Jelenie mäso: recepty pre deti a iné inšpirácie

Jelenie mäso, známe svojou jemnou chuťou a nízkym obsahom tuku, patrí k najvzácnejším lahôdkam, ktoré môžete priniesť na stôl. Je jemné, šťavnaté a jeho chuť v sebe nesie kúsok voľnej prírody. Vďaka vysokej kvalite a bohatej histórii využitia v kuchyni si zaslúži svoje miesto nielen na slávnostných hostinách, ale aj pri moderných kulinárskych pokusoch. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu rôznych jedál z jelenieho mäsa, s dôrazom na jeho vhodnosť pre deti a rozmanité kulinárske využitie.

Jelenie mäso v detskom jedálničku

Mnoho rodičov sa pýta, či je jelenie mäso vhodné pre deti, najmä po prvom roku života. Odpoveď je áno, a dokonca sa odporúča. Divina je vhodná už pre prvé mäsové príkrmy a je lepšia ako hovädzina. Jelenie mäso patrí medzi najchudšie formy mäsa a má vysoký obsah bielkovín a je zdrojom zinku, železa a viacerých vitamínov. Má dostatok železa, čo je pre deti veľmi dôležité a určite v ňom nie je žiadna chémia. Konzumácia jeleniny podporuje rast svalov a má aj ďalšie pozitívne účinky na organizmus.

Ak máte možnosť variť synovi mäso z diviny, nemusíte mať obavy. Dôležité je však mať istotu, že je mäso v poriadku a beriete ho z mäsiarstva alebo od overeného poľovníka. Pokiaľ viete, z každého streleného kusa sa dávajú vzorky na veterinárnu správu, takže ak niekto berie mäso z dobrých zdrojov, podľa mňa sa nemusí báť.

Všeobecné tipy pre prípravu jelenieho mäsa

Jelenina je výnimočná svojou tmavou farbou, jemnou vláknitou štruktúrou a nezameniteľnou chuťou. Má nízky obsah tuku, vysoký podiel bielkovín a minerálov, čo z nej robí zdravšiu alternatívu k bravčovému či hovädziemu mäsu. Pri výbere mäsa sa oplatí dbať na to, aby bolo dobre odležané - vďaka tomu získa ešte jemnejšiu textúru a intenzívnejšiu chuť. Dôležité je tiež správne očistenie, teda odstránenie blán a šliach, ktoré môžu byť pri úprave tvrdé.

Marináda: Kedy a prečo marinovať

Marinovanie nie je len o dochutení, ale aj o zjemnení. Víno, bylinky, bobkový list či jalovec preniknú do vlákien a dodajú divine špecifickú arómu. Kyslé marinády na báze vína alebo jogurtu rozbijú štruktúru mäsa a spravia ho krehkejším, zatiaľ čo bylinkové marinády zvýraznia jeho prirodzenú chuť.

Prečítajte si tiež: Riziká a výhody sóje počas tehotenstva

Na marinádu môžete použiť:

• 1 l červeného vína
• 2 cibule
• Mrkvu
• Celé čierne korenie
• Borievky
• Bobkový list
• Klinčeky

Cibuľu a mrkvu pokrájame na kolieska, zalejeme vínom, pridáme koreniny a do marinády ponoríme mäso z diviny. Odložíme do chladu. Raz denne mäso obrátime. Marinujeme 3 až 5 dní.

Alternatívne môžete použiť moridlo:

• 0,5 l vody
• 1 lyžicu octu
• 4 zrniečka nového korenia
• 4 zrniečka čierneho korenia
• Štipku tymianu
• Bobkový list
• Zeler
• Petržlen
• Mrkvu
• 2 cibule

Vodu povaríme s octom a korením. Necháme vychladnúť. Zeleninu a cibuľu pokrájame na kolieska a polovicou množstva vyložíme dno keramickej misy. Na to poukladáme mäso z diviny, najlepšie prešpikované slaninou. Na mäso dáme vrstvu zeleniny a cibule a zalejeme nálevom. Zaťažíme a necháme odležať.

Predpríprava mäsa: Odstránenie blán a šliach

Jemné očistenie je základom, ak chcete, aby mäso zostalo šťavnaté. Odstraňujte iba tie časti, ktoré sú tuhé a nepoddajné - práve tie by mohli pri varení kaziť výsledný dojem.

Prečítajte si tiež: Diéta bez mäsa: Kompletný sprievodca

Tepelná úprava: Zapekanie, dusenie, grilovanie

• Zapekanie je ideálne na karé či medailóniky.
• Dusením pripravíte lahodné ragú alebo guláš, kde mäso získa plnosť chuti.
• Grilovanie je vhodné pre jemné kúsky, ktoré chcete mať hotové rýchlo a šťavnato.

Recepty z jelenieho mäsa

Divinu pripravujem viac-menej na mimoriadne príležitosti. Vtedy zamrazím. Varím z nej tak isto ako z iných druhou, ak sa jedná o diviaka, tak to pokladám ako bravčové a z vysokej varím ako z hovädziny, ale na nete je veľa receptov a aby sa stratí pach, je dobré ju napácovať alebo aspoň deň pred tým pomočiť vo vode s pridaním octu.

Jelení guláš

Guláš z diviny je obľúbené jedlo, ktoré zahreje a zasýti.

Ingrediencie:

• 1 kg jelenieho predného mäsa
• 2 cibule
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 dl červeného vína
• Masť
• Mletá červená paprika
• Mleté čierne korenie
• Majorán
• Hladká múka

Postup:

1. Mäso pokrájame na rovnaké kúsky.
2. Na masti opražíme cibuľu, pridáme papriku a zalejeme vývarom alebo horúcou vodou.
3. Osolené a okorenené mäso vložíme do vývaru, pridáme prelisovaný cesnak a dusíme. Ak je to potrebné, podlievame vývarom alebo vodou.
4. Dusíme 1,5 až 2 hodiny. Keď je mäso mäkké, pridáme majorán, zahustíme múkou a povaríme.
5. Nakoniec prilejeme červené víno a prehrejeme. Podávame s chlebom.

Existuje aj recept na kotlíkový divinový guláš, ktorý je ideálny na prípravu v prírode.

Jelení vývar s knedličkami

Vývar z jeleňa je skvelý základ pre polievku, ktorá vás zahreje a dodá energiu.

Ingrediencie:

• 400 g jelenieho predného
• 1 lyžica masti
• 1 cibuľa
• 100 g koreňovej zeleniny
• 1 l vody
• Soľ
• Celé čierne a nové korenie
• Tymian
• Klinček
• Bobkový list
• Borievky
• 0,5 dl sherry

Na knedličky:

• 120 g jelenieho mäsa
• 1 žemľa
• 0,5 dl mlieka
• 1 vajce
• 1 lyžička hladkej múky
• 2 čerstvé šampiňóny
• 1 malá cibuľa
• 1 lyžička masla
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Umyté mäso z jeleňa sa vykostí. Očistená koreňová zelenina a cibuľa sa nakrájajú na plátky.
2. Spolu s mäsom sa opražia na masti, pridajú sa kosti, krátko sa zmes podusí a zaleje studenou vodou, mierne osolí a nechá zovrieť.
3. Potom sa pridá korenie a varí sa domäkka.
4. Uvarené mäso sa vyberie, nakrája na rezance a vývar sa precedí cez husté cedidlo.
5. Vývar sa pred podávaním dochutí sherry a soľou.

Jelenie rezne na víne

Rezne z jeleňa dusené na víne sú vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí preferujú výraznejšie chute.

Prečítajte si tiež: Zdravý rast bábätiek s morčacím mäsom

Ingrediencie:

• 500 g jeleních rezňov
• 40 g slaniny
• 40 g oleja
• 100 g koreňovej zeleniny
• 30 g cibule
• 20 g hladkej múky
• 1 dl vína
• Škorica
• Klinčeky
• Citrónová kôra

Postup:

1. Rezne naklepeme a na horúcom oleji z oboch strán opečieme.
2. Rezne vyberieme a do výpeku pridáme pokrájanú slaninu pokrájanú na kocky, pokrájanú zeleninu a cibuľu a spolu opražíme.
3. Pridáme rezne, škoricu, klinčeky, citrónovú kôru, podlejeme vodou a dusíme.
4. Mäkké rezne vyberieme, šťavu zaprášime múkou, pridáme cukor, ocot, vodu a víno.
5. Povaríme a prepasírujeme na rezne. Podávame s cestovinou alebo knedľami.

Jelenie (srnčie, danielie) mäso s brusnicami

Kombinácia diviny a brusníc je klasická a vždy chutná.

Ingrediencie:

• 1,5 kg jelenieho (srnčieho, danielieho) stehna alebo chrbta
• Cibuľa
• Koreňová zelenina (mrkvu, petržlen, zeler)
• Bobkový list
• Celé nové korenie
• Ocot
• Čierne korenie mleté
• Mletá sladká paprika
• Soľ
• Zeleninová koreniaca zmes
• Korenie na divinu
• 2 dl červeného vína
• Brusnicový kompót (asi 3 dl)
• Hladká múka

Postup:

1. Do 1 až 1,5 l vody vložíme koreňovú zeleninu, celé nové a čierne korenie, bobkový list a 1 až 1,5 dl octu. Všetko spolu povaríme, kým zelenina nezmäkne a vychladíme.
2. Jelenie mäso odblaníme a pokrájame na plátky hrubé asi 1,5 až 2 cm. Približne na 24 hodín mäso namočíme do studenej marinády a odložíme na chladné miesto.
3. Mäso osušíme, len zľahka naklepeme, opražíme na oleji a vyberieme na teplý tanier.
4. Vo výpeku opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, vložíme plátky mäsa, pridáme mletú papriku, zeleninovú koreniacu zmes, osolíme a okoreníme.
5. Mäso podlejeme červeným vínom a malým množstvom vývaru z marinády a dusíme.
6. Zeleninu z marinády vyberieme, rozmixujeme a pridáme k mäsu.

Dusená divina na zelenine a červenom víne

Tento recept je obohatený o chuť červeného vína a húb.

Ingrediencie:

• Divina (stehno, lopatka alebo krk)
• Soľ, korenie
• Olej alebo masť
• Cibuľa
• Mrkva
• Zeler
• Cesnak
• Paradajkový pretlak
• Červené víno
• Vývar alebo voda
• Bobkový list, tymián, rozmarín
• Hríby (voliteľné)

Postup:

1. Mäso nakrájame na väčšie kocky, osolíme a okoreníme.
2. V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán.
3. Pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler a orestujeme.
4. Pridáme pretlak a krátko orestujeme.
5. Pridáme mäso, cesnak, bobkový list, tymián a rozmarín.
6. Zalejeme červeným vínom a necháme ho odpariť.
7. Podlejeme vývarom alebo vodou, prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké.
8. Ak používame hríby, pridáme ich do hrnca približne 30 minút pred koncom dusenia.
9. Počas dusenia mäso občas premiešame a podľa potreby podlejeme tekutinou. Podávame s obľúbenou prílohou.

tags: #jelenie #maso #pre #babatko