Vývar nie je len obyčajná polievka, ale základ kuchyne, ktorý sa používa pri príprave mnohých jedál. V tomto článku sa pozrieme na vývar z kostí, jeho prínosy pre zdravie a ako si doma pripraviť ten najlepší vývar.
Úvod
Kedysi som vývar nemusel, ale časom som mu začal dávať šancu. Dnes je vývar neoddeliteľnou súčasťou našich nedeľných obedov. Či už hovädzí, kurací alebo slepačí, vývar je základom dobrej kuchyne a dá sa použiť pri príprave množstva ďalších jedál. Preto ho často redukujeme, nalievame do nádob a mrazíme, aby sme ho mali vždy poruke.
Prečo je vývar z kostí taký zdravý?
Vývar z kostí je vysoko výživný a má mnoho zdravotných prínosov.
- Výživný: Vývar z kostí, či už hovädzí alebo bravčový, je veľmi výživný. Kvalita kostí ovplyvňuje aj kvalitu vývaru. Najvýživnejšie sú kosti zo zvierat, ktoré boli chované v čo najprirodzenejšom prostredí. Spojivové tkanivá poskytujú glukozamín a chondroitín, prírodné zlúčeniny, ktoré podporujú zdravie kĺbov. Kosti obsahujú proteín - kolagén, ktorý sa po varení zmení na želatínu a obsahuje dôležité aminokyseliny. Živiny sa pri varení uvoľňujú do formy, ktorú telo ľahko absorbuje.
- Podporuje zdravie čriev: Vedci zistili, že zdravie črevnej flóry má vplyv na celkové zdravie. Vývar je ľahko stráviteľný a pomáha pri trávení ostatných potravín. Želatína vo vývare priťahuje a drží vodu.
- Protizápalové účinky: Aminokyseliny v kostiach, vrátane glycínu a arginínu, majú silné protizápalové účinky. Arginín bojuje proti zápalu spojenému s obezitou.
- Podporuje zdravie kĺbov: Kolagén je hlavný proteín v kostiach, šľachách a väzoch. Počas varenia sa kolagén rozloží na želatínu, ktorá obsahuje prolín a glycín. Telo ich používa na vytvorenie vlastného spojivového tkaniva, vrátane šliach a väzov.
- Pomáha pri chudnutí: Vývar z kostí má málo kalórií, ale uspokojí hlad. Zníži počet prijatých kalórií denne a pomôže pri chudnutí. Želatína je účinnejšia pri znížení pocitu hladu ako proteínový kazeín.
- Podporuje spánok: Glycín vo vývare pomáha uvoľniť sa a podporuje spánok. Pomáha zaspať rýchlejšie, udrží hlbší spánok a znižuje prebúdzanie počas noci.
Ako si pripraviť vývar z kostí?
Príprava vývaru z kostí je jednoduchá. Potrebujete veľký hrniec, vodu a kosti. Čím dlhšie sa vývar pripravuje, tým lepšia bude jeho chuť a nutričná hodnota.
Ingrediencie
- Kosti (hovädzie, kuracie, bravčové, divina, ryby)
- Voda
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Bylinky a koreniny (soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkový list, tymian, petržlenová vňať)
- Voliteľné: jablčný ocot, kvaka, cuketa, kapustný list, petržlenová alebo zelerová vňať, feferónka, kúsok zázvoru, štipka kurkumy, paradajka
Postup
- Príprava kostí: Ak máte možnosť, použite kvalitné mäso a kosti z farmárskeho chovu. Pred varením môžete kosti opiecť v rúre pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Tým sa zrazia bielkoviny na povrchu a vývar bude číry a zlatistý.
- Varenie vývaru:
- Vložte kosti do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou.
- Pridajte koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak a bylinky a koreniny.
- Voliteľne pridajte paradajku pre hlbšiu a bohatšiu chuť.
- Priveďte k varu a potom znížte plameň na minimum. Vývar by mal len pomaly prebublávať.
- Počas varenia zbierajte penu a nečistoty.
- Varte vývar niekoľko hodín (kurací 2-3 hodiny, hovädzí 3-6 hodín, alebo aj dlhšie). Čím dlhšie sa vývar varí, tým bude silnejší a výživnejší.
- Občas dolejte studenú vodu, ak je to potrebné.
- Scedenie vývaru: Keď je vývar hotový, sceďte ho cez sitko. Mäso môžete obrať a použiť do polievky. Zeleninu môžete vyhodiť alebo ju vrátiť do vývaru.
- Dochutenie: Vývar dochuťte soľou a korením podľa seba. Nepoužívajte umelé dochucovadlá, polievkové korenia ani bujóny.
- Skladovanie: Vývar nechajte vychladnúť a potom ho prelejte do nádob a zamrazte. V chladničke vydrží 5 dní.
Tipy a triky
- Pre číry vývar môžete do studeného vývaru pridať rozšľahané bielka. Priveďte k varu, bielka na seba natiahnu všetky nečistoty.
- Do vývaru môžete pridať aj ďalšiu zeleninu, ako je kvaka, cuketa, kapustný list, petržlenová alebo zelerová vňať.
- Ak chcete vývar použiť ako ingredienciu, už nič nepridávajte a zamrazte ho.
- Pri príprave vývaru pridajte trochu kyseliny (jablčný ocot alebo citrón). Tá napomáha uvoľniť z kostí minerály.
Ako využiť vývar z kostí?
- Polievka: Vývar je ideálny základ pre polievky. Pridajte zeleninu, mäso, cestoviny alebo ryžu a máte chutnú a výživnú polievku.
- Omáčky: Vývar môžete použiť na prípravu omáčok. Redukujte ho na hustú konzistenciu a pridajte bylinky, koreniny a ďalšie ingrediencie podľa chuti.
- Nápoj: Vývar môžete piť aj samostatne ako teplý nápoj. Je to skvelý spôsob, ako zahriať telo a doplniť živiny.
Vývar ako liek
V zimnom období je domáci vývar najlepším spôsobom, ako zahriať telo aj dušu. Má blahodarné účinky na zdravie. Obsahuje veľké množstvo telu prospešných živín a môžeme ho považovať za liek. Pomôže vám počas dní, kedy sa cítite pod psa, máte pocit, že vás niečo lezie, ležíte v posteli s chrípkou, máte podráždený žalúdok alebo ako prvá pomoc na “opicu”. Silný vývar je zázrak pre naše telo.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM