Trávenie je základný proces, ktorý si často uvedomíme až vtedy, keď začne zlyhávať. Bolesti brucha, nadúvanie, nechutenstvo alebo nevoľnosť môžu signalizovať, že je čas spomaliť a dopriať tráviacemu traktu úľavu. Práve v týchto situáciách prichádza na rad šetriaca diéta, ktorá nie je určená na redukciu hmotnosti, ale na upokojenie a regeneráciu tráviaceho traktu.
Čo je Šetriaca Diéta?
Šetriaca diéta je výživový režim, ktorý sa odporúča pri poruchách trávenia, zápaloch žalúdka, dvanástnika, čriev alebo po chirurgických zákrokoch v oblasti brucha. Pri príprave stravy sa vychádza z princípu ľahko stráviteľných a zároveň výživovo kompletných jedál, ktoré organizmus nezaťažujú. Existuje niekoľko typov šetriacich diét, najčastejšie sa stretávame s diétou č. 2 a č. 4, ktoré sa využívajú v nemocničnom prostredí. Diéta číslo 2 je určená pre pacientov s chronickými zápalmi žalúdka a čriev v kľudovej fáze.
Pod názvom šetriaca diéta sa ukrýva viacero diétnych plánov určených pre ľudí trpiacich rozličnými tráviacimi ťažkosťami. Stretnúť sa môžete s pojmami ako je diéta šetriaca hrubé črevo, šetriaca diéta na žalúdok, pečeň či pankreas.
Charakteristika Šetriacej Diéty
Jedným z kľúčových znakov všetkých diét šetrných k žalúdku a črevám je ľahká stráviteľnosť. Jedlá by nemali zaťažovať trávenie a súčasne by mali telu poskytnúť všetko potrebné. Zároveň sa kladie dôraz na to, aby pokrmy obsahovali minimum tukov a boli len mierne alebo vôbec nekorenené, pretože výrazná chuť často znamená aj väčšiu záťaž pre tráviaci trakt.
Veľkú rolu hrajú aj jemné kulinárske úpravy - namiesto vyprážania a grilovania sa dáva prednosť vareniu, duseniu alebo pečeniu bez tuku, čo nielen znižuje záťaž pre tráviaci systém, ale väčšinou aj prirodzene uberá energetickú hodnotu jedla. To ale rozhodne neznamená, že by jedlá museli byť fádne a bez chuti. Pri zostavovaní jedálnička je dôležité myslieť nielen na šetrnosť, ale aj na dostatočný energetický a nutričný príjem. V praxi to znamená využitie kvalitných bielkovín (napr.
Prečítajte si tiež: Princípy Šetriacej Diéty
Mechanické, Termické a Chemické Šetrenie
Šetrenie pri tejto diéte je:
- Mechanické: Strava by nemala dráždiť choré sliznice a mala by uľahčovať prechod stravy tráviacim traktom.
- Termické: Zabrániť podráždeniu slizníc príliš studenými alebo horúcimi potravinami.
- Chemické: Minimalizovať podráždenie slizníc a znížiť vylučovanie žalúdočných štiav.
Komu je Šetriaca Diéta Určená?
Šetriaca diéta je určená pacientom trpiacim rôznymi zdravotnými ťažkosťami spojenými s tráviacim systémom. Zároveň však ide o ľudí, ktorí nepotrebujú žiadne zmeny v príjme energie a v zložení živín. Šetriaca diéta sa odporúča pri:
- chronických poruchách gastrointestinálneho systému
- funkčných poruchách žalúdka a gastropatii
- poruche sekrécii žalúdočnej šťavy - zvýšená sekrécia, zvýšená kyslosť žalúdočnej šťavy
- žalúdočných vredoch
- niektorých stavoch po operácii žalúdka
- po infarkte myokardu
- po a počas horúčkovitých stavoch
- zápaloch tenkého a hrubého čreva, v prípade, že pacient netrpí hnačkou
- chronických zápaloch pečene
- ochorení ileus - teda nepriechodnosť čriev
- chronickom ochorení žlčníka a pankreasu v pokojovom štádiu
- onkologických ochoreniach (ľahko stráviteľná, nedráždivá, nenadúvajúca a plnohodnotná strava)
Neslaná Šetriaca Diéta
Neslaná šetriaca diéta je určená pre ľudí trpiacich ochoreniami srdca, ciev a všetkými chorobami, pri ktorých dochádza k zadržiavaniu vody v tele. Táto diéta je vhodná pri chorobách, pri ktorých sa v tele zadržiava voda. Mali by ju držať pacienti pri:
- zlyhaní srdca
- nefrotickom syndróme
- tehotné ženy, ktorým sa tvoria opuchy
- vysokom krvnom tlaku
Počas neslanej šetriacej diéty je z jedálneho lístka vylúčená soľ a výrazne je obmedzený príjem potravín s obsahom sodíka. Ten spôsobuje zadržiavanie vody v medzibunkových priestoroch. Obsah tukov a bielkovín je pri tejto diéte znížený, povolené sú len rastlinné tuky. Nevhodné sú polotovary, mastné jedlá, nakladaná zelenina, alkohol, koreniny, dochucovadlá.
Vhodné a Nevhodné Potraviny
Pri šetriacej diéte je dôležité vedieť, ktoré potraviny sú vhodné a ktoré naopak nie.
Prečítajte si tiež: Zdravé trávenie a šetriaca diéta
Vhodné Potraviny
- Mäso: Chudé, čerstvé mäso z mladých zvierat (králik, morka, teľacie, hovädzie, kuracie), čerstvé ryby, chudá šunka
- Prílohy: Varené, dusené zemiaky, cestoviny, žemľová knedľa, halušky
- Bezmäsité jedlá: Rezance s tvarohom, žemľovka, ryžová/krupicová kaša, piškótové a odpaľované cesto, staršie pečivo
- Polievky: Vývary z chudého mäsa, mliečne, zeleninové, zemiakové polievky bez strukovín, kapusty a kelu
- Mliečne výrobky: Nízkotučné mlieko, kyslé mlieko, kefír, jogurty, tvaroh, málo slané syry
- Zelenina: Mladá a čerstvá zelenina, ktorá nenafukuje
- Ovocie: Jablká, banány, broskyne, mandarínky, marhule
- Obilniny: Múky (nízkovymleté = nie celozrnné) - pšeničná, ražná, jačmenná…, múka hladká, múka polohrubá, múka hrubá, krupica, tepelne upravené: krúpy, vločky (ovsené, pšeno, pohánkové…)
- Nápoje: Voda, slabý čierny čaj, ovocné čaje, minerálne neperlivé vody (striedať druhy), riedené ovocie ovocné šťavy, kávoviny (Caro, melta), bylinkové čaje
Nevhodné Potraviny
- Tučné mäsá a údeniny
- Vyprážané a ťažké jedlá
- Nafukujúca zelenina (kel, kapusta, karfiol, cibuľa, reďkovka, uhorka, paprika)
- Strukoviny
- Ovocie s malými semienkami (kivi, jahody, maliny) a šupkou
- Korenisté a pikantné jedlá
- Alkohol
- Sýtené nápoje
- Vysoko-tučným jedlám, napríklad vyprážaným, tzv. fast-foodom, pretože jedlá s vysokým obsahom tuku sú ťažko stráviteľné, ostávajú v žalúdku dlhšie a tým spôsobujú zvýšené vylučovanie žalúdočnej kyseliny na ich strávenie.
- Čerstvo upečený chlieb, celozrnné potraviny, chleboviny so semienkami, celozrnné cestoviny, tvrdé halušky, ryža naturálna, nedovarené zemiaky.
Príprava Jedla pri Šetriacej Diéte
Pri šetriacej diéte je dôležitý nielen výber vhodných potravín, ale aj spôsob ich spracovania. Ten by mal prebiehať podľa pravidiel racionálneho stravovania. Postupy prípravy jedál, pri ktorých sa stáva jedlo ťažšie stráviteľným, teda napríklad vyprážanie, sú preto úplne nevhodné. Uprednostňujte varenie, dusenie, pečenie na infragrile alebo v konvektomate. Pri príprave jedla by nemalo dochádzať k prepaľovaniu tukov. Odporúča sa opekanie mäsa na suchej panvici alebo podlievanie vodou/vývarom z kostí.
Zásady varenia pri šetriacej diéte:
- Olej/maslo sa pridáva až do hotových jedál.
- Maslo sa môže rozpustiť vo vodnom kúpeli.
- Na zahusťovanie sa používa múka opražená nasucho, bešamel alebo zátrepka.
- Jedlá je potrebné variť až domäkka.
- Ak jedlo počas tepelnej úpravy dostatočne nezmäkne, je potrebné ho pomlieť alebo rozmixovať.
- Šľachy, chrupky a tuhú rastlinnú vlákninu je potrebné z jedla odstrániť.
- Jedlo by nemalo byť príliš kyslé ani sladké.
- Dochucovať ho treba tak, aby nebolo príliš dráždivé.
