Poťahované torty sú už dlhšiu dobu hitom v cukrárskom svete. Vyznačujú sa nielen estetickým vzhľadom, ale aj možnosťou vytvárania rôznych dekorácií. Avšak, aby bol výsledok dokonalý, je potrebné poťahovaciu hmotu čo najlepšie naniesť a uhladiť na torte. Nasledujúce tipy a triky vám pomôžu dosiahnuť profesionálny vzhľad poťahovanej torty.
Príprava na poťahovanie torty
Dostatok času
Dôležité je nikam sa neponáhľať. Nie je reálne upiecť a ozdobiť poťahovanú tortu za pár hodín. Korpus musí byť dostatočne vychladnutý, ideálne je upiecť ho deň vopred a nechať ho odpočívať do nasledujúceho dňa.
Krémovanie torty
Povrch torty a jej okraje je potrebné natrieť vhodným krémom. Najčastejšie sa používa maslový krém alebo maslový krém s pridaním pudingu. Krém slúži na vyrovnanie prípadných nerovností na povrchu torty. Krém sa nanáša najprv na boky torty, ktoré sa finálne zarovnajú a vyhladia. Následne sa krém nanáša na vrchnú časť torty. Dôležité je naniesť dostatočné množstvo krému, aby poťahovacia hmota dobre držala.
Poťahovacia hmota
Druhy poťahovacích hmôt
Na trhu existuje mnoho typov hotových poťahovacích hmôt, ale môžete si ich vyrobiť aj doma. Medzi najpoužívanejšie patrí marcipán, falošný marcipán a fondán. Niektorí dokonca používajú hmotu z marshmallow cukríkov.
Rozvaľkanie poťahovacej hmoty
Poťahovaciu hmotu je potrebné rozvaľkať pred nanesením na tortu. Častým problémom je lepenie hmoty na podložku. Múka nie je vhodná na podsypávanie, lepšie je použiť práškový cukor alebo špeciálny podsypový cukor (zmes cukru a škrobu). Ideálna hrúbka poťahovacej hmoty je 3 až 5 mm. Ak sa hmota lepí na valček, je ťažké ju takto tenko vyvaľkať a preniesť na tortu. Vhodné je použiť cukrárenský nelepivý valček.
Prečítajte si tiež: Upokojenie s cumlíkom Physio Soft
Nanášanie poťahovacej hmoty
Poťahovanie torty vyžaduje jemnosť a presnosť. Nanášanie hmoty na povrch torty je pomerne jednoduché, ale okraje si vyžadujú zručnosť. Otočný stojan vám uľahčí prácu. Nikdy nepoťahujte tortu vertikálne, v prúžkoch zhora nadol. Postupujte dookola, ľavou rukou si pridržujte hmotu a pravou ju pritláčajte. Ak potrebujete hmotu nastaviť, vždy začnite odzhora.
Hladenie poťahovacej hmoty
Poslednou fázou je hladenie povrchu torty. Používajte hladítko (cukrársku žehličku), ktoré zabezpečí dokonale rovný povrch.
Druhy poťahovacích hmôt podrobnejšie
Poťahová hmota je cukrová hmota podobná cestu, ktorá sa používa na pokrytie povrchu torty. Na ňu sa potom ukladajú ďalšie ozdoby. Ako poťahová hmota sa používa marcipán, falošný marcipán, fondán a hmota z cukríkov marshmallow.
Marcipán
Marcipán je dostupný v obchodoch, ale odporúča sa len pre tých, ktorí majú radi chuť mandlí. Príprava marcipánu je jednoduchá:
- Mandle sa pomelú na jemnú múčku a preosejú, aby sa odstránili hrudky.
- Cukor sa rozdelí na dve polovice.
- Jedna polovica sa zmieša s mandľami a druhá sa rozpustí v hrnci s vodou na hustý sirup.
- Sirup sa vyleje do mandľovej zmesi.
- Ak chcete farebný marcipán, pridajte farbivo.
Pomer surovín: Na potiahnutie torty potrebujete marcipán zo 100 až 150 gramov orechov. Pomer cukru prispôsobte podľa toho, čo plánujete robiť. Ak ho chcete len vyvaľkať a natiahnuť na tortu, použite rovnaké množstvo cukru ako orechov.
Prečítajte si tiež: Používanie cumlíka v tvare bradavky
Falošný marcipán
Na falošný marcipán potrebujete sušené mlieko, med, olej, práškový cukor, mandľovú arómu a vodu. Ak chcete farebný marcipán, pridajte potravinové farbivo. Niektoré gazdinky majú problém s manipuláciou s marcipánom, pretože je pevnejší a môže sa lámať. Preto hľadali alternatívu zo sušeného mlieka. Falošný marcipán má krajšiu bielu farbu a niektorí ho uprednostňujú aj kvôli cene.
Pomer surovín: Na väčšiu tortu potrebujete približne po 150 gramov surovín. Zmiešajte ich dokopy a postupne pridávajte vodu. Prilievajte ju pomaly, aby nevznikla mazľavá hmota. Ak pridáte príliš veľa tekutiny, prisypte rovnaký pomer ostatných surovín. S falošným marcipánom sa dobre pracuje, pretože je mäkký, ale ak ho necháte dlho vonku, bude sa rozpadávať. Preto ho dajte aspoň na krátky čas do chladničky.
Poťahová hmota z marshmallow cukríkov
Poťahovú hmotu z marshmallow cukríkov vyrobíte rozpustením jedného balíka penových, najlepšie bielych cukríkov (cca 175 g) spolu s lyžicou cery a pridaním citrónovej šťavy v mikrovlnke. Do takto rozpustenej hmoty postupne primiešavaním práškového cukru vymiesite cesto, ktoré je možné rozvaľkať na doske. Na posýpanie sa používa zemiakový škrob.
- Cukríky dajte do sitka a premyte vodou, aby zmäkli a stratili farbivo.
- Presuňte ich spolu s kyselinou citrónovou do nádoby a dajte na 15 sekúnd do mikrovlnky.
- Medzitým si drevenú alebo plastovú varechu potrite tukom, aby sa sladká hmota nelepila.
- Misku vytiahnite von, cukríky premiešajte a pokiaľ nedosiahnete želanú konzistenciu, tak to ešte párkrát vráťte do mikrovlnky.
- Nikdy tam marshmallow nedávajte na dlhšie, aby neskaramelizovali.
- Potom do nich vsypte cukor, pridajte farbivo a vypracujte hmotu podobnú marcipánu.
Veľkou výhodou je, že sa s touto hmotou ľahko manipuluje.
Fondán
Fondán si môžete kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť doma. Na výrobu potrebujete želatínu, vodu, ľubovoľnú esenciu, med, práškový cukor a tuk.
Prečítajte si tiež: Ako vybrať správny cumlík?
- Začnite varením sirupu z cukru a vody na miernom ohni. Občas ich premiešajte, aby ste vytvorili dobrú konzistenciu.
- Skúsení cukrári skúšajú správnosť hustoty pomocou bublifuku. Ak sa robia bublinky, tak je už hotový. Pokiaľ by sirup stekal alebo by sa po fuknutí roztrhal, nemá ešte správnu konzistenciu.
- Keď je základ hotový, tak do neho prilejte ocot, ktorý zabraňuje skryštalizovaniu sirupu.
- Nechajte ho chvíľku vychladnúť a potom začnite miešať metličkou.
- Ak chcete farebný fondán, teraz pridajte farbivo.
Tipy a triky pre dokonalé poťahovanie
- Povrch torty musí byť rovný, inak vám na ňom nebude sedieť poťahová hmota.
- Pod poťahovú hmotu potrebujete krém, aby mala na čom držať. Naneste ho tak, aby bol úplne rovnomerný.
- Krém musíte poriadne zachladiť, aby sa na to dávala dobre poťahová hmota.
- Marcipán či fondán potrebujete rozvaľkať na väčšiu veľkosť, ako je torta. Tak zabránite tomu, aby sa v spodnej časti netrhal.
- Dajte si na dlane trochu práškového cukru, vezmite opatrne poťahovú hmotu a presuňte ju na tortu.
- Potom začnite uhládzať pomocou rovného plastového štvorca.
- Marcipán či fondán musia úplne sedieť na torte, aby sa nehýbali.
- Keď to budete mať hotové, tak oreže nadbytočnú poťahovú hmotu.
- Tým najjednoduchším spôsobom zdobenia je použitie valčeka s vystupujúcim vzorom. Prejdite ním na koniec po poťahovej hmote.
Ďalšie možnosti zdobenia torty
Okrem práškových potravinových farieb existujú aj gélové farby, ktoré sa predávajú po ampulkách za vyššiu cenu, ale sú veľmi kvalitné. Dokonale spoja hmotu a ochutia ju omnoho viac ako rozpustená prášková farba. Stačí pár kvapiek a máte ideálne zafarbenú hmotu pripravenú na poťahovanie.
Hmotu vaľkáte na drevenej doske pomúčenej práškovým cukrom. Podľa tvaru torty a želanej hrúbky cesto vyvaľkáte do požadovaného tvaru a veľkosti. Cesto nanesiete natáčaním na valček a opatrným stáčaním z valčeka a pritláčaním hmoty o hotovú tortu. Keď je fondán na torte, je potrebné prebytočnú hmotu odrezať, aby sa vám nezačal pod jeho vlastnou váhou trhať.
Po nanesení fondánu na tortu a jeho následnej úprave ho môžete ozdobiť podľa vašich predstáv. Existuje veľa druhov a typov ozdôb. Postupy na výrobu ozdôb nájdete na internete, alebo môžete použiť svoju fantáziu. Návody na zvieratká, kvetiny, ruže, postavičky - rôzne druhy, ktorými si skrášlite tortu pre vašich najbližších. Obočie alebo nápisy môžete vyrobiť pomocou jedlej fixky, volániky a rôzne odtlačky valčekmi. Na vytvarovanie postavičiek a doladenie kvetiniek, lístkov potrebujete tzv. cukrárske náradie.
Torta niekedy po ozdobení zostane zaprášená, hlavne ak použijete na pomúčenie zemiakový škrob. Ak sa chcete zbaviť pomúčenia, musíte potrieť chúlostivé miesta jedlým rastlinným olejom. To vám odstráni pomúčenie a zvýrazní vám potreté miesto. Nebojte sa, olej rýchlo vsiakne a na druhý deň ho nebude ani vidieť.
Aj keď sú dnes v móde nahé torty alebo krémové zdobené ovocím, stále si veľa ľudí potrpí na klasike. Z marcipánu alebo fondánu vytvoria šikovné gazdinky hotové umelecké diela, ktoré môžu prispôsobiť vždy na mieru oslávencovi alebo konkrétnej príležitosti. Marcipán aj fondán sú známe poťahové látky. Väčšinou sa používajú na zdobenie tort. Môžu sa z nich vyrábať aj ozdoby, ktorými skrášlite vaše dezerty. Využívajú sa tiež pri niektorých tradičných koláčoch. V minulosti sa tešili veľkej obľube a preferovali ich najmä šľachtici.
Zápichy a nápisy do torty
Ak si plánujete upiecť tortu sami, prípadne už ju máte objednanú a premýšľate nad jej vizuálnym doladením, zápich či nápis do torty bude ideálnou voľbou. Ak hľadáte kvalitný a atraktívny zápich do vašej torty, prípadne ho potrebujete vyrobiť s vlastným textom, číslom alebo ilustráciou, môžete si ho vybrať z ponuky internetových obchodov.
Tortové dekorácie sa vyrábajú ako zápichy a nápisy. Zápich na tortu má vždy paličku na zapichnutie, ktorá má štandardne výšku 8 cm. Tortové nápisy sú bez zápichu - bez paličky, aplikujú sa na bočné strany torty a môžu sa položiť aj na jej vrch.
Dekorácie na tortu sú navrhované v profesionálnom vektorovom programe. Štýly ozdobného písma sú veľmi tenké a aby mohol laser text vyrezať, treba písmu nastaviť potrebnú hrúbku. Po pridaní hrúbky sa text zdeformuje, hrúbku je preto potrebné previesť do kriviek. Zápichy a nápisy do torty sú po navrhnutí gravírované a vyrezávané profesionálnym laserom. Gravírovať text alebo ilustráciu je možné len do dreva - preglejky. Laserové vyrezávanie je možné zo všetkých spomínaných materiálov. Drevené zápichy sú vyrezávané z preglejky topoľ o hrúbke 4 mm (možnosť farebného prevedenia akrylovým sprejom). Biele a čierne plexisklo majú nepriehľadný lesklý povrch a hrúbku 3 mm. Strieborné a zlaté zrkadlové plexisklo má krásny odraz z prednej strany podobný zrkadlu.
Ak plánujete použiť dekoráciu opätovne, pri zápichu z dreva je možné vyčistiť paličku na zapichnutie napr. navlhčenou servítkou.
Realizuje sa aj výroba zápichov na mieru podľa predstavy zákazníka. Na nacenenie je potrebné uviesť vašu predstavu, prípadne môžete zaslať aj obrázok z internetu, text na výrobu, materiál a cca rozmer (štandardne stačí uviesť len šírku).
Pri výrobe a balení zápichov sa dbá na to, aby boli zákazníkom doručené bez poškodenia. Dekorácie sa odosielajú v kartónových krabiciach, v ktorých sú zápichy vložené do kartónových a penových preložiek, ktoré sú obalené ochrannou penou.
Doručenie balíka je cca do 3-4 prac dní po úhrade kartou online cez platobnú bránu alebo bankovom prevode a pripísaní platby na účet.
Krásne vyzdobená a chutná torta bude sladkou pochúťkou na oslave narodenín, či k iným významným udalostiam. Oslávenec a hostia budú ešte mnoho dní po dojedení torty spomínať, ako táto dobrota chutila a vyzerala.
Varená modelovacia hmota
Varená modelovacia hmota je vynikajúci spôsob, ako dodať vašim tortám osobitý a kreatívny nádych. Umožňuje vytvárať rôznorodé dekorácie, od jednoduchých tvarov až po zložité postavičky a ornamenty.
Varená modelovacia hmota: Základné recepty a postupy
Varená modelovacia hmota je obľúbená pre svoju pružnosť, trvanlivosť a schopnosť udržať tvar. Existuje niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať, pričom každý má svoje výhody a špecifiká. Hoci presný recept od Kataríny K. nie je uvedený, jej príspevok naznačuje, že varená modelovacia hmota je skvelá na vytváranie rôznych doplnkov a dekorácií.
Inšpiráciou môže byť aj recept na detské cestíčko na hranie, ktoré môže poskytnúť inšpiráciu pre experimentovanie s rôznymi ingredienciami a technikami. Deti majú radi tvorivé hry s cestom, takže môžete využiť podobné princípy na vytvorenie hmoty, ktorá je bezpečná a ľahko sa s ňou pracuje.
Tipy a triky pre prácu s varenou modelovacou hmotou
Práca s varenou modelovacou hmotou si vyžaduje určitú prax a trpezlivosť. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám môžu pomôcť dosiahnuť lepšie výsledky:
- Konzistencia: Uistite sa, že hmota má správnu konzistenciu. Ak je príliš mäkká, pridajte trochu práškového cukru. Ak je príliš tvrdá, pridajte trochu vody alebo oleja.
- Farbenie: Používajte kvalitné potravinárske farby, aby ste dosiahli požadovaný odtieň. Nebojte sa experimentovať a skúšať nové techniky. Ak používate práškové farby, pamätajte, že červená farba môže byť problematická a nemusí dosiahnuť sýty odtieň ani pri väčšom množstve farby a dlhšom miesení. Podobný problém sa môže vyskytnúť aj pri čiernej farbe, ale tu pomáha dlhšie premiesenie hmoty, kým sa nedosiahne požadovaný odtieň.
Inšpirácie pre dekorácie z varenej modelovacej hmoty
Možnosti dekorácií z varenej modelovacej hmoty sú takmer neobmedzené. Tu je niekoľko nápadov, ktoré vás môžu inšpirovať:
- Kvety: Vytvorte krásne kvety rôznych tvarov a farieb. Môžete použiť špeciálne formičky a nástroje na modelovanie kvetov, aby ste dosiahli realistický vzhľad.
- Postavičky: Vymodelujte postavičky zvierat, ľudí alebo rozprávkových bytostí. Deti budú nadšené, ak na torte uvidia ich obľúbené postavičky.
- Ornamenty: Vytvorte zložité ornamenty a vzory, ktoré dodajú torte elegantný a sofistikovaný vzhľad.
- Nápisy: Napíšte na tortu želania, mená alebo dátumy pomocou modelovacej hmoty.
- Abstraktné tvary: Experimentujte s abstraktnými tvarmi a vzormi, aby ste vytvorili moderný a originálny dizajn.
Ak máte v rodine alebo medzi priateľmi milovníka hôr, môžete mu pripraviť tortu s motívom hôr. Použite zelenú modelovaciu hmotu na vytvorenie stromov a kríkov, hnedú na vytvorenie hôr a bielu na vytvorenie snehových vrcholov. Môžete pridať aj malé postavičky turistov alebo zvierat, aby bola torta ešte zaujímavejšia.
Inšpiráciou môže byť aj torta s dinosaurom. Dinosaurus bol vytvorený z poťahovej hmoty WI a bol veľmi ťažký. Pri vytváraní väčších dekorácií je dôležité zvážiť ich hmotnosť a stabilitu, aby sa predišlo problémom s udržením tvaru a poškodením torty.
Príklad: Čokoládová torta s poťahovou hmotou a vajíčkami
Suroviny:
- 100 g masla
- 300 g kryštálového cukru
- 150 ml mlieka
- 100 g čokolády (60-percentnej)
- 3 ks vajcia
- 250 g hladkej múky
- 1 štipka soli
- 1 ks trištvrte lyžičky sódy bikarbóny
- 1 ks trištvrte lyžičky kypriaceho prášku
Na plnku:
- 120 g smotany na šľahanie
- 120 g čokolády (52-percentnej)
- 1 ks kvalitný marhuľový džem
Na ganáš:
- 100 g smotany na šľahanie
- 200 g čokolády (52-percentnej)
Na ozdobu:
- 400 g bielej poťahovej hmoty
- 50 g ružovej, žltej, svetlomodrej a jarnej zelenej poťahovej hmoty
- 1 ks piping gél, jedlý papier, špajdľa
Postup:
- Dve formy s priemerom 16 cm vysteľte papierom na pečenie a boky potrite maslom alebo sprejom na pečenie. Maslo a polovicu cukru vymiešajte do peny.
- Mlieko, zvyšnú polovicu cukru a čokoládu zohrievajte, kým sa čokoláda nerozpustí a hmota nespojí. Vajcia pomaly primiešavajte k maslovej hmote.
- Múku, soľ, sódu bikarbónu a kypriaci prášok preosejte, zmiešajte a pridajte k maslovej zmesi. Premiešajte a pomaly pri nízkych otáčkach mixéra prilievajte horúcu čokoládovú zmes.
- Cesto rozlejte do pripravených foriem. Pečte na 175 °C asi 50 minút. Korpusy nechajte 15 minút odstáť, vyberte z formy a nechajte vychladnúť. Vychladnuté zabaľte do fólie a nechajte odpočívať do ďalšieho dňa pri izbovej teplote.
- Pripravte čokoládu na plnenie: Zohrejte smotanu, pridajte čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Nechajte niekoľko hodín tuhnúť pri izbovej teplote na hustotu mäkkého masla. Ten istý postup zopakujte pri príprave ganáše.
- Každý korpus rozkrojte na dve rovnaké časti, vrchnú tvrdú časť zrežte. Na spodný korpus natrite rovnomerne džem a tretinu čokoládovej plnky. Takto vrstvite celú tortu s tromi vrstvami krému. Tortu dajte aspoň na hodinu do chladničky. Povrch aj boky torty zarovnajte čokoládovou ganášou. Opäť nechajte vychladiť.
- Tortu potiahnite poťahovou hmotou a všetky strany zarovnajte. Farebné hmoty na dekoračné vajíčka vyvaľkajte asi na 3 mm hrúbku. Štruktúrovanou podložkou otlačte vzor a vykrajovačkou vykrojte vajíčka. Gélom na lepenie (piping gél) nalepte vajíčka okolo spodného okraja torty.
- Zajačika vystrihnite z jedlého papiera, piping gélom ho nalepte na vyvaľkanú bielu alebo ružovú poťahovú hmotu. Nechajte asi hodinu obschnúť. Potom ho vykrojte podľa tvaru jedlého papiera. Na zadnú časť kúskom hmoty a piping gélom prilepte špajdľu.
Alternatívne dekorácie: Slané torty
Hoci sa tento článok zameriava na dekorácie z varenej modelovacej hmoty, alternatívou k sladkým tortám môžu byť aj slané jedlá, ktoré sú vizuálne atraktívne a chutné. Napríklad zemiaky plnené klobásou a slaninou.