Svätojánsky chlieb, známy aj ako karob, je plod rohovníka obyčajného (Ceratonia siliqua). Tento strom, pôvodom z východného Stredomoria, bol prvýkrát pestovaný starovekými Grékmi. Až do 40. rokov 20. storočia bol rohovník hlavným poľnohospodárskym exportným produktom Cypru, kde bol označovaný ako "čierne zlato". Dnes sa pestuje po celom svete, od Indie až po Austráliu. Zrelé struky rohovníka sa sušia a melú na jemný prášok, ktorý sa často používa ako zdravšia alternatíva kakaa. Tento článok sa zameriava na nutričné hodnoty karobu, jeho využitie v diétach a prínosy pre zdravie.
Čo je karob?
Karob (Ceratonia siliqua) je strukovina patriaca do čeľade bôbovitých. Strom rohovníka dorastá do výšky až 12 metrov a má tmavoružové kvety, ktoré rastú nielen z konárov, ale aj z kmeňa stromu. Plody majú tvar struku, ktorý obsahuje približne 15 tvrdých hnedých semien. Zber rohovníka je náročný, pretože stromy kvitnú súčasne a je potrebné dbať na to, aby nedošlo k poškodeniu úrody.
Karob sa vyrába zo sušených, pražených strukov. Tento prášok má svetlo hnedú farbu a sladšiu chuť ako kakao, čo ho robí vhodnou náhradou kakaa v rôznych receptoch. Okrem prášku sa z rohovníka vyrába aj karobová múka a sirup.
Prečo sa nazýva "Svätojánsky chlieb"?
Podľa legendy boli plody rohovníka potravou svätého Jána Krstiteľa počas jeho pobytu v púšti. Preto sa karobu hovorí aj "Svätojánsky chlieb".
Nutričné hodnoty karobu
Karob je bohatý na rôzne živiny, ktoré prispievajú k jeho zdravotným benefitom. Medzi hlavné zložky karobu patria:
Prečítajte si tiež: Chudnutie: Chlieb alebo zemiaky?
- Sacharidy: Struky karobu obsahujú 30-70% sacharidov, prevažne sacharózu (26%), fruktózu (13%), maltózu a glukózu.
- Vláknina: Karob je vynikajúcim zdrojom vlákniny, najmä pektínu, ktorý podporuje trávenie a vylučovanie. Dve polievkové lyžice karobu obsahujú takmer 5 gramov vlákniny, čo predstavuje viac ako 20% dennej odporúčanej dávky.
- Bielkoviny: Obsahuje približne 8% bielkovín.
- Minerály: Karob je zdrojom dôležitých minerálov, ako sú vápnik, horčík, draslík, železo, mangán, chróm, meď a zinok. Dve polievkové lyžice karobu obsahujú 42 mg vápnika.
- Vitamíny: Obsahuje vitamíny A, B, C, E, betakarotén, cholín a kyselinu listovú.
- Omega 3 a 6 mastné kyseliny: Karob obsahuje aj omega 3 a 6 mastné kyseliny.
- Aminokyseliny: Medzi aminokyseliny obsiahnuté v karobe patria alanín, prolín a valín.
Karob neobsahuje kyselinu šťavelovú, ktorá bráni vstrebávaniu vápnika, ani teobromín, ktorý sa nachádza v čokoláde.
Zdravotné benefity karobu
Karob ponúka množstvo zdravotných benefitov, vďaka čomu je cenným doplnkom stravy.
- Hypoalergénna náhrada lepku: Karob je prirodzene bezlepkový, čo ho robí vhodnou alternatívou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Náhrada kakaa a čokolády: Vzhľadom a chuťou pripomína kakaové bôby, preto sa často používa ako náhrada čokolády, najmä pre ľudí, ktorí trpia alergiami alebo intoleranciami na zložky obsiahnuté v čokoláde.
- Nižší obsah tuku: Karob obsahuje menej tuku ako čokoláda, čo je výhodné pre ľudí, ktorí sa snažia obmedziť príjem tukov.
- Regulácia krvného tlaku: Nízky obsah sodíka v karobe je prospešný pre ľudí s vysokým krvným tlakom.
- Podpora trávenia: Vláknina v karobe podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť pri problémoch ako hnačka, zdvíhanie žalúdku a zvracanie.
- Znižovanie cholesterolu: Pektín a lignín v karobe majú pozitívny vplyv na znižovanie hladiny cholesterolu.
- Antioxidanty: Karob je bohatým zdrojom antioxidantov, ako sú polyfenoly, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi.
