Stretnúť niekoho, pre koho je jeho práca vášňou, je úžasný pocit. Práca cukrárky, hoci náročná, môže byť pre mnohé ženy na materskej dovolenke nielen zdrojom príjmu, ale aj kreatívneho uspokojenia. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty práce cukrárky, od inšpiratívnych príbehov úspešných cukrárok až po praktické rady a úskalia podnikania v tejto oblasti.
Inšpirácia a vášeň v cukrárskom remesle
Príbehy cukrárok, ktoré s láskou tvoria sladké diela, sú často inšpirujúce. Monika Sisková (40) dáva do toriet kus svojej duše a teší sa, keď vidí v očiach klienta úžas. Jej torty si pochvaľujú známe osobnosti ako Adela Banášová, Patrik Švajda so Zlaticou Puškárovou a mnohí ďalší. Pani Monika pečie špeciálne 3D torty pre veľké firmy, charitatívne organizácie, ale neodmietne nikoho. Aj Wera Diviaková Galovičová sa k pečeniu dostala počas materskej dovolenky a dnes ju pečenie naplno zamestnáva. Snaží sa, aby bolo z jej tort cítiť jej vlastný rukopis a dáva do každej jednej kúsok seba.
Kreativita a umenie v každej torte
Dnešné torty už nie sú len na jedno kopyto, obliate čokoládou a posypané mandľovými lupienkami. Aj v tomto odvetví sa vývoj hýbe míľovými krokmi dopredu a trendy sa menia zo sezóny na sezónu. Monika Sisková používa zásadne čerstvé ingrediencie, žiadne polotovary z prášku a lacné náhrady materiálov. Pri výrobe torty je rozhodujúce želanie zákazníka. Ak robí tortu k jubileu, potrebuje vedieť o oslávencovi všetko podstatné, aby ho vyjadrovala a bola jedinečná. Pani Sisková je veľmi žiadaná cukrárka a tortu od nej si treba objednať s časovým predstihom. Je to preto, že nemá veľa zamestnancov. „Nechcela som tu mať ľudí, ktorí sem budú chodiť len do roboty. Toto sa musí robiť srdcom,“ vysvetľuje.
Podnikanie popri materskej dovolenke
Mnohé mamičky si popri materskej dovolenke dokážu privyrobiť rôznymi činnosťami, ako napríklad výrobou hand-made výrobkov či pečením. Ženy na materskej dovolenke sa môžu venovať pečeniu tort a koláčov na objednávku. Kto má vzťah k pečeniu, môže rozmýšľať ako vylepší osobný príjem. Každá cukrárka má určite osvedčené recepty, ktoré každý rok používa na pečenie. Pečenie tort a koláčov môže byť pre Vás zábavou, potešením, ale aj zárobkom. Keď je čas osláv a svadieb budete mať veľa objednávok a tým aj veľa práce. Všetko, čo človeka baví robí s láskou, jeho diela sú potom ocenené a zaplatené. Práca na doma Vás musí baviť, aby ste robili to, čo máte radi. Pečenie tort a koláčov je zaujímavou a kreatívnou prácou. Každá torta je v niečom iná. Aj cukrárky musia dbať na design marcipánu a pomer jednotlivých zložiek v ceste a v plnke. Odozva príde veľmi rýchlo späť, ak v svojej práci budete dobrá, zákazníci sa budú vracať k Vám s úsmevom.
Úskalia a výzvy cukrárskeho remesla
Pečenie, zdobenie a modelovanie sladučkých sôch znie ako krásna činnosť, v skutočnosti však práca cukrárky často pozostáva aj z 20 hodín na nohách a pár hodín spánku. Samotnej výrobe torty predchádza komunikácia so zákazníkom či nákup surovín. Je potrebné ju aj vymyslieť. „Sú hodiny, ktoré sa ale akosi nikdy nezarátavajú. Dĺžku výroby ovplyvňuje hlavne náročnosť dizajnu. Podľa jej slov je veľký rozdiel robiť torty poliate čokoládou, ozdobené ovocím či živými kvetmi a torty s modeláciami. „Priznám sa, že tieto olievané ovocné torty sú pre mňa príjemný oddych. Takýchto tort sa dá stihnúť za jeden víkend podstatne viac než tort poťahovaných, zdobených postavičkami či cukrovými kvetmi. Tam sú to hodiny a hodiny práce pri modelovaní. Pečenie, hranie sa s postavičkami a zdobenie znie tak krásne, ale zväčša jej realita pozostáva aj z 20 hodín na nohách, dvoch-troch hodiniek spánku a neskutočnej únavy.
Prečítajte si tiež: Ako nájsť opatrovateľku v Košiciach
Konkurencia a kvalita
Dnes je plný internet ponúk na torty od výmyslu sveta. Pečú aj mamičky na materskej dovolenke a profesionálnym tortám sa snažia konkurovať nízkou cenou. „Lenže nie vždy je to záruka kvality. Bola by som rada, keby zákazníci dokázali vyhľadávať skôr kvalitu. Trh by sa mal prečistiť a na torty by sa malo nahliadať ako na umelecké diela. Veď bez talentu to nezvládnete,“ myslí si Monika Sisková.
Marketing a budovanie značky
Začínajúci podnikateľ by financie vynaložené na marketing nemal vnímať ako náklady, ale skôr ako investíciu. Pre malé značky má veľký význam zamerať sa na prácu so sociálnymi sieťami a pracovať s publikom potenciálnych zákazníkov. Predtým je však dôležité zodpovedať si otázky: Kto sme? Prečo robíme, čo robíme? Čo chceme dosiahnuť? Je nevyhnutné tiež zamyslieť sa, kto je našim cieľovým zákazníkom. Zmierme sa s tým, že náš produkt či služby sa nemôžu páčiť úplne všetkým. Pozornosť treba venovať budovaniu značky. S produktom treba zákazníkom ponúkať aj hodnotu. Správny marketing je minimálne tak dôležitý ako produkt. Ten môže byť naozaj skvelý, no keď ľudia, ktorým by sa páčil, o ňom nevedia, tak je to zbytočné.
Inšpiratívne príbehy úspešných cukrárok
- Domča Onofrejová (FABRIKA by Dominika Onofrejová): Svoj sen o pečení budovala postupne - popri materskej dovolenke a dvoch malých synoch. Začínala pečením laskoniek a makróniek, ktoré ju dostali do povedomia na slovenskej gastronomickej scéne pod značkou Domčine laskonky. Postupne však zatúžila po niečom vlastnom - ideálne po vlastnej prevádzke, v ktorej bude dostávať spätnú väzbu od milovníkov sladkého prakticky okamžite.
- Janka Jakubíková (La Caramela): Karamelové jabĺčka robila pre rodinu, kamarátov a susedov. Dnes dodáva originálnu maškrtu na exkluzívne recepcie a predáva ju cez e-shop. Mala som jabĺčok plné chladničky aj vitrínu, ktorú som si medzičasom kúpila. Už sa to bilo s mojou domácnosťou a o jabĺčka bol stále záujem. Vtedy som si povedala, že mám asi naozaj svoj biznis a začala som hľadať pekný priestor pre moju prevádzku.
- Petra Urbanová: Svoju kreativitu pretavila do kus torty - sladkej manufaktúry, kde pripravuje torty, koláčiky a sladké svadobné stoly.
- Renáta Hečková (Kolachella): Kedysi o svojich receptoch písala na blog My Cuisine, dnes má vlastnú cukrársku výrobu.
Recepty na inšpiráciu
Tu je niekoľko receptov, ktoré môžu slúžiť ako inšpirácia pre vaše vlastné torty a zákusky:
- Čokoládová torta: Vajcia vyšľaháme s cukrom do hustej peny, zašľaháme kakao, potom vmiešame múku premiešanú s práškom do pečiva.
- Jahodová torta: Sušienky nadrvíme, zalejeme maslom, mliekom a premiešame. Jahody s citrónovou šťavou a cukrom rozmixujeme, pridáme štipku farbiva, tvaroh a vyšľahanú smotanu.
- Mrkvová torta: Múku preosejeme s práškom do pečiva, pridáme soľ a škoricu. V inej mise vyšľaháme maslo s cukrom, potom pridáme žĺtky, jogurt, mleté mandle a nastrúhanú mrkvu.
Flexibilita a výhody podnikania počas materskej
Mamičky sa často uchyľujú k tejto možnosti práve pre to, lebo im poskytuje časovú flexibilitu. Byť paňou svojho času, nemusieť si čerpať dovolenky a OČR, alebo neustále „otravovať“ babičky, je pri deťoch na nezaplatenie. Stihnete si vybaviť úrady, poštu, lekára, nákupy, rodičovské združenia, besiedky, zaviezť ho na tréning, bez toho, aby ste sa museli pýtať skôr z práce, alebo sa naháňali počas obedňajšej prestávky. Môžete si vybrať kedy budete pracovať, koľko a čo budete robiť. Veľa činností sa dá pri tom robiť pohodlne z domu, takže ani choré dieťa v posteli Vám neprekáža pri pracovnom nasadení.
Administratívne a finančné aspekty podnikania
Napriek výhodám, ktoré samostatnosť ponúka, zaťaží Vás podnikanie inými povinnosťami, ktoré si treba vopred dôkladne zvážiť. Musíte sa prihlásiť do zdravotnej a sociálnej poisťovne ako samoplatca. Pre samostatne zárobkovo činné osoby (SZČO) sú tieto odvody podstatne vyššie, ako keď ich za Vás odvádza zamestnávateľ, či štát. Navyše si musíte viesť sama evidenciu ich úhrad, takže Vám do zoznamu k nájomnému, elektriky, plynu, káblovky, telefónu pribudne ďalšia položka, ktorú musíte držať v hlave, pridať medzi trvalé príkazy, alebo pripísať na lístoček na chladničke. Na polici si urobte miesto pre pár šanónov s účtovníctvom, pretože si každú faktúru, výpis a bloček musíte starostlivo uchovať. Ak Vám v škole príliš nešla matematika, pripravte sa aj na nekonečné telefonáty s účtovníkom. Mesačný, kvartálny, polročný, ročný platca DPH? Ste jeho platcom? Čo všetko si môžete dať odpísať z daní? To všetko si musíte zistiť vopred.
Prečítajte si tiež: Ideálna opatrovateľka pre dieťa
Tipy pre začínajúce cukrárky
- Začnite v malom: Ak má človek svoj projekt alebo niečo, čo rád robí, treba začať v malom. Rozvíjať sa postupne v malých nezáväzných krokoch a zisťovať, ako to funguje. Ak sa aj niečo pokazí, nezrúti sa svet.
- Nechajte si poradiť: Keď už mám predstavu, čomu sa chcem venovať, je dobré nechať si poradiť od ľudí, ktorí sa venujú ekonomickým veciam, marketingu a sociálnym sieťam.
- Vzdelávajte sa: Nestačí vyučiť sa, treba sa stále zdokonaľovať, sledovať, akým smerom sa uberajú nové trendy.
- Robte to srdcom: Cukrárstvo sa musí robiť srdcom.
Prečítajte si tiež: Dôležitosť správneho výberu inštruktora lyžovania pre deti