Kefír, fermentovaný mliečny nápoj s dlhou históriou, si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim probiotickým vlastnostiam a potenciálnym benefitom pre zdravie. Tento článok sa zameriava na účinky kefíru na zdravie a diétu, pričom zohľadňuje rôzne aspekty od jeho zloženia až po praktické využitie.
Čo je kefír?
Kefír je kvasený nápoj, tradične vyrábaný z kravského alebo kozieho mlieka, no existujú aj vegánske varianty z vodného alebo sójového kefíru. Vyrába sa pridaním kefírových zŕn do mlieka, kde mikroorganizmy počas približne 24 hodín fermentujú cukry, čím sa mlieko premení na kefír. Kefírové zrná sú štartér, ktorý pôsobí ako kvas v ceste, a obsahujú širokú škálu bioaktívnych zlúčenín, vrátane organických kyselín a peptidov, ktoré obohacujú naše zdravie.
História a pôvod kefíru
Podľa historikov bol prvý kefír vyrobený pred stáročiami v pohorí Kaukaz vo východnej Európe, neďaleko dnešného Turecka. Názov kefír pochádza z tureckého slova "keif", čo znamená "blaho".
Zloženie a nutričná hodnota kefíru
Kefír je bohatý na vápnik, fosfor, vitamíny B12 a B2, vitamín D a horčík. Obsahuje tiež ľahko stráviteľné bielkoviny, má nízky obsah kalórií a takmer neobsahuje laktózu. Okrem toho, kefír obsahuje viac ako 60 jedinečných probiotík, ktoré podporujú tráviaci systém a ovplyvňujú zdravie čriev, najčastejšie baktérie z rodu Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus a Leuconostoc. Sto gramov kefíru z plnotučného mlieka obsahuje približne 160 kalórií, 3,97 g sacharidov, 3,52 g bielkovín, 2,09 g tuku, vápnik, horčík, železo, mangán, vitamíny skupiny B a vitamín A.
Kefír verzus jogurt
Jogurt je u nás asi najznámejšie probiotikum, no kefír je oproti jogurtu nutrične hodnotnejší. Kefírové zrná obsahujú až 61 kmeňov baktérií a kvasiniek, čo ich stavia do pozície probiotického kráľa. Zatiaľ čo jogurt predstavuje fermentáciu baktérií v mlieku, kefír je kombináciou fermentácie baktérií a kvasiniek.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Zdravotné benefity kefíru
Kefír ponúka množstvo zdravotných benefitov, ktoré sú podložené vedeckými štúdiami.
Podpora trávenia a zdravie čriev
Kefír má priaznivý vplyv na činnosť čriev a pečene. Podporuje činnosť čriev a môže podporiť liečbu a prevenciu ochorení tráviaceho systému, ako je syndróm dráždivého čreva a stavy spôsobené infekciou Helicobacter pylori. Probiotiká nachádzajúce sa v kefíre "reštartujú" baktérie v črevách a zmierňujú mnohé problémy s trávením. Konzumácia probiotických potravín pomáha obnoviť črevnú rovnováhu a bojovať proti gastrointestinálnym ochoreniam.
Zlepšenie zdravia srdca
Štúdie ukazujú, že kefír môže znížiť riziko vzniku metabolických ochorení. Živiny v kefíre môžu znížiť krvný tlak a hladinu cholesterolu, ako aj zlepšiť hladinu triglyceridov. Vďaka tomu všetkému je pitie kefíru prospešné pre kardiovaskulárny systém a činnosť srdca.
Posilnenie zdravia kostí
Kefír je vynikajúcim zdrojom vápnika a vitamínu D, zložiek, ktoré prospievajú zdraviu kostí. U ľudí s osteoporózou, ktorí denne pili kefír, sa zlepšila minerálna hustota kostí. Okrem vápnika obsahuje kefír aj vitamín D, fosfor, horčík a vitamín K. Mliečny kefír je nielen zdrojom vápnika, ale aj vitamínom K2, ktorý zohráva ústrednú úlohu v metabolizme vápnika. Vedci tiež spájajú kefír so zvýšenou absorpciou vápnika v kostných bunkách.
Antibakteriálne vlastnosti
Niektoré probiotické baktérie obsiahnuté v kefíre môžu byť účinné proti škodlivým baktériám osídľujúcim naše črevá. Lactobacillus kefiri, baktéria, ktorá sa nachádza len v kefíre, dokáže spomaliť alebo zastaviť rast nebezpečných mikróbov, ako sú Salmonella, H. pylori a E. coli. Štúdie dokazujú, že tento „bacillus“ môže znižovať rast škodlivých baktérií.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Kontrola hladiny cukru v krvi
Denné pitie kefíru môže byť užitočné aj pre ľudí, ktorí majú problémy s výkyvmi hladiny cukru v krvi. Pitie kefíru môže mať priaznivý vplyv na zníženie hladiny cukru v krvi nalačno a môže pomôcť kontrolovať ďalšie ukazovatele spojené s cukrovkou, ako je napríklad inzulínová rezistencia.
Protirakovinové účinky
Probiotiká vo fermentovaných mliečnych výrobkoch znižujú rast nádorov stimuláciou imunitného systému. Jedna štúdia zistila, že extrakt z kefíru znížil počet buniek rakoviny prsníka u žien o 56 %, v porovnaní s iba 14 % pri výťažku z jogurtu.
Zmiernenie alergických reakcií
V štúdiách na zvieratách sa ukázalo, že kefír potláča zápalové reakcie súvisiace s alergiami a astmou. Znižuje zápalové bunky narúšajúce pľúca a dýchacie cesty, ako aj znižuje tvorbu hlienu.
Kefír a diéta
Kefír môže byť skvelým doplnkom stravy pri chudnutí.
Podpora chudnutia
Kefír je bohatý na živiny a prírodné probiotikum. Obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, vápnik, fosfor, vitamín B12, vitamín B2, horčík a vitamín D. Pomáha obnoviť mikrobiologickú rovnováhu v črevách a podporuje rast prospešných baktérií. Pravidelné pitie kefíru prospieva našim črevám a celkovo tráviacemu systému.
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM
Kefírový nápoj na chudnutie
Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť do stravy kefír s nízkym obsahom tuku. Na dosiahnutie rýchlejších výsledkov sa odporúča použiť kefír vo forme zeleného kokteilu. Kombinácia kefíru s petržlenovou vňaťou a kôprom je hotová bomba na chudnutie.
Pohánka s kefírom
Ak hľadáte nenáročné, no výživné jedlo, ktoré vám pomôže zbaviť sa prebytočných kíl, pohánka s kefírom môže byť skvelou voľbou. Pohánka je prírodným zdrojom živín, ktoré priaznivo ovplyvňujú tráviaci systém. Je ľahko stráviteľná, neobsahuje lepok a vďaka bohatému obsahu minerálov a antioxidantov napomáha telu pri detoxikácii. Taktiež môže podporiť proces chudnutia - vďaka vysokému podielu vlákniny zasýti na dlhší čas a zároveň pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
Pre koho kefír nie je vhodný?
Hoci kefír je relatívne bezpečný výrobok, existujú určité kontraindikácie jeho konzumácie, najmä vo vysokých dávkach. Konzumácia výrobkov bohatých na probiotiká môže spočiatku spôsobiť nadúvanie a plynatosť. Tieto nepríjemné pocity by mali pominúť, keď si na ne telo zvykne. Kefír obsahuje aj malé množstvo alkoholu. Pre väčšinu ľudí to nepredstavuje problém, ale ak sa z nejakého dôvodu alkoholu úplne vyhýbate, pitie kefíru sa neodporúča. Okrem toho, ak trpíte ochoreniami znižujúcimi imunitu, poraďte sa so svojím lekárom skôr, ako siahnete po kefíre.
Ako si vyrobiť domáci kefír?
Ak si ako ja a nestačí ti kefír kúpený v obchode, môžeš si ho ľahko urobiť aj domáci kefír. V kombinácii s čerstvým ovocím môže padnúť ako chutný a zdravý dezert. Kefirové zrná si môžeš kúpiť online cez ale už sa predávajú aj v slovenských e-shopoch.
Postup pri výrobe domáceho kefíru
- Zrná: Do malého pohára dajte 1 - 2 polievkové lyžice (14 - 28 gramov) kefírových zŕn.
- Tekutina: Pridajte asi 2 šálky (500 ml) mlieka či mliečnej náhrady. V hornej časti pohára ponechajte ale aspoň 3 cm miesta.
- Hustota: Ak chcete váš kefír hustejší, môžete pridať trochu plnotučnej smotany.
- Čas: Nasaďte veko a nechajte 12 - 36 hodín pri izbovej teplote.
- Hrudky: Akonáhle začne hmota vyzerať hrudkovito, kefír je na svete!
- Zrná druhýkrát: Potom, čo tekutinu jemne scedíte, zostanú pôvodné kefírové zrná, ktoré môžete kedykoľvek znovu použiť.
Vodný kefír
Vodný kefír, tiež známy ako ovocný kefír alebo tibicos, je fermentovaný šumivý nápoj, ktorý sa konzumuje už tisíce rokov pre svoju skvelú chuť a zdravotné benefity. Vyrába sa pomocou zŕn vodného kefíru, čo sú kolónie baktérií a kvasiniek. Vodný kefír má zvyčajne jemnejšiu chuť a ľahšiu textúru ako mliečny kefír a bežne sa vyrába z cukrovej vody alebo ovocnej šťavy.
Benefity vodného kefíru
- Podpora zdravia čriev vďaka probiotikám.
- Posilnenie imunitného systému.
- Ochrana pred tvorbou rakovinových buniek.
- Pomoc pri chudnutí.
tags: #kefy #je #dieta #najinfekcne