Cukor, často démonizovaný ako "biely jed", je v súčasnosti predmetom mnohých diskusií a protichodných informácií. Cieľom tohto článku je preskúmať mýty a fakty o cukre, jeho vplyve na organizmus a jeho úlohe v diéte a športe, pričom sa zameriame na informácie poskytnuté odborníkmi a skúsenosti bežných ľudí.
Úvod do problematiky cukru
V dnešnej dobe je cukor všadeprítomný v našej strave, a to nielen v sladkostiach a dezertoch, ale aj v mnohých spracovaných potravinách. Preto je dôležité pochopiť jeho vplyv na naše zdravie a vedieť rozlišovať medzi mýtmi a skutočnosťami.
Cukor: Mýty a fakty
Mýtus: Cukor je "biely jed" a spôsobuje závislosť
O cukre sa hovorí, že je to biely jed a najčastejšia závislosť je závislosť na cukre (sladkom). Mnohí tvrdia, že prebytok cukru môže za väčšinu civilizačných ochorení.
Fakt: Nadmerná konzumácia cukru môže viesť k zdravotným problémom, ako je obezita, cukrovka 2. typu a srdcové choroby. Avšak, ako zdôrazňuje pracovníčka SCS, každá látka je jed, záleží len od množstva. Cukor nie je nevyhnutne "jed", ak sa konzumuje s mierou ako súčasť vyváženej stravy.
Mýtus: Hnedý cukor je zdravší ako biely cukor
Nebiely cukor, čiže hnedý/trstinový je menej sladký ako biely, lebo obsahuje menej sacharózy (je tam to maličké percento zachovaných minerálnych látok a farbív).
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Fakt: Hnedý cukor obsahuje malé množstvo minerálov a farbív, ale rozdiel v nutričnej hodnote medzi hnedým a bielym cukrom je zanedbateľný. Pracovníčka SCS má pravdu aj v biely vs. ospevovaný trstinový - tých minerálov v trstinovom je viac, ale stačí použiť sedliacky rozum - je to úplne zanedbateľné množstvo. tak načo tým argumentovať. Sacharóza, ktorá vznikla v tele rastliny v procese fotosyntézy (z oxidu uhličitého a vody za účasti slnečného žiarenia) sa rovná sacharóze na výstupe v kryštalickej forme, nemení sa ani jej chemické zloženie ani samotný reťazec. Je len izolovaná z tela rastliny v čistej forme, takmer 100%. V cukrovaroch sa sacharóza ,teda cukor z cukrovej repy len izoluje a čistí do konečnej formy „bieleho cukru“. Rafinácia je odborný názov pre procesy čistenia cukru vo varni cukrovaru.
Mýtus: Cukor je nevyhnutný pre činnosť mozgu
Klasický cukor (izolovaná sacharóza) nie je nevyhnutný pre činnosť mozgu a jeho zdravý vývin.
Fakt: Mozog potrebuje glukózu ako zdroj energie, ale túto glukózu môžeme získať aj z komplexných sacharidov, ako sú zelenina a celozrnné produkty. Cukor pre mozog získame aj neizolovaný z mnohých potravín (dokonca aj zelenina obsahuje cukor).
Mýtus: Deti, ktoré konzumujú cukor, sú hyperaktívne
"Hyperaktivita, nervozita, neposlušnosť" - presne tak. Poznám deti, ktoré pijú jedine pepsi kolu. Hádajte, aké tie deti sú? Ako to môžete deťom dávať? A potom sa sťažujete, že ich nezvládate, sú hyperaktívne, nechcú spať. Bodaj by nie, po 2l koly denne a samých sladkostiach.
Fakt: Nadmerná konzumácia cukru môže prispieť k hyperaktivite u niektorých detí, ale neexistuje priamy dôkaz, že cukor je jedinou príčinou hyperaktivity. Dôležitú úlohu zohrávajú aj ďalšie faktory ako genetika, prostredie a celková strava.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Cukor a šport
Cukor poskytuje veľa rýchlych a hlavne prázdnych kalórii. Ľudia si dajú koláč s 500 kcal a potom idú na bike, kde spália 200 kcal. A sú spokojní…
Mýtus: Ak spálite kalórie cvičením, môžete jesť koľko cukru chcete
Musel by to byť fakt malý kúsok koláč a fakt dlhá prechádzka.
Fakt: Je dôležité vyvážiť príjem a výdaj kalórií, ale aj kvalitu prijatých kalórií. Konzumácia nadmerného množstva cukru, aj keď cvičíte, môže viesť k zdravotným problémom.
Cukor ako zdroj energie pre športovcov
Ráno a v priebehu celého dňa ho telo určite spáli. Sladíš si cukrom rannú kávu, alebo si len tak dopraješ cukor v čistej forme?
Fakt: Cukor môže byť rýchlym zdrojom energie pre športovcov, najmä počas intenzívneho cvičenia. Avšak, je dôležité uprednostňovať komplexné sacharidy a obmedziť príjem jednoduchých cukrov.
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM
Cukor v strave detí
Ludia, ste dospeli, jedzte si cukru kolko chcete, ale prosim velmi zvazujte co davate detom. Potom sa kazdy cuduje ze jeho dieta je vraj "hyperaktivne" a nervozne a nechce jest normalne veci. Vsetko je to sposobene nespravnou volbou stravy. Viem to posudit, lebo som presne takuto chybu spravil pri prvom dietati a pri druhom som sa uz poucil a to je zrazu diametralne ine. Aj co sa tyka po zdravotnej stranke. Dokelu, fakt som sa nastval, robte si PR kde chcete, ale preco prave na stranke zblbnutych mamiciek, ktore casto tapaju vo vychove dietata a takto im prispievate k dalsim problemom?
Mýtus: Ovocné šťavy a sladené nápoje sú zdravé pre deti
Fakt: Ovocné šťavy a sladené nápoje obsahujú veľké množstvo cukru a môžu prispieť k obezite a zubnému kazu. Je lepšie uprednostňovať vodu, nesladený čaj alebo čerstvé ovocie.
Ako obmedziť príjem cukru u detí
Na jednej strane je vždy lepšie dať (hlavne deťom) ovocný domáci koláč s bielym cukrom ako kupovaný keksík, ktorý okrem cukru obsahuje ďalších desať vecí, ktoré sa v prírode nenachádzajú.
- Čítajte etikety na potravinách a vyberajte produkty s nízkym obsahom cukru.
- Ponúkajte deťom zdravé alternatívy, ako je ovocie, zelenina a celozrnné produkty.
- Obmedzte príjem sladených nápojov a džúsov.
- Pripravujte domáce jedlá a dezerty s kontrolovaným množstvom cukru.
- Vytvorte zdravé stravovacie návyky už od útleho veku.
- Ja som napríklad deťom čaj nikdy nesladila a taktiež dávam len čistú vodu. Občas možno raz za pol roka kúpim aj sirup. Všetko treba ale vyvážiť dostatok pohybu atď.
Alternatívne sladidlá
Umelé sladidlo si myslím že je horšie ako cukor. Len diabetici bohužial musia po umelom alebo iných prírodných náhradách.
Umelé sladidlá
Fakt: Umelé sladidlá môžu byť užitočné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem kalórií. Avšak, niektoré štúdie naznačujú, že môžu mať negatívne účinky na zdravie.
Prírodné sladidlá
Starké robili slivkový lekvár, ktorý im slúžil čiastočne aj ako sladidlo. V našich podmienkach sa používal maximálne med. Ale toho tiež nebolo extra veľa. Možno si niekto vedel vyrobiť javorový sirup z našich javorov (tie majú ale menšiu cukornatosť ako dnešné cukrové javory v Kanade). Umelé sladidlá neexistovali vôbec a takisto neboli ani cukry z kokosových kvetov, či agávový sirup (hoci tie sú ešte aspoň v rámci prírody), ktoré cestujú dlhé kilometre z ďalekého zahraničia.
Fakt: Prírodné sladidlá, ako je med, javorový sirup a stévia, môžu byť zdravšou alternatívou bieleho cukru, ale stále by sa mali konzumovať s mierou. Med má v podstate taky isty vplyv, akurat ze ma este navyse aj nejake prospesne latky.
Kvalita slovenského cukru
Pokiaľ ide o slovenský cukor, v súčasnosti sú u nás funkčné už len dva cukrovary: Cukrovar v Seredi, patriaci pod koncern Agrana a predávajúci výrobky pod značku Korunný cukor a cukrovar v Trenčianskej Teplej, patriaci do skupiny Nordzucker a predávajúci pod značkou SweetFamily. Produkty týchto značiek nájdete s EAN kódom 858. Dôležité je však povedať, že zo širokého portfólia produktov našich producentov je na Slovensku vyrobený kryštálový cukor, krupicový cukor a práškový cukor (produkty cukrovej repy vypestovanej na Slovensku) a ich rôzne druhy balenia. Ostatné druhy cukru sú z dovozu. Keď si zákazník kúpi napríklad trstinový cukor pod značkou Korunný cukor alebo SweetFamily má garantovanú kvalitu, za ktorú náš producent ručí. Dostáva tak bezpečný a čistý produkt, ktorý bol vhodne skladovaný, balený a expedovaný. Spotrebiteľ má tiež istotu, že sa jedná o cukor, ktorý má jasný pôvod a pri jeho výrobe, skladovaní či uvádzaní na trh boli splnené všetky hygienické a kvalitatívne požiadavky.
Pôvod cukru na pultoch obchodov
Na pultoch casto vidime s kodom 858… aj plno inych znaciek typu clever fresh a ine, ved to pozname.. aky je ich povod?
Fakt: Produkty značiek Korunný cukor a SweetFamily nájdete s EAN kódom 858. Zo širokého portfólia produktov našich producentov je na Slovensku vyrobený kryštálový cukor, krupicový cukor a práškový cukor (produkty cukrovej repy vypestovanej na Slovensku) a ich rôzne druhy balenia. Ostatné druhy cukru sú z dovozu.
Garancia kvality
Spotrebiteľ má istotu, že sa jedná o cukor, ktorý má jasný pôvod a pri jeho výrobe, skladovaní či uvádzaní na trh boli splnené všetky hygienické a kvalitatívne požiadavky.
Individuálny prístup k príjmu cukru
Príjem cukru treba individuálne prispôsobiť metabolizmu a životnému štýlu každej osoby samostatne. Preto naň neexistuje žiadny univerzálny vzorec, či hodnota.
Vplyv životného štýlu na metabolizmus cukru
Mozem o sebe povedat, ze sportujem takmer na vrcholovej urovni (v celostatnom meradle), ale moja denna odporucana davka cukru je od 30 do 40 g a napriek tomu sa mi to nedari dodrziavat, vzdy mam skoro viac ako polovicu presvihnutu a to cukor ako taky nejem vobec! V com to je? Asi v produktoch, ktore neustale nachadzame v regaloch.
Fakt: Aktívny životný štýl a pravidelné cvičenie môžu pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi a zlepšiť metabolizmus. Je však dôležité dbať na celkový príjem cukru a uprednostňovať komplexné sacharidy.
Skryté cukry v potravinách
Len rozdiel sucasnost vs minulost je prave v tom, ze 95 % potravin, ktore sa dali najst v minulosti a daju sa najst aj teraz maju upravene zlozenie prave v prospech skrytych cukrov, vsetci sa idu zblaznit za nizkotucnymi vyrobkami, ale to, ze je v nich pridany cukor len preto, aby chutili, ked uz v nich nie je ziaden tuk, to ich netrapi.
Ako identifikovať skryté cukry
- Čítajte etikety na potravinách a hľadajte výrazy ako glukóza, fruktóza, sacharóza, kukuričný sirup a invertný cukor.
- Buďte opatrní pri "nízkotučných" produktoch, ktoré často obsahujú pridaný cukor na zlepšenie chuti.
- Uprednostňujte celistvé, nespracované potraviny.
Cukor a civilizačné ochorenia
A k tej cukrovke sa v drvivej vacsine dopracovali prave zlou zivotospravou, cestou inzulinovej rezistencie, ktoru zapricinuje prave nadmerne mnozstvo prijimaneho cukru 🙂
Cukrovka 2. typu
Fakt: Nadmerná konzumácia cukru môže viesť k inzulínovej rezistencii, čo je hlavný rizikový faktor pre vznik cukrovky 2. typu.
Srdcové choroby
Fakt: Vysoký príjem cukru je spojený so zvýšeným rizikom srdcových chorôb.