Tvaroh je jemný, biely a krémový mliečny výrobok so smotanovou chuťou, ktorý je v slovenskej kuchyni stálicou už po generácie. Obsahuje veľmi dobre stráviteľnú bielkovinu a mnoho vitamínov. Vďaka jeho konzumácii doprajete telu veľké množstvo kvalitnej bielkoviny, široké spektrum aminokyselín, vápnik a takmer žiadne sacharidy a tuk. Pre svoju univerzálnosť je tvaroh obľúbeným produktom na prípravu množstva pokrmov. Vynikajúco chutí v zákuskoch, koláčoch ale aj v šalátoch a nátierkach. Vieme ho hravo kombinovať s čerstvým ovocím, ale aj zeleninou, či orechmi.
Hoci ho väčšina pozná skôr v sladkých receptoch, jeho slaná verzia môže byť skvelou voľbou na raňajky. Je to vynikajúci spôsob, ako začať deň s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku. Tento článok vám ponúkne inšpirácie a recepty na slané tvarohové raňajky, ktoré sú chutné, jednoduché a cenovo dostupné.
Prečo Slaný Tvaroh na Raňajky?
Tvaroh je vynikajúci a všestranný mliečny výrobok, ktorý sa dá použiť na prípravu množstva lahodných jedál. Od sladkých po slané pokrmy, tvaroh ponúka široké možnosti gurmánskych experimentov. Na rozdiel od mnohých „zázračných" superpotravín nepotrebuje tvaroh žiadny marketing. Je tu s nami odjakživa. Stačí ho len objaviť znovu - tentokrát naslano.
Nutričné Zloženie a Výhody
Tvaroh je bohatý na kazeínový proteín, ktorý sa vstrebáva pomalšie ako srvátka. To z neho robí vynikajúcu potravinu pre regeneráciu svalov cez noc alebo ako výdatnú desiatu medzi tréningami. Okrem toho je plný vápnika, fosforu a vitamínu B12. Z hľadiska trávenia je tvaroh prirodzene bez lepku, a preto vhodný aj pre jedincov s celiakiou alebo citlivosťou na lepok.
Rýchlosť, Jednoduchosť a Adaptabilita
Slané tvarohové recepty navyše často nepotrebujú tepelnú úpravu, čo znamená, že si zachovávajú maximum živín. Sú rýchle, jednoduché a flexibilné. Jedna z najväčších výhod týchto receptov je ich adaptabilita - môžete ich ľahko prispôsobiť ročnému obdobiu, preferenciám alebo zvyškom v chladničke. V lete siahnite po paradajkách, cukete a bazalke. Na jeseň po pečenej tekvici, rozmaríne a červenej cibuli. Zima si žiada cesnak, chren alebo fermentovanú zeleninu ako kimchi. Tvaroh má jednu obrovskú výhodu - je prirodzene jemný, a tak sa ľahko kombinuje s ďalšími výraznými chuťami. Či už siahnete po pikantných chilli vločkách, údenej paprike, bio horčici alebo čerstvých bylinkách, výsledok vás pravdepodobne milo prekvapí.
Prečítajte si tiež: Príčiny slaného potu u bábätiek
Druhy Tvarohu
Tvaroh môžeme rozdeliť na dva základné druhy - tvrdý a mäkký. Mäkký sa od tvrdého líši obsahom vody a tiež rozdielnym spôsobom výroby. Tvaroh označený ako mäkký je tekutejší a vyzerá ako krém - preto sa využíva najmä na rôzne plnky či do cesta. Tvrdý tvaroh sa dá strúhať, je hrudkovitý a väčšinou ho na jedlo sypeme. Všeobecne však platí, že čím vyššie percento tuku tvaroh má, tým je jeho chuť výraznejšia. Chuť a kvalitu tvarohu ovplyvňuje nie len jeho výroba, ale aj spôsob kŕmenia a starostlivosť o zvieratá z ktorých mlieka sa tvaroh vyrába.
Domáci Tvaroh a Jeho Príprava
Domáci tvaroh je jeden z ďalších poctivých receptov, ktorý si môžete pripraviť. Na tento syr nepoužívajte tvaroh kúpený v obchode. Kúpte si ho od farmára alebo si urobte vlastný. Keď ho budete robiť doma, použite iba mlieko od farmára alebo z mliečneho automatu. Tvaroh má byť trošku suchší, preto ho necháme ešte 1-2 dni v chlade odstáť na sitku alebo zavesený v utierke tak, aby srvátka ešte mala možnosť odkvapkať.
Solenie Tvarohu
Tvaroh pomrvíme na jemno a nasolíme. Soli musíme dať toľko, aby bol citeľne - ale príjemne slaný. Keď ho presolíte, tak bude naozaj horkavý. Necháme ho ešte v chlade sušiť aspoň jeden deň. V lete ho suším v chladničke, v zime si dám čistú utierku na väčšiu tácku a suším ho v kuchyni. Keď utierka príliš navhne, vymením ju za čistú.
Ukladanie a Dusenie Tvarohu
Obschnutý nasolený tvaroh dávame po troche do kameninovej nádoby a dobre každú vrstvu potlačíme-podusíme. Keď nemáte kameninovú nádobu tak použite menší hlinený krčah, veľkú /naozaj veľkú/ porcelánovú šálku alebo 7 dcl zaváraninovú fľašu. Postupne poriadne potlačíme - podusíme všetky vrstvy a vrchnú utlačíme pekne dohladka. Rozpustíme si maslo a a nalejeme ho na uhladený povrch. Masla má byť asi 1 cm vrstva. Keď nebude tvaroh dostatočne udusený, tak maslo doňho presiakne a budete musieť dať ešte trochu viac masla aby bol syr celkom zakrytý.
Zrenie Syra
Nádobu zakryjeme a uložíme na chladné miesto. Syr má zrieť aspoň 3 až 5 týždňov aby bol taký akurátny.
Prečítajte si tiež: Zdravé raňajky pre bábätká a deti
Výroba Tvrdého Syra z Tvarohu
Lisovaný tvrdý syr je lahôdka, ktorá sa dá aj v domácich podmienkach jednoducho vyrobiť. Syr postupne dozrieva, mení chuť a farbu. Povrch syra je najskôr biely a postupne prechádza do typickej žltohnedej farby. Čím dlhšie dozrieva ako víno, tým získava na kvalite. Takto upravený syr si môžeme uchovať na dlhšiu dobu a predzásobiť sa na zimné obdobie, kedy je domáceho mlieka nedostatok. Tvrdý syr je vlastne mlieková konzerva, kde je mlieko v podobe syra dokonale zakonzervované a poskytuje nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
Vybavenie na Výrobu Tvrdých Syrov
- Sada na výrobu syrov
- Lis na lisovanie syrov
- Syrárska forma
- Syrárska plachta na vystlanie formy
- Podložka pod syr
- Slaný roztok /na 1 liter prevarenej vody 200g soli/
Postup Výroby Tvrdého Syra
- Výroba čerstvého hrudkového syra: Najskôr si pomocou sady na výrobu syrov vyrobíme čerstvý hrudkový syr, ktorý poslúži ako základná surovina na výrobu lisovaného syra. Hrudku syra necháme v plachte odkvapkať, po odkvapkaní ju umiestnime do syrárskej formy vystlanej syrárskou plachtou a nasleduje lisovanie.
- Lisovanie syra: Syry lisujeme vo formách, aby sme zo syra odviedli čo najviac srvátky a získali potrebný tvar a aby sa nám čo najlepšie spojili syrové zrná. Tlak a doba lisovania je daná postupom výroby jednotlivých druhov syrov. Pri lisovaní platí, že zo začiatku zaťažujeme formu nižším tlakom a tlak postupne zvyšujeme. Syr je potrebné v priebehu lisovania otáčať, všeobecne platí: prvé otočenie po hodine a záťaž do 5 kg, druhé otočenie po 3 hodinách a záťaž 8 až10 kg, tretie otočenie po 6 hodinách a záťaž môže byť až do 30 kg, záleží na veľkosti syra. Ak používame menšie formy, tak syr otáčame prvé 3 hodiny každú polhodinu a lisujeme približne 12 hodín. Pri výrobe čerstvých mäkých syrov syreninu vo forme nezaťažujeme, lisuje sa vlastnou váhou, občas ju však otočíme na dosiahnutie požadovaného tvaru.
- Solenie v slanom náleve: Nálev si pripravíme zo srvátky /ktorú si odložíme z výroby hrudky/, pridáme do nej na 1 liter 100-150 g soli a do hotového nálevu syr ponoríme. Syr necháme v náleve 24-32 hodín a pravidelne ho raz za 4 hodiny otáčame.
- Zretie syra: Syr umiestnime do miestnosti s teplotou okolo 12-15°C na mriežku, aby bol prístup vzduchu aj zo spodu. Počas zretia je potrebné povrch syra aspoň 1x týždenne poutierať handričkou namočenou v slanom roztoku, prípadne vzniknutú pleseň jemne zoškrabať.
Ako Ochutiť Tvaroh?
Tvaroh pre svoju univerzálnu chuť ľahko akokoľvek ochutiť, preto je ľahké z neho vykúzliť jemnú náplň do palaciniek či lievancov. Pre škoricovú chuť pridajte do tvarohu mletú škoricu a škoricový cukor. Čokoládovú príchuť vytvoríte zmiešaním s kakaom či s grankom. Obľubujete ovocné príchute? Vmiešate do tvarohu ovocný džem. Zmiešajte tvaroh s obľúbenými bylinkami, štipkou soli a máte rýchlu bylinkovú nátierku. Naložte tvrdý tvaroh do olivového oleja a chilli, následne ho použite ako pikantnú prísadu do zeleninového šalátu. Vajíčková omeleta s tvarohom? Áno! Tvaroh okrem bielkovín dodá vašej omelete sviežosť a vláčnosť.
Recepty na Slané Tvarohové Raňajky
Tvaroh je jednou z najvšestrannejších surovín v kuchyni - je bohatý na bielkoviny, ľahko stráviteľný a hodí sa na sladké aj slané jedlá. Väčšina z nás ho pozná najmä v podobe tvarohových koláčov, buchiet či dezertov, no jeho chuť aj výživové hodnoty krásne vyniknú aj v slaných receptoch. Slané tvarohové recepty navyše často nepotrebujú tepelnú úpravu, čo znamená, že si zachovávajú maximum živín.
Inšpirácie na Slané Raňajky s Tvarohom
Inšpirujte sa nasledujúcimi receptami na chutné a zdravé raňajky s tvarohom:
- Tvarohová pomazánka so sušenými paradajkami: Stačí zmiešať 250 g nízkotučného tvarohu s niekoľkými nasekanými sušenými paradajkami v oleji, lyžicou olivového oleja, cesnakom, soľou a nasekanou čerstvou bazalkou. Výsledkom je výrazná, stredomorsky ladená pomazánka plná umami chutí.
- Zapečený tvaroh so špenátom a syrom: Jednoduchý recept, ktorý sa pečie len v zapekacej miske. Zmiešajte tvaroh, dve vajcia, hrsť špenátu, trochu syra (napr. parmezán alebo kozie), soľ, korenie a muškátový oriešok. Vlejte do formy a pečte asi 30 minút na 180 °C.
- Tvaroh s cícerom a horčicou: Skvelé spojenie strukovín a bielkovín. Stačí zmiešať uvarený cícer, tvaroh, trochu horčice, citrónovú šťavu, kurkumu, čerstvú petržlenovú vňať a soľ.
- Tvaroh s mrkvou a koriandrom: Jednoduchá, ale efektná varianta. Zmiešajte tvaroh s najemno nastrúhanou mrkvou, cesnakom, červenou paprikou a koriandrom. Náplň zabaľte do listov rímskeho šalátu alebo naparené mangoldové listy.
- Tvaroh s pohánkou a pečenou zeleninou: Možno prekvapivá, ale veľmi chutná varianta. Tvaroh zmiešaný s trochou olivového oleja, uvarenou pohánkou alebo quinou, doplnený o pečenú zeleninu a bylinky.
- Šľahaný tvaroh s kôprom: Jednoduchá a chutná nátierka. Tento recept je rýchly, jednoduchý a ponúka vynikajúcu chuť. Šľahaný tvaroh s kôprom je ideálny na natieranie na chlieb, pečivo alebo ako dip k zelenine.
- Ingrediencie: 250 g tvarohu (jemný alebo hrudkovitý), 2-3 lyžice kyslej smotany alebo jogurtu, 1-2 lyžice nasekaného čerstvého kôpru, soľ a korenie podľa chuti, voliteľné: pretlačený cesnak, citrónová šťava
- Postup: Tvaroh vložte do misky a vidličkou ho roztlačte. Pridajte kyslú smotanu alebo jogurt a dobre premiešajte, aby ste dosiahli hladkú konzistenciu. Vmiešajte nasekaný kôpor, soľ, korenie a prípadne aj pretlačený cesnak alebo citrónovú šťavu. Dôkladne premiešajte a nechajte v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.
- Tvarohové zemiaky: Perfektný spôsob, ako spotrebovať zemiaky z predchádzajúceho dňa. Tento recept je skvelý spôsob, ako využiť zvyšné zemiaky. Je jednoduchý, rýchly a chutný.
- Ingrediencie: Uvarené zemiaky, tvaroh, bryndza (voliteľné), soľ, korenie, horúce maslo
- Postup: V miske vymiešajte tvaroh s bryndzou a podľa potreby dosolte. Zemiaky posypte tvarohom, osoľte, okoreňte a prelejte horúcim maslom.
Týždenný Plán Raňajok s Tvarohom
Ak potrebujete inšpiráciu na celý týždeň, tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Diabetické raňajky: Rady a recepty
- PONDELOK: Chia puding
- Čo budeme potrebovať: 200 g kyslej smotany 18% (príp. gréckeho jogurtu), 25 g chia semienok, 50 g mrazenej lesnej zmesi
- Príprava: Chia semienka zmiešaj so smotanou. Polovicu zmesi daj do pohára. Lesné ovocie spolu s druhou polovicou rozmixuj a ulož navrch pohára. V noci nechaj napučať v chladničke a ďalšie ráno začni s týmito raňajkami.
- UTOROK: Praženica s paradajkami, bazalkou, mozzarellou a čiernymi olivami
- Čo budeme potrebovať: 1 lyžičku masla ghee, 50 g cherry paradajok, 15 g čiernych olív, 3 vajíčka, 40 g mozzarelly, hrsť čerstvej bazalky, morskú/himalájsku soľ, mleté čierne korenie
- Príprava: Na panvici rozpustíme maslo, pridáme na drobné kúsky nakrájané paradajky a olivy. Chvíľu restujeme, pridáme nakrájanú mozzarellu s vajíčkami dochutenú soľou a korením. Miešame a ku koncu dochutíme ešte čerstvou bazalkou.
- STREDA: Ovsené palacinky
- Čo budeme potrebovať: 200 ml plnotučného kvalitného mlieka, 1 vajíčko, 100 g pomletých ovsených vločiek, 1 lyžičku kokosového cukru (príp.trstinového), štipku morskej/himalájskej soli, kokosový olej na potretie panvice
- Príprava: Najprv si metličkou poriadne rozmiešame mlieko s vajíčkom, potom prisypeme pomleté vločky, cukor a štipku soli. Na panvici rozohrejeme kokosový olej a nalejeme trochu cesta.
- ŠTVRTOK: Praženica so syrom Gorgonzola a rukolou
- Čo budeme potrebovať: 1 lyžičku masla ghee, menšiu hrsť lístkov rukoly, 40 g syru Gorgonzola, 3 vajíčka, morskú/himalájsku soľ, mleté čierne korenie
- Príprava: Na panvici rozpustíme maslo, primiešame lístky rukoly aj s Gorgonzolou. Miešame, pokiaľ sa syr čiastočne nerozpustí. Následne pridáme vidličkou jemne vyšľahané vajíčka zmiešané so soľou a korením.
- PIATOK: Poľný šalát s grilovaným halloumi a červenou fazuľkou
- Čo budeme potrebovať: 100 g červenej fazule, 50 g poľného šalátu, 5 ml extra panenského olivového oleja, 25 g čiernych olív bez kôstky, 50 g cherry paradajok, 100 g halloumi syra
- Príprava: Ak nepoužijeme fazuľu z konzervy, treba ju na noc predtým namočiť a na druhý deň uvariť domäkka. Do misky si dáme umytý šalát, prelejeme olivovým olejom, pridáme olivy, paradajky a červenú fazuľku. Nakrájame halloumi na kocky a ogrilujeme ho nasucho na panvici, prípadne na grile. Všetko spolu zmiešame a dochutíme korením na šalát.
- SOBOTA: Domáci pribináčik
- Čo budeme potrebovať: 250 g plnotučného jemného tvarohu, 125 ml 33% šľahačkovej smotany, 20 g kokosového cukru/ 2 lyžice domáceho medu/ 1/4 lyžičky stévie, vanilkový lusk/ 30 g horkej čokolády s podielom kakaa aspoň 70%/ 30 g ovocie
- Príprava: Mixérom vyšľaháme dokopy tvaroh a smotanu. Šľaháme aspoň 2 minúty. Potom osladíme a doplníme o voliteľnú ingredienciu. Po pridaní príchute nezabudneme všetko spolu prešľahať a rozdeliť do misiek. Na noc dáme do chladničky a ráno sa môžeme tešiť na návrat do detstva.
- NEDEĽA: Vafle s chia semienkami
- Čo budeme potrebovať: 5 vajíčok, 30 g kvalitného masla, 140 ml kokosového mlieka, 30 g pomletých chia semienok, 1/2 lyžičku jedlej sódy, mletú škoricu, stéviu, štipku morskej/himalájskej soli
- Príprava: Vajíčka rozšľaháme, pridáme rozpustené maslo a kokosové mlieko. V druhej miske zmiešame ostatné suroviny. Obsah oboch misiek zmiešame dohromady a necháme postáť približne 30 minút. Po odstátí pripravíme vafle vo vaflovači. Servírujeme ich s horúcim ovocím, roztopenou horkou čokoládou a krémom mascarpone.
Diétny Chlieb Plný Bielkovín z Tvarohu
Recept na bielkovinový chlieb:
- Budeme potrebovať: 500 g nízkotučný hrudkovitý tvaroh, 4 kus vajce, po pol lyžičke sušených byliniek: oregano, bazalka, rozmarín, pol lyžičky soľ
- Postup: Rúru rozohrejeme na 180ºC a plech vystelieme papierom na pečenie. V mixéry alebo kuchynskom robote spolu rozmixujeme vajcia, tvaroh, bylinky a soľ. Cesto vylejeme na plech, rozotrieme a pečieme 30 až 40 minút. Vychladnutý korpus pokrájame na štvorce alebo obdĺžniky a používame ako klasické pečivo. Ideálnym spôsobom ako podávať tento fantastický chlebík je urobiť si z dvoch plátkov sendvič, ktorý môžete naplniť napríklad krémovým syrom, kuracou šunkou a čerstvou zeleninou.
Tvaroh v Ľudovom Liečiteľstve a Kozmetike
Ak pri varení prekročíte určitú teplotu mliečne bielkoviny sa oddelia od tuku a tvaroh sa vám zrazí. V ľudovom liečiteľstve sa tvaroh už v minulosti využíval ako účinný prostriedok pri zvýšenej teplote, či pri bolestiach kĺbov. Zábaly z tvarohu pokožku schladia, zmiernia opuchy a začervenanie. Pomôže pri akné, či lupinách vo vlasoch. Mäkký tvaroh sa hodí na výrobu domácich pleťových masiek. Ľahko sa roztiera a svojimi vlastnosťami pokožku upokojí, hydratuje a regeneruje. Stačí to mäkkého tvarohu pridať pár kvapiek citrónovej šťavy a dve lyžičky tekutého medu a maska pre unavenú pleť je na svete. Na lupiny vo vlasoch pomáha pravidelné roztieranie tvarohu do pokožky pri korienkoch. Táto vlasová tvarohová kúra vám pomôže aj pri lupienke a nepríjemných ekzémoch. Syrovátku z tvarohu nevylievajte, výborne sa totiž hodí do kúpeľa. Vaša pokožka po nej zostane jemná a vláčna. Pri zápaloch kože a bolestiach kĺbov vám pomôže zmes ohriateho tvarohu a jemne nakrájaného cesnaku alebo cibule.
Tvaroh: Lacná a Udržateľná Voľba
Tvaroh ako základná surovina má navyše výhodu aj z hľadiska udržateľnosti. Je vyrábaný lokálne, nepotrebuje veľké množstvo obalov ani prepravu cez pol sveta.