Zemiaky tvoria základnú zložku našej každodennej stravy a patria medzi najvýznamnejšie poľnohospodárske plodiny, hneď po pšenici, ryži a kukurici. Ich obľúbenosť vyplýva z nenáročnosti na prírodné podmienky a mimoriadne vysokých hektárových výnosov. Zemiaky majú široké uplatnenie v európskom poľnohospodárstve a v minulosti ochránili Európu pred cyklickými hladomormi a epidémiami skorbutu. V tomto článku sa pozrieme na menej známe recepty a využitie surových zemiakov, ich prínos pre zdravie a detoxikáciu organizmu.
História a Význam Zemiakov
Domovinou zemiakov sú náhorné plošiny Ánd v Južnej Amerike, kde slúžili starým Inkom ako základná zložka stravy. Do Európy sa dostali cez Španielsko a spočiatku sa objavovali len na kráľovských a šľachtických hostinách. V Európe sú najväčšími pestovateľmi Rusko, Poľsko a Nemecko. Zemiaky sa od svojho dovozu z Ameriky stali veľmi rýchlo základnou zložkou aj v európskych receptoch.
Nutričné Hodnoty a Zdravotné Výhody Zemiakov
Zemiaky obsahujú takmer 80% vody a sú bohaté na výživné škroby. Obsahujú množstvo mikronutrientov, ako sú vitamíny A, B1, B2 a B6, a až 66% odporúčanej dennej dávky vitamínu K. Sú jedinečným a mimoriadne bohatým zdrojom minerálov a stopových prvkov, ako sú kremík, železo, mangán, draslík, meď, horčík, jód, zinok a ďalšie. Zemiaky majú celý rad zdravotných výhod, medzi ktoré patrí ich schopnosť zlepšiť trávenie, znížiť hladinu cholesterolu, posilniť zdravie srdca, chrániť pred polypmi a zvládnuť cukrovku.
Vplyv na Trávenie a Zápaly
Vzhľadom k tomu, že zemiaky obsahujú prevažne uhľohydráty, sú ľahko stráviteľné a uľahčujú trávenie, čo ich robí vhodnou stravou pre deti alebo pre tých, ktorí nedokážu stráviť ťažké jedlo. Zemiaky sú veľmi účinné pri znižovaní zápalu, vnútorného aj vonkajšieho. Obsah vitamínu C, draslíka a vitamínu B6 zmierňuje zápaly v črevách a tráviacom systéme.
Regulácia Cholesterolu a Krvného Tlaku
Vláknina, ktorá sa v zemiakoch nachádza, je užitočná pri znižovaní hladiny cholesterolu a zlepšovaní funkcie inzulínu v tele, čo pomáha pri znižovaní krvného tlaku. Karotenoidy (luteín a zeaxantín) sú prospešné pre zdravie srdca a funkciu iných vnútorných orgánov. Draslík má odvodňujúce účinky, vyplavuje z organizmu škodliviny a zabezpečuje výživu buniek inými živinami.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Starostlivosť o Pokožku
Vitamín C a B-komplex, rovnako ako minerály ako draslík, horčík, fosfor a zinok, sú dobré pre pokožku. Buničina získaná z rozdrvených surových zemiakov, zmiešaná s medom, môže dobre fungovať na koži a tvári, pomáha vyliečiť pupienky a škvrny na koži a poskytuje rýchlu úľavu a rýchlejšie hojenie popálenín.
Prevencia Rakoviny a Podpora Spánku
Niektoré druhy zemiakov, najmä červené a červenohnedé, obsahujú vysokú úroveň flavonoidných antioxidantov a vitamínu A, ako je zeaxantín a karotény, a môžu chrániť pred mnohými typmi rakoviny. Zlúčenina kvercetín, ktorá sa nachádza v zemiakoch, má preukázané protirakovinové a protinádorové vlastnosti. Tryptofán, ktorý sa prirodzene nachádza v zemiakoch, je prírodné sedatívum, ktoré zaisťuje dobrý spánok.
Bezpečnostné Aspekty Konzumácie Zemiakov
Zemiaky by mali byť pevné, nepoškodené, bez modrín a odrenín. Nezrelé zemiaky a zelené časti zemiakov obsahujú rastlinný jed solanín, ktorý vyvoláva bolesti hlavy, hrdla, brucha, hnačky a vážne ochorenia. Vždy jeme iba zrelé hľuzy a zelené miesta s dostatočnou rezervou vykrojíme.
Surové Zemiaky a Ich Využitie
Surové zemiaky majú zvyčajne horkú chuť a silnú škrobovú štruktúru, čo môže odrádzať od ich konzumácie. Napriek tomu majú surové zemiaky určité výhody:
- Zlepšenie Trávenia: Škrob obsiahnutý v surových zemiakoch sa v tele mení na látku zvanú butyrát, mastnú kyselinu, ktorá pomáha zlepšiť trávenie.
- Zníženie Hladiny Cukru v Krvi: Vedecké výskumy poukazujú na fakt, že táto tepelne neupravovaná potravina dokáže znížiť hladinu cukru v krvi, zlepšuje citlivosť na inzulín a udržiava dlhší pocit zasýtenia.
- Protizápalové Účinky: Štúdie tiež poukazujú na účinnosť tejto látky na potláčanie zápalu v hrubom čreve a blokovaní rastu buniek rakoviny hrubého čreva.
Zemiaková Šťava
Surové zemiaky sa môžu konzumovať vo forme šťavy, ktorá sa môže kombinovať s mrkvovou alebo jablkovou šťavou. Zemiaková šťava pomáha znižovať krvný tlak, potláča nechutenstvo a odbúrava únavu. Zemiaková šťava má preukázateľné účinky pri zvýšenej kyslosti žalúdka, gastritíde, žalúdočných vredoch a iných tráviacich problémoch. Mnohí lekári odporúčajú surovú zemiakovú šťavu, pretože je bohatá na zásadité látky a neutralizuje žalúdočnú kyselinu.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Príprava zemiakovej šťavy:
- Nastrúhanie a žmýkanie: Surový zemiak nastrúhame na dvakrát preloženú gázu v miske, necháme postáť a potom šťavu vyžmýkame cez gázu.
- Mixovanie a cedenie: Zemiak rozmixujeme v mixéri, zmiešame s vlažnou vodou a precedíme.
Recepty na Vonkajšie Použitie Surových Zemiakov
- Obklad na výrastky: Nastrúhané surové zemiaky sa použijú ako obklad na výrastky, previažu sa a nechajú pôsobiť cez noc.
- Výrastky so salicylom: Rozrezaný zemiak sa popráši salicylom a priloží na výrastok na 3-4 hodiny.
- Zemiaky so sódou bikarbónou a soľou: Nastrúhané zemiaky sa zmiešajú s lyžičkou sódy bikarbóny a lyžicou soli, priložia sa na choré miesto a nechajú pôsobiť cez noc.
- Zemiaky s octom: Nastrúhané zemiaky sa zalejú octom, po 2 hodinách sa precedia a zmes sa natrie na vlnenú látku, ktorá sa priloží na choré miesto cez noc.
- Zemiaky s gáfrovým liehom: Nastrúhaný zemiak sa zmieša s gáfrovým liehom, natrie na bavlnenú látku a priloží na choré miesto ako zahrievajúci obklad.
Tradičné Recepty zo Zemiakov
Slováci kedysi vedeli zo zemiakov pripraviť rôzne jedlá, od polievok a gulášov po múčniky a koláče. Mnohé z týchto receptov sa zachovali dodnes a sú súčasťou našej kulinárskej tradície.
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, zmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou, rozotrieme na plech a upečieme.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, zalejeme vývarom zo zemiakov, podusíme a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto, z ktorého varíme halušky.
- Frkľa: Zemiaky nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode s rascou. Medzitým upražíme cibuľu a prelisujeme cesnak. Vodu z varenia zemiakov zmiešame s cibuľou a cesnakom a použijeme ako polievku (oukrop).
Zemiaky v Diéte
Zemiaky majú nízky obsah energie, čo ich robí vhodnými pre diétu a kalorickú reštrikciu. Obsahujú vlákninu, ktorá pomáha zachovať pocit sýtosti na dlhší čas. Glykemický index (GI) zemiakov závisí od spôsobu prípravy.
- Vhodné: Varenie v pare, pečenie, zapekanie, varenie v malom množstve teplej vody.
- Nevhodné: Vyprážanie, zapekanie vo veľkom množstve smotany, pridávanie veľkého množstva masla alebo smotany.
Detoxikácia Tela a Zemiaky
Detoxikácia tela je dôležitý proces, ktorý pomáha zbaviť sa nahromadených toxínov a odumretých buniek. Zemiaková šťava môže byť súčasťou detoxikačného režimu vďaka svojim zásaditým vlastnostiam a schopnosti neutralizovať žalúdočnú kyselinu.
Ako Detoxikovať Telo Pomocou Vody a Stravy
- Pite minimálne 2 litre čistej vody denne.
- Začnite deň pohárom teplej vody s citrónom alebo jablčným octom.
- Zaraďte do svojej stravy veľa čerstvého ovocia a zeleniny, ktoré obsahujú veľa vitamínov, minerálov a antioxidantov.
- Konzumujte potraviny bohaté na vlákninu, ako sú celozrnné obilniny, strukoviny a orechy.
- Obmedzte konzumáciu spracovaných a rýchlych jedál.
Domáce Detoxikačné Recepty
- Zelený detoxikačný smoothie: 1 šálka špenátu, 1 avokádo, 1 šálka ananásu, 1 čajová lyžička Yucca Organic Sova, 1 šálka vody alebo kokosového mlieka.
- Jablčný ocot a medový nápoj: 2 polievkové lyžice jablčného octu, 1 polievková lyžica medu, 1 šálka teplej vody.
- Červená repa a mrkvový džús: 1 veľká červená repa, 2 veľké mrkvy, 1 zázvorový kúsok, 1 šálka vody.
- Zázvorový a citrónový čaj: 1 zázvorový kúsok, 1 citrón, 1 šálka vriacej vody, 1 čajová lyžička medu (voliteľne).
Výborný Recept zo Zemiakov - Namiesto Zemiakových Placiek
Potrebujeme:
- 1 surový strúhaný zemiak (väčší)
Náplň:
- 2 stredné zemiaky
- 1 paprika
- 1 vajce
- Petržlen
- 1 tuniak v konzerve
- Soľ
- Olej
Postup:
- Surový zemiak ošúpeme a nastrúhame.
- Pripravíme si formu na muffiny, vymastíme ju olejom.
- Do formy navrstvíme zemiakovú zmes tak, aby pokrývala aj okraje.
- Dva zemiaky dáme variť v šupke - keď voda zovrie, varíme len 2 minúty.
- Očistíme a nastrúhame.
- Papriku si nakrájame nadrobno.
- Pridáme vajce, petržlenovú vňať a nakrájanú papriku.
- Pridáme aj tuniaka v konzerve.
- Vymiešame.
- Náplň naplníme do zemiakových košíkov.
- Vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 20 minút.
Fašírky zo Surových Zemiakov
Potrebujeme:
- 500 g bravčovej krkovičky (alebo mletého bravčového pliecka)
- 200 g cibule
- 60 g staršej bagety alebo bieleho chleba
- 200 ml mlieka
- 1 ks surový zemiak (do zmesi)
- 1 ČL soli
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Hladká múka (na obalenie)
- Olej (na vyprážanie)
Na dokončenie v pare:
- 1 ks väčší zemiak
- cca 150 ml horúcej vody
Postup:
- Starší chlieb alebo bagetu nakrájajte na kocky a zalejte mliekom. Nechajte ho aspoň 10 minút poriadne nasiaknuť.
- Ak používate mäso vcelku, nakrájajte ho na menšie kocky a v mixéri alebo sekáčiku ho nasekajte na mäsovú zmes. Cibuľu a 1 ošúpaný surový zemiak taktiež rozmixujte na jemnú kašu.
- V hlbokej mise zmiešajte mleté mäso, rozmixovanú cibuľu so zemiakom a tiež v mixéri rozmixovanú zmes namočeného chleba s mliekom.
- Zmes dôkladne osoľte a okoreňte. Rukami všetko veľmi dobre premiešajte, aby sa chute dokonale spojili. Ak sa vám zdá hmota príliš riedka, môžete ju zahustiť lyžicou detskej krupice.
- Navlhčenými rukami tvarujte z mäsovej hmoty menšie oválne “šišky” alebo klasické fašírky. Každú zľahka obaľte v hladkej múke.
- Na panvici rozohrejte vrstvu oleja. Fašírky na stredne silnom plameni opekajte z oboch strán dozlatista. Nemusia byť úplne prepečené, budú sa ešte dusiť.
- Druhý zemiak ošúpte a nakrájajte na plátky hrubé asi 0,5 cm. Vyskladajte ich na dno širokého hrnca tak, aby ho pokryli.
- Na zemiaky nalejte asi 1 cm horúcej vody. Poukladajte na ne opečené fašírky a prikryté duste na miernom plameni asi 15 minút, kým nie sú úplne prepečené a mäkké.
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM