Šetriaca diéta predstavuje stravovací plán navrhnutý pre osoby trpiace tráviacimi ťažkosťami. Existuje viacero variantov, prispôsobených pre rôzne problémy, ako sú ťažkosti s hrubým črevom, žalúdkom, pečeňou alebo pankreasom. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na šetriacu diétu, vrátane vhodných a nevhodných potravín, ukážkového jedálnička a receptov. Používaním týchto stránok vyjadrujete svoj súhlas s používaním súborov cookie.
Čo je Šetriaca Diéta?
Šetriaca diéta nie je len o obmedzení kalórií, ale o výbere ľahko stráviteľných potravín a ich vhodnej úprave. Cieľom je minimalizovať podráždenie slizníc tráviaceho traktu, zmierniť pohyby čriev, chrániť tráviacu sústavu a uľahčiť prechod stravy.
Princípy Šetriacej Diéty
Šetriaca diéta sa zameriava na tri hlavné aspekty:
- Mechanické šetrenie: Uľahčenie trávenia výberom potravín, ktoré nedráždia choré sliznice.
- Termické šetrenie: Zabránenie podráždeniu slizníc príliš studenými alebo horúcimi jedlami.
- Chemické šetrenie: Minimalizovanie podráždenia slizníc a zníženie vylučovania žalúdočných štiav.
Komu je Šetriaca Diéta Určená?
Šetriaca diéta je vhodná pre pacientov s rôznymi problémami tráviaceho systému, ktorí nepotrebujú zmeny v príjme energie a živín. Odporúča sa pri:
- Chronických poruchách gastrointestinálneho systému
- Funkčných poruchách žalúdka a gastropatii
- Poruche sekrécie žalúdočnej šťavy (zvýšená sekrécia, zvýšená kyslosť)
- Žalúdočných vredoch
- Stavoch po operácii žalúdka
- Po infarkte myokardu
- Počas horúčkovitých stavov
- Zápaloch tenkého a hrubého čreva (ak pacient nemá hnačku)
- Chronických zápaloch pečene
- Ochorení ileus (nepriechodnosť čriev)
- Chronickom ochorení žlčníka a pankreasu v pokojovom štádiu
- Onkologických ochoreniach (ľahko stráviteľná, nedráždivá, nenadúvajúca a plnohodnotná strava)
Neslaná Šetriaca Diéta
Neslaná verzia je určená pre ľudí s ochoreniami srdca, ciev a pri zadržiavaní vody v tele, ako aj pri:
Prečítajte si tiež: Princípy Šetriacej Diéty
- Zlyhaní srdca
- Nefrotickom syndróme
- Tehotenských opuchoch
- Vysokom krvnom tlaku
Pri tejto diéte sa vylučuje soľ a obmedzuje príjem potravín so sodíkom. Znižuje sa obsah tukov a bielkovín, povolené sú len rastlinné tuky. Nevhodné sú polotovary, mastné jedlá, nakladaná zelenina, alkohol a koreniny.
Vhodné a Nevhodné Potraviny
Pri šetriacej diéte je kľúčový správny výber potravín.
Vhodné Potraviny
- Mäso: Hydina (kurča, morka), králik, ryby (lieň, platesa, šťuka, treska aljašská, pstruh, kapor, sumec, tuniak, losos), chudé bravčové stehno, teľacie mäso, chudé hovädzie mäso.
- Mlieko a Mliečne výrobky: Polotučné (1,5 % tuku) a tučné (3 % tuku) mlieko, jogurt biely neochutený, jogurt smotanový, jogurt plnotučný (asi 9 % tuku), jogurt polotučný (asi 3 % tuku), tvaroh polotučný, tvaroh tučný, tvaroh mäkký, tvrdý tvaroh na strúhanie, tvarohové syry (Lučina), syry tavené smotanové bez pikantných príchutí, kyslé mliečne nápoje (kefírové mlieko, acidofilné mlieko, jogurtové mlieko), kyslá smotana, cottage syry, tvrdé syry (30 - 40 % tuku).
