Sklenené rezance, známe aj ako "vermicelli", sú obľúbenou ingredienciou v ázijskej kuchyni vďaka svojej jemnej textúre a schopnosti absorbovať omáčky a chute. Tieto rezance sa vyrábajú z rôznych druhov škrobu, čo ovplyvňuje ich vzhľad, štruktúru a použitie v rôznych jedlách. Sú skvelé aj na prípravu rýchlych a chutných jedál, ktoré sú ideálne na každý deň. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a tipy na prípravu sklenených rezancov, aby ste si mohli vychutnať autentické ázijské chute priamo vo vašej kuchyni.
Čo sú Sklenené Rezance?
Pôvodne sa tieto rezance vyrábali z mungo fazule, no dnes sa používajú rôzne škroby, ako napríklad zemiakový, tapiokový alebo ryžový škrob. Pôvodne boli súčasťou tradičných čínskych jedál, ako sú rôzne vývary a stir-fry. Postupom času si získali obľubu po celom svete a dnes sú neoddeliteľnou súčasťou nielen čínskej, ale aj kórejskej, thajskej, vietnamskej a ďalších ázijských kuchýň.
Výroba Sklenených Rezancov
Výroba sa líši podľa použitého škrobu, no základný postup zostáva podobný:
- Výber škrobu: Prvým krokom je výber vhodného škrobu.
- Spracovanie škrobu: Vybraný škrob sa najskôr spracuje na jemný prášok.
- Formovanie rezancov: Zmieša sa škrob s vodou na pastu, z ktorej sa formujú rezance. Pasta sa naleje do foriem podobných tým na výrobu cestovín.
- Varenie: Formované rezance sa uvaria vo vriacej vode.
- Sušenie: Po uvarení sa rezance sušia. Tým získavajú svoju charakteristickú krehkú štruktúru, ktorá po namočení alebo uvarení zmäkne a stane sa priehľadnou.
- Balenie: Po výrobe sa balia do jednotlivých porcií a sú pripravené na distribúciu.
Druhy Sklenených Rezancov
Sklenené rezance sa vyrábajú z rôznych druhov škrobu, čo vytvára rôzne varianty s jedinečnými vlastnosťami:
- Klasické sklenené rezance: Sú najbežnejšou verziou, obvykle vyrábané z mungo fazule alebo iných škrobov. Majú tenkú a hladkú textúru, ktorá sa po uvarení stáva priehľadnou, čo im dáva názov „sklenené rezance“.
- Porciované rezance: Sú už pripravené na okamžité použitie, stačí ich len krátko povariť alebo namočiť.
- Rezance zo sladkých zemiakov: Sú obľúbenou variantou sklenených rezancov s jemne sladkastou chuťou a vyššou pevnosťou než klasické verzie.
Recepty so Sklenenými Rezancami
1. Rýchle Ryžové Rezance so Zeleninou a Mozzarellou
Tento recept je ideálny, ak hľadáte svieže, lahodné, rýchlo pripravené a výživné jedlo. Príprava vám nezaberie viac ako 15 minút.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Ingrediencie (na 2 porcie):
- 120 g ryžových rezancov
- 3 veľké paradajky (mimo sezóny nahradíme lúpanými paradajkami v konzerve alebo krabičke)
- cca 1 lyžica olivového oleja
- morská/himalájska soľ
- mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 1 cuketa
- 40 g olív (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 100 g mozzarelly
- 2 hrste baby špenátu
Postup:
- Ryžové rezance uvaríme.
- Paradajky pokrájame a restujeme na panvici, pridáme soľ a čierne korenie.
- Pridáme pokrájanú cuketu a olivy.
- Prikryjeme a necháme dusiť, vznikne lahodná omáčka.
- Keď je cuketa hotová, primiešame uvarené rezance a nahrubo postrúhanú mozzarellu (trošku si odložíme na ozdobenie).
- Nakoniec primiešame baby špenát, odstavíme a necháme ho spariť pod pokrievkou.
- Jedlo podávame s postrúhanou zvyšnou mozzarellou.
Výživové hodnoty na 1 porciu:
- Kalorická hodnota: 2 064 kJ (491 kcal)
- Tuky: 18 g
- Sacharidy: 63 g
- Bielkoviny: 16 g
- Vláknina: 5 g
2. Ázijské Stir Fry so Sklenenými Rezancami
Vynikajúca pochúťka, ktorú si môžete vytvoriť z akéhokoľvek mäsa (i bez mäsa), zeleniny a rezancov.
Ingrediencie:
- Sklenené rezance
- Mäso (kuracie, hovädzie, bravčové alebo tofu)
- Zelenina (mrkva, paprika, brokolica, cibuľa, cesnak)
- Sójová omáčka
- Sezamový olej
- Ryžový ocot
- Med alebo cukor
- Čili (voliteľné)
Postup:
- Sklenené rezance pripravíme podľa návodu na obale.
- Mäso nakrájame na tenké plátky a orestujeme na sezamovom oleji.
- Pridáme nakrájanú zeleninu a restujeme, kým nezmäkne.
- V miske zmiešame sójovú omáčku, ryžový ocot, med a čili (ak používame).
- Pridáme omáčku do panvice s mäsom a zeleninou a necháme prejsť varom.
- Pridáme sklenené rezance a premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Podávame horúce, posypané sezamom.
3. Pad Kee Mao (Opité Thajské Rezance)
Extra pikantné thajské rezance známe ako opité rezance.
Ingrediencie:
- Ryžové rezance (široké)
- Kuracie mäso alebo tofu
- Thajská bazalka
- Čili papričky
- Cesnak
- Rybia omáčka
- Sójová omáčka
- Hrášok
- Mrkva
- Vajce
Postup:
- Ryžové rezance uvaríme podľa návodu.
- Na woku rozpálime olej a orestujeme cesnak a čili papričky.
- Pridáme kuracie mäso alebo tofu a orestujeme.
- Pridáme hrášok a mrkvu a restujeme.
- Vmiešame ryžovú omáčku, sójovú omáčku a rybiu omáčku.
- Pridáme uvarené rezance a premiešame.
- Na jednej strane panvice urobíme miesto a rozbijeme vajce, miešame, kým sa neuvarí.
- Pridáme thajskú bazalku a premiešame.
- Podávame horúce.
4. Bulgogi s Rezancami zo Sladkých Zemiakov
Sladkozemiakové rezance sa často podávajú s marinovaným hovädzím mäsom, ktoré sa griluje na panvici.
Ingrediencie:
- Rezance zo sladkých zemiakov
- Hovädzie mäso (tenké plátky)
- Sójová omáčka
- Sezamový olej
- Cesnak
- Cibuľa
- Hruška (nastrúhaná)
- Cukor
- Čierne korenie
- Zelenina (mrkva, špenát)
Postup:
- Hovädzie mäso marinujeme v zmesi sójovej omáčky, sezamového oleja, cesnaku, cibule, nastrúhanej hrušky, cukru a čierneho korenia.
- Rezance zo sladkých zemiakov uvaríme podľa návodu.
- Na panvici orestujeme marinované hovädzie mäso.
- Pridáme uvarené rezance a zeleninu (mrkvu, špenát) a premiešame.
- Podávame horúce, posypané sezamom.
Tipy a Triky pre Dokonalé Sklenené Rezance
- Namočenie: Pred varením sklenené rezance namočte do teplej vody na 5-10 minút, aby zmäkli.
- Varenie: Varte ich len krátko, zvyčajne 2-3 minúty, aby sa nerozvarili.
- Premývanie: Po uvarení ich prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili.
- Použitie: Sklenené rezance sú skvelé do polievok, šalátov, stir-fry a závitkov.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM