Grilovaný encián je vynikajúca voľba pre rýchly obed alebo večeru, najmä ak hľadáte bezmäsité jedlo. Tento recept je jednoduchý, rýchly a ponúka skvelú kombináciu chutí. Je obdobou grilovaného hermelínu alebo napríklad toho pečeného v rúre.
História syra Hermelín a Encián
História českého syra Hermelín sa začína písať pred 100 rokmi v období 1. svetovej vojny, kedy sa k nám zo zeme syrov - Francúzska dostáva populárna delikatesa Camembert. Nápadu vyrábať ho v Čechách sa chytá hesovská mliekareň Pribina na Pribyslavsku. V roku 1946 tento labužnícky syr prechádza technologickou úpravou. Začína sa používať pasterizované mlieko a iný typ plesne, ktorý vytvára typickú, krémovo lahodnú chuť a nezameniteľnú šampiňónovú arómu. Takto upravenému camembertu dávajú meno Hermelín.
Encián s bielou plesňou na povrchu, s paprikovým korením, s provensálským korením alebo so zeleným korením sa vyrába v Kežmarku od roku 1982 (dnes Tatranská mliekareň a.s.), kedy nová mliekareň nakúpila technológie a receptúry z Nemecka.
Príprava a grilovanie Enciánu
Encián položíme na grilovaciu panvicu. Grilujeme z každej strany približne 4 minúty, kým nie je zlatistý a mäkký. Dôležité je použiť stredný oheň, aby sa syr prepiekol rovnomerne a neroztopil sa príliš rýchlo. Ak nemáte grilovaciu panvicu, môžete použiť aj klasickú panvicu s trochou oleja.
Servírovanie a prílohy
Hotový grilovaný encián podávame s obľúbenými prílohami. Skvele sa hodia varené zemiaky, hranolky alebo čerstvý zeleninový šalát. Nezabudnite na brusnicový džem, ktorý dodá jedlu sladkokyslú chuť a skvele sa dopĺňa so syrom.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Vylepšenia a variácie receptu
- Hermelín namiesto Enciánu: Ak nemáte k dispozícii encián, môžete použiť hermelín. Hermelín je podobný syr, ktorý sa tiež výborne hodí na grilovanie. Hermelín ugrilujeme pár minút z každej strany. Servírujeme s brusnicovou omáčkou a zeleninovou oblohou.
- Brusnicová omáčka namiesto džemu: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete pripraviť domácu brusnicovú omáčku. Namiesto hnedého cukru použite na osladenie omáčky med.
- Pečené zemiaky namiesto hranoliek: Zemiaky upečte v rúre s minimálnym množstvom oleja.
- Zeleninová obloha: Podávajte encián s veľkým množstvom čerstvej zeleniny, ako je šalát, paradajky a uhorky.
Inšpirácia z iných kuchýň
Pri príprave tohto receptu sa môžete inšpirovať aj inými kuchyňami.
- Turecká kuchyňa: Turecká kuchyňa je stará viac než tisíc rokov a formovala sa pod vplyvmi ázijskej aj stredomorskej kuchyne. Používanie kvalitných surovín a kombinácia rôznych chutí môže obohatiť aj váš recept na grilovaný encián.
- Grécka kuchyňa: Počas leta je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne. Pridajte do šalátu k enciánu olivy, feta syr a grécky dresing.
- Balkánska kuchyňa: Balkánska kuchyňa zahŕňa rôzne vplyvy, vrátane tureckej, gréckej a talianskej kuchyne.
- Albánska kuchyňa: Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa. Je pre ňu charakteristické používanie rôznych korenín.
Recept na brusnicovú omáčku
V hrnci rozpálime olej a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak dosklovita. Pridáme klinčeky, korenie a zmes chvíľu miešame. Potom primiešame brusnice, pomarančový džús, hnedý cukor a čili korenie. Celú zmes premiešame a privedieme k varu. Potom omáčku na miernom ohni dusíme približne 20 minút, kým sa množstvo nezníži aspoň o 1/3. Omáčku necháme vychladnúť a rozmixujeme ju dohladka. Vo vzduchotesnej nádobe vydrží približne 3 dni v chladničke.
Grilovaný oštiepok s varenými zemiakmi a brusnicami
Grilovaný oštiepok s varenými zemiakmi a brusnicami je obľúbené jedlo, ktoré spája tradičné slovenské chute. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý, ale chutný spôsob, ako si vychutnať oštiepok. Je vhodný ako obed, večera alebo pohostenie pre návštevu.
Príprava zemiakov
Základom tohto jedla sú pečené zemiaky. Príprava začína ošúpaním zemiakov, ktoré sa nakrájajú na mesiačiky a vložia do väčšej misy. Zemiaky sa pokvapkajú olejom a citrónovou šťavou, čím získajú jemnú kyslosť a arómu. Následne sa osolia, okorenia a pridá sa pretlačený cesnak, rasca a nasekaná petržlenová vňať. Pre dosiahnutie zlatistej medovej farby sa pridáva aj med. Všetky ingrediencie sa dôkladne premiešajú a zemiaky sa nechajú krátko odstáť, aby sa chute prepojili.
Po odstátí sa zemiaky rozložia na plech, ktorý je predtým vymastený olejom. Plech sa vloží do rúry vyhriatej na 180 - 200 °C a zemiaky sa pečú približne 45-50 minút. Počas pečenia je dôležité ich viackrát premiešať, aby sa upiekli rovnomerne zo všetkých strán.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Príprava oštiepka
Kým sa zemiaky pečú, pripravíme si marinádu na oštiepok. V troche oleja sa zmieša nahrubo zomleté čierne korenie, červená mletá paprika, soľ a tymian. Touto marinádou sa oštiepok natrie z obidvoch strán aj po obvode, aby sa chute dobre vstrebali.
Asi 15 minút pred dopečením zemiakov sa na plechu urobí miesto na oštiepok, ktorý sa krátko opečie. Keď oštiepok začne zväčšovať svoj objem, je upečený a plech sa vyberie z rúry.
Servírovanie
Po upečení sa zemiaky a oštiepok servírujú spolu. Ako doplnok sa často podáva brusnicový džem alebo brusnicová omáčka, ktorá dodáva jedlu sladkokyslý kontrast.
Variácie receptu
- Grilovaný camembert: Namiesto oštiepka môžeme použiť camembert. Marináda sa pripraví podobne ako pri oštiepku a camembert sa natrie z obidvoch strán. Pečieme ho asi 15 minút pred dopečením zemiakov, kým nezačne zväčšovať svoj objem.
- Grilovaný encián: Ďalšou alternatívou je grilovaný encián. Podobne ako pri camemberte, encián sa griluje na panvici alebo v rúre a podáva sa s brusnicovou omáčkou a pečenými zemiakmi.
- Grilovaný syr Haloumi: Syr Haloumi môžeme grilovať na panvici alebo grile. Haloumi má vyššiu teplotu topenia ako iné syry, takže si zachováva svoj tvar aj pri grilovaní.
Alternatívne prílohy
Okrem varených zemiakov môžeme použiť aj iné prílohy, napríklad:
- Hranolky
- Zeleninový šalát
- Pečená zelenina
Vegetariánska alternatíva
Grilovaný oštiepok s varenými zemiakmi a brusnicami je vegetariánske jedlo. Môžeme ho obohatiť o ďalšie vegetariánske ingrediencie, napríklad:
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM
- Grilovaná zelenina
- Tofu
- Huby
Tipy a triky
- Pre lepšiu chuť môžeme zemiaky pred pečením namočiť do slanej vody.
- Oštiepok môžeme pred grilovaním obaliť v slanine.
- Brusnicovú omáčku môžeme dochutiť korením, napríklad škoricou alebo klinčekmi.
- Ak nemáme čerstvé brusnice, môžeme použiť mrazené.
Nutričné hodnoty
Grilovaný oštiepok s varenými zemiakmi a brusnicami je jedlo bohaté na vitamíny a minerály. Zemiaky obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín C, meď, horčík, mangán, fosfor, zinok, železo a vitamín A. Oštiepok je zdrojom bielkovín a vápnika. Brusnice sú bohaté na antioxidanty.
Inšpirácie z iných kuchýň
Pri príprave grilovaného oštiepka sa môžeme inšpirovať aj z iných kuchýň. Napríklad balkánska kuchyňa ponúka rôzne variácie s grilovanými syrmi a zeleninou.
Príležitosti na servírovanie
Grilovaný oštiepok s varenými zemiakmi a brusnicami je vhodný na rôzne príležitosti:
- Rodinný obed
- Romantická večera
- Súkromná oslava
- Firemné posedenie
- Kačacie a husacie hody
Alternatívy pre zdravšiu verziu
Ak hľadáte zdravšiu verziu tohto jedla, môžete použiť menej oleja pri pečení zemiakov a namiesto brusnicového džemu si pripraviť domácu brusnicovú omáčku s medom. Môžete tiež pridať viac zeleniny, napríklad grilovanú zeleninu alebo zeleninový šalát.
Kombinácia s inými jedlami
Grilovaný oštiepok s varenými zemiakmi a brusnicami sa dá kombinovať s rôznymi inými jedlami. Napríklad môžete podávať zeleninovú polievku ako predjedlo alebo šalát ako prílohu. Môžete tiež pridať grilované mäso alebo ryby pre tých, ktorí preferujú mäsové jedlá.
Zaujímavosti o oštiepku
Oštiepok je tradičný slovenský syr, ktorý sa vyrába z ovčieho mlieka. Má charakteristickú údenú chuť a tvar. Oštiepok sa často griluje alebo opeká a podáva sa s rôznymi prílohami.
Zaujímavosti o brusniciach
Brusnice sú malé červené bobule, ktoré rastú v chladných oblastiach. Majú kyslú chuť a sú bohaté na antioxidanty. Brusnice sa často používajú na prípravu džemov, omáčok a štiav.
Zaujímavosti o zemiakoch
Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete. Sú bohaté na škrob, vitamíny a minerály. Zemiaky sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby, napríklad varením, pečením, grilovaním alebo vyprážaním.
Recept pre začiatočníkov
Ak ste začiatočník v kuchyni, grilovaný oštiepok s varenými zemiakmi a brusnicami je ideálny recept na vyskúšanie. Je jednoduchý na prípravu a nevyžaduje žiadne špeciálne kuchárske zručnosti.
Recept pre deti
Grilovaný oštiepok s varenými zemiakmi a brusnicami je jedlo, ktoré si obľúbia aj deti. Môžete ho ozdobiť rôznymi farbami a surovinami, aby vyzeral atraktívne.
Recept pre vegánov
Ak ste vegán, môžete použiť vegánsky syr namiesto oštiepka.
Zhrnutie nutričných informácií a zdravotné aspekty
Grilovaný encián, podobne ako camembert a hermelín, môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak sa konzumuje s mierou. Je zdrojom bielkovín a vápnika, ale zároveň obsahuje nasýtené tuky.
Nutričné hodnoty grilovaného enciánu (na 100g)
- Energia: 1294 kJ / 312 kcal
- Tuky: 26 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 17 g)
- Sacharidy: Menej ako 0,5 g (z toho cukry menej ako 0,5 g)
- Bielkoviny: 19 g
- Soľ: 1,70 g
Tieto hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho výrobku a spôsobu prípravy.
Zdravotné benefity a riziká
- Benefity: Vápnik pre zdravé kosti a zuby, bielkoviny pre rast a opravu tkanív.
- Riziká: Vysoký obsah nasýtených tukov, ktoré môžu zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi. Tehotné ženy by sa mali vyhýbať nepasterizovaným syrom kvôli riziku listeriózy. Hoci ide o veľmi častú a vyhľadávanú gurmánsku úpravu hermelínu, berte do úvahy, že ide stále o variant konzumácie bez dodatočnej, tepelnej úpravy, ktorá je pre obdobie tehotenstva nebezpečná. Je potrebné sa uistiť, že bol syr po dostatočnú dobu grilovaný a je úplne prepečený.
Encián a tehotenstvo
Máme zlú správu pre všetky tehotné milovníčky tohto vyhláseného syra. Hermelín v tehotenstve patrí medzi zakázané, respektíve neodporúčané potraviny. môžu spôsobiť problémy plodu tehotnej matky. Ako tehotná matka máte mnohonásobne vyššiu možnosť nakaziť sa touto chorobou vďaka hormonálnym zmenám prebiehajúcim vo vašom tele. Tieto zmeny vašu prirodzenú imunitu oslabujú. Príznaky listeriózy zahŕňajú vysokú teplotu nad 38 oC, vracanie, zimnicu a hnačku. Choroba môže v najhorších prípadoch spôsobiť vážne komplikácie v priebehu tehotenstva v podobe prípadného potratu alebo narodenia mŕtveho dieťaťa. Ten bez obáv jesť môžete. Ide o skvelú správu všetkým tehotným mamičkám, ktoré si túto lahôdku pri grilovačke nevedia jednoducho odpustiť.
Grilovaný Camembert/Hermelín: Delikátna pochúťka
Grilovaný camembert, známy aj ako grilovaný hermelín, je jednoduché a sofistikované jedlo, ktoré sa hodí ako predjedlo, ľahký obed alebo súčasť syrovej dosky. Jeho popularita spočíva v kombinácii krémovej vnútornej textúry, ktorá sa rozpúšťa pri zahriatí, s mierne dymovou a opečenou kôrkou.
Výber správneho Camembertu/Hermelínu
Kľúčom k úspešnému grilovanému camembertu je výber kvalitného syra. Ako vždy sa oplatí siahnuť po kvalite. Nekvalitné plesňové syry už počas grilovania vytečú, budú olejovité a chuťovo nemastné-neslané. Hľadajte syr s pevnou, neporušenou kôrkou a mierne krémovou textúrou pod ňou. Príliš zrelý alebo tekutý syr sa počas grilovania roztečie a stratí svoj tvar. Ak chcete ten najlepší chuťový zážitok, miesto hermelínu kúpte camembert. Ten má vďaka dlhšiemu zreniu plnšiu maslovú chuť a je tiež mäkší, takže sa po grilovaní krásne rozteká. Ak používate hermelín, vyberte si taký, ktorý je určený priamo na grilovanie a má hrubšiu kôrku. Zvážte aj pôvod syra, pretože rôzne regióny produkujú camembert s rôznymi chuťovými profilmi. Napríklad francúzsky Camembert de Normandie má intenzívnejšiu, zemitejšiu chuť ako niektoré komerčne vyrábané varianty. Zohľadnite aj fakt, že niektoré syry sú pasterizované a iné nie, čo ovplyvňuje chuť a textúru.
Príprava na grilovanie
Pred samotným grilovaním je potrebné syr správne pripraviť. Zvyčajne to zahŕňa jemné narezanie vrchnej kôrky do mriežky. Tento krok pomáha syru rovnomerne sa prehriať a zabraňuje praskaniu kôrky. Dávajte pozor, aby ste neprešli cez kôrku až do vnútra, pretože to by mohlo spôsobiť vytečenie syra. Po narezaní môžete syr ochutiť. Klasická kombinácia zahŕňa kvalitný olivový olej, cesnak, čerstvé bylinky (rozmarín, tymián) a korenie. Olej pomáha syru rovnomerne sa opiecť a bylinky a korenie dodávajú arómu a chuť. Je totiž toľko možností, ako grilovaný hermelín ochutiť! Pripravujem vlastné marinády z korenia a byliniek, ale aj marmelády, omáčky alebo rôzne čatní. Z korenín dobre funguje sladká mletá paprika, zmes provensálskych byliniek, čerstvo namleté čierne alebo farebné korenie, nadrvený cesnak, z byliniek tymián a rozmarín. Môžete použiť čerstvý aj sušený. Základom každej marinády by mal byť kvalitný olej. Všetko premiešajte a syr marinádou zo všetkých strán potrite. Kôrka vďaka tomu bude krásne vláčna. Niektorí ľudia radi pridávajú aj trochu medu alebo javorového sirupu pre jemný sladký kontrast. Balím ich do silnejšieho alobalu, najlepší je ten určený na grilovanie.
Rôzne spôsoby grilovania
Existuje niekoľko spôsobov, ako grilovať camembert/hermelín, a každý z nich má svoje výhody a nevýhody:
- Grilovanie na panvici: Toto je pravdepodobne najjednoduchší spôsob, najmä ak nemáte prístup ku klasickému grilu. Použite panvicu s nepriľnavým povrchom alebo liatinovú panvicu. Panvicu rozohrejte na strednom ohni a pridajte trochu oleja alebo masla. Syr položte na panvicu a grilujte 3-5 minút z každej strany, alebo kým kôrka nie je zlatistá a mierne mäkká.
- Grilovanie na grile: Ak používate klasický gril, môžete syr grilovať priamo na rošte. Je však dôležité použiť grilovaciu podložku alebo alobal, aby sa syr neprichytil a neprepadol cez rošt. Grilujte na strednom ohni 5-7 minút z každej strany. Syr grilujte pri strednej teplote (na grile ho nedávam priamo nad plameň, radšej bokom) z každej strany 5 minút. Počas grilovania ho otáčam, aby bol rovnomerne prepečený.
- Grilovanie v alobale: Tento spôsob je ideálny, ak chcete syr grilovať vonku na ohnisku alebo v kempe. Syr zabaľte do alobalu a pridajte obľúbené prísady (cesnak, bylinky, olej). Alobal pevne uzavrite a položte na okraj ohniska alebo na gril. Grilujte 10-15 minút, alebo kým syr nie je mäkký a rozpustený.
- Grilovanie v rúre: Ak nemáte prístup k panvici ani grilu, môžete syr grilovať aj v rúre. Rúru predhrejte na 180°C. Syr položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 10-15 minút, alebo kým kôrka nie je zlatistá a syr nie je mäkký.
Kreatívne nápady na servírovanie
Grilovaný camembert/hermelín je veľmi všestranné jedlo, ktoré sa dá podávať rôznymi spôsobmi.
- S chlebom a džemom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Podávajte grilovaný syr s opečeným chlebom (napríklad nakrájanú ciabattu, bageta, kváskový chlieb) a džemom (brusnicový, figový, malinový). Sladkosť džemu perfektne dopĺňa slanú chuť syra. Nezameniteľnú chuť vyzdvihnú nielen obľúbené nakladané brusnice, ale aj slivkový lekvár, barbecue aj pikantné čili omáčky.
- So šalátom: Grilovaný syr môže byť skvelým doplnkom k šalátu. Pridajte ho do šalátu s rukolou, hruškami, vlašskými orechmi a vinaigrette zálievkou.
- S ovocím a orechmi: Podávajte grilovaný syr s čerstvým ovocím (hrozno, jablká, hrušky) a orechmi (vlašské orechy, mandle, pekanové orechy). Báť sa nemusíte ani orechov a čerstvého alebo sušeného ovocia. Veľmi obľúbená je kombinácia s cibuľovým čatní a vlašskými orechmi. Táto kombinácia ponúka rôzne textúry a chute, ktoré sa navzájom dopĺňajú.
- Ako dip: Grilovaný syr môžete podávať aj ako dip s krekrami, zeleninou alebo tortilla chipsami. Pridajte do neho trochu smotany alebo jogurtu, aby bol krémovejší. Jedzte hermelín tak, aby netiekol po tanieri! Jednoduchý trik: Keď budete mať hotový hermelín na tanieri, pomocou noža opatrne vyrežte veľký otvor do vrchnej časti. Dostanete sa tak k roztavenému syru, v ktorom si môžete namáčať pečivo alebo napríklad zemiaky.
- Ako súčasť syrovej dosky: Grilovaný camembert/hermelín môže byť hviezdou syrovej dosky.
- S grilovanou zeleninou: Kombinácia grilovanej zeleniny a camembertu je výborný tip na večeru.
Tipy a triky
- Neprehrejte syr príliš: Ak syr prehrejete príliš, môže sa roztečieť a stratiť svoj tvar. Grilujte ho len toľko, aby sa kôrka zohriala a mierne zmäkla.
- Použite kvalitné ingrediencie: Kvalita ingrediencií ovplyvňuje chuť výsledného jedla. Používajte kvalitný syr, olivový olej, čerstvé bylinky a korenie.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a omáčkami. Skúste pridať med, javorový sirup, balzamikový ocot, pesto alebo tapenádu.
- Podávajte ihneď: Grilovaný camembert/hermelín je najlepší, keď sa podáva ihneď po príprave. Kôrka je vtedy chrumkavá a vnútro krémové. Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Sladkokyslá chuť brusníc a syra sa skvele dopĺňa. Marinádou potrite hermelíny z oboch strán.