Bezzvyšková diéta, známa aj ako diéta s obmedzením zvyškov, diéta s nízkym obsahom vlákniny, diéta s nízkym obsahom rezíduí alebo šetriaca diéta, je špecifický stravovací režim určený pre osoby, ktoré potrebujú šetriť tráviacu sústavu z mechanického alebo chemického hľadiska. Jej hlavným cieľom je minimalizovať množstvo nerozpustnej vlákniny v strave, čím sa znižuje zaťaženie tráviaceho traktu.
Indikácie pre Bezzvyškovú Diétu
Táto diéta sa najčastejšie odporúča pri:
- Akútnych a chronických hnačkových ochoreniach.
- Zhoršení stavu pri nešpecifických črevných zápaloch (ulcerózna kolitída, Crohnova choroba).
- Chronickej enteritíde.
- Črevnej dyspepsii.
- Syndróme dráždivého tračníka.
- Príprave pred kolonoskopickým vyšetrením.
- Po operácií tráviaceho ústrojenstva alebo po gynekologických zákrokoch.
Je dôležité zdôrazniť, že bezzvyšková diéta je často liečebným postupom a nemala by sa aplikovať bezdôvodne. Pred jej začatím je nevyhnutná konzultácia s lekárom alebo nutričným terapeutom.
Charakteristika Bezzvyškovej Diéty
Bezzvyšková diéta je šetriaca po stránke mechanickej a chemickej. To znamená, že obmedzuje výber potravín i spôsob ich úpravy. Jej základné charakteristiky sú:
- Šetriaci charakter: Minimalizuje mechanické a chemické dráždenie tráviaceho traktu.
- Obmedzenie vlákniny: Zameriava sa na redukciu nerozpustnej vlákniny.
- Zvýšený príjem bielkovín: Podporuje sa vyšší podiel bielkovín v jedálničku, najmä u osôb s rizikom proteínovej malnutrície.
- Šetriace technologické úpravy: Uprednostňujú sa metódy prípravy jedál, ktoré sú šetrné k tráviacemu systému.
- Obmedzený sortiment potravín: Vylučujú sa nafukovacie, ťažko stráviteľné a pikantné pokrmy.
Povolené a Zakázané Potraviny
Výber potravín pri bezzvyškovej diéte je obmedzený, ale stále poskytuje dostatok možností pre prípravu chutných a výživných jedál.
Prečítajte si tiež: Princípy Šetriacej Diéty
Povolené Potraviny
- Ovocie: Zrelé plody bez šupky a semien (napr. banány, jablká bez šupky, broskyne).
- Zelenina: Mrkva, zeler, petržlen, špenátový a paradajkový pretlak. Mladý kaleráb, cvikla, hlávkový šalát.
- Pečivo, ryža a cestoviny: Biele pečivo (staršieho dáta), ryža, cestoviny.
- Mlieko a mliečne výrobky: Nízkotučné alebo polotučné mlieko (podľa individuálnej znášanlivosti), nepikantné menej tučné mliečne výrobky, kyslé mliečne výrobky (menej tučné a neochutené).
- Mäso a mäsové výrobky: Chudé mäso (hydina, králik, chudé hovädzie, teľacie, chudé bravčové), menej tučné ryby (tuniak, losos, kapor, šťuka). Šunka hydinová a bravčová.
- Sladkosti, dezerty a slané pochutiny: Menej tučné a menej sladké múčniky (piškótové, bielkové, odpaľované cesto), ovocné rôsoly, pudingy, pyré, kaše. Suché keksy, detské piškóty.
- Koreniny: Menšie množstvo soli, mletá červená paprika, vývar z cibule (len ako vývar), bobkový list, rasca, nové korenie, citrónová šťava, bylinky (petržlenová a zelerová vňať, kôpor, majoránka, bazalka). Rasca, majoránka, pažítka, paradajkový pretlak.
- Nápoje: Čaje, pitná alebo minerálna voda (nesýtená), biela káva s menej tučným mliekom, nealkoholické pivo (pre podporu chuti k jedlu).
- Tuky: Rastlinné oleje (repkový, olivový), čerstvé maslo, roztierateľné rastlinné tuky.
Zakázané Potraviny
- Zelenina: Cesnak, cibuľa (okrem vývaru), pór, nafukovacie druhy zeleniny (kel, karfiol, kapusta, reďkovka, uhorka, paprika). Strukoviny (fazuľa, hrach, šošovica, cícer, sója).
- Ovocie: Hrušky (nafukujú), všetky druhy so zrniečkami (kivi, jahody, maliny). Slivky.
- Mäso: Údené mäsá, naložené mäsá, vnútornosti, tučné mäsá (bôčik, hus, kačica), zverina.
- Mliečne výrobky: Pikantné a tučné syry, smotana nad 12% tuku, jogurty nad 2% tuku, syry nad 45% tuku v sušine.
- Koreniny: Ostré, pikantné koreniny, bujóny, horčica (najmä pikantná), ostrý kečup, ocot.
- Nápoje: Alkoholické nápoje, destiláty, veľmi horúce a chladené nápoje, čierna káva, sýtené vody a malinovky.
- Ostatné: Vyprážané a grilované jedlá, jedlá s prepaľovaným tukom, celozrnné potraviny, jedlo s obsahom kvasníc.
Technologická Úprava Pokrmov
Pri bezzvyškovej diéte je dôležitá aj správna technologická úprava jedál. Odporúčané metódy zahŕňajú:
- Varenie (v tekutine, v pare, vo vodnom kúpeli).
- Naparovanie.
- Dusenie.
- Pečenie (bez tvorby kôrky, priklopené).
Je vhodné používať konvektomat, teplovzdušnú rúru, teflónové riady, fólie na prípravu bez tuku, alobal a papiloty.
Naopak, je potrebné sa vyhnúť:
- Vyprážaniu.
- Opekaniu na tuku.
- Grilovaniu.
- Opekaniu nasucho (povolené len pri mäse).
Pokrmy sa zahusťujú rozmixovanou zeleninou (povolenými druhmi), nastrúhaným zemiakom, nasucho opraženou múkou, strúhaným bielym pečivom alebo Solamylom.
Vzorový Jedálniček
Pre lepšiu predstavu, ako by mohol vyzerať jedálniček pri bezzvyškovej diéte, uvádzame príklad na 3 dni:
Prečítajte si tiež: Zdravé trávenie a šetriaca diéta
1. deň
- Raňajky: Mlieko, biele pečivo, rastlinné maslo, mladý kaleráb.
- Desiata: Ovocný šalát (banán, jablko bez šupky).
- Obed: Polievka zemiaková, teľacie mäso na prírodno, slovenská ryža, cvikla.
- Olovrant: Sendvič, syrová nátierka (z povoleného syra), 100% džús jablkový.
- Večera: Dusené karbonátky, kôprová omáčka, žemľová knedľa.
2. deň
- Raňajky: Ovocný čaj, biely chlieb, rastlinné maslo, hydinová šunka.
- Desiata: Nízkotučný jogurt (biely, neochutený).
- Obed: Polievka zeleninová s cestovinou, dusené rybie filé na paradajkach, zemiaky s bazalkou.
- Olovrant: Grapefruit.
- Večera: Rezance s tvarohom, pomarančová šťava.
3. deň
- Raňajky: Vianočka, marhuľový džem, ovocný čaj.
- Desiata: Kefír.
- Obed: Zeleninová polievka s mrveničkou, dusené rybie filé, zemiaky s petržlenovou vňaťkou.
- Olovrant: Grapefruit.
- Večera: Rezance s tvarohom.
Recepty
- Mäsový puding:
- Potrebujeme: 40 g masla, 40 g krupicovej múky, 1 a pol dl mlieka, soľ, 200 g mletého mäsa, 2 vajcia.
