Nakladané uhorky sú stálicou v slovenskej kuchyni a neodmysliteľnou súčasťou mnohých tradičných receptov. V súčasnosti sú dostupné v každom obchode, ale domáce nakladané uhorky majú svoju nezameniteľnú chuť a vôňu, ktorá pripomína leto a staré mamy. Pripravte si s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy.
Prečo si pripraviť domáce nakladané uhorky?
- Chuť a kvalita: Domáce uhorky si môžete dochutiť podľa vlastných preferencií a použiť kvalitné suroviny bez zbytočných konzervantov.
- Zdravie: Nakladané uhorky sú bohaté na probiotiká, vitamíny a minerály, ktoré podporujú trávenie, imunitu a zdravie srdca.
- Tradícia: Zaváranie uhoriek je spomienka na detstvo, symbol letného dedinského života a znak dobrej kuchyne.
Výber správnych uhoriek
Na nakladanie sú najvhodnejšie menšie uhorky "nakladačky" s veľkosťou 5 - 10 cm. Mali by byť pevné, čerstvé a bez poškodení. Väčšie uhorky môžete použiť na fermentovanie alebo na rýchlu úpravu v ázijskom štýle.
Ingrediencie na zavárané uhorky
- Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
- Voda
- Kvasný ocot 8 %
- Cukor (alebo sacharín pre recept bez cukru)
- Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko (podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie)
- Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky
Príprava sladkokyslého nálevu
Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.
Základný recept na sladkokyslý nálev (na 3 l vody):
- 3 l vody
- 300 g cukru
- 1 l octu
- 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)
Alternatívny nálev bez kúpenej zmesi (podľa Dity Pecháčkovej):
- Voda
- Cukor
- Soľ
- Ocot
Všetky ingrediencie zmiešajte v hrnci a nechajte prejsť varom.
Postup prípravy zaváraných uhoriek
- Príprava uhoriek: Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
- Príprava pohárov: Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť. Viečka pred použitím vyvarte a poriadne poutierajte do sucha. Rovnako utrite aj okraj pohára, aby ste suché viečko kládli na suché sklo.
- Ukladanie uhoriek do pohárov: Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie. Potom postupne vkladajte najväčšie uhorky „na stojáka“. Klaďte ich tesne vedľa seba a do medzier postupne vkladajte menšie a tenšie uhorky. Na toto „stojákové“ poschodie potom klaďte ďalšie uhorky podľa veľkosti, častejšie už „na ležáka“ a priebežne pridajte ešte kolieska mrkvy, či vínny list alebo cesnak. Ak zeleninu umiestnite po okrajoch, vo výsledku bude zaváranina vyzerať veľmi elegantne. Poháre neprepĺňajte, mali by ostať voľné asi 1 cm od vrchu, aby na pohár dobre sadlo viečko.
- Zalievanie nálevom: Keď naplníte uhorky do pohára, zalejete ich horúcim nálevom. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
- Uzatvorenie pohárov: Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou. V prípade viečok, ktoré sa zatvárajú „zatváracou hlavou“ poriadne pritlačte, prípadne využite hrubú mužskú silu, ak sa doma nejaká nachádza. Osvedčený tip je prikladať „hlavu“ na viečko cez utierku.
- Sterilizácia: Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Možnosti sterilizácie
- Sterilizácia v hrnci: Pripravíme si väčší hrniec. Do hrnca poukladáme naplnené poháre rovnakej veľkosti, prilejeme studenú vodu. Voda by mala siahať do 2/3 zaváracích pohárov. Vodu privedieme do varu, varíme ešte cca 3 minúty.
- Sterilizácia v rúre: Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
- Sterilizácia v umývačke riadu: Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.
Skladovanie zaváraných uhoriek
Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov. Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka. Uhorky po sterilizovaní konzumujeme najskôr po mesiaci, aby sa chute dostatočne premiešali a uhorky boli „odležané“.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Ako dosiahnuť chrumkavosť uhoriek?
- Teplota a čas sterilizácie: Aby ostali uhorky chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C.
- Prípravok Zelko: Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
- Namočenie do studenej vody: Tajomstvo chrumkavých nakladaných uhoriek spočíva v ich predchádzajúcom namočení do studenej vody. Najlepšie je namočiť ich do ľadovej vody na niekoľko hodín alebo dokonca na celú noc. Základným pravidlom je pomer: 3 litre vody a 3 polievkové lyžice soli na 3 kg uhoriek.
Variácie receptov
- Zavárané uhorky na sladko: Ak obľubujete sladkastú chuť, pridajte do nálevu viac cukru - až 250 g. Tento typ uhoriek sa výborne hodí ku pečenému mäsu.
- Pikantné zavárané uhorky: Pre milovníkov štipľavosti môžete pridať do pohára plátok čili papričky alebo feferónku. Uhorky získajú šmrnc a výborne sa hodia ako príloha ku grilovaným jedlám.
- Zavárané uhorky bez cukru: Pre diabetikov alebo tých, ktorí sa vyhýbajú cukru, je možné pripraviť nálev iba so soľou a octom. Chuť bude kyslejšia, ale rovnako osviežujúca.
- Zaváranie bez sterilizácie: Niektorí odporúčajú tzv. studené zaváranie bez varenia pohárov. Funguje to, ale odporúča sa len pri silnejšom octovom náleve a vždy s dôsledne čistými surovinami.
Zdravotné benefity nakladaných uhoriek
Nakladané uhorky sú nielen chutnou prílohou alebo občerstvením, ale aj skutočnou pokladnicou zdraviu prospešných látok. Vďaka procesu fermentácie sa stávajú bohatým zdrojom prírodných probiotík, ktoré podporujú zdravie čriev a zlepšujú fungovanie celého organizmu. Uhorky sú plné vitamínov a živín. Majú veľký podiel vody, skoro žiadne kalórie. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín A, C a vitamíny skupiny B. Zelené uhorky sú vynikajúce aj zvonka - skvelé pre našu pleť a vlasy. Zelená uhorka hydratuje, je vhodná pri mnohých diétach, výborná proti zápche. Podporuje zdravé črevá, srdce, prospieva aj zraku.
Uhorky a histamínová intolerancia
Pre histaminikov je nakladanie uhoriek problematické kvôli použitiu octu a konzervačných látok. Avšak, existujú alternatívy, ktoré môžu byť tolerované:
- Domáca príprava: Vyhnite sa kupovaným nakladačkám a pripravte si uhorky doma bez deko a veko prípravkov.
- Rýchla spotreba: Neotvárajte fľašky na dlhú dobu a snažte sa ich spotrebovať do 2 týždňov.
- Menšie fľašky: Používajte menšie fľašky, aby ste uhorky rýchlejšie spotrebovali.
- Skúšajte ich iba keď ste stabilizovaní: Ak ste nováčik v histamínovej diéte, doprajte svojmu telu čas, aby sa dalo dokopy a až potom skúšajte.
Recept na uhorky bez cukru so sacharínom
Tento recept je ideálny pre cukrovkárov a tých, ktorí sa vyhýbajú cukru.
Potrebujeme:
- Uhorky na zaváranie - umyté
- 3 litre horúcej vody
- 1 l octu
- 100 g soli
- 40-50 tabletiek sacharínu
- Horčičné semienka
- Voliteľné: čierne korenie, nové korenie
Postup:
- Vodu privedieme do varu, pridáme ocot, soľ, sacharín, korenie podľa chuti.
- Nálev prevaríme a medzitým si do pohárov naukladáme uhorky. Na dno pohárov môžeme uložiť plátok cibuľky a plátky mrkvy. Medzi uhorky môžeme sem-tam položiť strúčik cesnaku.
- Do pohárov nalejeme vriaci nálev, zatvoríme a poháre hneď uložíme na miesto, kde budú mať stabilnú teplotu. Ideálne do rúry (rúra je samozrejme vypnutá).
Uhorkové šaláty: Osviežujúca alternatíva
Okrem nakladaných uhoriek si môžete pripraviť aj osviežujúce uhorkové šaláty, ktoré sú ideálne pre teplé dni.
- Jednoduchý uhorkový šalát s fetou a kukuricou: Kombinácia uhoriek, kukurice, fety a balzamikového octu.
- Tzatziki: Tradičný uhorkový dip: Grécky dip s uhorkou, cesnakom, jogurtom a citrónovou šťavou.
- Uhorkový gyros šalát: Kombinácia uhoriek s inou zeleninou, ako je cibuľa, mrkva a paprika, a zálievkou z octu, cukru, oleja a korenia gyros.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM