Život s celiakiou, intoleranciou laktózy alebo alergiou na mlieko a lepok môže byť náročný, ale s dostatkom informácií a správnymi receptami je možné viesť plnohodnotný život. Tento článok poskytuje základné rady pre stravovanie pri neznášanlivosti lepku a mlieka, vrátane praktických receptov a tipov, ako si udržať zdravý životný štýl.
Čo je bezlepková a bezmliečna diéta?
Bezlepková a bezmliečna diéta je spôsob stravovania, ktorý vylučuje potraviny obsahujúce lepok (glutén) a mlieko (laktózu, kazeín a ďalšie mliečne zložky). Táto diéta je nevyhnutná pre ľudí s celiakiou, alergiou na mlieko alebo intoleranciou laktózy.
Kto by mal dodržiavať túto diétu?
- Ľudia s celiakiou
- Ľudia s alergiou na mlieko
- Ľudia s intoleranciou laktózy
- Ľudia s inými potravinovými alergiami alebo intoleranciami, ktorí majú ťažkosti s trávením lepku a mlieka.
Ako rozpoznať prvé príznaky intolerancie alebo alergie?
Je dôležité vedieť, ako rozpoznať prvé príznaky intolerancie alebo alergie na lepok a mlieko. Príznaky sa môžu líšiť v závislosti od individuálnej citlivosti a rozsahu problému.
Bežné príznaky intolerancie alebo alergie:
- Tráviace ťažkosti (nadúvanie, hnačka, zápcha, bolesti brucha)
- Kožné problémy (ekzémy, vyrážky, svrbenie)
- Respiračné problémy (astma, nádcha, kýchanie)
- Únava a slabosť
- Bolesti hlavy
Diagnostika a vyšetrovacie metódy
Ak máte podozrenie na celiakiu, intoleranciu laktózy alebo alergiu na mlieko, je dôležité vyhľadať lekára, ktorý vykoná potrebné vyšetrenia. Dostupné sú rôzne vyšetrovacie metódy, ktoré pomáhajú diagnostikovať tieto stavy.
Bežné vyšetrovacie metódy:
- Krvné testy: Na zistenie prítomnosti protilátok proti lepku (pri celiakii) alebo protilátok proti mliečnym bielkovinám (pri alergii na mlieko).
- Test tolerancie laktózy: Na zistenie schopnosti tela tráviť laktózu.
- Biopsia tenkého čreva: Na potvrdenie diagnózy celiakie.
- Alergologické testy: Na zistenie alergie na mlieko alebo iné potraviny.
Potraviny vhodné a nevhodné pri bezlepkovej a bezmliečnej diéte
Pri dodržiavaní bezlepkovej a bezmliečnej diéty je dôležité vedieť, ktoré potraviny sú povolené a ktoré zakázané.
Prečítajte si tiež: Riešenia pri intolerancii na lepok
Potraviny vhodné pri bezlepkovej diéte:
- Ryža
- Kukurica
- Pohánka
- Quinoa
- Amarant
- Ryžová múka
- Kukuričná múka
- Zemiaková múka
- Pohánková múka
- Tapioková múka
- Bezlepkové pečivo
Potraviny nevhodné pri bezlepkovej diéte:
- Pšenica
- Raž
- Jačmeň
- Ovos (ak nie je certifikovaný ako bezlepkový)
- Pšeničná múka
- Ražná múka
- Jačmenná múka
- Bežné pečivo
Potraviny vhodné pri bezmliečnej diéte:
- Rastlinné mlieka (sójové, mandľové, ryžové)
- Bez laktózové mlieko
Potraviny nevhodné pri bezmliečnej diéte:
- Mlieko
- Syry
- Jogurt
- Maslo
Dôležitosť vápnika pri bezmliečnej diéte
Pri dodržiavaní bezlaktózovej diéty je dôležité dbať na dostatočný prísun vápnika z nemliečnych potravinových zdrojov, ako sú mak, pažítka, hlávková kapusta, strukoviny, sója, ovsené vločky a tvrdá pitná voda. Prípadne je možné vápnik suplementovať farmaceutickým preparátom, najmä v detstve, kedy sa budujú kosti. Okolo päťdesiateho roku veku je vhodné urobiť denzitometriu.
Recepty pre bezlepkovú a bezmliečnu diétu
Tu je zopár chutných receptov, ktoré si môžete pripraviť doma:
Polievka krémová cuketová
Suroviny:
- 20 g masla*
- 20 g cibule
- 100 g mrkvy
- 200 g cukety
- Voda
- Soľ
- Vegeta
Postup:
- Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme na hrubo nakrájané kolieska mrkvy a krátko opražíme.
- Zalejeme vriacou vodou, osolíme, pridáme vegetu.
- Cuketu olúpeme, nakrájame na väčšie kúsky, pridáme k polomäkkej mrkve, uvaríme do mäkka.
- Necháme mierne vychladnúť a rozmixujeme na hladkú krémovú polievku.
- Dochutíme.
*Poznámka: Pre bezmliečnu verziu použite rastlinné maslo alebo olej.
Cuketový guľáš s morčacím mäsom
Suroviny:
- 1 malá cuketa
- 400 g morčacieho mäsa
- 100 g cibule
- 2 paradajky
- 100 g čerstvých alebo mrazených hríbov
- 2 biele papriky
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Majoránka
- Čierne korenie
- 40 g oleja
- Guľášové korenie
Postup:
- Deň vopred mäso nakrájame na kocky a vložíme do marinády pripravenej z dvoch lyžíc oleja, soli, mletého korenia a guľášového korenia.
- Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mäso, opečieme, pridáme nakrájané očistené hríby, mierne podlejeme vodou a dusíme.
- Potom vložíme na kocky nakrájanú cuketu, na prúžky nakrájanú papriku, po chvíli olúpanú, nakrájanú paradajku a cesnak.
- Dusíme do mäkka.
- Dochutíme soľou a majoránkou.
Cuketový koláč
Suroviny:
- 10 g oleja
- 100 g cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 60 g anglickej slaniny
- 450 g nahrubo nastrúhanej cukety
- 200 g balkánskeho syra
- 200 g tvarohu
- Soľ
- Mleté korenie
- Petržlenová vňať
- 6 vajec
- 150 g bezlepkovej múky
- 1 prášok do pečiva
Postup:
- Na oleji speníme cibuľu nakrájanú nadrobno, nasekaný cesnak a slaninu pokrájanú na kúsky, opekáme asi 5 minút.
- Preložíme do misy, pridáme nastrúhanú cuketu, rozdrobený balkánsky syr, tvaroh, soľ, čierne korenie, petržlenvú vňať, vajce a bezlepkovú múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Cesto dáme na plech vyložený papierom na pečenie, povrch uhladíme, pečieme v rúre na 180 stupňov ca 40 - 45 minút, pokým koláč ľahko nezozlatne.
*Poznámka: Pre bezmliečnu verziu použite tofu alebo iný rastlinný syr.
Ďalšie tipy a triky
- Cuketa má veľmi nízku energetickú hodnotu, preto je vhodná pri obezite a pôsobí mierne močopudne.
- Cuketa uvarená v riedenom mlieku (i sójovom), prípadne zahustená kukuričným škrobom a rozmixovaná na pyré pôsobí priaznivo pri poruchách trávenia a zápaloch žalúdka a čriev.
- Hríby/huby majú vysoký obsah vody a teda veľmi nízku energetickú hodnotu.
- Diéta môže byť inšpiráciou k novým kulinárskym zážitkom a nie nutným zlom, ktoré vás obmedzuje.
- Berte svoju diétu ako zábavu a jedlá pripravujte s radosťou.
Celiakia a darcovstvo krvi
Celiakia nie je infekčné ochorenie a neprenáša sa krvou, takže človek s touto diagnózou môže byť darcom krvi. Nevyhnutným predpokladom darcovstva je dobrý zdravotný stav. Darca teda musí dôsledne dodržiavať diétny režim (bezlepkovú diétu), ktorá zaručí dostatok všetkých živín, vitamínov, minerálnych látok a dobrý výživový stav.
Prečítajte si tiež: Tipy pre životný štýl bez lepku a laktózy
Prečítajte si tiež: Tipy pre život s bezlepkovou a bezmliečnou diétou
tags: #bezlepkova #a #bezmlecna #dieta