Leto je obdobím hojnosti, kedy si môžeme vychutnávať čerstvé ovocie a zeleninu. Je to ideálny čas na prípravu domácich zaváranín, medzi ktorými by nemal chýbať ani lahodný džem. Domáci džem má oproti kupovanému množstvo výhod. Okrem toho, že presne viete, čo obsahuje, si môžete prispôsobiť jeho chuť a konzistenciu podľa vlastných preferencií. Navyše, príprava domáceho džemu je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu ovocia a uchovať si tak chuť leta na dlhšie obdobie. A v neposlednom rade, domáci džem je skvelý darček pre blízkych.
Prečo si pripraviť domáci džem?
Domáci džem je nielen chutný, ale aj zdravší ako ten kupovaný. Sami si vyberiete kvalitné suroviny a môžete si prispôsobiť množstvo cukru podľa svojej chuti.
Tradičný recept na džem bez želírovacieho cukru
Ak chcete pripraviť poctivý džem bez použitia želírovacieho cukru, pektínu alebo iných prídavných látok, existuje jednoduchý spôsob. Tajomstvo spočíva v správne dozretom ovocí, trpezlivosti a tradičnom postupe, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
V obchodoch nájdete rôzne želírovacie cukry či gelfixy, ktoré majú zaručiť správnu hustotu džemov. Ak sa vrátite ku koreňom a vyskúšate recept našich starých mám, zistíte, že nič z toho vôbec nie je potrebné. Všetko, čo potrebujete, sú poriadne dozreté sladké plody a klasický kryštálový cukor. Zrelé plody totiž prirodzene obsahujú pektín, látku, ktorá sa postará o zahustenie bez ďalších pomocníkov. Navyše sú bohaté na kyselinu pantoténovú, ktorá podporuje metabolizmus tukov, čo z nich robí nielen chutné, ale aj zdraviu prospešné ovocie.
Príprava ovocia
Ak chcete, aby bol výsledok čo najlepší, začnite s prípravou už večer pred samotným varením. Najprv sa rozhodnite, či chcete ovocie lúpať alebo si vystačíte aj so šupkou. Ak dávate prednosť jemnejšej konzistencii bez šupiek, ovocie krátko sparte vo vriacej vode - po pár minútach pôjdu šupky ľahko dolu. V babičkinej kuchyni sa to nikdy nerobilo, pretože dobre vedela, že práve šupka obsahuje najviac voňavých silíc a práve vďaka nej má teda džem vynikajúcu kyslasto - korenistú príchuť. Potom ovocie odkôstkujte a nakrájajte na väčšie kúsky. Ak vám šupky neprekážajú, stačí ovocie poriadne umyť, zbaviť ich kôstok a rozkrájať. Takto pripravené ovocie vložte do väčšej misy a bohato zasypte cukrom. Odporúčaná dávka je 450 gramov cukru na každý kilogram ovocia. Podľa sladkosti ovocia dávam 500-600 g cukru na kilo ovocia.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Varenie džemu
Na druhý deň preložte zmes do hrnca a začnite ju pomaly zahrievať. Odporúča sa variť vždy len po kilogramoch, teda po menších dávkach - lepšie sa s nimi manipuluje a je menšie riziko, že sa vám džem pripáli. Džem varte bez prikrývky, aby sa mohla šťava odpariť a zmes zhustnúť. Občas premiešajte a sledujte konzistenciu. Či je džem hotový, overíte jednoduchým trikom: dajte kvapku na studený tanierik a nechajte vychladnúť. Ak nesteká a po chvíli stuhne, môžete džem odstaviť.
Plnenie do pohárov a skladovanie
Ešte horúci džem nalejte do vopred sterilizovaných pohárov. Po naplnení ich hneď pevne uzavrite a otočte hore dnom - vytvorí sa podtlak, ktorý pomáha udržať džem bez konzervantov dlhodobo čerstvý. Takto pripravené poháre nechajte vychladnúť a potom ich skladujte na tmavom, suchom a chladnejšom mieste - napríklad v komore alebo pivnici.
Rýchly recept na džem
Umyte a neprezreté ovocie napolíme a odkôstkujeme, polky ešte pokrájame na štvoro. Potom si pripravíme väčší kastról, v ňom ovocie vrstvíme a každú vrstvu presýpame kryštálovým pieskovým cukrom. Na 1 kg ovocia pridáme 0,6-0,8 kg cukru, ja dávam 0,6 kg. Vrchnú vrstvu zasypeme najviac. Kastról zakryjeme a uložíme na chladné miesto do druhého dňa. Tento proces sa volá presladzovanie ovocia.
Ráno budete prekvapení, že cukor až na malé zvyšky je rozpustený, plody presladené a vznikne sirupovitá zmes asi takáto…
Varenie džemu v menších dávkach
Pri varení džemu postupujeme tak, že do teflónovej panvice, alebo plytkého kastróla so širším dnom naberieme 3-4 naberačky ovocia spolu s cukrovým sirupom. Zmes necháme zovrieť, zo začiatku pod pokrievkou a potom za neustáleho miešania varíme a odparujeme tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna. Dĺžku varenia si zapamätáme a ďalšie várky si už podľa tejto nastavíme na minútkach. Mne trvala jedna dávka 12 minút. A takto vyzerá uvarená dávka.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Skúška želírovania
Skúšku želírovania urobíme tak,že na malý biely tanierik si dáme za lyžicu džemu, urobíme v ňom cestičku, ak sa nezleje džem je uvarený. Skúšku robíme len prvýkrát!
Ako zistíme, že je džem uvarený?
To, že je džem uvarený zistíme aj podľa toho, že džem sa pred koncom varenia dávky oddeľuje od dna a v strede vidíme kruhový tvar dna hrnca.
Plnenie do pohárov
Uvarené dávky zlievame do pripraveného hrnca a takto postupujeme, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie. Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 st.C a až potom plniť. Pritom dbáme na to, aby vo všetkých pohárikoch bola približne rovnaká konzistencia-kusovitosť.
Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom /omnia,alebo twist-off/ a prevrátime hore dnom, aby sme dosterilizovali viečko. V tejto polohe zostanú len 30 minút. /nie stále,to je chyba/. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum. Z uvedeného množstva mi vyšlo 5 ks pohárikov . Kto chce variť z väčšieho množstva ovocia, použije násobky surovín.
Rada navyše
Podobným spôsobom pripravíme aj džemy z iných druhov ovocia,len s rozdielnym množstvom cukru. Napr. na 1 kg ovocia: u jahodového-0,8 kg cukru, u višňového alebo čerešňového 1 kg, u broskyňového 0,6-0,8 kg, u slivkového 0,8 kg a u červ.ríbezľí až 1 kg cukru. Priemyselne sa pridával aj pektín, ale ja nedávam, nechcem žiadnu chémiu. Ten by prichádzal v úvahu ak by džem zle želíroval.
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM
Recept na džem so škoricou a vanilkou
Recept na prípravu džemu s príchuťou škorice a vanilky:
Ingrediencie
- 3 kg čistej váhy veľmi zrelých, ale pevných marhúľ
- 700 g cukru kryštálového
- Kyselina citrónová
- Mletá škorica
- 500 g želírovacieho cukru 3:1 (na každých 1,5 kg marhúľ)
- Šťava z 1 citróna (do každého hrnca s 1,5 kg marhúľ)
- Štamperlík rumu (voliteľné, do rozmixovaného džemu)
Postup
- Príprava marhúľ: Marhule umyte, nakrájajte na polovice a odstráňte kôstky. Ak sú marhule veľmi tvrdé a nedajú sa rozmačkať rukami, budete musieť džem variť trochu dlhšie. Zbavte ich všetkých hnedých častí. Marhule rozštvrťte a dajte do dvoch hrncov - jeden a pol kila do každého. Na strednom ohni priveďte do varu. Následne znížte teplotu.
- Pridanie cukru: Do každého hrnca nasypte 500 g želírovacieho cukru 3:1 a miešajte. Keď sa džem začne variť, varíme asi 10 minút.
- Mixovanie (voliteľné): Masu v jednom hrnci pomixujte tyčovým mixérom dohladka. V druhom hrnci nechajte kúsky marhúľ.
- Testovanie: Urobte skúšku, či je už džem hotový: Na zmrazený tanierik kvapnite džem. Ten by mal o minútu - dve zhustnúť a zoželírovatieť. Ak nie, ešte chvíľku povarte. Zvyčajne to netrvá viac ako 15 minút.
- Dochutenie: Vypnite plyn, do každého hrnca dajte šťavu z jedného citróna a do rozmixovaného aj za štamperlík rumu (voliteľné). Dôkladne premiešajte, aby sa prísada rovnomerne rozdelila do džemu.
- Plnenie: Premiešajte, naplňte vysterilizované poháre, zatvorte a otočte dole hlavou. Ak vám poháriky úplne presne nevyjdú, dajte si džem do chladničky a spotrebujte nasledujúce dni.
- Sterilizácia pohárov: Poháre môžete sterilizovať v rúre, v umývačke riadu alebo v hrnci s vriacou vodou. Dôležité je, aby boli čisté a horúce, keď do nich nalievate džem.
- Uskladnenie: Poháre otočte dnom nahor na 5 minút, potom ich prevráťte späť a zabalte na 8 hodín do deky, aby pomaly chladli.
Ďalšie recepty a tipy na džem
Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť recept na džem podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko nápadov:
- Džem s bazalkou: Vyskúšajte ochutiť bazalkou. Bazalku v džeme len macerujte a povarte. Nakoniec trochu vymačkajte, a potom ju jednoducho vyhodťe.
- Džem s vanilkou: Pridajte do džemu vanilkový struk pre ešte intenzívnejšiu arómu.
- Džem so zázvorom: Pre pikantnejšiu chuť pridajte do džemu trochu nastrúhaného zázvoru.
- Džem s mätou: Pre osviežujúcu chuť môžete do džemu pridať aj mätu. Postupujte podľa receptu s Gelfixom alebo Jamfixom a pridajte lístky mäty. Pridáme zvyšný cukor, lístky mäty a džem opäť povaríme ešte 5 minút.
- Džem s ananásom alebo marakujou: Pre exotickú chuť môžete k pridať aj ananás alebo marakuju. Na džem s ananásom pridáme k 1 kg 500 g olúpaného a na malé kúsky nakrájaného ananásu, želírovací cukor a dobre premiešame.
Dochutenie džemu
Džem môžete dochutiť koreninami, ktoré mu dodajú šmrnc. Vyskúšajte po piatich minútach varenia pridať niektorú z týchto prísad: niekoľko kvapiek brandy, vyškrabanú dreň z 1 vanilkového struku, čerstvo nastrúhaný kúsok mletého zázvoru, nadrobno nakrájané kvietky levandule alebo trochu škorice, džem bude ešte exkluzívnejší!
Po pridaní prísad však džem ešte 5 minút povaríme.
Džem bez cukru
Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete si pripraviť džem bez cukru. Na výrobu džemu, alebo lekváru bez cukru môžete zužitkovať takmer akékoľvek obľúbené ovocie. Dobrou správou je, že si džem bez cukru môžete v pokoji vychutnať aj ak sa stravujete podľa zásad keto diéty.
Namiesto cukru môžete použiť alternatívne sladidlá ako erythritol. Dôležité je vybrať si správne ovocie, ktoré je prirodzene sladké. Ak ste výrobu džemu bez cukru ešte neskúšali, odporúčame vám zvoliť ovocie ako jablká, hrušky, jahody, ríbezle, lesné, alebo citrusové plody.
Rozdiely medzi džemom, lekvárom, marmeládou a ovocnou nátierkou
Džem je spôsob „zavárania na sladko”, pri ktorom sa celé, alebo polené kúsky ovocia zvaria do rôsolovitej konzistencie. V džeme musia byť kúsky ovocia - v tomto sa odlišuje od lekváru, alebo ovocnej nátierky.
Lekvár sa pripravuje odparením vody z ovocia do hustej a hladkej konzistencie.
Marmeládou podľa aktuálnej vyhlášky nazývame zmes vody, cukru a citrusového ovocia, napríklad pomarančov.
Ovocná nátierka je niečo, čo by sme v minulosti nazvali marmeládou. Teraz sa to ale odborne nazýva ovocná nátierka. Ideálna na pečenie, alebo na natretie pečiva, pretože sa nerozteká. Ovocné nátierky poznáme jednoplodové, alebo kombinované. Kombinované ovocné nátierky tvorí viacero pretlakov, zvyčajne to býva vybrané ovocie a jablkový pretlak. Ten obsahuje veľa pektínu, vďaka ktorému je tuhšia, ako džem a nerozteká sa. Veľa pektínu obsahujú okrem jabĺk aj egreše, alebo ríbezle.
Skladovanie domáceho džemu
Akonáhle bude váš domáci lekvár, marmeláda, alebo džem bez cukru vychladený a uzatvorený v čistej nádobe, skladujte ho v chladničke. Vydrží tam približne jeden mesiac. Domáci lekvár bez želírovacieho cukru ale v mrazničke vydrží pokojne aj celý rok. Odporúčame preto pripraviť množstvo, ktoré zvládnete za rok skonzumovať.
Zavarený džem nám prináša istotu, že sa naša sladká dobrota nepokazí. Ale naše babičky vedeli, že keď do dokonalo čistých, ešte teplých pohárov nalejeme vriaci džem, hneď ho zaviečkujeme a otočíme na desať minút hore dnom, už zavárať nemusíme a džem sa väčšinou nepokazí. Pri tomto spôsobe však už hore viečkom otočené poháre zabalili do deky a tak ich v teple a tme nechali úplne vychladnúť. Chuť džemu tak bola ešte výraznejšia a aromatickejšia, akoby dozrela.
Tipy pre dokonalý džem
Kedy zbierať ovocie na džem?
Džem najlepšie chutí z prezretých plodov.
5 rád pre perfektný džem
Na džem je ideálne použiť toľko cukru aby tvoril minimálne 50 % podielu. Ovocie som odstopkovala a vo veľkej mise pocukrovala. Nechala som ich asi hodinku odstáť pri izbovej teplote a rukami pomačkala. Jahody necháte odstáť spolu cukrom cca 24 -48 hodín , čo je proces tzv. macerácie, a až potom varíte.
Všade sa odporúča, variť džem v hlbokej panvici. Kvôli odparovaniu vlhkosti. Ja takú veľkú a hlbokú nemám takže išlo to aj v normálnom hrnci. Džem som však varila na tri krát. Zmes som nechala zovrieť, sem tam som pozbierala penu a asi po 15 minútach bolo po všetkom.
Pár minút pred tým, než som džem dovarila pridala som ešte kyselinu citrónovú, tú môže nahradiť napr. citrónovou šťavou. Fígeľ ako zistiť, že džem je akurát alebo, že je hustý podľa vašej predstavy, je kvapnúť ho na vychladený tanier. Džem rýchlo vychladne, a keď prejdete prstom stredom zmesi, a tá sa rýchlo nespojí, ale zostane rozdelená, džem je dostatočne hustý. Ak sa tekutina rýchlo vráti sama, džem ešte povarte.
Čím dlhšie džem varíte, tým bude hustejší. Uvarený džem som plnila do sterilizovaných pohárov. To znamená, že som ich nechala zovrieť vo vriacej vode asi 10 minút. Potom som ich kliešťami vybrala a nechala odkvapkať na útierke. To isté som urobila aj s vrchnákmi.
Džem už prešiel aj ochutnávkou. Čerstvé neprezreté jahody dôkladne umyjeme a odstopkujeme. Veľké plody rozpolíme alebo rozštvrtíme. Na 1 kg jahôd porebujeme 6O dkg cukru môžte dať menej,viac, podľa toho akú sladkosť si želáte./ Používam cukor krupica, ktorý sa lepšie rozpúšťa. Pripravené jahody presýpame cukrom tak, aby vrchné vrstvy obsahovali najviac cukru, pretože uvoľnená šťava a vzniknutý sirup najprv zaplní spodné vrstvy, kde sa cukor horšie rozpúšťa. Jahody presladzujeme cca 24 hodín a to na chladnom mieste, aby nezačali kvasiť. Vznikne nám sirupovitá plodová zmes.
Pri varení džemu postupujeme tak, že do plytšieho kastróla so širším dnom naberieme 2-3 naberačky jahôd spolu s cukrovým sirupom. Zmes necháme zovrieť, zo začiatku pod pokrievkou a potom za neustáleho miešania varíme a odparujeme tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna. Dĺžku varenia si zapamätáme a ďalšie várky si už podľa tejto nastavíme na minútkach. Mne trvala jedna dávka 2 plných naberačiek 10 minút. Pritom je dôležité, aby sme džem varili rovnako t.j. rovnaký počet naberačiek a rovnaký plameň.
Do poslednej dávky pridáme 1/4 kl kyseliny citrónovej. A takto vyzerá uvarená 1 dávka. Skúšku želírovania urobíme tak,že na malý biely tanierik si dáme za lyžicu džemu, urobíme v ňom cestičku, ak sa nezleje džem je uvarený. Skúšku robíme len prvýkrát! Uvarené dávky zlievame do pripraveného hrnca a takto postupujeme, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie. Nakoniec premiešame. Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 st.C a až potom plniť. Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom /omnia,alebo twist-off/ a prevrátime hore dnom, aby sme dosterilizovali viečko. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum. Džemy s nedržiacimi viečkami sa musia skonzumovať ako prvé čo najskôr.
Ak chcete mať úplnú istotu,že džem nebude plesnieť, môžeme zaradiť proces sterilizácie. A to pri 90 st.C 10 minút. Aj u nás vo fi, teda pri priemyselnej výrobe sa džemy sterilizovali.
Pokiaľ ich nemáte radi iba čerstvé, potom sa oplatí zavariť si pár pohárov džemu, alebo lekváru, vďaka čomu bude rodina zásobená aj v jesenných a zimných mesiacoch. Vyskúšali ste už domáce zaváranie? Chceli by ste si hrdo pochutnávať na vlastnoručne vyrobenom, 100% prírodnom, zdravom džeme bez cukru? Môžu ho vyskúšať aj začiatočníci! Tento džem je chladená verzia - jeho uchovávanie v chlade zabezpečuje sviežosť a čistotu hmoty.
Umyté jahody dobre roztlačte vidličkou, alebo lisom na zemiaky - nepoužite tyčový mixér, je lepšie, pokiaľ v džeme ostanú väčšie kúsky jahôd. Hroznovú šťavu zohrejte spolu s pektínom, za častého miešania ju priveďte do varu, potom počas varu ju za neustáleho miešania zohrievajte ešte jednu minútu. Odstavte z ohňa a primiešajte vopred roztlačené jahody. Naberačkou hmotu rozdeľte do šiestich fľašiek (predtým, samozrejme, všetky dobre umyte v horúcej vode) a uzavrite fľaše vrchnákom. Fľašky s jahodovým džemom nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, potom ich odložte do chladničky.
Pokiaľ radi experimentujete a máte doma veľa jahôd, potom vyskúšajte aj druhý recept! Jahody dôkladne umyte, potom ich prekrojte na polovice. Odložte ich bokom. Medzitým vo veľkom hrnci zmiešajte med a citrónovú šťavu. Na miernom ohni približne 15-20 minút za občasného miešania uvarte sirup. Skontrolujte, či je džem hotový: malé množstvo vyberte, dajte na tanierik a vložte na 3 minúty do mrazničky. Keď sa začne meniť na želé, je hotový ;). Potom celú zmes rozmixujte a rozlejte do fľašiek.
Naučte sa pripraviť lahodný džem presne ako od babičky, len z 3 jednoduchých surovín. Nič sa nevyrovná chuti a vôni domáceho džemu z čerstvého letného ovocia. Obsahuje len 3 suroviny - ovocie, cukor a citrón. Príprava je jednoduchá a zvládne ju naozaj každý. Množstvo džemu si viete prispôsobiť podľa svojich potrieb. Sladkosť a hustotu džemu máte pod kontrolou.
Ovocie umyte a odstráňte stopky. Nasypte ich do väčšieho hrnca spolu s cukrom a citrónovou šťavou. Zmes pomaly priveďte k varu za stáleho miešania. Varte na miernom ohni asi 20 až 30 minút, kým zmes nezhustne. Skontrolujte hustotu ponorením lyžice do vriacej zmesi. Ak džem z nej pomaly steká a na lyžici zostane povlak, je hotový. Horúci džem nalejte do čistých pohárov a dobre uzavrite. Skladujte v chladničke, kde vydrží minimálne 2 až 3 týždne.
Vyberte si pekné zrelé a sladké ovocie. Tie sú základom chutného džemu. Ak chcete redší džem, skráťte varenie. Na intenzívnejšiu citrónovú chuť pridajte do džemu aj trochu citrónovej kôry. Džem po vychladnutí skontrolujte - ak sa na povrchu vytvorila tenká škrupinka, je správne zahustený. Ozdobne zaviažte poháre s džemom stužkou a darujte rodine či priateľom. Áno, môžete použiť aj mrazené ovocie. Nechajte ich najskôr úplne rozmraziť v miske. Uvoľnenú šťavu nevylievajte, pridajte ju do zmesi. Záleží od veľkosti vašich pohárov, ale z uvedeného množstva surovín zvyčajne vyjde 5 až 6 pohárov po 200 ml.
Otvorený džem skladujte v chladničke a spotrebujte do 1-2 týždňov. Ak plánujete džem rýchlo spotrebovať a skladovať ho len v chladničke, sterilizácia nie je nutná. Pre dlhšiu trvanlivosť pri izbovej teplote je ale odporúčaná. Ak máte džem príliš riedky, môžete zmes ešte pár minút povariť. Dbajte ale na to, aby ste ju neprevarili - džem by potom stratil svoju sviežu chuť. Tento recept je skutočná klasika, ktorá nikdy nevyjde z módy. Vždy, keď otvoríte pohár, zacítite tú neodolateľnú arómu leta a vyčarí sa vám úsmev na tvári.
Prečo si teda nenavariť pár pohárov do zásoby a nespomínať si na babičkine sladké maškrty po celý rok?
Rýchly džem
Ingrediencie
- 1 kg ovocia
- 500 g cukru
- 1 ks Džemko 2:1
Postup
Ovocie umyte a vložte do hlbšej nádoby. Zalejte ich vodou, pridajte 1 lyžičku kuchynskej soli a premiešajte. Po 10 minútach ovocie vyberte, prepláchnite ešte raz v čistej vode a nechajte odkvapkať. Takto zbavíte ovocie okrem zvyškov zeme aj neželaných návštevníkov, ktorí by sa na nich mohli nachádzať. Odstráňte z ovocia stopky a väčšie kusy prekrojte. Ovocie vložte do širšieho kastróla, pridajte Džemko 2:1 rozmiešané s lyžicami cukru. Dobre premiešajte a priveďte k varu. Ak chcete džem bez kúskov ovocia, môžete ich aj popučiť alebo rozmixovať. Keď zmes vrie, pridajte zvyšný cukor a miešajte, až kým sa cukor úplne neroztopí. Zmes varte 5 minút, odstavte z ohňa a prelejte do čistých pohárikov, uzatvorte ich viečkom, otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť. Pri každej, príprave džemu, nielen, dbajte na čistotu pohárov, viečok a tiež na to, aby vám na poháriku a hlavne v miestach, kde sa bude prisávať viečko, neostali žiadne zvyšky džemu.
