Hovädzí vývar je tradičný pokrm, ktorý sa v mnohých rodinách dedí z generácie na generáciu. Je nielen chutný, ale aj plný vitamínov, minerálov a kolagénu, ktoré sú mimoriadne prospešné pre zdravie, najmä pre rast a vývoj detí. Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na hovädzí vývar pre bábätká, vrátane receptu, tipov a trikov, ako ho pripraviť a podávať, a prečo je taký dôležitý pre zdravý vývoj vášho dieťaťa.
Prečo je hovädzí vývar vhodný pre bábätká?
Hovädzí vývar je hotový balzam pre dušu i telo. Je bohatý na živiny, ktoré sú dôležité pre správny vývoj detí. Obsahuje:
- Minerály: Vápnik, horčík, fosfor a ďalšie minerály, ktoré sú nevyhnutné pre rast a vývoj kostí a zubov.
- Vitamíny: Vitamíny skupiny B, vitamín D a ďalšie vitamíny, ktoré podporujú imunitný systém a celkové zdravie.
- Kolagén: Dôležitý pre zdravie kĺbov, pokožky a vlasov. Kolagén dodáva vývaru jemne hustú konzistenciu.
- Aminokyseliny: Podporujú zdravie tráviaceho systému.
- Želatínu: Uvoľňuje sa z kostí a dodáva vývaru jemnosť.
Hovädzí vývar má upokojujúci účinok, zahreje a zasýti bez zbytočnej záťaže na žalúdok. Preto je jeho pravidelná konzumácia výborným doplnkom vyváženej stravy. Je to ideálny spôsob, ako zaviesť nové chute do stravy vášho dieťaťa a zabezpečiť mu dostatok živín.
Recept na hovädzí vývar pre bábätká od 10 mesiacov
Tento recept je jednoduchý a prispôsobený pre potreby bábätiek.
Ingrediencie:
- 500 g hovädzieho mäsa (ideálne s kosťou, napr. hovädzie kosti s dreňou, rebro, hrudná kosť, hovädzí krk, glejovka, chvost alebo nožina)
- 1 mrkva
- 1 petržlen (alebo koreň petržlenu)
- ¼ zeleru (koreň)
- 1 cibuľa (prekrojená aj so šupkou - dodá farbu)
- Čierne korenie (celé)
- Voda
Postup:
- Mäso umyjeme studenou vodou a dáme variť do osolenej vody, do pokiaľ možno aspoň 4 litrového hrnca.
- Pridáme umytú cibuľu, z ktorej sme olúpali iba najvrchnejšiu šupku. Ak chceš vývar tmavší a výraznejší, vlož kosti do rúry a opeč 20-25 minút pri 200 °C do zlatohneda - to zvýrazní chuť aj farbu.
- Tvoriacu sa penu zbierame sitom, kým sa dotvorí.
- Očistíme koreňovú zeleninu a po troch hodinách pridáme do mäsového vývaru a varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Neskôr pridáme pór, cibuľu celú aj v šupke a bobuľky celého čierneho korenia.
- Vývar necháme jemne bublať a asi po 1,5 hodine pridáme očistenú zeleninu a korenie.
- Necháme ďalej jemne pobublávať, varíme odkryté. Ak treba, dolejeme trocha vody, nie však pred koncom varenia.
- Varíme odkryté na miernom ohni po dobu aspoň 3-4 hodín. Čím dlhšie, tým lepšie. Dôležité je vývar variť pomaly na miernom ohni aspoň 4-6 hodín, aby sa uvoľnili všetky chute a živiny.
- Na vývar stačí čierne korenie, ktoré pridávam po odobratí peny. Zeleninu dávam asi v polovici varenia. Základom je mrkva, petržlen, zeler a cibuľa.
- Hotový vývar opatrne sceďte. Zeleninu vyhoďte, mäso ochutnajte a ak nie je úplne vyvarené, oberte ho do polievky. Záleží na tom, v akej kondícii bolo predtým a koľko hodín sa vývar varil.
Ako docieliť ten najlepší vývar?
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné hovädzie mäso a čerstvú zeleninu.
- Pomalé varenie: Vývar varte pomaly na miernom ohni, aby sa uvoľnili všetky chute a živiny. Čím dlhšie sa vývar varí, tým viac účinných látok z kostí sa uvoľní.
- Trpezlivosť: Varenie vývaru si vyžaduje čas a trpezlivosť. Nechajte ho variť aspoň 3-4 hodiny, ideálne aj dlhšie.
- Použitie kostí s dreňou: Hovädzie kosti s dreňou dodajú vývaru intenzívnu chuť a želatínu. Dreň je tukovo-želatínový špik vo vnútri kosti. Keď sa vývar varí pomaly, špik sa postupne uvoľňuje a dodáva mu plnšiu chuť, jemnosť a výživné látky, hlavne kolagén a zdravé tuky.
- Nepoužívajte soľ: Pre bábätká do jedného roka sa neodporúča pridávať soľ do jedla.
Tipy a triky pre dokonalý hovädzí vývar
- Ak chcete vývar čisto kurací, pridajte viac trupov.
- Cibuľu môžete použiť červenú, dodá mu farbu.
- Vývar znesie veľa, takže pokojne použite zvyšky, ktoré treba spotrebovať.
- Domáci vývar si môžete zamraziť a vytiahnuť kedykoľvek na ďalšiu prípravu.
- Ak máte na povrchu vývaru veľa tuku, odoberte ho a môžete do dvoch dní použiť na prípravu duseného mäsa. Treba ho však skladovať v uzavretej nádobe v chladničke.
- Pre číry vývar pridajte 1 PL jablčného octu (pomáha uvoľniť kolagén z kostí).
Ako podávať hovädzí vývar bábätku?
Pred podávaním vývar preceďte cez sitko, aby ste odstránili všetky kúsky zeleniny a mäsa. Pre bábätká môžete vývar podávať samotný alebo ho použiť ako základ pre rôzne zeleninové pyré. Môžete pridať uvarenú a rozmixovanú mrkvu, zemiaky alebo iné druhy zeleniny, ktoré má vaše dieťa rado.
Prečítajte si tiež: Dôležitosť pestrej stravy: Hovädzí vývar
Ak chcete vývar obohatiť o ďalšie živiny, môžete pridať krupicové halušky. Pripravíme si krupicové halušky. V miske zmiešame krupicu so soľou, olejom, vajíčkom, štipkou nasekanej petržlenovej vňate a studenou vodou na polotuhé cesto. Necháme ho približne na 10 minút odstáť. Potom s malou lyžičkou namočenou v horúcom vývare odkrajujeme menšie halušky. Tie následne vkladáme do nevriaceho vývaru alebo do horúcej bublajúcej vody.
Vývar môžete podávať ako súčasť poriadneho obeda, odpoludňajšieho olovrantu alebo večere. Dôležité je, aby strava dieťaťa bola vyvážená a obsahovala všetky potrebné živiny pre zdravý detský vývoj.
Nezabudnite, že na obale hotových príkrmov vždy nájdete označený vhodný vek na podávanie. Ak si nie ste istí, ktoré potraviny sú pre vaše dieťa vhodné, poraďte sa s pediatrom alebo nutričným špecialistom.
Ďalšie tipy na polievky pre bábätká
Okrem hovädzieho vývaru môžete pre svoje bábätko pripraviť aj iné druhy polievok, ako napríklad zeleninovú, kuraciu alebo tekvicovú polievku. Dôležité je, aby polievky boli pripravené z kvalitných surovín a bez pridania soli, cukru a iných dochucovadiel.
Ak varíte pre celú rodinu, odoberte časť polievky pre bábätko pred dochutením. Takto zabezpečíte, že vaše dieťa dostane zdravú a výživnú stravu, ktorá je prispôsobená jeho potrebám.
Prečítajte si tiež: Vývar z kostí: Postup
Návrh jedálnička pre 13-mesačné dieťa
Tu je tabuľka s návrhmi jedálnička pre 13-mesačné dieťa:
| Deň | Raňajky | Desiata | Obed | Olovrant | Večera |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. | Mliečko | Ovocie | Polievka | Jogurt | Kaša |
| 2. | Mliečko | Ovocie | Polievka | Jogurt | Kaša |
| 3. | Mliečko | Ovocie | Polievka | Jogurt | Kaša |
| 4. | Mliečko | Ovocie | Polievka | Jogurt | Kaša |
Prečítajte si tiež: Ako uvariť bravčový vývar