Grilovaný syr sa stáva čoraz obľúbenejšou alternatívou hlavného jedla alebo chutným predkrmom, najmä počas grilovacích sezón. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty grilovaného syra, od výberu správneho syra a korenia, až po tipy na zdravé grilovanie a recepty, ktoré zapadnú do diétneho režimu.
Výber Syra na Grilovanie
Aký Syr Je Najvhodnejší?
Pri výbere syra na grilovanie je dôležité siahnuť po kvalite. Nekvalitné plesňové syry môžu počas grilovania vytekať, byť olejovité a chuťovo nevýrazné. Pre najlepší chuťový zážitok sa odporúča použiť camembert, ktorý má vďaka dlhšiemu zreniu plnšiu maslovú chuť a po grilovaní sa krásne rozteká. Stredne tvrdý syr s exotickým názvom halloumi sa pri vysokých teplotách nerozteká, preto sa pohodlne vypráža aj griluje.
Halloumi - Hviezdou Grilovacích Receptov
Portál o varení varecha.sk pripravil pre svojich čitateľov prehľad desiatich receptov, kde syr halloumi zažiari buď v hlavnej role alebo je viac ako dôstojným partnerom ostatným surovinám v role vedľajšej. V ponuke sú cuketové placky so syrom, halloumi tacos, cícerové fašírky s halloumi syrom, grilovaný syr halloumi s paradajkami, chlebovými crostini a bazalkovým pestom, burgerové žemle s cuketou, hubami a so syrom halloumi, vyprážaný halloumi v pivovom cestíčku, halloumi so zelenou prílohou, halloumi s paradajkami, medom a cesnakom či halloumi s citrónovou zálievkou.
Korenie a Marinády pre Grilovaný Syr
Vitana Grilovaný Syr Bez Soli: Zloženie a Charakteristika
Vitana Grilovaný Syr bez soli je prípravok s koreninami určený na grilovanie syra, najmä syrov s plesňou na povrchu. Korenie je zmesou čierneho, červeného, zeleného korenia a cesnaku, podfarbená jemnou chuťou rozmarínu a tymianu. Táto zmes je súčasťou radu korenín, ktoré neobsahujú soľ, čo umožňuje spotrebiteľovi dosoliť syr podľa vlastnej chuti a zabrániť tak prípadnému presoleniu.
Zloženie:
- Drvené čierne korenie
- Drvené zelené korenie
- Sušený mletý cesnak
- Mletá sušená cibuľa
- Drvená sušená červená paprika
- Drvené červené korenie
- Sušená petržlenová vňať
- Drvený rozmarín
- Tymian
Táto kombinácia korenia poskytuje vyváženú chuť, kde sa pikantnosť korenia snúbi s jemnými bylinkovými tónmi rozmarínu a tymianu.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty Enciánu
Alergény: Výrobok môže obsahovať stopy horčice, zeleru, sezamového semena, obilnín obsahujúcich glutén, sóje, vajec a mlieka, ktoré sa používajú v prevádzke.
Skladovanie: Skladujte v suchu, nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu.
Nutričné Hodnoty Vitana Grilovaný Syr Bez Soli
Nutričné hodnoty sú dôležitým aspektom pre tých, ktorí si sledujú svoj denný príjem kalórií a živín. Nasledujúce hodnoty sú uvedené pre produkt Vitana Grilovaný Syr bez soli:
- Energetická hodnota: 354 kcal / 1 482 kJ
- Bielkoviny: 13 g
- Sacharidy: 56 g
- Cukry: 9 g
- Tuky: 4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1 g
- Soľ: 0 g
- PHE (fenylalanín): 650 mg
Percentuálne Zloženie Nutričných Hodnôt:
- Bielkoviny: 15 %
- Sacharidy: 63 %
- Cukry: 10 %
- Tuky: 4 %
- Nasýtené mastné kyseliny: 1 %
Ďalšie Koreniny Vitana Vhodné na Grilovanie
Okrem korenia na grilovaný syr ponúka Vitana aj ďalšie koreninové zmesi, ktoré sa hodia na grilovanie rôznych druhov jedál. Medzi ne patrí napríklad:
- Diabolské korenie: Sypká koreninová soľ na štipľavé jedlá. Obsahuje jedlú soľ, sladkú papriku, cesnak, čili papriku, čierne korenie, rascu, nové korenie a šalviu. Je vhodné na prípravu mäsových zmesí, fazuľových pokrmov, gulášov a polievok.
- Univerzálna koreniaca zmes: Zmes založená na paprike, cesnaku a ďumbieri. Je vhodná pre všetky druhy mäsa, od kuracieho cez bravčové a hovädzie až po ryby. Používa sa na grilovanie, ochutenie minútok a pečenie. Korenie patrí do vybraného radu zmesí, ktoré neobsahujú soľ, aby si každý mohol dosoliť podľa vlastnej chuti.
Domáce Marinády a Ochucovanie
Je toľko možností, ako grilovaný hermelín ochutiť! Pripravujem vlastné marinády z korenia a byliniek, ale aj marmelády, omáčky alebo rôzne čatní. Z korenín dobre funguje sladká mletá paprika, zmes provensálskych byliniek, čerstvo namleté čierne alebo farebné korenie, nadrvený cesnak, z byliniek tymián a rozmarín. Môžete použiť čerstvý aj sušený. Základom každej marinády by mal byť kvalitný olej. Všetko premiešajte a syr marinádou zo všetkých strán potrite. Kôrka vďaka tomu bude krásne vláčna.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Príprava a Grilovanie Syra
Tipy na Použitie Korenia Vitana na Grilovaný Syr
Použitie korenia Vitana na grilovaný syr je veľmi jednoduché. Tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť najlepšie výsledky:
- Výber syra: Najlepšie je použiť syry s plesňou na povrchu, ako napríklad camembert alebo hermelín. Tieto syry majú tendenciu dobre držať tvar počas grilovania a ich chuť sa skvele dopĺňa s koreninami.
- Príprava syra: Syry je možné grilovať vcelku alebo nakrájané na menšie kúsky. Ak grilujete vcelku, uistite sa, že je syr dobre zabalený v alobale, aby sa neroztiekol.
- Aplikácia korenia: Pred grilovaním posypte syr rovnomerne korením Vitana Grilovaný Syr bez soli. Môžete použiť aj trochu olivového oleja, aby korenie lepšie priľnulo k syru.
- Grilovanie: Grilujte syr na miernom ohni, kým nie je mäkký a mierne zlatistý. Doba grilovania závisí od typu syra a intenzity ohňa.
- Servírovanie: Grilovaný syr podávajte teplý s čerstvým pečivom, zeleninovým šalátom alebo brusnicovou omáčkou.
Grilovanie Hermelínu: Praktické Rady
Balím ich do silnejšieho alobalu, najlepší je ten určený na grilovanie. Syr grilujte pri strednej teplote (na grile ho nedávam priamo nad plameň, radšej bokom) z každej strany 5 minút. Počas grilovania ho otáčam, aby bol rovnomerne prepečený. Nezameniteľnú chuť vyzdvihnú nielen obľúbené nakladané brusnice, ale aj slivkový lekvár, barbecue aj pikantné čili omáčky. Báť sa nemusíte ani orechov a čerstvého alebo sušeného ovocia. Veľmi obľúbená je kombinácia s cibuľovým čatní a vlašskými orechmi.
Jednoduchý Trik pre Servírovanie
Jedzte hermelín tak, aby netiekol po tanieri! Keď budete mať hotový hermelín na tanieri, pomocou noža opatrne vyrežte veľký otvor do vrchnej časti. Dostanete sa tak k roztavenému syru, v ktorom si môžete namáčať pečivo alebo napríklad zemiaky.
Grilovanie a Diéta: Ako Udržať Zdravý Životný Štýl
Grilovačky počas teplých večerov k letu jednoducho neodmysliteľne patria. Nemusíme sa ich báť, ak si pripravíme jedlo, ktoré bude v súlade s bežným stravovaním a perfektne zapadne do nášho príjmu. Pokiaľ nedodržujeme nejakú konkrétnu diétu alebo špecifický stravovací štýl, ako je napríklad low-carb, mali by sme sa aj pri grilovaní riadiť pravidlami racionálnej výživy. S tým nám môže pomôcť napríklad koncept zdravého taniera.
Koncept Zdravého Taniera
Zjednodušene to znamená, že by sa nám na tanieri mali objaviť všetky makroživiny v optimálnom pomere. Ideálny tanier pri grilovaní by tak mohol obsahovať napríklad 2 plátky mäsa (cca 1 - 2 dlane), kúsok pečiva alebo iné sacharidové prílohy a väčšiu porciu zeleniny. Pre lepší chuťový zážitok môžeme pridať aj trošku dipu, ktorý je zároveň zdrojom tuku, rovnako ako marináda na mäso.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Aj na grile tak môžete ľahko vykúzliť vyvážený a zdravý pokrm s optimálnym pomerom bielkovín, sacharidov aj tukov, po ktorom sa budete cítiť príjemne najedení. Snažte sa vyhnúť situácii, kedy si pripravíte preplnený tanier zo všetkého, čo je k dispozícii, alebo sa necháte zlákať 500 g steakom, po ktorom by ste mali chuť vyvaliť sa tak maximálne do postele, a nie si ďalej užívať príjemný deň s priateľmi alebo rodinou.
Bielkoviny, Sacharidy a Tuky na Grile
Základom každej grilovačky sú nepochybne bielkoviny. Rôzne mäsa, syry a rastlinné alternatívy sa však líšia ako svojim zložením, tak aj dĺžkou grilovania. Pokiaľ sa snažíte schudnúť, vyberajte také zdroje bielkovín, ktoré majú menej tuku, a tým pádom aj nižšiu kalorickú hodnotu. Skvelou voľbou sú tak ryby alebo iné chudé mäso, prípadne syry s nižším podielom tuku. Naopak sa snažte vyhnúť tučnejšiemu mäsu a syrom alebo priemyselne vysoko spracovaným párkom či klobáskam.
Okrem bielkovín by vám na tanieri rozhodne nemali chýbať ani sacharidy, ktoré slúžia ako primárny zdroj energie a sú bežnou súčasťou zdravého a vyváženého jedálnička. Skúste ho preto aspoň ľahko opiecť na ohni. Nie je však na škodu pripraviť si tiež napríklad pečené zemiaky či batáty v alobale alebo popole. Sacharidová príloha by mala pri grilovaní zodpovedať cca 1 - 2 hrstiam.
Okrem samotného mäsa, jeho rastlinných alternatív a syrov nájdeme na grilovačke aj ďalšie zdroje tuku vo forme marinád a dipov. Tuk z marinády tiež pomáha zamedziť prichytávaniu pokrmov k mriežke grilu či alobalu. Pokiaľ používate grilovacie tácky, nemalo by sa na nich mäso v oleji kúpať. Než ho na gril dáte, nechajte ho odkvapkať, prípadne si pri vysúšaní pomôžte suchými papierovými utierkami. Alternatívou môže byť napríklad jogurtová marináda, ktorá obsahuje výrazne menej tuku a kalórií. Tú potom z mäsa nemusíte nijako odstraňovať.
Podobne je to aj s dipmi. Pokiaľ nechcete, aby vám pridali do energetického príjmu pomaly viac kalórií ako samotné mäso, siahnite po tých s jogurtovým či tvarohovým základom. Dobrou voľbou sú aj dipy z kyslej smotany. Vždy stačí pridať len bylinky, soľ, cesnak a čierne korenie, prípadne iné korenie, ktoré máte radi, a lahodný domáci dip je na stole. Dobrou voľbou je aj kečup alebo horčica, prípadne naše ZERO omáčky, ako je barbecue, medovo-horčicová, sweet chilli či karí.
Zelenina a Ovocie na Grile
Zelenina je nielen skvelým zdrojom vlákniny, ale aj pomocníkom, vďaka ktorému naplníte tanier jedlom bez toho, aby ste príliš zvýšili kalorickú hodnotu celého pokrmu. V lete sú to napríklad paradajky, papriky, uhorky, baklažán či cukety. Všetky tieto druhy nemajú na 100 g viac ako 40 kcal. Z množstva tak nemusíte mať vôbec obavy a pokojne si naberte väčšiu porciu. Na pozore sa majte iba v prípade, že bola grilovaná zelenina naložená v oleji, kvôli čomu by mohla obsahovať viac tuku.
Že by to po grilovanom jedle chcelo aj nejakú sladkú bodku? Tentokrát zabudnite na hutné dezerty, ktoré by ešte viac zaťažili trávenie. Siahnite radšej po ovocí. Aj to si totiž môžete pripraviť na grile. Na ohni chutia skvelo predovšetkým druhy, ktoré obsahujú viac cukru, ako je napríklad ananás či banán. Tie vám na povrchu vytvoria lahodnú karamelovú škrupinku. Môžete však použiť viac rôznych druhov, napichať ich na oceľovú tyčku a vychutnať si sladký špíz.
Tipy na Zdravšie Grilovanie
- Než mäso dáte na gril, nechajte z neho odkvapkať olej, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.
- Pokiaľ máte chuť na burger z tučnejšieho mäsa, pokojne si ho dajte, keď sa vám bude hodiť do vášho celkového denného príjmu. Prípadne si môžete dať len menšiu porciu.
- Nezabudnite na zeleninu a rôzne šaláty.
- Myslite na to, že sa počítajú aj nápoje. Jedno 0,5 l pivo môže mať rovnako kalórií ako 200 g kuracích pŕs, ktoré vás ale rozhodne viac zasýtia.
- Keď viete, že si večer budete chcieť dať väčšiu porciu jedla, prípadne ju doplniť aj nejakým drinkom, je dobré zohľadňovať to vo svojom príjme počas celého dňa a zmenšiť porciu obed, raňajky alebo vynechať popoludňajšiu desiatu.
- Chybu neurobíte ani v prípade, že na grilovačku vyrazíte pešo alebo na bicykli.
Porovnanie Tanierov na Grilovačke
Pre lepšiu predstavu si porovnáme dva rôzne taniere na grilovačke, ktoré môžu na pohľad vyzerať objemom jedla takmer totožne, ale zásadne sa líšia kalorickou hodnotou (všetky hodnoty sú počítané v surovom stave).
Tanier 1:
- Tučné klobásy
- Biely chlieb
- Majonézový šalát
Tanier 2:
- Kuracie prsia
- Celozrnné pečivo
- Zeleninový šalát s jogurtovým dresingom
Aj keď môže druhá verzia vyzerať na tanieri ako väčšia, má takmer polovičné množstvo kalórií.
Hygienické Zásady pri Grilovaní
Kalórie a chuť ale nie sú to jediné, čo by ste pri grilovaní mali riešiť. Ešte dôležitejšie je klásť dôraz na správne zaobchádzanie s ingredienciami a celkové hygienické návyky. Tie vám pomôžu vyhnúť sa napríklad zdravotným ťažkostiam, ktoré by mohli pri zlých postupoch nastať.
- Ruky by si mali pred jedlom umyť všetci, ktorí s vami stolujú.
- Vyhnite sa krížovej kontaminácii. Nepoužívajte rovnaký riad (nôž, doštička atď.) na prípravu odlišných surovín, napríklad mäsa a pečiva. Rovnako tak oddeľujte tieto suroviny aj pri skladovaní.
- Pri samotnom grilovaní nepoužívajte rovnaký riad a príbory na prácu so surovým a hotovým mäsom.
- Nepotierajte ku koncu grilovania mäso marinádou, v ktorej bolo surové mäso.
- Pri zakladaní ohňa používajte zdravotne nezávadné podpaľovače.
- Kupujte kvalitné mäso, pri ktorom poznáte aj pôvod.
- Mäso dávajte na rozpálený gril, v ktorom udržujete teplotu.
- Dajte vždy pozor, aby napr. kuracie mäso nebolo surové. Teplotu môžete kontrolovať teplomerom. Pokiaľ ho nemáte, pred podávaním kúsky v najhrubšom mieste nakrojte a skontrolujte, či sú dostatočne prepečené.
- Jedlo na stole majte zakryté, aby naň nesadal hmyz, ktorý môže prenášať baktérie.
- Po každom grilovaní gril očistite, aby bol zase pekne pripravený na prípravu ďalších pokrmov.
Rakovinotvorné Látky pri Grilovaní a Ako Ich Minimalizovať
Nie je tajomstvom, že pri grilovaní vznikajú aj rakovinotvorné látky, medzi ktoré patria napríklad HCA (heterocyklické amíny) a PAH (polycyklické aromatické uhľovodíky). Tieto látky sú tzv. mutagénne, čo znamená, že môžu spôsobiť zmeny v DNA, ktoré potom súvisia s potenciálne vyšším rizikom rozvoja určitých typov rakoviny (najmä zažívacieho traktu).
PAU sa tvorí vtedy, keď tuk a šťava z grilovaného mäsa odkvapkáva do ohňa, čo spôsobí dym. Z tohto pohľadu môže byť grilovanie jedným z najmenej vhodných spôsobov prípravy mäsa. Tieto potenciálne škodlivé látky totiž vznikajú pri vysokých teplotách, kedy sa mäso pripaľuje. Najviac karcinogénnych látok obsahuje napríklad grilovaná slanina a hneď potom bravčové mäso.
Výskyt nebezpečných látok znížite aj použitím marinády. Mäso obracajte, aby sa nepripaľovalo. Ideálne je mať mäso na grile čo najkratšiu dobu.
Záver
Občasná grilovačka nemusí byť žiadnym strašiakom ako z hľadiska postavy, tak ani zdravia. Vždy je totiž na vás, akú voľbu pri výbere jedla urobíte. Ak si strážite formu, snažte sa vyberať menej tučné zdroje bielkovín a doplniť ich porciou sacharidov aj zeleninou. Je ideálne vyhnúť sa aj tekutým kalóriám v podobe sladkých limonád a alkoholu.
Zabúdať by ste nemali ani na hygienické zásady, ktoré minimalizujú riziko otravy jedlom. Znížiť môžete aj riziko vzniku nežiaducich rakovinotvorných látok. Stačí použiť marinádu a znížiť na minimum čas, počas ktorého budete mäso grilovať.
Myslite na to, že pri grilovačke je okrem dobrôt dôležitý predovšetkým kvalitný čas, ktorý strávite so svojimi blízkymi. Nestresujte sa preto nadmerne jedlom a užívajte si predovšetkým spoločné chvíle.