Slepacia polievka je stálicou slovenskej kuchyne, ktorá si právom zaslúži miesto medzi najobľúbenejšími jedlami. Okrem toho, že výborne zasýti a zahreje, má aj preukázateľné zdravotné benefity. Mnohí ju poznajú ako "židovský penicilín" pre jej ozdravujúci účinok. Tento článok vám prináša nielen recept na prípravu slepačej polievky, ale aj cenné rady a tipy, ako sa vyhnúť najčastejším chybám a dosiahnuť dokonalú chuť.
Pôvod a Význam Slepacej Polievky
Slepacia polievka má hlboké korene v tradičnej židovskej kuchyni, kde je považovaná za jeden z jej vrcholov. Je známa po celom svete, pričom mnohí si ani neuvedomujú jej židovský pôvod. Pre svoje ozdravujúce účinky sa nazýva aj "židovský penicilín" a je vynikajúca pre deti, zoslabnutých a chorých. Recepty sa môžu líšiť v závislosti od regiónu a komunity, kde sa varí. Aká vôňa sa vám vybaví, keď si spomeniete na nedeľný obed zo svojho detstva? Tiež je to slepačí vývar, ktorého vôňa sa od rána šíri celou kuchyňou a čím bližšie je k obedu, tým intenzívnejšie vonia?
Prečo je Slepacia Polievka Taká Zdravá?
Slepacia polievka je bohatá na živiny a má preukázateľné liečivé účinky. Obsahuje:
- Vitamíny a antioxidanty: Podporujú rýchlejšie vyzdravenie organizmu. Obsiahnuté v zelenine.
- Proteíny: Mäso v polievke je bohatým zdrojom výživných proteínov.
- Minerály: Vápnik, fosfor, draslík, horčík, zinok a železo, pochádzajú z kostí, mäsa a zeleniny.
- Kolagén a želatína: Podporujú zdravie kĺbov a tráviaceho traktu. Želatína z vývaru je potrebná na stavbu kostí.
- Tekutiny: Hydratuje telo a pomáha pri prechladnutí. Slepacia polievka pite počas choroby, pri horúkach, zvýšenej teplote aspoň 3x za deň. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a bielkoviny. Varte ju pomaly, aby si zachovala čo najviac živín, ktoré naše telo potrebuje na ochranu imunitného systému.
- Glukozamín a chondroitín: Podporujú zdravie kĺbov.
Slepacia polievka tiež pomáha odstraňovať hlieny, detoxikuje organizmus a posilňuje kosti.
Recept na Slepaciu Polievku
Ingrediencie (pre 10 ľudí):
- 1 celá sliepka (ideálne domáca) alebo 1,5 kg kuracích častí (stehná, krídla, chrbát)
- 4 litre studenej vody
- 4-5 mrkvy
- 2-3 petržleny
- 1/2 zeleru
- 1/4 kalerábu
- 2 cibule
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 1 PL celého čierneho korenia
- 3-4 bobkové listy
- 4-5 klinčekov
- Soľ podľa chuti
- Petržlenová vňať na posypanie
- Voliteľné: kúsok hydinového tuku (šmalc)
- Voliteľné: domáce rezance alebo macesové knedličky
Postup:
- Príprava mäsa: Sliepku dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Ak používate kuracie časti, tiež ich umyte. Ak chcete intenzívnejší vývar, sliepku naporcujte.
- Varenie vývaru: Vložte sliepku (alebo kuracie časti) do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Pridajte očistenú, na veľké kusy pokrájanú koreňovú zeleninu (okrem mrkvy), cibuľu (môže byť aj so šupkou pre zlatistú farbu), cesnak, korenie a soľ. Ak máte, pridajte aj kúsok hydinového tuku.
- Pomalé varenie: Prikryte hrniec pokrievkou a postavte variť na najslabší plameň. Varíme pomalým varom, sotva znateľným čerením vývaru, 5-6 hodín. Vývar by nemal prudko vrieť, aby bol číry. Počas varenia sa na povrchu bude tvoriť pena, ktorú pravidelne odstraňujte. Odvtedy slepačiu polievku inak nevarím. Okrem toho môžem v kľude pripraviť v nedeľu kopu iných chutných vecí, nemusím sa v ničom naháňať alebo môžem zatiaľ pri kávičke spolu s ním relaxovať ako aj teraz :-).
- Pridanie mrkvy: Po 1,5 - 2 hodinách varenia pridajte mrkvu a varíme ešte minimálne hodinu.
- Dokončenie a precedenie: Keď je vývar hotový, vyberte sliepku a zeleninu. Vývar precedíme cez jemné sitko alebo gázu, aby sme sa zbavili drobných nečistôt. Uvarenú sliepku som vybrala z vývaru a ked mierne vychladla, obrala som z nej to úžasné mäsíčko do polievky. Vybrala som z polievky uvarenú zeleninu. Vývar som scedila cez husté polievkové sito, časť vývaru odkladám zmraziť na neskoršie použitie. Časť vývaru som odobrala na zavárku, nikdy nezaváram do vody, ale do horúceho vývaru, je potom zavárka ešte chutnejšia. Pridala som domáce strúhanie zo semoliny a nechala som ju variť po zovretí už len tiahnutím stále prikryté asi 10 - 12 minút, potom som vypla plameň a ešte 5-7 minút som nechala zavárku dôjsť. Semolina je na zavárku i cestoviny ako stvorená, priam ideálna, oveľa lepšia ako z inej múky. Odporúčam vrelo skúsiť tento jeho spôsob varenia, garantujem rovnako fantastický výsledok aj vám - Dobrú chuť prajem!
- Servírovanie: Sliepku naporcujte alebo natrhajte na menšie kúsky a vložte do tanierov. Pridajte pokrájanú koreňovú zeleninu (môžete použiť aj zeleninu z vývaru), uvarené domáce rezance alebo macesové knedličky. Zalejte horúcim vývarom, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte.
Tipy a Triky pre Dokonalú Chuť
- Pre bohatšiu chuť môžete cibuľu pred pridaním do vývaru opiecť na suchej panvici. Cibuľu zvyknem opiecť rozrezanú na polovicu skoro do hneda do hovädzej polievky, do slepačej to nerobím. Na obrázkoch je dobre vidno aká je dokonale zmrznutá na kosť, droby som odložiila na iné chutné jedlo. Pridala som všetku zeleninu, tie klinčeky som zapichla do cibule, ktorej som nechala spodnú šupku, dá polievke peknú farbu.
- Ak chcete vývar ešte aromatickejší, pridajte rôzne bylinky a koreniny podľa vlastnej chuti (napr. tymián, majoránka).
- Správne uvarený vývar má byť číry, priehľadný a mať zlatistú farbu. Pridala som petržlenovú a zelerovú vňať/mala som sušenú/. Potom som dala hrniec s pripravenými surovinami na platňu, na najslabší plameň a varila som 4 hodiny sotva znateľným varom, len miernym čerením, po celý čas prikryté pokrievkou.
- Ak varíte väčšie množstvo polievky, môžete časť vývaru zmraziť a použiť neskôr ako základ pre iné polievky alebo omáčky.
- Môžete si uvariť aj kohúta a nechať v chladničke na podlievanie mäsa, omáčky namiesto vody.
- Pridala som soľ a všetky koreniny. Pridala som ešte niekoľko ľadových kociek z mrazničky a pridala som ešte paradajku až po fotení, z nej je vývar krásne čistý.
Domáce Rezance do Slepacej Polievky
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 2 vajcia
- Štipka soli
Postup:
- Z múky, vajec a soli vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme odpočinúť približne 20 minút.
- Potom ho rozvaľkáme na tenký plát a necháme krátko preschnúť.
- Následne ho nakrájame na tenké rezance a necháme doschnúť.
- Pred varením ich môžeme krátko preosiať, aby sa oddelili.
- Domáce rezance varíme vo vriacej osolenej vode približne 2 minúty, potom scedíme a pridáme do vývaru.
Najčastejšie Chyby pri Varení Slepacej Polievky a Ako sa im Vyhnúť
- Príliš rýchle varenie: Vývar potrebuje čas, aby získal plnú chuť. Varíme ho pomaly, na miernom plameni. Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky.
- Príliš veľký oheň: Príliš silný var spôsobí, že vývar bude zakalený. Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu.
- Odstraňovanie tuku: Tuk v slepačej polievke dodáva chuť a uľahčuje vstrebávanie živín. Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku.
- Varenie bez kostí: Kosti sú dôležité pre chuť a výživovú hodnotu vývaru.
- Oplachovanie mäsa: Oplachovaním mäsa pod vodovodným kohútikom roznášate po celej kuchyni baktérie.
- Použitie rozmrazeného mäsa: Väčšina šéfkuchárov neodporúča variť vývar z rozmrazovaného mäsa.
- Pridávanie všetkého naraz: Pri vývare záleží na poradí. Najprv vložte mäso s kosťou do studenej vody a priveďte ho do varu. Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom. Podľa toho ako ľahko prenikne skrz zeleninu, viete určiť, či je potrebné zeleninu ešte dlhšie variť.
Slepacia Polievka pre Deti
Môže 9 mesačne dieťa slepačiu polievku? Treba si rozobrať polievku na detaily. Zeleninu už môže (mrkva, petržlen, ja dávam aj zemiak) s cibuľou i cesnakom by som počkala, lebo nadúvajú. A mäsko kuracie môže tiež. Dala by som také "chudšie" bez mastného. Skôr jej mliečne výrobky nejdú, z tých ju vždy preženie…Veľa vynikajúcej chuti a čo najmenej prskania 😉No podla toho, ako si ju robila, ak je tam bujon, vegeta a moc soli, radsej nieJasné, že áno. Asi by som ju ale moc nedochucovala a nechala skôr tak na prírodno 🙂varila som pre detičky, ale samostatne….Troška mäska, mrkva, zemiak, kaleráb, karfiol - popr. zeleninka podĺa sezóny….aspoň 2 druhy. Ani zrnko soli….potom som neskoršie keď bolo väčšie dieťa dávala ryžu . Bez cibule a cesnaku.no ale je rozdiel polievka zo sliepky a polievka z kurata…nasa starka vravela nasej pediatricke ( stare zname) ze ide varit sliepku pre vsetkych na vianoce (minule) a ta odporucila malej (vtedy 10 mes.) nedavat polievku zo sliepky lebo je moc mastna..ze jej mame zvlast z kurata uvarit.. My solime všeobecne velmi malo. Slepaciu polievku skoro vobec-ak je domaca sliepka, veľa zeleniny ani netreba. Ale napr.obom detom som aj do zeleninovych prikrmov dala malilinko soli-rozumej naozaj len "zrnko-dve" -nie kvoli slanosti ale kvoli zvyrazneniu chuti zeleniny.😉Staci "zlata stredna cesta" a všetko bude v poriadku.😉
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Alternatívy a Vylepšenia
- Pre vegetariánsku verziu: Môžete si pripraviť zeleninový vývar s podobnými ingredienciami a pridať napríklad tofu alebo cícer pre zvýšenie obsahu bielkovín.
- Pre pikantnejšiu chuť: Pridajte do polievky čili papričku alebo štipku kajenského korenia. 5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla Dobrota. Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti. Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri.
- Pre krémovú konzistenciu: Rozmixujte časť uvarenej zeleniny a pridajte ju späť do polievky.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM