Dodržiavanie bezlepkovej diéty je pre pacientov s celiakiou alebo intoleranciou na lepok kľúčové pre ich zdravie a pohodu. V nemocničnom prostredí, kde je zabezpečenie správnej stravy nevyhnutné pre liečbu a zotavenie, je bezlepková diéta dôležitou súčasťou starostlivosti o pacientov. Tento článok sa zaoberá dôležitosťou bezlepkovej diéty, jej princípmi a praktickými aspektmi v nemocničnom prostredí, vrátane jedálnička a skúseností pacientov.
Princípy Bezlepkovej Diéty
U detí a dospelých s genetickou predispozíciou vedie príjem potravín obsahujúcich glutén, alebo takých, ktoré obsahujú čo i len stopy gluténu, k imunitnej reakcii v čreve. Dochádza k chronickému zápalu a poškodeniu tenkého čreva. V dôsledku toho organizmus vstrebáva menej živín alebo žiadne živiny, ako sú bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerálne látky. Deti sú podvyživené, s veľkým, guľatým a lesklým bruškom, majú oneskorený rast a slabo priberajú na hmotnosti. Vzniká anémia (málokrvnosť), opuchy, výrazný deficit vitamínov (hlavne skupiny B), železa, kyseliny listovej.
Základom liečby celiakie je dodržiavanie prísnej bezlepkovej diéty, čím u vášho dieťaťa postupne zanikajú doterajšie príznaky, a to bez podania akýchkoľvek liekov. Musíte dbať na to, aby ste vylúčili všetky potraviny vyrobené z obilnín obsahujúcich lepok. Nezáleží pritom na množstve lepku, pretože aj minimálne množstvá lepku, resp. stopy lepku, môžu spôsobiť ťažkosti.
Bezlepkové Potraviny
Medzi prirodzene bezlepkové potraviny patria:
- Kukurica
- Ryža
- Proso
- Pohánka
- Amarant
- Tef (milička habešská)
- Quinoa
- Zemiaky
- Strukoviny (fazuľa, šošovica)
Najlepšie je, ak využijeme celú paletu bezlepkových druhov obilia, ako aj zemiaky a rôzne strukoviny a zostavíme z nich pestrý jedálniček.
Prečítajte si tiež: Riešenia pri intolerancii na lepok
Bezlepková Diéta v Nemocnici
V nemocničnom prostredí je dôležité, aby pacienti s celiakiou alebo intoleranciou na lepok mali zabezpečenú stravu, ktorá je pre nich bezpečná a zároveň nutrične vyvážená.
Štandardy a Postupy
"Diétny systém pre nemocnice" by mal zabezpečiť správny výber surovín, správne zloženie stravy, správnu technológiu prípravy stravy, primeranú chuť a estetickú úpravu. V poslednom období vzrastá počet pacientov vyžadujúcich špeciálne diéty vzhľadom na prítomnosť rôznych alergií a intolerancie potravín (bezlaktózová, bezlepková, antihistamínová diéta). Na prípravu týchto diét sú zaobstarávané špeciálne potraviny a jedlá sú pripravované špeciálnymi postupmi.
Príklad Jedálnička
Je ťažké poskytnúť univerzálny jedálniček, pretože nemocnice majú rôzne stravovacie systémy a možnosti. Avšak, bezlepkový jedálniček v nemocnici by mohol vyzerať nasledovne:
- Raňajky: Bezlepkový chlieb s džemom alebo šunkou, ryžové chlebíčky, jogurt (ak je tolerovaný), ovocie
- Obed: Bezlepkové cestoviny s omáčkou, ryža s mäsom a zeleninou, zemiaková kaša (pripravená z čerstvých zemiakov, nie z prášku), polievka (bez zahusťovadiel obsahujúcich lepok)
- Večera: Pečené mäso so zeleninou, šalát, bezlepkový chlieb
Nutričná Terapia a Poradenstvo
Dôležitou súčasťou protinádorovej liečby je aj nutričná terapia. NOÚ v rámci komplexnej zdravotnej onkologickej starostlivosti preto poskytuje priamo v areáli nemocnice pre svojich onkologických pacientov nutričné poradenstvo. Oddelenie poskytuje hospitalizovaným pacientom aj dietetické poradenstvo, edukáciu pacienta o stravovaní počas hospitalizácie ako aj po prepustení do domáceho prostredia. Zvýšená pozornosť je venovaná pacientom s individuálnymi diétami. Pre hospitalizovaných pacientov sú pripravené informačné letáky o jednotlivých druhoch diét s vysvetlením určitých obmedzení týkajúcich sa výberu a úpravy potravín pri jednotlivých diétach. Sledovanie spokojnosti pacientov s podávanou stravou je zabezpečené pravidelnými osobnými pohovormi nutričných terapeutov s pacientami. Individuálne sa rieši každý nedostatok a oddelenie sa snaží v maximálnej možnej miere vychádzať v ústrety požiadavkám pacientov.
Skúsenosti Pacientov
Skúsenosti pacientov s bezlepkovou stravou v nemocniciach sú rôzne. Niektorí pacienti majú pozitívne skúsenosti a sú spokojní s kvalitou a pestrosťou stravy, zatiaľ čo iní sa stretávajú s problémami.
Prečítajte si tiež: Tipy pre životný štýl bez lepku a laktózy
Negatívne Skúsenosti
Niektorí pacienti sa sťažujú na:
- Nedostatok informácií o zložení jedál
- Jednotvárnosť stravy
- Nedostatočnú znalosť personálu o bezlepkovej diéte
- Kontamináciu stravy lepkom
- Tvrdý a nechutný bezlepkový chlieb
Jeden z pacientov uviedol: "Napríkad mi tvrdili , že určite môžem jesť tarhoňu, že to je bezlepkové a cestoviny to môžem tiež. Asi sestričky v nemocnici vôbec netušia , že cestoviny a tarhoňa sú z normálnej múky. Tak som sa tam pohádala a sťažovala. Samozrejme , že mi dali okamžite iné jedlo, ale bolo to tam otrasné. Skoro každý deň tam bolo niečo okolo jedla nejaká komplikácia a to by si človek myslel, že aspoň v nemocnici budú vedieť o diétach všetko."
Iný pacient sa sťažoval na chlieb: "Sladké rožky a chlieb - scher z lekárne som mala svoje z domu - lebo to čo mi dávali upečené, by som nestávila ani pri najlepšom žalúdku. Robili tam taký chlebík čo by sa sním dala rozbiť asi maximálne tak niekomu hlava."
Ďalšia pacientka, ktorá mala nahlásenú bezlepkovú a bezlaktózovú diétu, zažila nasledujúce: "Povedali mi, že chlebík bude najskôr o dva dni, že dovtedy musím vydržať. Keď mi však na raňajky začali chodiť len syreček a len jogurt! tak som sa na to bola opýtať, že veď to je z mlieka… Bolo mi povedané, že sa nedá mať dve diéty naraz, že ma buď zaradia do bezlepkovej alebo bezmliečnej!"
Pozitívne Skúsenosti
Niektorí pacienti majú pozitívne skúsenosti s bezlepkovou stravou v nemocniciach. Jedna z pacientok uviedla: "Ahojte, moju skúsenosť s bezlepkovou stravou v BanskoBystrickej " Roosveltke" by som označila v porovnaní s príspevkami za skôr pozitívnu. Sestričky ma na moje dosť časté upozornovanie utešovali že pokiaľš mám nahlasenú bzl stravu tak tomu môžem veriť. Môžem povedať že mi naozaj nič nebolo a to som dosť senzitívna ( opuchy a hned bolesti brucha). Napríklad moji normalny spolupacienti mali zemiakovú kašu očividne práškovú ja som mala pekne riadnu zemiakovú:)) To čo mi davali na ranajky bola síce dosť slaba napodobnenina chleba, ale aspon bolo jasne vidno že je to nie " normálne"."
Prečítajte si tiež: Tipy pre život s bezlepkovou a bezmliečnou diétou
Tipy pre Pacientov
Ak máte byť hospitalizovaný a potrebujete bezlepkovú diétu, odporúčame:
- Vopred informujte nemocnicu o svojej diéte
- Opýtajte sa na zloženie jedál a uistite sa, že sú bezlepkové
- Ak máte pochybnosti, radšej sa jedlu vyhnite
- Zvážte možnosť priniesť si vlastné bezlepkové potraviny
- Komunikujte s personálom a nutričným terapeutom
- Nezabudnite, že rodina vám môže priniesť obedy ale určite si jedlo vezmite so sebou, najmä ak budete dojčiť budete veľmi hladná.
Inovácie v Stravovaní
Nemocnice sa snažia zlepšovať stravovanie pacientov a prispôsobovať sa ich individuálnym potrebám. Napríklad, v Nemocnici Bory sa o výživu pacientov stará tím nutričných terapeutov. Tím našich nutričných terapeutov tvoria moderne zmýšľajúci odborníci, ktorí túžia po zmene. Vo výžive našich pacientov máme ambiciózne ciele. Jedným z nich bude aj modernizácia stravovacieho režimu a diét. Ďalším naším cieľom je venovať dostatočnú pozornosť ľuďom, ktorí trpia rôznym výživovým problémom ako je napríklad bezlepková strava pre celiatikov. Práve tím našich nutričných terapeutov bude mať na starosti aj individuálne požiadavky v stravovaní každého hospitalizovaného pacienta. Aby sa strava k pacientovi dostala včas, v správnej teplote a správnej konzistencii, budú na to slúžiť transportné vozíky tzv. kulináre a kazetový systém.
tags: #bezlepkova #dieta #v #nemocnici