- Jedlo by nemalo mať viac ako 200 ml objemu (v opačnom prípade dochádza k zvýšeniu žalúdočnej sekrécie).
- Jedlo podávajte častejšie a v menších množstvách.
Bylinky na Podporu Trávenia
Pri problémoch s trávením môžu pomôcť aj bylinky:
- Palina pravá: Podporuje trávenie a chuť do jedla, zvyšuje tvorbu žalúdočnej kyseliny.
- Koriander: Zlepšuje trávenie, podporuje činnosť pečene a čriev, tvorbu tráviacich enzýmov.
- Petržlen: Výborný pri plynatosti a na podporu trávenia.
- Bazalka: Pomáha pri nevoľnosti, zápche, kŕčoch a nechutenstve.
- Bobkový list: Zvyšuje chuť do jedla, odstraňuje bolesti brucha a plynatosť.
- Šafran: Pozitívne vplýva na trávenie, detoxikuje pečeň.
- Citrónová tráva: Podporuje trávenie, upokojuje kŕče.
- Mäta pieporná: Znižuje napätie a uvoľňuje kŕče, prečisťuje žlčovody a podporuje tvorbu žlče.
- Fenikel obyčajný: Pomáha pri pocite plného žalúdka, uľaví od kŕčov, zbaví vás nafukovania aj pálenia záhy.
- Ligurček lekársky: Výborný na koliky, utlmuje bolesti brucha, odstraňuje kŕče a podporuje činnosť žlčníka aj žalúdka.
Jedálny Lístok pri Šetriacej Diéte
Tu je príklad jedálneho lístka, ktorý môžete použiť ako inšpiráciu pre vašu šetriacu diétu:
1. Deň
- Raňajky: Mlieko, biele pečivo, rastlinné maslo, mladý kaleráb
- Desiata: Ovocný šalát
- Obed: Polievka zemiaková, teľacie mäso na prírodno, slovenská ryža, cvikla
- Olovrant: Sendvič, syrová nátierka, 100% džús jablkový
- Večera: Dusené karbonátky, kôprová omáčka, žemľová knedľa
2. Deň
- Raňajky: Ovocný čaj, biely chlieb, rastlinné maslo, hydinová šunka
- Desiata: Nízkotučný jogurt
- Obed: Polievka zeleninová s cestovinou, dusené rybie filé na paradajkach, zemiaky s bazalkou
- Olovrant: Grapefruit
- Večera: Rezance s tvarohom, pomarančová šťava
3. Deň
- Raňajky: Vianočka, marhuľový džem, ovocný čaj
- Desiata: Kefír
- Obed: Zeleninová polievka s mrveničkou, dusené rybie filé, zemiaky s petržlenovou vňaťkou
- Olovrant: Grapefruit
- Večera: Rezance s tvarohom
Tipy na Raňajky
Pri výbere raňajok v rámci šetriacej diéty je dôležité zamerať sa na ľahko stráviteľné a šetrné potraviny.
- Biele Pečivo s Džemom alebo Medom: Biele pečivo (rožok, chlieb, vianočka) je ľahko stráviteľné a nezaťažuje tráviaci systém. Džem alebo med dodajú energiu a sú ľahko stráviteľné.
- Obilninová Kaša: Krupicová alebo ryžová kaša pripravená s mliekom je ľahká a výživná. Môžete ju dochutiť trochou medu alebo ovocia (banán, broskyňa).
- Biely Jogurt s Ovocím: Biely jogurt (nízkotučný) je ľahko stráviteľný a obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravie čriev. Pridajte k nemu nakrájané ovocie (banán, broskyňa) pre lepšiu chuť a výživovú hodnotu.
- Varené Vajce s Bielym Chlebom: Varené vajce je zdrojom bielkovín a je ľahko stráviteľné. Kombinujte ho s bielym chlebom.
- Šunka s Bielym Chlebom a Rastlinným Maslom: Chudá šunka (hydinová alebo bravčová) je zdrojom bielkovín. Natrite biely chlieb rastlinným maslom a pridajte plátok šunky.
- Mlieko s Piškótami: Mlieko je ľahko stráviteľné a piškóty sú ľahké a nezaťažujú tráviaci systém.
- Ovocný Čaj s Bielym Pečivom: Ovocný čaj je šetrný k žalúdku a dodáva tekutiny. Kombinujte ho s bielym pečivom.
Príklady konkrétnych receptov na raňajky:
- Krupicová kaša s banánom
- Jogurt s broskyňou
- Šunka s chlebom a kalerábom
- Varené vajce s chlebom a bylinkovým čajom
- Vianočka s marhuľovým džemom
Recepty pre Šetriacu Diétu
Tu sú tri jednoduché recepty, ktoré sa riadia princípmi šetriacej diéty:
Prečítajte si tiež: Princípy pečeňovej diéty
Mäsový Puding
Potrebujeme:
- 40 g masla
- 40 g krupicovej múky
- 1,5 dl mlieka
- Soľ
- 200 g mletého mäsa
- 2 vajcia
Ako na to:
- Do rozohriateho masla pridáme múku, prilejeme mlieko a uvaríme hustú kašu.
- Necháme ju vychladnúť a pridáme do nej uvarené mleté mäso, soľ, žĺtky a sneh z bielkov.
- Zmes premiešame a nalejeme do vymastenej formy, ktorú sme vysypali strúhankou.
- Vložíme do vodného kúpeľa a varíme hodinu a pol.
Bravčový Závitok
Potrebujeme:
- Bravčové stehno
- Diétnu salámu
- Varené vajce
- Mrkva
- Soľ
- Cibuľa
- Vývar
- Paradajkový pretlak
- Múka
- Maslo
Ako na to:
- Naklepaný plátok bravčového mäsa naplníme salámou, mrkvou a vareným vajíčkom.
- Závitok nasucho opečieme a podlejeme vývarom alebo vodou.
- Pridáme soľ, cibuľu a trochu paradajkového pretlaku a dusíme.
- Šťavu potom zahustíme nasucho praženou múkou a na konci pridáme trochu masla.
- Podávame s varenými zemiakmi.
Ryžový Nákyp s Jablkami
Potrebujeme:
- 200 g ryže
- 1 liter mlieka
- Štipka soli
- Citrónová kôra
- 3 jablká bez šupky
- 3 vajcia
- 4 PL cukru
- Trochu masla
- Štipka škorice
Ako na to:
- Mlieko necháme zovrieť so soľou a citrónovou kôrou.
- Pridáme ryžu a varíme 2 minúty za stáleho miešania.
- Potom na slabom ohni necháme 30 minút napučať. Necháme vychladnúť, občas premiešame.
- Do vychladnutej ryže pridáme žĺtky a cukor.
- K bielkom pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh, ktorý zľahka primiešame k ryži.
- Formu na pečenie vymastíme maslom a dáme do nej polovicu ryže.
- Na ňu uložíme nakrájané jablká a následne zvyšnú ryžu.
- Nákyp obložíme na plátky nakrájaným maslom a vo vyhriatej rúre pečieme 45 minút.
- Hotový nákyp môžeme posypať cukrom a škoricou.
Bezzvyšková Diéta
Bezzvyšková diéta, známa aj ako diéta s nízkym obsahom vlákniny, je vhodná pre ľudí s tráviacimi problémami. Cieľom je eliminovať tráviace ťažkosti po operáciách tráviaceho ústrojenstva alebo gynekologických zákrokoch, prípadne ako príprava pred kolonoskopickým vyšetrením.
Kedy Začať s Bezzvyškovou Diétou?
- Pacienti s Crohnovou chorobou
- Pacienti s Ulceróznou kolitídou
- Ľudia pred kolonoskopiou
- Pacienti po operácií
- Pacienti s hnačkami a inými žalúdočnými komplikáciami
Povolené Potraviny
- Ovocie: Zrelé plody bez šupky a semien
- Zelenina: Bez šupky a semien
- Pečivo: Biele pečivo
- Ryža a cestoviny: Biela ryža, cestoviny
- Mlieko a mliečne výrobky: Nízkotučné
- Mäso a mäsové výrobky: Chudé mäso
- Sladkosti, dezerty a slané pochutiny: S mierou
- Koreniny: Jemné koreniny
- Nápoje: Voda, čaj
Zakázané Potraviny
Potraviny s vysokým obsahom vlákniny.
Úprava Pokrmov
Vyhýbajte sa vyprážaniu, opekaniu a grilovaniu.
Šetriaca Diéta pri Gastritíde
Gastritída je zápal žalúdočnej sliznice, ktorý si vyžaduje úpravu jedálnička. Diéta pri gastritíde je potrebná na zníženie zápalu žalúdočnej sliznice, zmiernenie nepríjemných príznakov a prevenciu exacerbácie. Šetriaca diéta pri gastritíde minimalizuje mechanické, chemické aj tepelné podráždenie žalúdočnej sliznice.
Princípy Diéty pri Gastritíde
- Zníženie mechanického podráždenia: Jedlo by malo byť mäkké, dobre uvarené alebo vo forme pyré.
