Život s celiakiou, intoleranciou na lepok, mlieko alebo iné potraviny môže byť náročný, ale s dostatkom informácií a správnymi receptami sa dá žiť plnohodnotný život. Táto príručka poskytuje základné rady pre stravovanie pri neznášanlivosti lepku a mlieka, odpovede na najčastejšie otázky a množstvo receptov.
Úvod do problematiky
Celiakia a intolerancia na laktózu sú čoraz častejšie diagnózy, ktoré vyžadujú špeciálny prístup k stravovaniu. Dôležité je poznať prvé príznaky, vyšetrovacie metódy a vedieť, ktoré potraviny sú vhodné a ktoré zakázané.
Ako rozpoznať prvé príznaky?
Príznaky celiakie a intolerancie na laktózu sa môžu líšiť, ale často zahŕňajú tráviace ťažkosti, ako sú bolesti brucha, hnačka, nadúvanie a únava. V prípade celiakie sa môžu objaviť aj kožné problémy, anémia a neurologické príznaky.
Vyšetrovacie metódy
Diagnostika celiakie a intolerancie na laktózu zahŕňa rôzne vyšetrovacie metódy. Pri celiakii sa vykonáva krvný test na protilátky proti gliadínu a endomýziu, ako aj biopsia tenkého čreva. Intolerancia na laktózu sa diagnostikuje pomocou laktózového tolerančného testu alebo dychového testu.
Potraviny povolené a zakázané
Pri bezlepkovej diéte je potrebné vylúčiť potraviny obsahujúce pšenicu, raž, jačmeň a ovos (ak nie je certifikovaný ako bezlepkový). Povolené sú ryža, kukurica, pohánka, quinoa a amarant. Pri bezmliečnej diéte je potrebné vylúčiť mlieko, syry, jogurty a iné mliečne výrobky. Vhodné sú bezlaktózové mlieko a rastlinné mlieka (sójové, mandľové, ryžové).
Prečítajte si tiež: Riešenia pri intolerancii na lepok
Praktické rady a recepty
Táto príručka obsahuje množstvo praktických receptov pre kompletné bezlepkové a bezmliečne stravovanie. Nájdete tu recepty na nátierky, polievky, hlavné jedlá, múčniky, pečivo a chlieb.
Recepty pre bezlepkovú a bezmliečnu diétu
Polievka krémová cuketová
- Suroviny: 20 g masla*, 20 g cibule, 100 g mrkvy, 200 g cukety, voda, soľ, vegeta.
- Postup: Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme na hrubo nakrájané kolieska mrkvy a krátko opražíme. Zalejeme vriacou vodou, osolíme, pridáme vegetu. Cuketu olúpeme, nakrájame na väčšie kúsky, pridáme k polomäkkej mrkve, uvaríme do mäkka. Necháme mierne vychladnúť a rozmixujeme na hladkú krémovú polievku. Dochutíme.
Cuketový guľáš s morčacím mäsom
- Suroviny: 1 malá cuketa, 400 g morčacieho mäsa, 100 g cibule, 2 paradajky, 100 g čerstvých alebo mrazených hríbov, 2 biele papriky, 2 strúčiky cesnaku, soľ, majoránka, čierne korenie, 40 g oleja, guľášové korenie.
- Postup: Deň vopred mäso nakrájame na kocky a vložíme do marinády pripravenej z dvoch lyžíc oleja, soli, mletého korenia a guľášového korenia. Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mäso, opečieme, pridáme nakrájané očistené hríby, mierne podlejeme vodou a dusíme. Potom vložíme na kocky nakrájanú cuketu, na prúžky nakrájanú papriku, po chvíli olúpanú, nakrájanú paradajku a cesnak. Dusíme do mäkka. Dochutíme soľou a majoránkou.
Cuketový koláč
- Suroviny: 10 g oleja, 100 g cibule, 2 strúčiky cesnaku, 60 g anglickej slaniny, 450 g nahrubo nastrúhanej cukety, 200 g balkánskeho syra, 200 g tvarohu, soľ, mleté korenie, petržlenová vňať, 6 vajec, 150 g bezlepkovej múky, 1 prášok do pečiva.
- Postup: Na oleji speníme cibuľu nakrájanú nadrobno, nasekaný cesnak a slaninu pokrájanú na kúsky, opekáme asi 5 minút. Preložíme do misy, pridáme nastrúhanú cuketu, rozdrobený balkánsky syr, tvaroh, soľ, čierne korenie, petržlenvú vňať, vajce a bezlepkovú múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto dáme na plech vyložený papierom na pečenie, povrch uhladíme, pečieme v rúre na 180 stupňov ca 40 - 45 minút, pokým koláč ľahko nezozlatne.
Dôležité informácie o celiakii
Celiakia nie je infekčné ochorenie a neprenáša sa krvou, takže človek s touto diagnózou môže byť darcom krvi. Nevyhnutným predpokladom darcovstva je dobrý zdravotný stav. Darca teda musí dôsledne dodržiavať diétny režim (bezlepkovú diétu), ktorá zaručí dostatok všetkých živín, vitamínov, minerálnych látok a dobrý výživový stav.
Ďalšie otázky a odpovede
- Môže mať žena trpiaca celiakiou deti? Áno, ak dodržiava bezlepkovú diétu.
- Je možné, aby celiakia prepukla až v dospelosti? Áno, celiakia sa môže objaviť v akomkoľvek veku.
- Aká úprava potravín je v prípade bezlepkovej diéty najvhodnejšia? Je dôležité vyhýbať sa kontaminácii bezlepkových potravín lepkom.
- Existuje rozdiel medzi potravinovou alergiou a celiakiou? Áno, celiakia je autoimunitné ochorenie, zatiaľ čo potravinová alergia je reakcia imunitného systému na určitú potravinu.
Bezmliečna diéta a doplnenie vápnika
Pri dodržiavaní bezlaktózovej diéty dbáme na dostatočný prísun vápnika z nemliečnych potravinových zdrojov (mak, pažítka, hlávková kapusta, strukoviny, sója, ovsené vločky, tvrdá pitná voda), prípadne ich suplementujeme farmaceutickým preparátom. Najmä v detstve, kedy sa budujú kosti. Okolo päťdesiateho roku veku je vhodné urobiť denzitometriu.
Ako zvládnuť psychické problémy v priebehu liečby?
Diéta môže byť náročná nielen fyzicky, ale aj psychicky. Dôležité je mať podporu rodiny a priateľov, vyhľadať odbornú pomoc, ak je to potrebné, a zamerať sa na pozitívne aspekty diéty, ako je zlepšenie zdravia a pohody.
Legislatíva v SR a ČR týkajúca sa občanov s bezlepkovou diétou
V Slovenskej republike a Českej republike existuje legislatíva, ktorá upravuje označovanie potravín pre ľudí s celiakiou a intoleranciou na laktózu. Je dôležité sledovať označenia na obaloch potravín a vyhýbať sa potravinám, ktoré obsahujú lepok alebo laktózu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre životný štýl bez lepku a laktózy
Prečítajte si tiež: Tipy pre život s bezlepkovou a bezmliečnou diétou
tags: #bezlepkova #a #bezmlecna #dieta #recepty