- Bez kofeínu: Karob neobsahuje kofeín ani teobromín, čo ho robí vhodnou alternatívou pre deti a osoby citlivé na tieto látky.
- Vápnik: Na rozdiel od kakaa neobsahuje oxaláty, čo sú látky, ktoré znižujú schopnosť tela absorbovať vápnik. Vápnik je dôležitý pre zdravie kostí, srdca, nervov a svalov.
- Ľahko stráviteľný: Karob je ľahko stráviteľný a skvele pôsobí pri zažívacích problémoch.
Použitie karobu v diéte
Karob je všestranná potravina, ktorú možno zaradiť do rôznych diét.
- Bezlepková diéta: Karob je prirodzene bezlepkový, takže je vhodný pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Diéta s nízkym obsahom tuku: Karob obsahuje menej tuku ako čokoláda, čo je výhodné pre ľudí, ktorí sa snažia obmedziť príjem tukov.
- Diabetická diéta: Karob má nižší glykemický index ako čokoláda, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
- Diéta pri histamínovej intolerancii (HIT): Karob môže byť skvelou alternatívou kakaa pre ľudí s HIT, pretože neobsahuje vysoké množstvo histamínu.
- Dojčenská výživa: Karob sa používa ako zahusťovadlo v špeciálnych dojčenských výživách, ako je HiPP Anti-Reflux, ktorá je určená pre dojčatá, ktoré grckajú. Karobová guma v tejto výžive zahusťuje stravu a spomaľuje návrat potravy do pažeráka.
Využitie karobu v kuchyni
Karob sa dá použiť v rôznych receptoch ako náhrada kakaa alebo čokolády.
- Pečenie: Karobový prášok sa môže použiť v koláčoch, sušienkach, brownies a iných pečených dezertoch.
- Nápoje: Môže sa pridávať do smoothies, raňajkových kaší a horúcej "čokolády".
- Sladkosti: Karob sa používa na prípravu nátierok, tyčiniek a sušeného ovocia namáčaného v karobe.
- Slané jedlá: V niektorých prípadoch sa karob používa v omáčkach k pečenému mäsu alebo zelenine.
Karob a reflux u detí
Reflux u detí je stav, kedy sa obsah žalúdka vracia späť do pažeráka. Karob sa využíva ako prírodné zahusťovadlo stravy, čo môže pomôcť zmierniť reflux. Karob obsahuje karobovú gumu, ktorá zahusťuje výživu a spomaľuje návrat potravy do pažeráka.
Prečítajte si tiež: Prírodné zdravie s včelími produktmi
Pri používaní karobu pri refluxe je dôležité dodržiavať odporúčania na obale výrobku, pripravovať výživu bezprostredne pred každým kŕmením, používať čerstvo prevarenú a ochladenú vodu a poradiť sa s lekárom alebo odborníkom na výživu pred použitím špeciálnej dojčenskej výživy s karobom.
Karob vs. kakao
Karob je často porovnávaný s kakaom, pretože oba prášky majú podobný vzhľad a používajú sa v podobných receptoch. Avšak, existujú aj významné rozdiely medzi týmito dvoma potravinami.
| Vlastnosť | Karob | Kakao |
|---|---|---|
| Obsah tuku | 7% | 23% |
| Obsah cukru | 48% | 5% |
| Kalorická hodnota | Nižšia | Vyššia |
| Kofeín | Neobsahuje | Obsahuje |
| Alergény | Neobsahuje | Môže obsahovať |
| Methylxanthíny | Neobsahuje | Obsahuje |
| Teobromín | Neobsahuje | Obsahuje |
Karob má sladšiu chuť ako kakao, takže pri príprave receptov s karobom je často potrebné menej cukru. Okrem toho, karob neobsahuje kofeín, teobromín ani alergény, čo ho robí vhodnou alternatívou pre deti, osoby citlivé na tieto látky a alergikov.
Dostupnosť a skladovanie karobu
Karob je dostupný v obchodoch so zdravou výživou, bio obchodoch a online. Pri kúpe karobu je dôležité vyberať kvalitné produkty, ktoré pochádzajú z overených zdrojov. Karobový prášok by mal mať hnedú farbu a pochádzať z krajín Stredozemného mora, ako sú Grécko, Taliansko alebo Španielsko.
Karob by sa mal skladovať v suchu a chlade, v dobre uzavretej nádobe, aby sa zabránilo jeho znehodnoteniu. Po otvorení balenia je vhodné spotrebovať karob do 3 týždňov.
Prečítajte si tiež: Recepty na bielkovinový chlieb
tags: #svatojansky #chlieb #dieta