Zemiakové krokety sú jedným z tých jedál, ktoré okamžite vyvolávajú pocit pohodlia, nostalgie a vône domova. Chrumkavé na povrchu, mäkké vo vnútri a plné zemiakovej chuti - práve táto kombinácia robí z krokiet obľúbenú prílohu aj samostatné jedlo. Mrazené síce kúpite v každom supermarkete, ale chuť domácich krokiet nič neprekoná. O zemiakoch by sa dali písať dlhé ódy. Sú výživné, zdravé, majú málo kalórií a dajú sa z nich pripraviť desiatky rôznych jedál - slaných aj sladkých. Výhodou je aj ich nízka cena, za pár korún tak nasýtite celú rodinu. Navyše sú výborné nielen ako príloha, v správnej úprave poslúžia pokojne ako hlavný chod. A platí to aj o domácich kroketách. Z obyčajných zemiakov urobte pochúťku, po ktorej sa zapráši. Zatiaľ čo v reštauráciách sa často podávajú krokety zmrazené a vyprážané v oleji, domáca verzia ponúka niečo úplne iné: autentickosť, čerstvosť a kontrolu nad surovinami.
História a pôvod krokiet
Pôvod kroket siaha do francúzskej kuchyne, kde slovo croquette označuje malý vyprážaný valček plnený rôznymi ingredienciami - od mäsa po zeleninu. Postupne sa rozšírili po celej Európe, a predovšetkým v domácnostiach strednej Európy sa zemiakové krokety stali obľúbenou formou spracovania zvyškov varených zemiakov.
Zemiakové krokety: kedysi a dnes
Predtým sa krokety vyprážali takmer výhradne na oleji. Dnes, keď si stále viac ľudí sleduje príjem tukov a dáva prednosť zdravšiemu stravovaniu, sú na vzostupe domáce krokety v rúre.
Základné ingrediencie a príprava
V jadre sú krokety veľmi jednoduché. Základom sú varené zemiaky, ktoré sa rozmačkajú na jemné pyré, dochutia, obalia a upečú. Zdá sa to jednoduché - a tiež to je. Jedným z kľúčových prvkov je výber zemiakov. Najlepšie fungujú škrobovité, teda typu C, ktoré sa po uvarení ľahko rozmačkajú a vytvoria lepivú štruktúru. Ďalšou dôležitou zložkou je konzistencia. Zemiaková zmes by mala byť pevná, ale nie suchá. Preto sa do nej často pridáva žĺtok, prípadne kúsok masla alebo nastrúhaného syra, čo chuťovo posunie krokety o úroveň vyššie. A potom je tu obaľovanie. Klasická trojobalová metóda - múka, vajíčko, strúhanka - funguje aj tu, ale je možné použiť aj alternatívne obaly.
Domáce zemiakové krokety so syrom - recept
Doba prípravy: 45-60 minút
Prečítajte si tiež: Hráškovo-zemiakové pyré od 6 mesiacov
Ingrediencie:
- 700 g zemiakov (varný typ B alebo C)
- 30 g masla
- 2 žĺtky
- 5 lyžíc strúhaného syra
- 1 rozšľahané vajcia
- Hrubá múka
- Strúhanka
- Soľ
Príprava:
- Zemiaky olúpte, nakrájajte na kocky a vložte ich do studenej osolenej vody. Varte asi 15 minút, kým úplne nezmäknú.
- Zlejte všetku vodu, pridajte maslo a zemiaky dôkladne rozšťuchajte na kašu. Potom ju nechajte 5-10 minút vychladnúť.
- Do kaše vmiešajte žĺtky, syr a prisypte tri lyžice hrubej múky. Pokiaľ bude cesto riedke, pridajte múku navyše.
- Rukami vytvarujte guličky alebo valčeky. Namočte ich do rozšľahaného vajcia a potom obaľte v strúhanke.
- V rajnici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja a krokety osmažte zo všetkých strán dozlatista. Môžete ich tiež piecť v rúre, a to 15-20 minút pri 170 ºC.
Smažené krokety zo zemiakovej kaše
Recept na prípravu smažených krokiet zo zemiakovej kaše je veľmi jednoduchý a rýchly, s časom prípravy približne 30 minút. Tento recept je vhodný aj pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 400 g zemiakovej kaše
- 100 g polohrubej múky
- 1 ks vajce slepačie
- ½ čajovej lyžičky soli
- 4 polievkové lyžice slnečnicového oleja
Postup:
- Do zemiakovej kaše vmiešame múku, soľ a jedno vajce.
- Vypracujeme rukami kompaktné cesto. Podľa potreby pridáme ešte múku.
- Na pomúčenej doske hmotu vyvaľkáme a vykrajujeme kroketky formičkami na medovníky.
- Krokety vysmažíme do zlatista na oleji v panvici.
Zdravšia alternatíva: Pečenie v rúre
Ak je dôvodom domácej prípravy snaha vyhnúť sa prepálenému oleju a ťažkým jedlám, rúra ponúka skvelé riešenie. Keď sa správne pripravia, sú výsledkom krokety, ktoré majú zlatistú, chrumkavú kôrku a mäkký stred. Výhodou je, že si nemusíte robiť starosti s prepálením oleja, ani sa o krokety neustále starať.
Skúsenosť jednej slovenskej mamičky je v tomto smere výrečná: „Začala som robiť domáce krokety v rúre, keď som zistila, koľko oleja nasajú tie kupované." Základom každého kroketového receptu sú kvalitné zemiaky. Ak máte zvyšky z predchádzajúceho dňa, neváhajte ich použiť - práve to je čaro domácej kuchyne. Aby krokety držali tvar, je dôležité cesto dobre vychladiť - ideálne v chladničke aspoň 30 minút. V rúre sa pečú pri teplote 200 °C na pečiacom papieri, približne 25 minút. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 25 minút. Výsledkom sú domáce zemiakové krokety, ktoré sú chrumkavé, chutné a pritom ľahké.
Tipy a triky pre dokonalé krokety
- Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových príloh vyberajte vhodné varné typy zemiakov, ktoré sa vzájomne líšia nielen chuťou, ale aj štruktúrou a múčnatosťou. Zemiaky s pevnou štruktúrou sa hodia napríklad na prípravu šalátov.
- Dochutenie: Ani zemiaková kaša nemusí byť celkom "obyčajná". Skúste ju dochutiť muškátovým orieškom, syrom, smotanou, bylinkami aj restovanou cibuľou. Zemiaky môžete skombinovať s batatmi, hokkaidom, mrkvou, petržlenom, zelerom, hráškom i karfiolom. Pridajte múku, vajce, žĺtok, očistenú šalotku posekanú nadrobno, očistený a roztlačený cesnak. Ochuťta soľou, korením a vypracujte jemné cesto.
- Tvarovanie: Dosku posypte múkou a z cesta pripravte valčeky. Nakrájajte ich na rovnaké kúsky, z ktorých vyformujete rovnaké malé guľôčky - krokety.
- Obalenie: Krokety obaľte vo vajci a potom v strúhanke.
Servírovanie a kombinácie
Krokety si často nachádzajú miesto v slávnostných menu - ako príloha k pečenému mäsu, rybe alebo vegetariánskym šiškám. Krokety môžete podávať k pečenému alebo dusenému mäsu, výborne chutia aj v kombinácii so zverinou. Pokiaľ k nim nachystáte jednoduchý dip z tvarohu, môžete ich servírovať aj ako jednoduchú večeru alebo pohostenie pre návštevy. Grilovanú krkovičku podávame s kroketami a restovanými fazuľovými strukmi.
Domáce krokety nie sú len prílohou - môžu byť samostatným chodom, obzvlášť keď sú doplnené o zaujímavý dip. Jogurtový s bylinkami, cesnaková majonéza alebo avokádový dip posunú pokrm do modernej kuchyne.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Chuťové experimenty
Pokojne si vyhrajte aj s náplňami - do základného cesta je možné pridať obľúbený syr, nakrájanú šunku, slaninu, tuniaka, sušené paradajky alebo bylinky.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa