V súčasnej dobe, kedy sa spoločnosť čoraz viac otvára rôznym stravovacím štýlom a preferenciám, sa otázka vegánskej stravy v školách stáva čoraz aktuálnejšou. Rastúci počet vegánov a vegetariánov, ako aj ľudí s alergiami a intoleranciami, si vyžaduje, aby sa aj školské jedálne prispôsobili tejto meniacej sa realite. Mnohí si školskú stravu spájajú s negatívnymi zážitkami, no vďaka iniciatívam ako projekt Zelená jedáleň sa rastlinná strava postupne dostáva aj do školských jedální.
Zelená Jedáleň: Priekopník Rastlinnej Stravy v Školách
Projekt Zelená jedáleň je občianske združenie, ktoré spája ľudí s rôznym zameraním, no so spoločným cieľom - zmeniť pohľad spoločnosti na zvieratá a ukázať, že existujú etickejšie, ekologickejšie a zdravšie alternatívy života. Hana Neufeld Závodská, členka projektu, vysvetľuje, že Zelená jedáleň vznikla spontánne: „Ako kamaráti z vegánskej spoločnosti sme boli na chate a zhodli sme sa, že vegánske jedlo nám na Slovensku chýba, keďže na vysokú školu si ešte živo pamätáme. Rozhodli sme sa priniesť Meatless Monday na Slovensko.“
V školskom roku 2019/2020 sa do projektu zapojili štyri univerzity a vďaka získanému grantu sa projekt rozbehol naplno, pričom sa zapojilo ďalších osem univerzít a spolupráca sa rieši aj s ďalšími. Prieskum projektu ukázal, že 85,7 % študentov si želá mať v jedálni na výber aj vegánske jedlo, pričom až 80,2 % z nich nie sú vegáni. Zaujímavé je, že 33,3 % študentov obmedzuje spotrebu živočíšnych produktov a 39,7 % sa aktuálne nestravuje v školskej jedálni, hoci by o to mali záujem.
Každá univerzita sa môže do projektu zapojiť tak, že sa zaviaže ponúkať aspoň jedenkrát týždenne rastlinnú stravu. Projekt následne zabezpečí kuchársky workshop, poradenstvo v oblasti vegánskej stravy, knihu receptov a rady, ako jedlá pripravovať. Zelená jedáleň sa snaží búrať mýtus o drahom rastlinnom stravovaní a ukazuje, že základom sú bežné suroviny ako strukoviny, obilniny, semienka, ovocie a zelenina. Projekt má záujem o rozšírenie aj na základné a stredné školy, no zatiaľ sa zameriava na univerzity kvôli existujúcim normám, ktoré musia školy dodržiavať.
Výzvy a Riešenia v Školskom Stravovaní
Školské jedálne čelia náročnej úlohe - pripraviť zdravé, kvalitné a chutné jedlo, ktoré bude študentom chutiť a zároveň sa zmestí do nízkej ceny. Z prieskumu vyplýva, že slovenské školy neponúkajú denne aspoň jedno vegetariánske jedlo, s výnimkou jednej školy, ktorá ponúka menu zostavené z viacerých druhov jedál, vrátane vegetariánskeho.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Ministerstvo školstva SR vypracúva materiálno-spotrebné normy a receptúry pre školské stravovanie, ktoré určujú minimálny podiel mäsa a maximálny obsah soli v jedlách. Tieto normy vyžadujú, aby školy dokladovali pôvod mäsa a certifikáty bezpečnosti potravín. Vzhľadom na vedecké štúdie, ktoré poukazujú na negatívny dopad konzumácie mäsa na životné prostredie, by sme mali znižovať spotrebu mäsa a štát by mal ísť príkladom.
Rezort školstva schválil princípy Flexi zásad pre školské stravovanie, čo predstavuje inovatívny prístup k tvorbe jedálneho lístka. Taktiež Svetová zdravotnícka organizácia požaduje zvýšenie podielu rastlinnej stravy na úkor mäsitej.
Práva Vegánov a Výzvy v Praxi
Vegánstvo je životná filozofia, ktorá môže naraziť na prekážky v rôznych situáciách, najmä v kontakte s inštitúciami. Právne je vegánstvo brané ako svetonázor, no v praxi to neznamená automatický nárok na vegánsku stravu.
V súkromných firmách so závodným stravovaním nie je povinnosť poskytovať rastlinnú stravu. V štátnej karanténe, vo väzení ani v nemocnici nemajú vegáni nárok na vegánsku stravu, hoci Slovenská vegánska spoločnosť sa snaží dohodnúť s inštitúciami na úprave jedálnička. V školách je situácia podobná, pričom školy často vyžadujú potvrdenie o alergii na potraviny, ktoré dieťa nemá konzumovať.
V praxi vegáni často nemajú žiadne práva a jedinou cestou je pokúsiť sa dohodnúť s inštitúciou. Právne je možné postupovať podľa článku 9 Dohovoru o ochrane ľudských práv.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Ako Zabezpečiť Vyváženú Vegánsku Stravu pre Deti
Školský vek je špecifický obdobím, kedy je dôležité zabezpečiť deťom vyváženú a pestrú stravu, ktorá podporí ich rast a vývoj. Bez ohľadu na typ stravovania je v tomto veku problematický príjem vápnika, fosforu, železa, jódu, vitamínu A, B6, C, D a K1. Strava by mala byť pravidelná, pestrá, zdravá, lokálna a sezónna, pričom by sme sa mali vyhýbať vyprážaným, údeným a konzervovaným jedlám a strážiť príjem tekutín, soli, cukru, vlákniny a kvalitných bielkovín.
Vitamín B12 je nevyhnutné suplementovať u všetkých vekových kategórií, pretože sa v rastlinnej strave nevyskytuje v aktívnej forme. Na rastlinnej strave je zisk vápnika o niečo zložitejší, no pri dodržiavaní zásad zdravého a pestrého jedálnička by to nemal byť problém. Je však nevyhnutné poznať potraviny bohaté na vápnik a denne ich zaraďovať do jedálnička (brokolica, kvaka, kel kučeravý, melasa, tofu zrážané vápenatými soľami, marhule, sezam, vlašské orechy, zelená listová zelenina, sója, slnečnice, lieskové orechy, petržlen).
Železo z rastlinných zdrojov sa horšie vstrebáva, preto je potrebné podporiť vstrebávanie tým, že potraviny bohaté na železo budete konzumovať vždy s vitamínom C. Omega 3 mastné kyseliny sú dôležité pre správny vývoj a fungovanie mozgu a je vhodné ich dopĺňať orechmi, semienkami a kvalitnými olejmi (ľanový, repkový, konopný a chia). Jód je nevyhnutný pre správnu funkciu štítnej žľazy a vitamín B6 pomáha urýchľovať metabolické a chemické reakcie v bunkách.
V prípade školského stravovania a pobytov mimo domova je dôležitá komunikácia a dohovor s konkrétnymi ľuďmi. Často je potrebné pripravovať krabičkové obedy pre dieťa, no nikdy sa nevzdávajte vopred a snažte sa nájsť ústretových ľudí. Vhodné je dohodnúť sa a dodať špecifickejšie potraviny, ktoré kuchárom ušetria prácu a pre prípad núdze nabaliť dieťaťu trvanlivé potraviny do zásoby.
Tipy pre Zdravé Školské Desiaty
Skladbu a veľkosť desiat riešte podľa toho, či vaše dieťa ráno raňajkuje. Desiatu ideálne tvorte doma a využite sezónne možnosti.
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM
- Raňajky: Bohaté na celozrnné obilniny a kvalitné tuky (varená obilná kaša s ľanovým semienkom, obohateným rastlinným mliekom, orieškami, ovocím a sirupom).
- Dopoludňajšia desiata: Zdroje omega 3 a čerstvé ovocie (orechy a semienka, ovocie).
- Obed: Dostatok bielkovín, sacharidov i tukov, doplnené o zeleninu (podľa možností ohrevu v škole).
- Popoludňajšia desiata: Prispôsobte výdavkom dieťaťa (športový krúžok vs. knihomoľ).
- Večera: Dve hodiny pred spaním, menej energeticky výdatná ako obed.
Potraviny pre Lepšiu Koncentráciu a Učenie
Mozog dieťaťa je vystavený veľkému tlaku a výživa v tom hrá dôležitú úlohu. Vyvážený jedálniček môže byť kľúčom k lepšej pozornosti, stabilnému výkonu a celkovému pohodliu pri učení.
- Vajcia: Kvalitné bielkoviny, zdravé tuky.
- Ovsené vločky: Postupné uvoľňovanie energie.
- Ryby: Omega-3 mastné kyseliny (sardinky, sleď, pstruh).
- Čučoriedky: Antioxidanty (antokyány).
- Vlašské orechy: Zdravé tuky a minerály.
- Špenát: Dôležité látky (do omáčok, koláčov, smoothie).
- Jogurt: Bielkoviny, vápnik (nesladený biely jogurt s ovocím).
- Tekvicové semienka: Minerály a zdravé tuky (horčík a zinok).
- Cícer: Strukovina (do polievok, omáčok, hummus).
- Horká čokoláda: Teobromín a flavonoidy (malé množstvo).
Dôležitý je dostatočný spánok (9-11 hodín), pohyb, pitný režim (voda, bylinkové čaje) a obmedzenie digitálnych zariadení.
Alternatívy k Mäsu a Živočíšnym Produktom
Veganuary je globálna výzva, ktorá podporuje obmedzenie spotreby mäsa a živočíšnych výrobkov a nabáda k vyskúšaniu vegánskeho štýlu stravovania aspoň počas 1 mesiaca. Z hľadiska výskumu má prechod na vegánstvo svoje nesporné výhody, ale aj riziká.
Zlatou strednou cestou môžu byť aj ďalšie výživové štýly obmedzujúce konzumáciu mäsa a živočíšnych produktov, ale nie takou extrémnou mierou, ako vegetariánstvo a flexitariánstvo. Flexitariánstvo mäso v jedálničku nevylučuje vôbec, iba ho obmedzuje na „príležitostnú“ konzumáciu. Príkladom je Meatless Monday, ktoré nabáda k vynechaniu mäsa aspoň v 1. deň týždňa.
Obmedzenie konzumácie mäsa a prevencia jeho nadmerného množstva v jedálničku je cestou k ochrane zdravia, životného prostredia i rešpektu k životu zvierat. Forma, akú si každý zvolí, by však mala vyhovovať najmä danému človeku, jeho znalostiam a schopnostiam.
Raw Strava: Extrémny Príklad
Raw strava predstavuje extrémny príklad stravovania, ktoré odmieta varenú stravu a mäso. Sú to tepelne nespracované jedlá konzumované v takom stave, akom nám ich dala príroda. Zeleninu a ovocie, obilniny, strukoviny, oriešky, všetky rastlinné potraviny spracovávame tak, aby ostali živé, len mixovaním, sušením a zamrazovaním. Jedlo nevaríme, len ho sušíme pri maximálnej teplote do 42 °C. Tento spôsob prípravy uchová všetky enzýmy, vitamíny, živiny.
Hoci sa raw strava spája s mnohými benefitmi, je dôležité si uvedomiť, že prechod na raw stravu by mal byť postupný a pod dohľadom odborníka.