Ryža je základnou potravinou v mnohých kultúrach a je vhodná aj pre bábätká od ukončeného 6. mesiaca. Je ľahko stráviteľná, zriedka spôsobuje alergie a poskytuje energiu potrebnú pre rast a vývoj. Existuje mnoho druhov ryže, z ktorých každý má svoje vlastnosti a nutričné hodnoty. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy ryže vhodné pre bábätká, recepty a tipy na ich prípravu.
Výber ryže pre bábätká
Pri výbere ryže pre bábätká je dôležité zvážiť jej nutričné hodnoty a stráviteľnosť.
Biela ryža: Ľahko stráviteľná, ale má menej živín ako hnedá ryža. Je vhodná pre bábätká, ktoré začínajú s príkrmami.
Hnedá ryža (Natural): Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov ako biela ryža. Je výživnejšia, ale ťažšie stráviteľná, preto ju zavádzajte postupne a v menších množstvách. Ryža natural je jednou z najzdravších surovín, obsahuje 8 esenciálnych aminokyselín, dostatok minerálnych látok, ako kálium, draslík a železo, z vitamínov najmä B a E. Nespôsobuje plynatosť a neobsahuje lepok, čo je dobrá správa pre celiatikov. Ideálna je pri redukcii hmotnosti, ale aj pre vlasy, nechty, kožu (zlepšuje jej stav pri lupienke) a kosti. Spolu so strukovinami dodáva plnohodnotný zdroj bielkovín, znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a prostaty. Pre pomalé uvoľňovanie cukru do krvi je vhodná pri cukrovke a preventívne pôsobí proti obličkovým kameňom kalciového typu.
Jazmínová ryža: Aromatická ryža s jemnou chuťou, ktorá je ľahko stráviteľná a obľúbená u detí. Jazmínovú ryžu cítiť už na diaľku, pretože má jemnú kvetinovú vôňu. Pripomína trochu ryžu Basmati, ale na rozdiel od nej sa po uvarení lepí. Najčastejšie sa používa v čínskej kuchyni, hoci sa pestuje v Thajsku. Používa sa napríklad na prípravu nákypov, alebo k rôznym druhom mäsa.
Prečítajte si tiež: Benefity hnedej ryže
Ryža Arborio: Vhodná na prípravu rizota, má krémovú textúru a dobre absorbuje chute. Táto ryža má malé, guľaté až bacuľaté zrnká a hovorí sa jej aj mliečna ryža. Obsahuje totiž veľa škrobu, vďaka ktorému skvele absorbuje vodu a po uvarení je mäkká a nadýchaná. Vďaka svojej lepivej konzistencii sa výborne hodí na prípravu rozmanitých plniek a náplní, na španielsku paellu či ryžové placky. Skvele sa uplatní i pri príprave nákypu, pudingu, ryžových kaší a ďalších sladkých jedál.
Ďalšie druhy ryže a ich charakteristika:
- Biela dlhozrnná lúpaná ryža: Prvotriednej kvality, tradičnej chuti, často pochádza z fairtrade poľnohospodárstva.
- Čierna ryža: Neobvyklá farba, jemne sladká chuť, pred varením ju namočte.
- Ryža Arborio: Po uvarení chrumkavá vnútri a jemne lepivá na povrchu, ideálna na rizoto.
- Ryža Basmati: Aromatická ryža, ktorá pochádza z úpätia Himalájí.
Kedy začať s príkrmami?
Plne dojčené bábätká by mali začať s pevnou stravou okolo ukončeného 6. mesiaca. Bábätká kŕmené umelou výživou môžu začať o niečo skôr, na konci 5. alebo niekedy aj 4. mesiaca. Vždy sa poraďte s pediatrom, ktorý zhodnotí pripravenosť dieťatka na príkrmy.
Všeobecné zásady prípravy ryže pre bábätká
- Ryžu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou, kým voda nie je číra. Zbavíte sa tak škrobu a ryža bude sypkejšia.
- Varte ju v dojčenskej vode domäkka. Pomer vody a ryže: Na jeden hrnček ryže použite dva hrnčeky vody.
- Pre bábätká ju rozmixujte na hladkú kašu.
- Používajte kvalitné suroviny a vyhnite sa soli, cukru a koreninám.
- Varte ryžu na miernom ohni pod pokrievkou. Počas varenia nemiešajte a neotvárajte pokrievku.
- Po uvarení nechajte ryžu postáť pod pokrievkou 10 minút.
Recepty z ryže pre bábätká
Od ukončeného 6. mesiaca
Ryžová kaša: Uvarte ryžu domäkka v dojčenskej vode a rozmixujte ju na hladkú kašu. Môžete pridať materské alebo dojčenské mlieko pre jemnejšiu konzistenciu. Kašu môžete dochutiť ghee maslom, rastlinným olejom alebo škoricou (od 12. mesiaca).
Brokolica s ryžou: Uvarte ryžu a brokolicu domäkka. Zmiešajte a pridajte uvarený žĺtok a pár kvapiek olivového oleja.
Karfiolová polievka s ovsenými vločkami: Uvarte karfiol v dojčenskej vode domäkka. Pridajte ovsené vločky a povarte 5 minút. Rozmixujte a pridajte materské alebo dojčenské mlieko.
Prečítajte si tiež: Chudnutie s jazmínovou ryžou: Sprievodca
Hustá tekvicová polievka s kuracím mäsom: Uvarte tekvicu a zemiaky domäkka. Uvarte kuracie mäso a všetko spolu zmixujte. Môžete pridať materské alebo dojčenské mlieko.
Mrkvová polievka s jablkom: Uvarte mrkvu, zemiak, karfiol a jablko domäkka a zmixujte.
Kurací krém so zemiakom: Uvarte zemiak a kuracie prsia domäkka a rozmixujte na jemný krém.
Masovo-ryžová kaša: Uvarte mrkvu s ryžou. Pomeľte kuracie prsia a povarte ich. Zmiešajte s ryžou a mrkvou, posypte petržlenovou vňaťou a pokvapkajte olivovým olejom. (Recept sa dá použiť aj bez mletia mäsa).
Morčacie mäso s brokolicovou omáčkou: Uvarte brokolicu na pare so zemiakom. Uvarte morčacie mäso. Brokolicu a zemiak roztlačte, mäso nakrájajte a zmiešajte. Pridajte mlieko a rastlinný olej.
Prečítajte si tiež: Komplexný pohľad na hniezdo pre bábätko motýlik
Morčacie mäso s krupicou: Uvarte mrkvu s morčacím mäsom v pare. Zeleninový vývar priveďte do varu a pridajte detskú krupicu. Nechajte zhustnúť. Zmiešajte krupicu, mäso a mrkvu a pridajte olivový olej.
Bananovo-jablková kaša: Zmiešajte dojčenské mlieko s dojčenskou ryžovou kašou. Pridajte nastrúhané jablko a roztlačený banán.
Krupicová kaša s jablkom: Namočte krupicu do studenej vody a varte ju na miernom ohni. Pridajte nastrúhané jablko.
Broskyňovo-jablková kaša s ryžou: Ošúpte broskyne a jablko, pokrájajte ich a zmiešajte s uvarenou ryžou. Vyšľahajte na kašu.
Ovocná pena: Rozmixujte marhuľu, jablko, hrušku a broskyňu na penu.
Pšenovo-tekvicová kaša: Pomeľte ryžu natural na prášok. Vodu priveďte do varu a prisypte pomletú ryžu. Pridajte tekvicu a duste domäkka. Rozmixujte a pridajte rastlinný olej.
Od ukončeného 12. mesiaca
Ryža natural s mäsom a zeleninou: Mäso nakrájajte na malé kúsky, podlejte dojčenskou vodou, ochuťte rascou a uvarte domäkka. Pridajte pomletú ryžu natural a nadrobno nakrájanú zeleninu. Povarte.
Zemiakovo-mrkvová polievka: Uvarte zemiaky a mrkvu v dojčenskej vode s rascou domäkka. Roztlačte, pridajte materské alebo umelé mlieko a povarte. Pridajte uvarený žĺtok a olivový olej.
Sladká zeleninka s pohánkou: Uvarte zemiak, mrkvu, karfiol a kaleráb v dojčenskej vode domäkka. Pridajte pohánku na zahustenie a olej. Roztlačte alebo rozmixujte a vmiešajte uvarený žĺtok.
Ako správne pripraviť ryžu pre bábätká?
Ryžu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou a v dojčenskej vode uvarte domäkka. Po odstavení ju rozmixujte ponorným mixérom na hladkú kašu. (od ukončeného 6. mesiaca).
Tipy na prípravu ryže
- Premývanie ryže: Ryžu dôkladne premyte, kým voda nie je číra. Zbavíte sa tak škrobu a ryža bude sypkejšia.
- Pomer vody a ryže: Na jeden hrnček ryže použite dva hrnčeky vody.