- Odstránenie chemického podráždenia: Je potrebné úplne vylúčiť zo stravy produkty, ktoré spôsobujú aktívnu tvorbu žalúdočných štiav: ostré koreniny, kyslé ovocie a zeleninu, vyprážané a údené jedlá, ocot, sódu a alkohol.
- Normalizácia kyslosti: Diéta pri gastritíde pomáha stabilizovať hladinu kyslosti žalúdočnej šťavy.
- Obnova sliznice: Bielkovinové výrobky (tvaroh, kuracie mäso a vajcia) a zelenina bohatá na vitamíny A, C a skupiny B prispievajú k regenerácii poškodeného žalúdočného tkaniva.
- Prevencia komplikácií: Dodržiavanie diéty znižuje riziko závažných následkov vrátane prechodu gastritídy do chronickej formy, vzniku vredov a vnútorného krvácania.
Základné Pravidlá Stravovania pri Gastritíde
- Stravovanie malými porciami: Je potrebné jesť päť alebo šesťkrát denne, v malých dávkach (približne 200-300 g).
- Šetrné tepelné spracovanie potravín: Všetky jedlá by mali byť pripravené v pare, dusené alebo pečené bez kôrky.
- Mäkká konzistencia: V akútnej fáze gastritídy by mala byť strava tekutá, polotekutá alebo vo forme pyré.
- Optimálna teplota potravy: Jedlo by malo byť teplé - nie chladnejšie ako 25 °C a nie teplejšie ako 50 °C.
- Pravidelnosť jedál: Jedlá by sa mali konzumovať každý deň v rovnakom čase.
Čo sa Môže Konzumovať pri Gastritíde?
- Obilniny a kaše (ovsené, pohánkové, ryžové, krupicové a pšeničné)
- Polievky (zeleninové pyré, polievky na báze chudého mäsa alebo kuracieho vývaru, ryžové a ovsené polievky)
- Varené, dusené alebo pečené mäso: kuracie, morčacie, králičie a chudé hovädzie
- Chudé ryby
- Vajcia (vo forme omelety varenej v pare alebo na tvrdo)
- Tepelne upravená zelenina (zemiaky, mrkva, cuketa, karfiol, tekvica, červená repa, brokolica)
- Ovocie a bobuľovité ovocie (banány, pečené sladké jablká, čučoriedky, sladké maliny)
- Chlieb a pekárenské výrobky (sušený biely chlieb, galetové sušienky, sucháre)
- Mliečne výrobky (odtučnené mlieko zriedené v kaši, maslo, odtučnený tvaroh, prírodný jogurt bez prísad)
- Nápoje (neperlivá voda, slabý zelený čaj, harmančekový čaj, kompót zo sušeného ovocia, zahustený ovocný nápoj, odvar zo šípok a ľanových semienok)
Čo sa Nesmie Konzumovať pri Gastritíde?
- Pikantné jedlá
- Vyprážané a mastné jedlá
- Údené a surové alebo priemyselne spracované potraviny
- Pečivo a chlieb (čerstvý biely chlieb, rožky, koláče, obložené chlebíky, šišky a výrobky z kysnutého cesta)
- Sladkosti a dezerty (čokoláda, plnené cukríky, kondenzované mlieko, zákusky, torty, smotanové dezerty a kyslé džemy)
- Tučné mliečne výrobky
- Kyslé a ťažko stráviteľné ovocie a bobuľoviny (citrón, pomaranč, grapefruit, kyslé jablká, kiwi, ananás, hrozno, datle, brusnice, ríbezle a egreše)
- Agresívna zelenina (paradajky, paradajková šťava, surová biela kapusta, reďkovka, cibuľa, cesnak a feferónky)
- Orechy a semená (pražené orechy, arašidy, pistácie, semená so šupkou, solené alebo karamelizované orechy)
- Hrubé pečivo a obilniny (ražný chlieb, perlová, jačmenná a kukuričná krupica, müsli a instantné kaše)
- Nápoje (alkohol, káva, silný čierny čaj, sóda, energetické nápoje, pomarančová, paradajková, hroznová šťava a alkoholové tinktúry)
Nápoje pri Gastritíde
- Povolené: Neperlivá voda, slabý zelený čaj, zemiaková šťava, slabý kamilkový, mätový alebo lipový čaj, mierne zásaditá minerálna voda.
- Zakázané: Silný čierny čaj a káva, citrusové šťavy, sýtené nápoje, energetické nápoje a sladké sýtené nápoje, mliečne koktaily a plnotučné mlieko, alkohol.