Tráviace ťažkosti môžu výrazne znížiť kvalitu života. Šetriaca diéta je stravovací plán, ktorý je určený pre ľudí s tráviacimi ťažkosťami. Cieľom tejto diéty je zmierniť zaťaženie tráviaceho systému a podporiť jeho regeneráciu. Existuje viacero variant šetriacej diéty, napríklad pre ľudí s problémami hrubého čreva, žalúdka, pečene alebo pankreasu. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na šetriacu diétu, jej princípy, vhodné a nevhodné potraviny, recepty a príklady jedálných lístkov.
Princípy Šetriacej Diéty
Šetriaca diéta je stravovací plán určený pre ľudí s tráviacimi ťažkosťami, ktorý kladie dôraz na ľahko stráviteľné a nedráždivé jedlá. Hlavným cieľom je minimalizovať mechanické, termické a chemické dráždenie tráviaceho traktu.
Mechanické Šetrenie
Mechanické šetrenie sa dosahuje vyhýbaním sa surovej zelenine a ovociu, jadierkam, šupkám, maku, orechom, neprevarenej a zle rozhryzenej strave (tvrdé mäso, kôrky z pečiva), obalovým častiam rastlín, hlavne strukovín, kelu a kapuste. Dôležité je konzumovať potraviny, ktoré sú ľahko stráviteľné a neobsahujú hrubú vlákninu.
Termické Šetrenie
Termické šetrenie spočíva vo vyhýbaní sa príliš studeným alebo horúcim potravinám. Ideálna teplota jedla by mala byť v rozmedzí 25-50 °C, aby sa predišlo žalúdočným kŕčom a podráždeniu sliznice.
Chemické Šetrenie
Chemické šetrenie zahŕňa obmedzenie látok z mäsa, ktoré vznikajú pri pečení, vyprážaní, látky vznikajúce pri pečení a vyprážaní škrobových potravín, pikantné a korenené jedlá, prepálené tuky, alkoholické nápoje, slané a kyslé pokrmy, kávu, sýtené nápoje a presladené jedlá a nápoje. Dôležité je minimalizovať príjem dráždivých látok, ktoré môžu negatívne ovplyvniť tráviaci trakt.
Prečítajte si tiež: Zdravé trávenie a šetriaca diéta
Indikácie Šetriacej Diéty
Šetriaca diéta sa odporúča pri rôznych zdravotných stavoch, vrátane:
- Chronických poruchách gastrointestinálneho systému
- Funkčných poruchách žalúdka a gastropatii
- Poruche sekrécie žalúdočnej šťavy (zvýšená sekrécia, zvýšená kyslosť)
- Žalúdočných vredoch
- Niektorých stavoch po operácii žalúdka
- Po infarkte myokardu
- Počas horúčkovitých stavov
- Zápaloch tenkého a hrubého čreva (ak pacient nemá hnačku)
- Chronických zápaloch pečene
- Ochorení ileus (nepriechodnosť čriev)
- Chronickom ochorení žlčníka a pankreasu v pokojovom štádiu
- Onkologických ochoreniach (ľahko stráviteľná, nedráždivá, nenadúvajúca a plnohodnotná strava)
- Tehotenskej cukrovke
- Gastritíde
Vhodné a Nevhodné Potraviny pri Šetriacej Diéte
Pri šetriacej diéte je dôležité vyberať si vhodné potraviny a vyhýbať sa tým, ktoré môžu tráviaci systém dráždiť.
Vhodné Potraviny
- Mäso: Hydina (kurča, morka), králik, ryby (lieň, platesa, šťuka, treska aljašská, pstruh, kapor, sumec, tuniak, losos), chudé bravčové stehno, teľacie mäso, chudé hovädzie mäso
- Mlieko: Polotučné (1,5% tuku), tučné (3% tuku)
- Mliečne výrobky: Jogurt biely neochutený, jogurt smotanový, jogurt plnotučný (asi 9% tuku), jogurt polotučný (asi 3% tuku), tvaroh polotučný, tvaroh tučný, tvaroh mäkký, tvrdý tvaroh na strúhanie, tvarohové syry (Lučina,), syry tavené smotanové bez pikantných príchutí, kyslé mliečne nápoje (kefírové mlieko, acidofilné mlieko, jogurtové mlieko), kyslá smotana, cottage syry, tvrdé syry (30 - 40% tuku)
- Vajcia: Na prípravu pokrmov aj samostatne (vajcia varené „na tvrdo“, sadlina, (vaječné bielky)
- Tuky: Maslo, rastlinné maslá, rastlinné oleje napr. slnečnicový, olivový, tekvicový (pridávať do hotových pokrmov)
- Pečivo: Staršia biela žemľa, starší biely rožok, netučná vianočka, biela kaiserka bez posypu, biely toastový chlieb, starší biely pšenično - ražný chlieb (rascový..)
- Ovocie: Surové: banán, marhule, broskyne, nektárinky, jablká, menšie množstvo čerešní; Kompótové: slivky, čerešne, višne, marhuľa, broskyňa.
- Zelenina: Mrkva, zeler, petržlen, karfiol, zelená fazuľka, špenát, paradajka, tekvica, červená repa, hlávkový šalát, cuketa, baklažán, čakanka, rebarbora, menšie množstvo hrášku, póru, špargle a brokolice
- Prílohy: Zemiaky, zemiaková kaša, ryža, cestoviny vaječné, tarhoňa, jemná knedľa žemľová, halušky, kuskus
- Korenie: Pažítka, petržlenová vňať, kôpor, mladá zelerová vňať, ligurček, bazalka, majorán, drvená rasca, mäta, vanilka, citrónová šťava, vývar z rasce, bobkového listu a húb, kurkuma, vývar z klinčekov a škorice
- Nápoje: Voda, slabý čierny čaj, ovocné čaje, minerálne neperlivé vody (striedať druhy), riedené ovocie ovocné šťavy, kávoviny (Caro, melta), bylinkové čaje - okrem z bylinky ľubovník bodkovaný
- Múčniky: Z piškótového, odpaľovaného, bielkového, tvarohového a krupicového cesta, peny, pudingy, nákypy.. suché keksy, detské piškóty
- Obilniny múky: Pšeničná, ražná, jačmenná…, múka hladká, múka polohrubá, múka hrubá, krupica, tepelne upravené: krúpy, vločky (ovsené, pšeno, pohánkové…)
Nevhodné Potraviny
- Mäso: Tučné (bôčik, hus, kačica,…), nakladané (marinády s cesnakom…), zverina, vnútornosti, údené mäso vyprážané, s tvrdými časťami, mäsá s vyšším obsahom tuku hus, kačica, zverina, baranina, vnútornosti, oškvarky, paštéty, korenené mäsové produkty, párky
- Údeniny: Slaniny, salámy, klobásy, údené ryby, párky a pod
- Pečivo: Čerstvo upečený chlieb, celozrnné potraviny, chleboviny so semienkami, celozrnné cestoviny, tvrdé halušky, ryža naturálna, nedovarené zemiaky
Príprava Jedla pri Šetriacej Diéte
Pri šetriacej diéte je dôležitý nielen výber potravín, ale aj spôsob ich spracovania. Ten by mal prebiehať podľa pravidiel racionálneho stravovania. Postupy prípravy jedál, pri ktorých sa stáva jedlo ťažšie stráviteľným, teda napríklad vyprážanie, sú preto úplne nevhodné.
Zásady Varenia pri Šetriacej Diéte
- Pri príprave jedla by nemalo dochádzať k prepaľovaniu tukov. Z toho dôvodu sa odporúča opekanie mäsa na suchej panvici či podlievanie vodou, prípadne trochou vývaru z kostí.
- Olej či maslo sa pridáva až do hotových jedál. Maslo môžete rozpustiť vo vodnom kúpeli.
- Na zahusťovanie používame múku opraženú nasucho, bešamel, zátrepku. Múku opekáme nasucho, soľ pridávame až potom.
- Jedlá je potrebné variť až domäkka.
- Ak počas tepelnej úpravy jedlo dostatočne nezmäkne (napríklad niektoré druhy zeleniny), je potrebné ho pomlieť alebo rozmixovať a prezrieť.
- Šľachy, chrupky alebo tuhú rastlinnú vlákninu je potrebné z jedla odstrániť.
- Jedlo by nemalo byť príliš kyslé ani sladké. Dochucovať ho treba tak, aby nebolo príliš dráždivé.
- Jedlo by nemalo mať viac ako 200 ml objemu, v opačnom prípade dochádza k zvýšeniu žalúdočnej sekrécie.
- Jedlo podávajte častejšie a v menších množstvách.
Recepty Vhodné pri Šetriacej Diéte
Mäsový Puding
Potrebujeme:
- 40 g masla
- 40 g krupicovej múky
- 1 a pol dl mlieka
- Soľ
- 200 g mletého mäsa
- 2 vajcia
Ako na to:
- Do rozohriateho masla pridáme múku, prilejeme mlieko a uvaríme hustú kašu.
- Necháme ju vychladnúť a pridáme do nej uvarené mleté mäso, soľ, žĺtky a sneh z bielkov.
- Zmes premiešame a nalejeme do vymastenej formy, ktorú sme vysypali strúhankou.
- Vložíme do vodného kúpeľa a varíme hodinu a pol.
Bravčový Závitok
Potrebujeme:
- bravčové stehno
- diétnu salámu
- varené vajce
- mrkva
- soľ
- cibuľa
- vývar
- paradajkový pretlak
- múka
- maslo
Ako na to:
- Naklepaný plátok bravčového mäsa naplníme salámou, mrkvou a vareným vajíčkom.
- Závitok nasucho opečieme a podlejeme vývarom alebo vodou.
- Pridáme soľ, cibuľu a trochu paradajkového pretlaku a dusíme.
- Šťavu potom zahustíme nasucho praženou múkou a na konci pridáme trochu masla.
- Podávame s varenými zemiakmi.
Ryžový Nákyp s Jablkami
Potrebujeme:
- 200 g ryže
- liter mlieka
- štipka soli
- citrónová kôra
- 3 jablká bez šupky
- 3 vajcia
- 4 PL cukru
- trochu masla
- štipka škorice
Ako na to:
- Mlieko necháme zovrieť so soľou a citrónovou kôrou.
- Pridáme ryžu a varíme 2 minúty za stáleho miešania. Potom na slabom ohni necháme 30 minút napučať.
- Necháme vychladnúť, občas premiešame.
- Do vychladnutej ryže pridáme žĺtky a cukor.
- K bielkom pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh, ktorý zľahka primiešame k ryži.
- Formu na pečenie vymastíme maslom a dáme do nej polovicu ryže. Na ňu uložíme nakrájané jablká a následne zvyšnú ryžu.
- Nákyp obložíme na plátky nakrájaným maslom a vo vyhriatej rúre pečieme 45 minút.
Príklady Jedálných Lístkov
Príklad Jedálného Lístka na 3 Dni
1. deň
- Raňajky: Mlieko, biele pečivo, rastlinné maslo, mladý kaleráb
- Desiata: Ovocný šalát
- Obed: Polievka zemiaková, teľacie mäso na prírodno, slovenská ryža, cvikla
- Olovrant: Sendvič, syrová nátierka, 100% džús jablkový
- Večera: Dusené karbonátky, kôprová omáčka, žemľová knedľa
2. deň
- Raňajky: Ovocný čaj, biely chlieb, rastlinné maslo, hydinová šunka
- Desiata: Nízkotučný jogurt
- Obed: Polievka zeleninová s cestovinou, dusené rybie filé na paradajkach, zemiaky s bazalkou
- Olovrant: Grapefruit
- Večera: Rezance s tvarohom, pomarančová šťava
3. deň
- Raňajky: Vianočka, marhuľový džem, ovocný čaj
- Desiata: Kefír
- Obed: Zeleninová polievka s mrveničkou, dusené rybie filé, zemiaky s petržlenovou vňaťkou
- Olovrant: Grapefruit
- Večera: Rezance s tvarohom
Špeciálne Diéty a Ich Vplyv na Trávenie
Bezzvyšková Diéta
Bezzvyšková diéta, resp. diéta s obmedzením zvyškov, je diéta, ktorá sa používa u ochorení, pri ktorých treba šetriť tráviacu sústavu, či už po stránke mechanickej, alebo chemickej. Jej špecifikom je minimalizovať množstvo nerozpustnej vlákniny. Medzi najčastejšie indikácie tejto diéty patria akútne aj chronické hnačkové ochorenia pri zhoršení stavu v rámci nešpecifických črevných zápalov (ulcerózna kolitída, Crohnova choroba). Ďalšími indikáciami sú chronická enteritída, črevná dyspepsia alebo syndróm dráždivého tračníka. Charakter bezzvyškovej diéty je šetriaci (tak po stránke mechanickej, ako aj chemickej), minimalizuje sa množstvo nerozpustnej vlákniny. Výhodné je zvýšiť podiel bielkovín v jedálničku, pretože diéta je často indikovaná osobám s vyšším rizikom proteínovej malnutrície.
Neslaná Šetriaca Diéta
Neslaná šetriaca diéta je určená pre ľudí s ochoreniami srdca, ciev a pri zadržiavaní vody v tele. Odporúča sa pri nefrotickom syndróme, tehotenských opuchoch a vysokom krvnom tlaku. Pri tejto diéte sa vylučuje soľ a obmedzuje príjem potravín so sodíkom. Znižuje sa obsah tukov a bielkovín, povolené sú len rastlinné tuky. Nevhodné sú polotovary, mastné jedlá, nakladaná zelenina, alkohol a koreniny.
Prečítajte si tiež: Princípy Šetriacej Diéty
Bylinky na Podporu Trávenia
Pri problémoch s trávením môžu pomôcť aj bylinky. Mnohé byliny v sebe ukrývajú silice, rastlinné flavonoidy, vitamíny, minerály. Medzi bylinky, ktoré podporujú trávenie, patria:
- Palina pravá
- Koriander
- Petržlen
- Bazalka
- Bobkový list
- Šafran
- Citrónová tráva
- Mäta pieporná
- Fenikel obyčajný
- Ligurček lekársky
Diéta pri Gastritíde
Gastritída je zápal žalúdočnej sliznice - vnútornej vrstvy žalúdka, ktorá ho chráni pred kyselinami, enzýmami a mikroorganizmami. Základom liečby a prevencie recidívy tohto ochorenia je úprava jedálnička, pretože absencia diéty pri gastritíde je príčinou rôznych komplikácií. Pri gastritíde je potrebné dodržiavať druh diéty, ktorý zodpovedá typu ochorenia (gastritída so zvýšenou alebo zníženou kyslosťou). Stravovanie pri gastritíde so zvýšenou kyslosťou si vyžaduje vylúčenie takých potravín z jedálnička, ktoré stimulujú produkciu kyseliny chlorovodíkovej (kyslé, pikantné, mastné a vyprážané jedlá), a zaradenie mäkkých, varených a ľahko stráviteľných potravín, ktoré obalia sliznicu žalúdka. Jedálny lístok pri gastritíde so zníženou kyslosťou zahŕňa potraviny, ktoré stimulujú produkciu žalúdočnej šťavy (pri dobrej znášanlivosti sú povolené ľahké pečené jedlá, kyslé ovocie a šťavy, koreniny v umiernenom množstve).
Princípy Diéty pri Gastritíde
- Zníženie mechanického podráždenia: Jedlo by malo byť mäkké, dobre uvarené alebo vo forme pyré (kaša, zemiaková kaša, suflé a pyré polievky).
- Odstránenie chemického podráždenia: Je potrebné úplne vylúčiť zo stravy produkty, ktoré spôsobujú aktívnu tvorbu žalúdočných štiav: ostré koreniny, kyslé ovocie a zeleninu, vyprážané a údené jedlá, ocot, sódu a alkohol.
- Normalizácia kyslosti: Diéta pri gastritíde pomáha stabilizovať hladinu kyslosti žalúdočnej šťavy. Alkalické a neutrálne potraviny (ovsené vločky, zemiaky, cuketa a chudé mäso) pri gastritíde „zmäkčujú“ prostredie v žalúdku, zmierňujú pálenie a zabraňujú vzniku pálenia záhy a erózií.
- Obnova sliznice: Bielkovinové výrobky (tvaroh, kuracie mäso a vajcia) a zelenina bohatá na vitamíny A, C a skupiny B prispievajú k regenerácii poškodeného žalúdočného tkaniva, čo je dôležité najmä v období hojenia po exacerbácii gastritídy.
- Prevencia komplikácií: Dodržiavanie diéty znižuje riziko závažných následkov vrátane prechodu gastritídy do chronickej formy, vzniku vredov a vnútorného krvácania.
Prečítajte si tiež: Princípy pečeňovej diéty