Diéta s obmedzením tukov: Indikácie, princípy a praktické rady

Diéta s obmedzením tukov je stravovací režim zameraný na redukciu príjmu tukov v strave. Jej cieľom je zlepšenie zdravia, redukcia telesnej hmotnosti alebo zmiernenie symptómov určitých zdravotných problémov.

Čo je bezzvyšková diéta a kedy sa používa?

Bezzvyšková diéta, známa aj ako diéta s obmedzením zvyškov, je špeciálny stravovací plán aplikovaný pri ochoreniach, ktoré vyžadujú šetrenie tráviacej sústavy, či už z mechanického alebo chemického hľadiska. Jej hlavným cieľom je minimalizovať množstvo nerozpustnej vlákniny v strave.

Indikácie bezzvyškovej diéty

Medzi najčastejšie indikácie patria:

• Akútne a chronické hnačkové ochorenia.
• Zhoršenie stavu pri nešpecifických črevných zápaloch (ulcerózna kolitída, Crohnova choroba).
• Chronická enteritída.
• Črevná dyspepsia.
• Syndróm dráždivého tračníka.

Charakteristika bezzvyškovej diéty

Bezzvyšková diéta je šetriaca, čo znamená, že minimalizuje mechanické a chemické zaťaženie tráviaceho systému. Dôležité je zvýšiť podiel bielkovín v jedálničku, pretože pacienti s touto diétou majú často vyššie riziko proteínovej malnutrície. Podstata diéty spočíva v šetrných technologických úpravách a obmedzení sortimentu potravín.

Výber potravín pri bezzvyškovej diéte

Výber potravín je pri tejto diéte obmedzený, pričom sa vylučujú nafukovacie, ťažko stráviteľné a pikantné pokrmy, potraviny a pochutiny. Napríklad, nepoužíva sa cesnak, cibuľa (len ako vývar alebo v celku na vydusenie či vyvarenie a následné odstránenie), pór. Zo zeleniny sa používa hlavne mrkva, zeler, petržlen a špenátový a paradajkový pretlak. Z ovocia sa nepodávajú hrušky (pretože nafukujú) a všetky druhy so zrniečkami.

Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa

Povolené a zakázané potraviny

• Mäso: Zaraďuje sa len chudé mäso, bez viditeľného tuku a šliach, vždy domäkka upravené, v prírodnej úprave a nie upravené na tuku. Prípadne je možné ho ešte mechanicky upraviť. Nepodávajú sa mäsá údené, naložené, vnútornosti. Zaraďuje sa hydina (kuracie, morčacie), králik, chudé hovädzie, teľacie, chudé bravčové, menej tučné ryby, prípadne srnčie stehno.
• Mlieko a mliečne výrobky: Mlieko sa zaraďuje podľa individuálnej znášanlivosti, a pokiaľ sa do stravy zaradí, tak nízkotučné alebo polotučné. Mliečne výrobky sa vyberajú nepikantné, menej tučné, smotana len do 12 % tuku, jogurty do max. okolo 2 % tuku, syry do 30 - 45 % tuku v sušine. Výhodné je zaraďovať kyslé mliečne výrobky, prednostne opäť menej tučné a neochutené.
• Tuky: Používajú sa len rastlinné oleje (napríklad repkový, olivový), čerstvé maslo, roztierateľné rastlinné tuky.

Vhodné a nevhodné technologické úpravy

• Vhodné úpravy:
  • Varenie (v tekutine, v pare, vo vodnom kúpeli).
  • Naparovanie.
  • Dusené.
  • Pečenie (bez tvorby kôrky, priklopené).
  • Používanie konvektomatu, teplovzdušnej rúry, teflónových riadov, fólií a alobalu na prípravu bez tuku.
• Nevhodné úpravy:
  • Vyprážanie.
  • Opekanie na tuku.
  • Grilovanie.
  • Opekanie je povolené len nasucho (mäso).

Zahusťovanie a dochucovanie pokrmov

Pokrmy sa zahusťujú rozmixovanou povolenou zeleninou, nastrúhaným zemiakom, nasucho opraženou múkou, strúhaným bielym pečivom alebo Solamylom. Na dochutenie sa používa menšie množstvo soli, mletá červená paprika, vývar z cibule, bobkového listu, rasce alebo nového korenia, vývar z húb (nie huby), citrónová šťava. S výhodou sa používajú bylinky a zelená vňať (petržlenová, zelerová, kôpor, majoránka, bazalka).

Prílohy, múčniky a nápoje

Ako prílohy sa môžu použiť varené zemiaky, zemiaková kaša (s menej tučným mliekom), ryža, cestoviny, zemiaková knedľa, viedenská knedľa, žemľová knedľa (kyprená žemľou, bielkami alebo kypriacim práškom), biele pečivo.

Z múčnikov a sladkých jedál sa vyberajú tie menej tučné a menej sladké, vyrobené z piškótového, bielkového či odpaľovaného cesta (pozornosť treba venovať aj náplniam). Podávajú sa ovocné rôsoly, pudingy, pyré, kaše.

K pitnému režimu sa hodia čaje, pitná alebo minerálna voda, biela káva s menej tučným mliekom (nie z celozrnných obilnín), nealkoholické pivo. Nápoje by mali byť nesýtené.

Ďalšie typy diét a ich indikácie

Okrem bezzvyškovej diéty existuje mnoho ďalších typov diét, ktoré sa používajú pri rôznych zdravotných stavoch. Každá diéta má špecifické zloženie a indikácie.

Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa

Diéta 0 - Štandardná

• Indikácie: Podáva sa v prvých dňoch po operáciách ústnej dutiny a ďalších častí tráviaceho systému, po tonzilektómiách, pri chorobách ústnej dutiny, hltana, pažeráka, pri ktorých je sťažené prehĺtanie, pri poraneniach alebo ťažších ochoreniach - pri poleptaní ústnej dutiny, pažeráka, ako aj pri všetkých zmenách, ktoré spôsobujú zúženie pažeráka.
• Charakteristika: Mechanická úprava do tekutej formy. Technológia prípravy pokrmov je chemicky i mechanicky šetriaca. Energeticky a biologicky neplnohodnotná.

Diéta 0 - ND (Nutrične Definovana)

• Indikácie: Po operáciách tráviaceho systému, najmä žalúdka, na prechodný čas (jeden až niekoľko dní). Dlhodobejšie sa predpisuje pri ťažších poúrazových zmenách ústnej dutiny - pri poleptaní pažeráka, ezofagitíde, stenóze, achalázií a karcinóme pažeráka.
• Charakteristika: Energeticky i obsahom plnohodnotná. Pomer základných živín je blízky fyziologickému pomeru. Podáva sa kratší čas ako diéta prechodná, ale môže sa podávať i dlhšie. Výber potravín i technologická príprava majú šetriaci charakter, kašovitej konzistencie.

Diéta 2 (Šetriaca)

• Indikácie: Pri poruchách tráviaceho systému s dlhodobým priebehom, ktoré si nevyžadujú zmeny v energetickom prívode, ani v pomere základných živín a ani osobitné predpisy. Sú to funkčné poruchy žalúdka, poruchy sekrécie, chronická gastritída, vredová choroba žalúdka a dvanástnika, niektoré stavy po resekcii žalúdka, chronické ochorenie žlčníka a dvanástnika v pokojovom období.
• Charakteristika: Plnohodnotná obsahom živín i energetickou hodnotou. Možno ju podávať dlhodobo. Podávame teľacie, hovädzie, chudé bravčové mäso, pečeň, kurča, holuba, morku, králika, sladkovodné ryby, morské filé. Z údenín: hydinovú šunku, diétnu alebo jemnú salámu, jemné alebo hydinové párky. Strava sa upravuje varením, dusením, bez tuku, podávajú sa malé porcie 5 až 6-krát denne.

Diéta 3

• Indikácie: Všetky ochorenia, pri ktorých nie je potrebná zvláštna úprava stravy. S obmedzeným výberom niektorých potravín a pochutín je možné ju podávať i u urologických a kožných ochorení.

Diéta 4

• Indikácie: Choroby žlčníka, pankreasu po odznení akútneho štádia, pri chronických ochoreniach žlčníka v štádiu záchvatu najmä pri sklonoch k záchvatovým stavom. Ďalej sa predpisuje na prechodný čas pacientom po operácií žlčníka a pacientom so zníženou funkčnou schopnosťou pankreasu. Na prechodný čas sa indikuje aj po vírusovom zápale pečene. Vhodná je aj pri ústupe dyspepsie črevných katarov, ak nie sú sprevádzané výraznejšími hnačkami.
• Charakteristika: Plnohodnotná, vhodná na prechodné obdobie i na dlhší čas. Obsah bielkovín i sacharidov je fyziologický, obsah tukov je dostatočne znížený. Jedlá upravujeme varením, dusením, málo korenín, nie mastné a ľahko stráviteľné.

Diéta 5

• Indikácie: Po akútnych hnačkových ochoreniach každého druhu, pokiaľ si nevyžadujú osobitnú diétu.
• Charakteristika: Vyšší obsah bielkovín, obsah tukov je mierne znížený. Výber potravín i technologický postup šetria črevo mechanicky k zníženej peristaltike i chemicky.

Diéta 7

• Indikácie: Vhodná pre pacientov s chorobami obličiek, kedy je nutné čiastočne obmedziť príjem bielkovín.
• Charakteristika: Obmedzené bielkoviny približne na polovicu dennej dávky pri dodržaní dostatočného množstva esenciálnych aminokyselín. Strava sa pripravuje bez soli a jedlá si chorý prisoľuje podľa rady lekára, ktorú má v gramových balíčkoch.

Diéta 9

• Charakteristika: Výrazne znížený prívod cholesterolu v potrave. Prevaha nenasýtených mastných kyselín nad nasýtenými pri celkove nezvýšenom množstve tuku v diéte. Poskytuje plnohodnotnú stravu vhodnú k dlhodobému podávaniu.

Diéta 10

• Charakteristika: Energeticky limitovaná diéta s vylúčením cukru, s obmedzením tuku. Jedlo podávame 5 - 6-krát denne v menších porciách. Polievky nepodávame vôbec. Do jedálneho lístka je vhodné zaradiť ovocné a zeleninové dni.

Diéta bez soli

• Charakteristika: Pripravuje sa bez soli. Taktiež potraviny, ktoré obsahujú sodík, sa v tejto diéte obmedzujú. Uprednostňujú sa potraviny bohaté na draslík a z toho dôvodu je vhodné do jedálneho lístka zaradiť ovocno - zeleninové dni.

Diéta výživná

• Indikácie: Pri všetkých chorobách, kedy je potrebné čo najrýchlejšie znovu nadobudnúť sily a zvýšiť svoju telesnú hmotnosť, pokiaľ nie je nutný predpis špeciálnej diéty.
• Charakteristika: Výživná diéta so zvýšenou energetickou hodnotou, fyziologickým pomerom živín. Výber potravín nemá žiadne obmedzenie, taktiež ani kuchynská úprava.

Diéta pre seniorov

• Charakteristika: Zloženie stravy má byť pestré, biologicky hodnotné, jedlá ľahko stráviteľné a mäkké, nenáročné na hryzenie.

Zásady správneho stravovania diabetika

Cukrovka (diabetes) je dnes už jedným z najznámejších a najrozšírenejších ochorení. Bez ohľadu na to, či ide o prvý alebo druhý typ, cukrovku charakterizuje zvýšená hladina cukru v krvi. Cieľom diabetickej diéty je zlepšenie priebehu ochorenia, zabránenie výkyvom hladiny krvného cukru, normalizácia tlaku krvi, udržanie primeranej hmotnosti, normalizácia zloženia krvných lipidov, zabránenie vzniku komplikácii.

Pri liečbe cukrovky môže diabetológ predpísať antidiabetiká alebo inzulín. Užívanie liekov však na boj s týmto ochorením nestačí. Vzhľadom na užívanie liekov, prípadne podávanie inzulínu, je veľmi podstatné, aby mal pacient pravidelný režim rozdelený do minimálne 3 - 4 jedál denne, ideálne však do 5 či 6. Konzumuje menšie porcie vhodného jedla a je pomaly. Nielenže je to lepšie pre tráviaci systém, ale človeku pomáha cítiť sa po jedle sýty a nie prejedený. Pravidelná strava a úprava veľkostí porcií je tiež nápomocná pri redukcii váhy, čo je často pre diabetikov dôležité.

Strava diabetika, tzv. zdravý tanier, by mala byť vyvážená, pestrá a obsahovať obmedzené množstvo cukrov a tukov. Diabetik by tiež mal obmedziť množstvo vyprážaných a nezdravých jedál. Dôležitou súčasťou stravy sú vitamíny (najmä vitamíny skupiny B, vitamín C a vitamín E), minerály (chróm, zinok a iné), ale tiež vláknina. Cukry by sa na energetickom príjme mali podieľať z 55 - 60 %, tuky by mali tvoriť 30 % a bielkoviny 10 - 20 %.

Superpotraviny pre zdravie detí

Viaceré zdravotnícke organizácie a odborníci upozorňujú na výhody superpotravín, ktoré by sme mali do jedálnička zahŕňať čo najviac. Nič nepokazíme, keď ich budeme ponúkať aj našim deťom. Práve naopak.

American Heart Association nedávno priniesla informáciu o tom, že jesť superpotraviny nám rozhodne neublíži, ale mali by byť súčasťou vyváženej zdravej stravy. Teda, nepomôže nám jesť jednu super potravinu za druhou, ak nebudeme mať vyváženú stravu zloženú zo všetkých pre organizmus potrebných zložiek - bielkoviny, celozrnné potraviny, ovocie, zelenina, mlieko a mliečne výrobky so zníženým obsahom tuku, sacharidy s nízkym glykemickým indexom.

Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM

Medzi hlavné superpotraviny patria:

• Losos: Je tučná ryba s nízkym obsahom nasýtených tukov a vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín, čo pomáha znížiť riziko abnormalít srdcových tepien, znížiť hladinu triglyceridov a spomaliť rast plaku v tepnách.
• Morčacie mäso: Morčacie biele mäso z pŕs je omnoho zdravšou alternatívou k červenému hovädziemu mäsu. Môžeme ho konzumovať a používať v rôznych formách - grilované, mleté, opekané.
• Orechy, strukoviny, semená: Sú skvelým zdrojom bielkovín, poly- a mononnasýtených tukov. Opäť je však dôležité, aby sme ich konzumovali s mierou. Najvhodnejšie sú nesolené mandle, arašidy, pistácie a vlašské orechy.
• Bobuľové ovocie: Čučoriedky, jahody a iné bobuľoviny obsahujú mnoho fytochemikálií, nazývaných flavonoidy. Priaznivo pôsobia na naše zdravie, špeciálne srdcovo-cievny systém.
• Sójové produkty: Tofu, sójové maslo, sójové orechy majú vysoký obsah polynenasýtených tukov, vlákniny, vitamínov, minerálov, ale pritom majú nízky obsah nasýtených tukov. Sú vhodnou náhradou proteínov s vysokým obsahom tuku v strave.
• Tekvica: Má nízky obsah kalórií, vysoký obsah vlákniny a vitamínu A.
• Kel: Poskytuje vitamíny A a C, draslík, fytochemikálie.
• Biely jogurt: Bez prídavkov cukru a ďalších ochucovadiel poskytuje vápnik, vitamín D a bielkovinu. Je dobrou náhradou podstatne tučnejšej kyslej smotany aj pri varení.
• Horká čokoláda: Výskumy potvrdili, že obsahuje bioaktívne zlúčeniny, ktoré poskytujú zdravotné výhody, ale pozor, často obsahuje priveľa cukru a nezdravý tuk, ktoré zvyšujú kalorickú hodnotu a majú ďalšie nežiaduce účinky na zdravie. Takže treba vyberať skutočne kvalitnú a konzumovať s mierou.
• Špenát, brokolicu, jablká, sladké zemiaky, klíčky.

Prvé príkrmy pre bábätká

Keď dieťatko dosiahne vek 4-6 mesiacov (podľa toho, či kojíš alebo nie) a javí záujem o jedlo na tvojom tanieri, je čas začať s príkrmami a postupne zavádzať pevné jedlá do jeho stravy. Tento proces je dôležitý nielen pre jeho výživu, ale aj pre rozvoj motorických a chuťových zručností.

Potraviny vhodné pre prvé príkrmy:

• Vajcia: Sú skvelým zdrojom bielkovín, vitamínov B12 a D, a cholínu, ktorý je dôležitý pre vývoj mozgu.
• Banány: Sú bohaté na draslík a vitamín B6, ktoré podporujú vývoj mozgu a nervového systému.
• Sladké zemiaky: Sú skvelým zdrojom vitamínu A, ktorý je dôležitý pre zdravie očí a imunitný systém.
• Jablká: Sú plné vlákniny a vitamínu C.
• Mrkva: Je bohatá na betakarotén, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A, potrebný pre zdravý zrak a imunitu.
• Brokolica: Je skvelým zdrojom vitamínov C, K a vlákniny. Podporuje zdravý rast a imunitu.
• Červená šošovica: Je plná bielkovín a železa, ktoré sú dôležité pre rast a vývoj bábätka. Rýchlo sa varí a má jemnú textúru, takže je vhodná pre malé deti aj skrz dobré trávenie.
• Losos: Je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú dôležité pre vývoj mozgu a očí.
• Avokádo: Je výborný zdroj zdravých tukov, ktoré podporujú rast a vývoj mozgu.
• Celozrnné obilniny: Sú bohaté na vlákninu a základné minerály, ako sú železo a zinok. Ovsené vločky sú skvelou voľbou pre ranné kaše.

Spôsoby prípravy a podávania:

• Banány: Banán ošúpeš a narežeš na polovicu. Z jednej polovice len odstrániš časť šupky, aby sa malým rúčkam lepšie držal.
• Sladké zemiaky: Umyješ sladké zemiaky a nakrájaš ich na hranolky tak, aby bábätku vyčnievali z pästičky. Potom ich buď upečieš v rúre alebo uvaríš, kým nebudú pekne mäkké, ale stále také, aby sa dali ľahko uchopiť.
• Jablká: Jablká môžeš ošúpať a nakrájať na väčšie prúžky, ktoré potom trochu podusíš alebo sparíš, aby boli mäkšie a ľahko sa hrýzli.
• Mrkva: Mrkvu ošúp a nakrájaj na dlhé prúžky. Spar alebo uvar, aby bola dostatočne mäkká, ale stále pevná na držanie.
• Brokolica: Rozdeľ brokolicu na malé ružičky s dlhšími stonkami - ideálne pre malé rúčky. Jemne ju spar alebo uvar na pare, aby bola mäkká, ale stále držala tvar.
• Červená šošovica: Červenú šošovicu uvar do mäkka, kým sa nerozpadá na kašu - trvá to len 7 minút. Skvelým spôsobom, ako ju podávať, je pridať ju do zeleninových pyré alebo hustých polievok, prípadne vytvoriť malé fašírky či placky. Môžeš ju tiež podávať ako jednoduchú kašu s troškou olivového oleja alebo rozpučeným avokádom.
• Losos: Lososa jednoducho ugriluj alebo upeč bez pridania soli či korenín. Daj si pozor, aby bol dobre uvarený a bez kostičiek. Potom ho nakrájaj na kúsky veľkosti detskej rúčky, alebo ho jemne rozdrv a ponúkni priamo dieťatku.
• Avokádo: Stačí zrelé avokádo nakrájať na tenké plátky alebo dlhé prúžky a obaliť ho napríklad v kokose - takto sa bude bábätku ľahko držať.
• Ovsené vločky: Ovsené vločky môžeš pripraviť na rôzne spôsoby. Ak robíš kašu, var ju vo vode alebo v materskom mlieku/dojčenskej formule, kým sa vločky nerozvaria na jemnú konzistenciu, ktorú bude bábätko ľahko jesť. Ak chceš vločky pripraviť na BLW, môžeš urobiť ovsené košíčky alebo palacinky - zmiešaj vločky s banánom, vajíčkom alebo jablkovým pyré, formuj do tvaru a upeč. Urob ich v tvare, ktorý dieťatko ľahko uchopí ručičkou.

Pri zavádzaní prvých tuhých jedál je dôležité vedieť, čomu sa radšej vyhnúť. Medzi potraviny, ktoré nie sú vhodné pre deti do 1 roka, patria med (kvôli riziku botulizmu), celé orechy (kvôli riziku udusenia), surové alebo nedostatočne tepelne upravené vajcia a mäso (kvôli riziku salmonely), a potraviny s vysokým obsahom soli, cukru alebo umelých sladidiel. Tiež sa na začiatku príkrmov vyhni potravinám, ktoré by mohli spôsobiť alergickú reakciu, ako sú napríklad orechy, ale je dobré ich do 1.roka ponúknuť napríklad formou orechového masla.

Základné princípy zdravej výživy

• Bielkoviny: Sú stavebným kameňom tela a sú nevyhnutné pre rast a regeneráciu tkanív. Dobrými zdrojmi bielkovín sú mäso (chudé), ryby, vajcia, mliečne výrobky, strukoviny a orechy (pre staršie deti, vzhľadom na riziko alergie).
• Sacharidy: Sú hlavným zdrojom energie. Mali by pochádzať z komplexných zdrojov, ako sú celozrnné obilniny (ovos, jačmeň, hnedá ryža), zemiaky a zelenina. Je dôležité obmedziť príjem jednoduchých cukrov, ktoré sa nachádzajú v sladkostiach, sladených nápojoch a spracovaných potravinách.
• Tuky: Sú dôležité pre správne fungovanie mozgu a nervového systému. Uprednostňovať by sa mali zdravé tuky, ako sú nenasýtené tuky, ktoré sa nachádzajú v rastlinných olejoch (olivový, repkový), avokáde, orechoch a rybách. Obmedziť by sa mal príjem nasýtených tukov, ktoré sa nachádzajú v tučnom mäse, masle a niektorých spracovaných potravinách.
• Vitamíny a minerály: Sú nevyhnutné pre správne fungovanie všetkých telesných procesov. Dostatok vitamínov a minerálov zabezpečí pestrá strava bohatá na ovocie, zeleninu, celozrnné obilniny a mliečne výrobky.

Čomu sa vyvarovať vo výžive detí

Existujú potraviny a postupy, ktorým by sa rodičia mali vo výžive detí vyvarovať:

• Spracované potraviny s vysokým obsahom cukru, soli a umelých prísad.
• Sladené nápoje (džúsy, limonády).
• Fast food.
• Potraviny s vysokým obsahom nasýtených tukov.
• Nedostatočný príjem tekutín.
• Nenútiť dieťa do jedenia.
• Používanie jedla ako odmeny alebo trestu.

Tipy pre rodičov

Príprava zdravých a chutných jedál pre deti nemusí byť náročná.

• Plánujte jedálniček dopredu.
• Zapojte deti do prípravy jedla.
• Ponúkajte deťom rôzne druhy potravín.
• Buďte trpezliví a nevzdávajte sa, ak dieťa odmieta nové jedlo.
• Buďte dobrým príkladom pre svoje deti a jedzte zdravo aj vy.
• Dbajte na pravidelný pitný režim.
• Využívajte sezónne suroviny.

Zoznam nevhodných potravín pri diéte

• Vnútornosti akýchkoľvek zvierat
• Stužený tuk (margarín, palmarín, hera, cera a podobné)
• Údeniny - akékoľvek
• Zhorené až čierne kúsky jedla
• Cukor (vrátane všetkých jeho krycích názvov)
• Biela múka
• Alkohol
• Plnotučné mliečne výrobky
• Plesnivé a zrejúce syry
• Ocot
• Horčica
• Umelé sladidlá
• Jedlá, ktoré kombinujú rôzne „zakázané“ potraviny
• Potraviny, ktoré už môžu byť pokazené
• Staré zaváraniny

tags: #dieta #s #obmedzenim #tukov #kedy #sa