- Vajcia: Na prípravu pokrmov aj samostatne (vajcia varené „na tvrdo“, sadlina, (vaječné bielky).
- Tuky: Maslo, rastlinné maslá, rastlinné oleje napr. slnečnicový, olivový, tekvicový (pridávať do hotových pokrmov).
- Pečivo: Staršia biela žemľa, starší biely rožok, netučná vianočka, biela kaiserka bez posypu, biely toastový chlieb, starší biely pšenično-ražný chlieb (rascový).
- Ovocie: Surové: banán, marhule, broskyne, nektárinky, jablká, menšie množstvo čerešní; kompótové: slivky, čerešne, višne, marhuľa, broskyňa. Zvýšenú pozornosť treba venovať citrusovým plodom napr. pomaranč, grep, mandarínka, ananás, kiwi, pomelo. Tieto druhy ovocie nie je vhodné u niektorých druhov liečby/pri niektorých chemoterapiách konzumovať.
- Zelenina: Mrkva, zeler, petržlen, karfiol, zelená fazuľka, špenát, paradajka, tekvica, červená repa, hlávkový šalát, cuketa, baklažán, čakanka, rebarbora, menšie množstvo hrášku, póru, špargle a brokolice. Môže sa konzumovať aj varená postrúhaná cvikla.
- Prílohy: Zemiaky, zemiaková kaša, ryža, cestoviny vaječné, tarhoňa, jemná knedľa žemľová, halušky, kuskus.
- Koreniny: Pažítka, petržlenová vňať, kôpor, mladá zelerová vňať, ligurček, bazalka, majoránka, drvená rasca, mäta, vanilka, citrónová šťava, vývar z rasce, bobkového listu a húb, kurkuma, vývar z klinčekov a škorice.
- Nápoje: Voda, slabý čierny čaj, ovocné čaje, minerálne neperlivé vody (striedať druhy), riedené ovocie ovocné šťavy, kávoviny (Caro, melta), bylinkové čaje - okrem z bylinky ľubovník bodkovaný (nakoľko bylinka ľubovník bodkovaný môže znižovať niektoré účinky chemoterapie a pod.).
- Múčniky: Z piškótového, odpaľovaného, bielkového, tvarohového a krupicového cesta, peny, pudingy, nákypy, suché keksy, detské piškóty.
- Obilniny: Múky (nízkovymleté = nie celozrnné) - pšeničná, ražná, jačmenná…, múka hladká, múka polohrubá, múka hrubá, krupica, tepelne upravené: krúpy, vločky (ovsené, pšeno, pohánkové…).
- Kypridlá: Sóda, sneh z bielkov, prášok do pečiva, vínny kameň.
Nevhodné Potraviny
- Mäso: Tučné (bôčik, hus, kačica), nakladané (marinády s cesnakom), zverina, vnútornosti, údené mäso vyprážané, s tvrdými časťami, mäsá s vyšším obsahom tuku hus, kačica, zverina, baranina, vnútornosti, oškvarky, paštéty, korenené mäsové produkty, párky.
- Údeniny: Slaniny, salámy, klobásy, údené ryby, párky a pod.
- Čerstvo upečený chlieb, celozrnné potraviny, chleboviny so semienkami, celozrnné cestoviny, tvrdé halušky, ryža naturálna, nedovarené zemiaky.
Technologická Úprava Stravy
Vhodné tepelné spracovanie pri šetriacej diéte je varenie, dusenie a pečenie v pare alebo alobale (aby sa zabránilo vzniku kôrky). Vylučujú sa spôsoby úpravy, ktoré robia pokrm ťažko stráviteľným, napr. vyprážanie a opekanie na tuku.
- Zahusťovanie: Pokrmy sa zahusťujú nasucho opraženou múkou, zátrepkou alebo strúhanou potravinou (vhodný zemiak). Nikdy neoprážame na tuku.
- Tuky: Tuky nikdy neprepaľujeme, vkladáme až do hotového pokrmu nakoniec.
- Opekanie: Pre lepšiu chuť a farbu mäsa je možné využiť opekanie na sucho za použitia teflónovej, keramickej panvice. Mäso sa krátko opečie, nesmie dôjsť k stmavnutiu mäsa (nepripáliť).
Príprava Jedla
Pri šetriacej diéte je dôležitý nielen výber vhodných potravín, ale aj spôsob spracovania jedla. Ten by mal prebiehať podľa pravidiel racionálneho stravovania.
- Pri príprave jedla, ktoré je vhodné pri šetriacej diéte, by nemalo dochádzať k prepaľovaniu tukov. Z toho dôvodu sa odporúča opekanie mäsa na suchej panvici či podlievanie vodou, prípadne trochou vývaru z kostí.
- Olej či maslo sa pridáva až do hotových jedál.
- Maslo môžete rozpustiť vo vodnom kúpeli.
- Maslo nepreprážame.
- Na zahusťovanie používame múku opraženú nasucho, bešamel, zátrepku.
- Múku opekáme nasucho, soľ pridávame až potom.
- Jedlá je potrebné variť až domäkka.
- Ak počas tepelnej úpravy jedlo dostatočne nezmäkne (napríklad niektoré druhy zeleniny), je potrebné ho pomlieť alebo rozmixovať a prezrieť.
- Šľachy, chrupky alebo tuhú rastlinnú vlákninu je potrebné z jedla odstrániť.
- Jedlo by nemalo byť príliš kyslé ani sladké.
- Dochucovať ho treba tak, aby nebolo príliš dráždivé.
- Jedlo by nemalo mať viac ako 200 ml objemu, v opačnom prípade dochádza k zvýšeniu žalúdočnej sekrécie.
- Jedlo podávajte častejšie a v menších množstvách.
Bylinky na Podporu Trávenia
Pri problémoch s trávením môžu pomôcť aj bylinky. Mnohé byliny v sebe ukrývajú silice, rastlinné flavonoidy, vitamíny, minerály. Navyše týmito bylinkami viete jedlo ochutiť, takže bude zdravé aj chutné zároveň.
Prečítajte si tiež: Princípy Šetriacej Diéty
- Palina pravá: Podporuje trávenie a chuť do jedla, zvyšuje tvorbu žalúdočnej kyseliny.
- Koriander: Zlepšuje trávenie, podporuje činnosť pečene a čriev, tvorbu tráviacich enzýmov.
- Petržlen: Výborný pri plynatosti a na podporu trávenia.
- Bazalka: Pomáha pri nevoľnosti, zápche, kŕčoch a nechutenstve.
- Bobkový list: Zvyšuje chuť do jedla, odstraňuje bolesti brucha a plynatosť.
- Šafran: Pozitívne vplýva na trávenie a detoxikuje pečeň.
- Citrónová tráva: Podporuje trávenie a upokojuje kŕče.
- Mäta pieporná: Znižuje napätie, uvoľňuje kŕče, prečisťuje žlčovody a podporuje tvorbu žlče.
- Fenikel obyčajný: Pomáha pri pocite plného žalúdka, uľaví od kŕčov, zbaví vás nafukovania aj pálenia záhy.
- Ligurček lekársky: Výborný na koliky, utlmuje bolesti brucha, odstraňuje kŕče a podporuje činnosť žlčníka aj žalúdka.
Príklad Jedálneho Lístka na 3 Dni
deň
- Raňajky: Mlieko, biele pečivo, rastlinné maslo, mladý kaleráb
- Desiata: Ovocný šalát
- Obed: Polievka zemiaková, teľacie mäso na prírodno, slovenská ryža, cvikla
- Olovrant: Sendvič, syrová nátierka, 100% džús jablkový
- Večera: Dusené karbonátky, kôprová omáčka, žemľová knedľa
deň
- Raňajky: Ovocný čaj, biely chlieb, rastlinné maslo, hydinová šunka
- Desiata: Nízkotučný jogurt
- Obed: Polievka zeleninová s cestovinou, dusené rybie filé na paradajkach, zemiaky s bazalkou
- Olovrant: Grapefruit
- Večera: Rezance s tvarohom, pomarančová šťava
deň
- Raňajky: Vianočka, marhuľový džem, ovocný čaj
- Desiata: Kefír
- Obed: Zeleninová polievka s mrveničkou, dusené rybie filé, zemiaky s petržlenovou vňaťkou
- Olovrant: Grapefruit
- Večera: Rezance s tvarohom
Recepty
Mäsový Puding
Potrebujeme:
- 40 g masla
- 40 g krupicovej múky
- 1,5 dl mlieka
- Soľ
- 200 g mletého mäsa
- 2 vajcia
Ako na to:
- Do rozohriateho masla pridáme múku, prilejeme mlieko a uvaríme hustú kašu.
- Necháme ju vychladnúť a pridáme do nej uvarené mleté mäso, soľ, žĺtky a sneh z bielkov.
- Zmes premiešame a nalejeme do vymastenej formy, ktorú sme vysypali strúhankou.
- Vložíme do vodného kúpeľa a varíme hodinu a pol.
Bravčový Závitok
Potrebujeme:
- Bravčové stehno
- Diétnu salámu
- Varené vajce
- Mrkva
- Soľ
- Cibuľa
- Vývar
- Paradajkový pretlak
- Múka
- Maslo
Ako na to:
- Naklepaný plátok bravčového mäsa naplníme salámou, mrkvou a vareným vajíčkom.
- Závitok nasucho opečieme a podlejeme vývarom alebo vodou.
- Pridáme soľ, cibuľu a trochu paradajkového pretlaku a dusíme.
- Šťavu potom zahustíme nasucho praženou múkou a na konci pridáme trochu masla.
- Podávame s varenými zemiakmi.
Ryžový Nákyp s Jablkami
Potrebujeme:
- 200 g ryže
- 1 liter mlieka
- Štipka soli
- Citrónová kôra
- 3 jablká bez šupky
- 3 vajcia
- 4 PL cukru
- Trochu masla
- Štipka škorice
Ako na to:
- Mlieko necháme zovrieť so soľou a citrónovou kôrou.
- Pridáme ryžu a varíme 2 minúty za stáleho miešania.
- Potom na slabom ohni necháme 30 minút napučať.
- Necháme vychladnúť, občas premiešame.
- Do vychladnutej ryže pridáme žĺtky a cukor.
- K bielkom pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh, ktorý zľahka primiešame k ryži.
- Formu na pečenie vymastíme maslom a dáme do nej polovicu ryže.
- Na ňu uložíme nakrájané jablká a následne zvyšnú ryžu.
- Nákyp obložíme na plátky nakrájaným maslom a vo vyhriatej rúre pečieme 45 minút.
Diétne Polievky pre Citlivý Žalúdok
Diétne polievky sú vynikajúcou možnosťou, ako upokojiť žalúdok, poskytnúť mu potrebné živiny a zároveň minimálne zaťažiť tráviaci trakt. Sú ľahko stráviteľné a hydratujúce, čo je obzvlášť dôležité pri ulceróznej kolitíde.
Zásady Prípravy Diétnych Polievok
- Používajte čerstvé a kvalitné suroviny
- Obmedzte tuk
- Vyhnite sa korenistým a dráždivým prísadám
- Obmedzte soľ
- Vyhnite sa strukovinám v akútnej fáze
- Používajte ľahko stráviteľné suroviny
- Pripravujte polievky s jemnou konzistenciou
Recepty na Diétne Polievky
Zemiaková krémová polievka
Prečítajte si tiež: Princípy pečeňovej diéty
- Ingrediencie: 500 g zemiakov, 1 cibuľa, 1 l zeleninového vývaru, 100 ml smotany na varenie (s nízkym obsahom tuku), soľ, biele korenie, petržlenová vňať, olivový olej
- Postup: Na olivovom oleji orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte ošúpané a nakrájané zemiaky. Zalejte zeleninovým vývarom a varte, kým zemiaky nezmäknú. Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Pridajte smotanu na varenie, dochuťte soľou a bielym korením. Podávajte posypané petržlenovou vňaťou.
Mrkvová polievka s ryžou
- Ingrediencie: 500 g mrkvy, 1 cibuľa, 100 g ryže, 1 l zeleninového vývaru, soľ, biele korenie, zázvor, olivový olej
- Postup: Na olivovom oleji orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte ošúpanú a nakrájanú mrkvu. Krátko orestujte. Pridajte ryžu a zalejte zeleninovým vývarom. Varte, kým mrkva a ryža nezmäknú. Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Dochuťte soľou, bielym korením a strúhaným zázvorom.
Kuracia polievka s rezancami
- Ingrediencie: 500 g kuracích kostí (chrbát, krídla) a malý kúsok kuracích pŕs, 1 cibuľa, 2 mrkvy, 1 petržlen, 1 stonka zeleru, 1,5 l vody, soľ, čierne korenie (celé), bobkový list, nové korenie, tenké rezance, petržlenová vňať
- Postup: Kuracie kosti a mäso vložte do hrnca. Zalejte studenou vodou. Priveďte do varu, potom znížte plameň a odstráňte penu, ktorá sa vytvorí na povrchu. Pridajte cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler, soľ, korenie, bobkový list a nové korenie. Varte na miernom ohni aspoň 2 hodiny. Vývar preceďte cez sitko. Odstráňte kosti a zeleninu. Kuracie mäso oberte a nakrájajte na menšie kúsky. Do precedeného vývaru pridajte rezance a varte podľa návodu na obale. Pridajte nakrájané kuracie mäso a nasekanú petržlenovú vňať. Dochuťte soľou a korením podľa potreby.
Tekvicová krémová polievka
- Ingrediencie: 500 g tekvice hokkaido alebo maslovej tekvice, 1 cibuľa, 750 ml zeleninového vývaru, 100 ml kokosového mlieka, soľ, biele korenie, muškátový oriešok, olivový olej
- Postup: Tekvicu ošúpte a nakrájajte na kocky. Na olivovom oleji orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte tekvicu a krátko orestujte. Zalejte zeleninovým vývarom a varte, kým tekvica nezmäkne. Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Pridajte kokosové mlieko, dochuťte soľou, bielym korením a muškátovým orieškom.
Polievka zo zelenej zeleniny (brokolica, špenát, cuketa)
- Ingrediencie: 200 g brokolice, 100 g špenátu, 1 cuketa, 1 cibuľa, 750 ml zeleninového vývaru, soľ, biele korenie, bylinky (napr. bazalka, tymián), olivový olej
- Postup: Na olivovom oleji orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte brokolicu, špenát a cuketu. Krátko orestujte. Zalejte zeleninovým vývarom a varte, kým zelenina nezmäkne. Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Dochuťte soľou, bielym korením a bylinkami.
Tipy pre Prípravu a Konzumáciu Diétnych Polievok
- Servírujte polievky vlažné
- Jedzte pomaly a dôkladne žujte
- Vyhnite sa konzumácii polievok tesne pred spaním
- Experimentujte s rôznymi surovinami a receptami
- Konzultujte sa s lekárom alebo dietológom
Bezzvyšková Diéta
Bezzvyšková diéta je špecifický typ stravovania, ktorý sa zameriava na minimalizáciu množstva nestráviteľných zvyškov v tráviacom trakte a je často odporúčaná pri liečbe rôznych ochorení tráviaceho traktu, ako sú zápalové črevné ochorenia (napr. ulcerózna kolitída, Crohnova choroba).
Princípy Bezzvyškovej Diéty
- Zníženie príjmu vlákniny
- Šetrná úprava potravín
Kedy Začať s Bezzvyškovou Diétou?
Medzi najčastejšie indikácie patria akútne aj chronické hnačkové ochorenia pri zhoršení stavu v rámci nešpecifických črevných zápalov (ulcerózna kolitída, Crohnova choroba), chronická enteritída, črevná dyspepsia alebo syndróm dráždivého tračníka. Lekári často odporúčajú dočasnú bezzvyškovú diétu aj pacientom, ktorí sa zotavujú po operácií.
Povolené a Zakázané Potraviny pri Bezzvyškovej Diéte
- Povolené potraviny: Ovocie (zrelé plody bez šupky a semien), zelenina (mrkva, zeler, petržlen, špenátový a paradajkový pretlak), biele pečivo a chlieb, biela ryža, cestoviny, kyslé mlieko a nízkotučné syry, chudé mäso - hydina a ryby, múčniky a sladké jedlá z piškótového, bielkového či odpaľovaného cesta, ovocné rôsoly, pudingy, pyré, kaše, menšie množstvo soli, mletá červená paprika, vývar z cibule, bobkového listu, rasce alebo nového korenia, bylinky a zelená vňať, čaje, pitná či minerálna voda, biela káva s menej tučným mliekom, nealkoholické pivo, vaječné bielky, voľné tuky max. 20 g.
- Zakázané potraviny: Nafukovacie, ťažko stráviteľné a pikantné pokrmy, potraviny a pochutiny. V rámci bezzvyškovej diéty sa nepoužíva cesnak, cibuľa (len ako vývar či v celku na vydusenie či vyvarenie a potom ich z pokrmu vyberieme), pór.
Diéta pri Gastritíde
Gastritída je zápal žalúdočnej sliznice. Základom liečby a prevencie recidívy tohto ochorenia je úprava jedálnička. Pri gastritíde je potrebné dodržiavať druh diéty, ktorý zodpovedá typu ochorenia (gastritída so zvýšenou alebo zníženou kyslosťou). Pri zápale žalúdka pacienti často na internete hľadajú frázy „zápal žalúdka príznaky“ alebo „zápal žalúdka prejavy“, keď pociťujú ťažkosti od mierneho diskomfortu až po výraznú bolesť v nadbrušku.
Princípy Diéty pri Gastritíde
- Zníženie mechanického podráždenia
- Odstránenie chemického podráždenia
- Normalizácia kyslosti
- Obnova sliznice
- Prevencia komplikácií
Základné Pravidlá Stravovania pri Gastritíde
- Stravovanie malými porciámi
- Šetrné tepelné spracovanie potravín
- Mäkkej konzistencie
- Optimálnu teplotu potravy
- Pravidelnosť jedál
Čo sa Môže Konzumovať pri Gastritíde?
- Obilniny a kaše
- Polievky
- Varené, dusené alebo pečené mäso
- Chudé ryby
- Vajcia
- Tepelne upravená zelenina
- Ovocie a bobuľovité ovocie
- Chlieb a pekárenské výrobky
- Mliečne výrobky
- Fermentované mliečne výrobky
- Mäkké syry
- Nápoje
- Oleje
- Sladkosti
Čo sa Nesmie Konzumovať pri Gastritíde?
- Pikantné jedlá
- Vyprážané a mastné jedlá
- Údené a surové alebo priemyselne spracované potraviny
- Pečivo a chlieb
- Sladkosti a dezerty
- Tučné mliečne výrobky
- Kyslé a ťažko stráviteľné ovocie a bobuľoviny
- Agresívna zelenina
- Orechy a semená
- Hrubé pečivo a obilniny
- Nápoje
Povolené a Zakázané Nápoje pri Gastritíde
- Povolené: Neperlivá voda, slabý zelený čaj, zemiaková šťava, slabý kamilkový, mätový alebo lipový čaj, mierne zásaditá minerálna voda.
- Zakázané: Silný čierny čaj a káva, citrusové šťavy, sýtené nápoje, energetické nápoje a sladké sýtené nápoje, mliečne koktaily a plnotučné mlieko, alkohol.
#