- Varenie: Varte ryžu na miernom ohni pod pokrievkou. Počas varenia nemiešajte a neotvárajte pokrievku.
- Po uvarení: Nechajte ryžu postáť pod pokrievkou 10 minút.
Dôležité zložky stravy pre bábätká
Okrem ryže je dôležité do stravy bábätiek zaraďovať aj ďalšie zložky:
- Zelenina: Mrkva, brokolica, karfiol, tekvica, zemiaky.
- Ovocie: Jablká, hrušky, banány, broskyne.
- Mäso: Kuracie, morčacie.
- Vajcia: Žĺtok (od ukončeného 7. mesiaca), celé vajce (od 1 roka).
- Strukoviny: Šošovica, hrach, cícer.
- Mliečne výrobky: Biely jogurt, mäkký syr (od ukončeného 7. mesiaca).
- Petržlenová vňať: Obsahuje vitamín C a minerály.
Recepty s ryžou na sladko
Mliečna ryža s omáčkou z lesného ovocia:
- Suroviny: 100 g ryža (ideálne guľatozrnná), 350 ml mlieko, 50 g kryštálový cukor, 1 KL vanilkový extrakt (alebo balíček vanilkový cukor), 2 PL maslo, 150 g mrazené ovocie (lesná zmes) na omáčku, 3 PL kryštálový cukor na omáčku.
- Postup: Omáčka: V malej rajnici na miernom plameni privedieme k varu ovocie a cukor. Povaríme asi 5 minút a horúcu zmes prepasírujeme cez husté sitko. Necháme bokom. Mliečna ryža: Dobre premytú ryžu zalejeme mliekom, pridáme cukor, vanilku a všetko spolu za stáleho miešania privedieme k varu. Mliečnu ryžu varíme na miernom plameni do zmäknutia ryže (zhruba 15 až 20 minút). Odstavíme a do horúcej ryže primiešame maslo. Mliečnu ryžu podávame okamžite preliatu omáčkou z lesného ovocia alebo oboje necháme v chladničke dobre vychladiť a následne servírujeme studené.
Maďarský ryžový koláč (Rizskoch):
- Suroviny: 350 g guľatozrnná ryža, 500 ml voda, 500 ml plnotučné mlieko, 1 štipka soľ, 100 g zmäknuté maslo, 150 g kryštálový cukor, 1 balíček vanilkový cukor, 4 ks vajce, 1 ks menší citrón (kôra), 2 PL hrubá múka, ovocný likér, práškový cukor.
- Postup: Ryžu opláchneme pod studenou vodou a necháme odkvapkať. Do stredného hrnca vložíme premytú ryžu, ktorú zalejeme vodou, osolíme a necháme zakrytú variť, kým sa voda úplne nevstrebe. Potom ryžu premiešame, prilejeme mlieko a ďalej zakrytú varíme do mäkka na miernom ohni s občasným premiešaním. Ryžu stiahneme z ohňa a necháme vychladnúť. Medzitým si oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vymiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a zmäknutým maslom do hladkého krému. Krém potom primiešame do vychladnutej ryže. Do cesta nakoniec opatrne zapracujeme aj sneh. Všetko navrstvíme na vymastený a hrubou múkou vysypaný plech. Pečieme v predhriatej rúre do zlatista. Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom a môžeme pokvapkať ovocným likérom.
Recepty s ryžou na slano
- Pražená ryža so slaninou a vajíčkom:
- Suroviny: 3 ks vajce, 220 g slanina, 1 ks cibuľa, trochu olej, 200 g ryža, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, 1 ČL cukor, 2 PL sójová omáčka.
- Postup: Vajíčka si rozmiešame v miske so štipkou soli. Slaninu nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a pokrájame na drobno. Ryžu uvaríme. Na panvici alebo vo woku rozhorúčime malé množstvo oleja, na ktorý následne vylejeme rozmiešané vajíčka. Urobíme praženicu a tú potom vyberieme a odložíme bokom. Do tej istej panvice/woku dáme opražiť slaninku. Tú potom tiež vyberieme a odložíme bokom. Na masti, ktorá nám zostala po slaninke opražíme cibuľu. Ku nej potom pridáme uvarenú ryžu a premiešame. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Pridáme aj cukor a sójovú omáčku. Všetko spolu dobre premiešame. Nakoniec primiešame odloženú slaninku a omeletu. Odstavíme.
tags: #lupana #gulatozrnna #ryza #pre #babatko