Takto pripravené ovocie zakryte a uložte na noc na chladné miesto, nie však do chladničky. Vzniknutú zmes šťavy a kúskov ovocia priveďte do varu a varte až požadovanej hustoty džemu. Takáto príprava džemu zaberie podstatne viac času, ale napríklad jeho varenie si môžete urýchliť tak, že po úvodnom budete zmes odvárať po menších častiach alebo vo viacerých panvičkách. To, či výsledná konzistencia džemu zodpovedá vašim predstavám, si otestujte na malom tanieriku. Na tanierik nalejte lyžicu džemu a nechajte ho vychladnúť. Keď prejdete lyžičkou cez džem, mala by vám na tanieriku ostať cestička.
Uvareným džemom naplňte pripravené poháriky a uzatvorte ich viečkom. Poháriky otočte hore dnom a nechajte vychladnúť, kľudne aj zabalené v deke, aby bolo chladnutie čo najpomalšie. Ak chcete mať istotu, že sa vám džem nepokazí, môžete ho pre istotu aj sterilizovať. Ak využijete postup v recepte vyššie, viete “zabiť” dve muchy jednou ranou.
Pridávame TIP ako pri príprave domáceho džemu pripraviť rovno aj sirup. Takto pripravené jahody zakryte a uložte na noc na chladné miesto, nie však do chladničky. Jahody “pustia” šťavu. Pridajte ešte cukor podľa chuti (kľudne viac, napr. kilo) a v samostatnom hrnci zmes priveďte do varu. Povarte tak 1-2 min. Ešte horúci sirup prelejte do čistých sklenených fliaš a poriadne uzatvorte. Ovocie, ktoré vám ostali zavaríte podľa postupu vyššie.
Na začiatok je nevyhnutné si priznať, že džem úplne bez cukru nie možné vyrobiť. Môžete ale výrazne zredukovať jeho množstvo. Komplikovanejšie a zdĺhavejšie bude varenie džemu. Výslednú sladkosť džemu ovplyvňuje aj odroda a sladkosť plodov, ktoré použijete. Napriek tomu by množstvo použitého cukru nemalo klesnúť pod 250 g na kg čerstvého ovocia.
Umyté a očistené ovocie nakrájate na malé kúsky a uložte ich na hlbší plech. Posypte ich kryštálovým cukrom a nechajte cez noc v chladničke. Ak máte chuť experimentovať, pohrajte sa aj s pridaním korenín - veľmi vhodná je škorica, klinček alebo badián. Ak chcete v experimentovaní zájsť ešte ďalej, vyskúšajte pridať kvalitný rum alebo whisky.
Na druhý deň pripravený plech vyberte z chladničky a ovocie popučte. Môžete ho aj rozmixovať, v tom prípade ale vopred vyberte klinčeky. Plech vložte do rúry vyhriatej na 200°C. Keď začne zmes bublať znížte teplotu na 150°C. Pečenie bude trvať minimálne 2 hodiny, ale môže to byť aj dvojnásobok času. Upečenú zmes je potrebné naliať do čistých zaváraninových pohárikov ešte horúcu a urýchlene poháriky uzavrieť. Džem vždy skladujte na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ho vždy buď urýchlene skonzumujte, alebo skladujte v chladničke. Dávajte tiež pozor na to, aby sa do pohárika po otvorení nedostali žiadne omrvinky, veľmi rýchlo by sa vám pokazil.