- Ako na to: Do rozohriateho masla pridáme múku, prilejeme mlieko a uvaríme hustú kašu. Necháme ju vychladnúť a pridáme do nej uvarené mleté mäso, soľ, žĺtky a sneh z bielkov. Zmes premiešame a nalejeme do vymastenej formy, ktorú sme vysypali strúhankou. Vložíme do vodného kúpeľa a varíme hodinu a pol.
- Bravčový závitok:
- Potrebujeme: bravčové stehno, diétnu salámu, varené vajce, mrkva, soľ, cibuľa, vývar, paradajkový pretlak, múka, maslo.
- Ako na to: Naklepaný plátok bravčového mäsa naplníme salámou, mrkvou a vareným vajíčkom. Závitok nasucho opečieme a podlejeme vývarom alebo vodou. Pridáme soľ, cibuľu a trochu paradajkového pretlaku a dusíme. Šťavu potom zahustíme nasucho praženou múkou a na konci pridáme trochu masla. Podávame s varenými zemiakmi.
- Ryžový nákyp s jablkami:
- Potrebujeme: 200 g ryže, liter mlieka, štipka soli, citrónová kôra, 3 jablká bez šupky, 3 vajcia, 4 PL cukru, trochu masla, štipka škorice.
- Ako na to: Mlieko necháme zovrieť so soľou a citrónovou kôrou. Pridáme ryžu a varíme 2 minúty za stáleho miešania. Potom na slabom ohni necháme 30 minút napučať. Necháme vychladnúť, občas premiešame. Do vychladnutej ryže pridáme žĺtky a cukor. K bielkom pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh, ktorý zľahka primiešame k ryži. Formu na pečenie vymastíme maslom a dáme do nej polovicu ryže. Na ňu uložíme nakrájané jablká a následne zvyšnú ryžu. Pečieme.
Alternatívy a Iné Diéty
Je dôležité si uvedomiť, že bezzvyšková diéta nie je vhodná pre každého. Existujú aj iné diéty, ktoré môžu byť prospešné pre ľudí s tráviacimi problémami, ako napríklad šetriaca diéta.
Šetriaca Diéta
Šetriaca diéta je ľahko stráviteľná, energeticky a biologicky plnohodnotná strava, ktorá sa podáva dlhodobo. Je určená pre ľudí trpiacich rozličnými tráviacimi ťažkosťami, vrátane chronických ochorení tráviaceho systému (ochorenia žalúdka, dvanástnika a podžalúdkovej žľazy). Často sa využíva pri bežných tráviacich ťažkostiach, prekyslení žalúdka, chronickom katare alebo funkčných poruchách žalúdka, žalúdočných vredoch, dvanástnikovom vrede, pooperačných stavoch, ale aj pri pokojnom období ochorení žalúdka a pankreasu.
Základom šetriacej diéty je obmedzený výber potravín a vhodná technologická úprava stravy. Cieľom je zabezpečiť stravu ľahko stráviteľnú, nedráždivú, nenadúvajúcu a plnohodnotnú. Vhodné tepelné spracovanie je varenie, dusenie a pečenie v pare alebo alobale (aby sa zabránilo vzniku kôrky). Vylučujú sa spôsoby úpravy, ktoré robia pokrm ťažko stráviteľným, napr. vyprážanie a opekanie na tuku.
Dna a Strava
Dna je bolestivá forma artritídy, ktorá vzniká poruchou látkovej výmeny kyseliny močovej. Pri dne je dôležité dodržiavať diétu so zníženým obsahom purínov. Mali by ste sa vyhýbať mäsu (červené, bravčové, divina, vnútornosti, údeniny, bifteky, salámy, paštéty), morským plodom (krevety, homáre, mušle, ančovičky, sardinky, kyslé ryby, konzervy), polievkam (vývary s pečeňovými haluškami, strukovinové, sáčkové), mliečnym výrobkom (plnotučné, plesňové, zrejúce a údené syry), hubám, strukovinám (hrach, šošovica), orechom (arašidy), sladeným cereáliám, zmrzline, čokoláde, kakau, jedlám s obsahom kvasníc, hranolkám, zelenine (špenát, špargľa, kapusta, kel, červená repa, rebarbora, cesnak), ovociu (figy), dochucovadlám (bujón, sójová omáčka, worchester, chren, horčica, kari, chilli, čierne korenie), sladeným nápojom a prisládzaným džúsom, alkoholu (najmä pivo).
Naopak, vhodné sú zelenina (najmä koreňová, listová, paradajky), ovocie (najmä banány, jablká, hrušky, slivky, jahody, čerešne, ananás, pomaranče, mandarinky, datle, avokádo), polievky (zeleninové, obilninové), nízkotučné mliečne výrobky (mlieko, tvaroh, tvrdé syry), kyslomliečne výrobky (jogurt, kefír), orechy a orechové maslá (vlašské, mandle), semienka, obilniny, zemiaky, cestoviny, pečivo (celozrnné, biele, tmavé, knedľa), rastlinné oleje a tuky s omega-3 mastnými kyselinami, dochucovadlá (rasca, majoránka, pažítka, petržlen, kôpor, bazalka, oregano, paradajkový pretlak).
Prečítajte si tiež: Princípy Šetriacej Diéty
Diéta pri Žalúdočných Vredoch
Pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch je dôležité dodržiavať diétu, ktorá zmierni príznaky, ako sú bolesti žalúdka alebo pálenie záhy.
Zakázané Potraviny pri Žalúdočných Vredoch
- Pečivo (čerstvé pečivo, výrobky z droždia, lístkové a sladké cesto).
- Mliečne výrobky (slané druhy syrov, kyslomliečne výrobky).
- Mastné mäso (bravčové, husacie, kačacie, mäsové konzervy).
- Tučné ryby (losos, sleď).
- Obilniny (perlička, jačmeň, pšenica).
- Zelenina (nakladaná, kyslá a nakladaná zelenina).
- Ovocie a bobuľoviny (kyslé a nezrelé bobuľoviny a ovocie).
- Sladkosti (zmrzlina, čokoláda, koláče).
- Alkohol, koreniny, sýtené nápoje, káva, omáčky, čierny čaj.
Povolené Potraviny pri Žalúdočných Vredoch
- Pekárenské výrobky (biely sušený chlieb, sušienky bez masla, sucháre z bieleho chleba).
- Vajcia (varené na mäkko a omeleta pripravená na pare).
- Mliečne výrobky (nízkotučný tvaroh, jogurt, kyslomliečne nápoje).
- Mäsové jedlá (kuracie, králičie, morčacie).
- Jedlá z rýb (treska, šťuka).
- Obilniny (ovsené vločky, krupica, ryža, pohánka).
- Zelenina (varená a dusená).
- Sladkosti (snehové pusinky, džem z nekyslého ovocia).
- Ovocie a bobuľoviny (nekyslé, prepasírované).
- Slabý čaj, šípkový odvar a kompóty z nekyslého ovocia.
Diéta pri Zápale Pankreasu (Pankreatitída)
Pri zápale pankreasu je dôležité dodržiavať ľahko stráviteľnú stravu (tzv. chemicky a mechanicky šetriaca). Liečba vyžaduje obmedzenie potravín, ktoré dráždia tráviaci trakt (zelenina, ktorá nadúva, pálivé potraviny a ostré korenie).
Vhodné Potraviny pri Pankreatitíde
- Mechanicky upravená alebo tepelne upravená zelenina (varená či dusená do mäkka).
- Čerstvé (najlepšie nastrúhané, bez šupky), varené či kompótované ovocie.
- Varenie a dusenie, pečenie v pare s trochou vody a podlievať.
Nevhodné Potraviny pri Pankreatitíde
- Tučné a sladké potraviny.
- Nadúvavé druhy zeleniny.
- Silný čaj a káva.
- Alkohol.