Mlieko a mliečne výrobky sú témou mnohých diskusií, obklopené množstvom názorov a mýtov. Sú považované za zdravé a výživné, ale aj za škodlivé a zbytočné. Tento článok sa zameriava na komplexný pohľad na mlieko a mliečne výrobky, ich zloženie, vplyv na zdravie a vyvracia najčastejšie mýty.
Úvod
Mlieko, produkt mliečnych žliaz samíc cicavcov, je základným zdrojom výživy pre mláďatá. V strednej Európe je najviac konzumované kravské mlieko. Mlieka rôznych druhov cicavcov sa líšia svojim zložením, napríklad kozie mlieko je ľahšie stráviteľné a má vyšší obsah vápnika a draslíka. Z mlieka sa vyrábajú rôzne výrobky, ako mlieko na pitie, kvasené výrobky, syry, maslo, mrazené krémy, zahustené a sušené mlieka.
Zloženie mlieka
Zloženie mlieka je komplexné a zahŕňa bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerálne látky. Tieto zložky sú základnými stavebnými jednotkami organizmu a dodávajú telu energiu. Zloženie mlieka sa mení v závislosti od plemena, výživy, prostredia, štádia laktácie, sezónnosti a zdravotného stavu zvieraťa.
Bielkoviny
Mliečne bielkoviny sú plnohodnotné, obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v dostatočnom množstve. Biologická hodnota mliečnej bielkoviny je dokonca vyššia ako bielkoviny mäsovej. Pol litra mlieka obsahuje 20-25% odporúčanej dennej dávky bielkovín pre dospelých. Medzi hlavné mliečne bielkoviny patrí kazeín (82%) a srvátkové bielkoviny (12%).
Tuky
Plnotučné kravské mlieko obsahuje v priemere 4% tuku. Mliečny tuk je ľahko stráviteľný a má rozmanité zloženie, obsahuje mastné kyseliny, ktoré chýbajú v niektorých tukoch. Nevýhodou je až 40% zastúpenie nasýtených mastných kyselín s aterogénnymi účinkami. Mlieko obsahuje aj fosfolipidy, ktoré majú nutričný a fyziologický význam.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Sacharidy
Zo sacharidov obsahuje mlieko takmer výlučne mliečny cukor laktózu. U jedincov s laktózovou intoleranciou môže laktóza vyvolať tráviace ťažkosti. Laktóza pozitívne ovplyvňuje využitie vápnika z mlieka a aktivuje motilitu čriev.
Vitamíny a minerálne látky
Mlieko je bohaté na vápnik, fosfor, jód, zinok, vitamín A, vitamín D a vitamíny skupiny B. Vápnik je dôležitý pre vývoj kostry, rast a prevenciu osteoporózy. Vitamíny a minerálne látky majú v tele špecifické funkcie a sú esenciálnymi zložkami potravy.
Vplyv mlieka a mliečnych výrobkov na zdravie
Konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov má preukázateľné benefity pre ľudské zdravie.
Zdravie kostí
Mlieko a mliečne výrobky sú hlavným zdrojom vápnika v potrave. Dostatočný príjem vápnika zabezpečuje správny vývoj kostry, rast, buduje pevnú kostnú hmotu a predchádza rozvoju osteoporózy. Odporúčaná denná dávka vápnika pre deti je 1000-1200 mg/deň a pre dospelých 1000 mg/deň.
Metabolické zdravie
Mliečne bielkoviny zlepšujú hladinu kontroly glukózy a ovplyvňujú svalovú hmotu. Ľudia konzumujúci mliečne výrobky majú nižšie riziko metabolických porúch a kardiovaskulárnych ochorení. Srvátka a kazeín sú veľmi dobrým zdrojom bielkovín poskytujúcich široké spektrum aminokyselín a uľahčujú trávenie. Okrem toho dokážu zlepšiť pôsobenie inzulínu, zvýšiť nasýtenie, redukovať krvný tlak a zvýšiť syntézu svalových bielkovín a zlepšiť imunitné funkcie.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Kardiovaskulárne zdravie
Vyšší príjem draslíka a zároveň redukcia sodíka môže znižovať krvný tlak. Štúdia z roku 2014 preskúmala až 18 observačných štúdií, a podľa nej príjem mliečnych výrobkov neprispieva k výskytu srdcovocievnych ochorení, a ani úmrtiu v ich dôsledku.
Vplyv na náladu
Mlieko obsahuje aminokyselinu tryptofan, z ktorej sa v tele vytvára serotonín označovaný ako hormón pohody a dobrej nálady. Dostatočný príjem vitamínu D má pozitívny vplyv na tvorbu serotonínu.
Mýty o mlieku
Okolo mlieka koluje množstvo mýtov, ktoré je potrebné vyvrátiť.
- Mlieko je nekvalitné, pretože v ňom nevzniká smotana ako predtým. Absencia smotany je výsledkom homogenizácie, procesu, ktorý rovnomerne rozptyľuje tukové častice.
- Mlieko obsahuje množstvo konzervantov, pretože vydrží niekoľko mesiacov bez toho, aby sa pokazilo. Mlieko neobsahuje žiadne konzervanty, dlhšia trvanlivosť je docielená vďaka tepelnému ošetreniu, vhodnému obalovému materiálu a aseptickému plneniu.
- Trvanlivé mlieko je menej výživné ako čerstvé mlieko. Trvanlivé mlieko nie je menej výživné ako čerstvé mlieko, majú porovnateľnú nutričnú hodnotu.
- Mlieko je škodlivé pre dospelých jedincov. Pre väčšinu dospelých ľudí je mlieko zdravým zdrojom živín. Niektorí ľudia môžu trpieť intoleranciou alebo alergiou na mliečne výrobky, avšak to neznamená, že mlieko je všeobecne nevhodné.
- Bezlaktózové mlieko obsahuje pridaný cukor. Tento typ mlieka neobsahuje pridaný cukor. Sladšia chuť je spôsobená rozkladom laktózy na jednoduchšie cukry.
- Výrobcovia riedia mlieko vodou. Pridávanie vody do mlieka nad stanovené zloženie je zakázané.
Alternatívy mlieka
Pre ľudí s intoleranciou na laktózu, vegánov alebo s etickými problémami s konzumáciou živočíšnych produktov existujú alternatívy mlieka - rastlinné náhrady. Patria sem mlieka vyrobené z mandlí, kokosov alebo ryže. Odlišujú sa svojou chuťou a obsahom živín.
Kyslé mliečne výrobky
Kyslé mliečne výrobky, ako jogurty, acidofilné mlieka, kefír a cmar, sú získavané kysnutím mlieka pomocou mikroorganizmov. Proces kysnutia vedie k zlepšeniu stráviteľnosti bielkovín, zvýšeniu množstva a využiteľnosti vitamínov a minerálnych látok a pozitívnemu pôsobeniu na črevnú mikroflóru.
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM
Syry a tvarohy
Syry a tvarohy sa získavajú zrážaním mliečnej bielkoviny kazeínu z mlieka pomocou kyseliny mliečnej a enzýmových syridiel. Sú bohaté na bielkoviny a vápnik.
Odporúčania pre konzumáciu mlieka a mliečnych výrobkov
- Konzumujte mlieko a mliečne výrobky v primeranom množstve, v rámci vyváženej stravy.
- Ak máte intoleranciu na laktózu, zvoľte bezlaktózové mliečne výrobky alebo rastlinné alternatívy.
- Uprednostňujte kyslé mliečne výrobky s probiotickými kultúrami.
- Pri výbere syrov si všímajte obsah tuku a sodíka.
- Deti by mali konzumovať 3-4 porcie mlieka a mliečnych výrobkov denne, dospelí 2-3 porcie a starší ľudia 3-4 porcie.
- Pri gastritíde, žalúdočných vredoch, pankreatitíde a cholecystitíde sa poraďte s lekárom o vhodnosti konzumácie mlieka a mliečnych výrobkov.