Gastritída, atopický ekzém a iné ochorenia si vyžadujú úpravu stravy. V tomto článku sa dozviete, ako zostaviť jedálniček, ktorý pomôže zmierniť príznaky a podporí hojenie.
Čo je Gastritída a Prečo je Diéta Dôležitá?
Gastritída je zápal žalúdočnej sliznice, vnútornej vrstvy žalúdka, ktorá ho chráni pred kyselinami, enzýmami a mikroorganizmami. Základom liečby a prevencie recidívy tohto ochorenia je úprava jedálnička, pretože absencia diéty pri gastritíde je príčinou rôznych komplikácií. Stravovanie pri gastritíde so zvýšenou kyslosťou si vyžaduje vylúčenie takých potravín z jedálnička, ktoré stimulujú produkciu kyseliny chlorovodíkovej (kyslé, pikantné, mastné a vyprážané jedlá), a zaradenie mäkkých, varených a ľahko stráviteľných potravín, ktoré obalia sliznicu žalúdka. Jedálny lístok pri gastritíde so zníženou kyslosťou zahŕňa potraviny, ktoré stimulujú produkciu žalúdočnej šťavy (pri dobrej znášanlivosti sú povolené ľahké pečené jedlá, kyslé ovocie a šťavy, koreniny v umiernenom množstve).
Príznaky Gastritídy
Pri zápale žalúdka pacienti často na internete hľadajú frázy „zápal žalúdka príznaky“ alebo „zápal žalúdka prejavy“, keď pociťujú ťažkosti od mierneho diskomfortu až po výraznú bolesť v nadbrušku. Pri zápale žalúdka môžu príznaky vyzerať rôzne - od mierneho diskomfortu po výraznú bolesť. Často sa objavuje pálenie záhy, bolesť alebo tlak v nadbrušku po jedle, nevoľnosť, nadúvanie, pocit plnosti aj po malých porciách a niekedy strata chuti do jedla. Pri dlhodobejších ťažkostiach alebo náhlych, silných bolestiach žalúdka je dôležité vyhľadať gastroenterológa, aby sa potvrdila príčina a stanovila vhodná liečba.
Diéta pri gastritíde je potrebná na zníženie zápalu žalúdočnej sliznice, zmiernenie nepríjemných príznakov a prevenciu exacerbácie. Zapálený žalúdok akútne reaguje na dráždivé potraviny, najmä na korenené, mastné, vyprážané alebo príliš horúce jedlá. Šetrná diéta znižuje záťaž tráviaceho systému, pomáha normalizovať kyslosť, zlepšuje trávenie a urýchľuje hojenie poškodených tkanív. Pri výbere diéty pri gastritíde je potrebná konzultácia s gastroenterológom. Pri gastritíde sa preto odporúča tzv. šetriaca diéta, ktorá minimalizuje mechanické, chemické aj tepelné podráždenie žalúdočnej sliznice. Šetriaca diéta zahŕňa časté menšie porcie, jemné spôsoby tepelnej úpravy (varenie, dusenie, para), vylúčenie korenených, mastných a vyprážaných jedál a výber takých pokrmov, ktoré žalúdok nezaťažujú a podporujú hojenie zápalu.
Dôsledky Nedodržiavania Diéty
Odmietanie diétneho stravovania pri gastritíde vedie k zhošeniu zápalového procesu a zhoršeniu stavu žalúdočnej sliznice. Nevyvážená strava vyvoláva zvýšenie bolesti brucha, pálenie záhy, nevoľnosť a nadúvanie. Neustále dráždenie žalúdka môže spôsobiť chronickú formu gastritídy, pri ktorej je narušený tráviaci systém a znížené vstrebávanie živín. Bez diéty sa tiež znižuje účinnosť medikamentóznej liečby a zvyšuje sa riziko komplikácií vrátane vredovej choroby žalúdka alebo krvácania do žalúdka.
Prečítajte si tiež: Princípy Šetriacej Diéty
Princípy Diéty pri Gastritíde
Diéta je dôležitým doplnkom medikamentóznej liečby gastritídy (antacidá, inhibítory protónovej pumpy, prokinetiká a enzýmové lieky), zvyšuje jej účinnosť a podporuje rýchlejšie zotavenie žalúdočnej sliznice. Princíp diéty pri gastritíde zahŕňa:
- Zníženie mechanického podráždenia. Jedlo by malo byť mäkké, dobre uvarené alebo vo forme pyré (kaša, zemiaková kaša, suflé a pyré polievky). Vyvážená diétna strava znižuje mechanický tlak na zapálenú žalúdočnú sliznicu a zlepšuje trávenie, najmä pri akútnej gastritíde.
- Odstránenie chemického podráždenia. Je potrebné úplne vylúčiť zo stravy produkty, ktoré spôsobujú aktívnu tvorbu žalúdočných štiav: ostré koreniny, kyslé ovocie a zeleninu, vyprážané a údené jedlá, ocot, sódu a alkohol. V dôsledku toho je možné znížiť agresívny účinok kyseliny na sliznicu a zabrániť jej ďalšiemu poškodeniu.
- Normalizácia kyslosti. Diéta pri gastritíde pomáha stabilizovať hladinu kyslosti žalúdočnej šťavy. Alkalické a neutrálne potraviny (ovsené vločky, zemiaky, cuketa a chudé mäso) pri gastritíde „zmäkčujú“ prostredie v žalúdku, zmierňujú pálenie a zabraňujú vzniku pálenia záhy a erózií.
- Obnova sliznice. Bielkovinové výrobky (tvaroh, kuracie mäso a vajcia) a zelenina bohatá na vitamíny A, C a skupiny B prispievajú k regenerácii poškodeného žalúdočného tkaniva, čo je dôležité najmä v období hojenia po exacerbácii gastritídy.
- Prevencia komplikácií. Dodržiavanie diéty znižuje riziko závažných následkov vrátane prechodu gastritídy do chronickej formy, vzniku vredov a vnútorného krvácania.
Diéta pri gastritíde sa zostavuje s ohľadom na formu priebehu (akútna alebo chronická) a štádium ochorenia, kyslosť žalúdočnej šťavy (vysoká, normálna alebo nízka), individuálne charakteristiky pacienta - tolerancia produktov, prítomnosť sprievodných ochorení a celkový zdravotný stav. Lekár zohľadňuje aj denný režim a životný štýl pacienta a vyberá diétu, ktorá poskytuje dostatok živín bez zbytočného zaťaženia tráviaceho systému.
Základné Pravidlá Stravovania pri Gastritíde
Hlavné pravidlá diéty pri gastritíde zahŕňajú:
- Stravovanie malými porciámi. Je potrebné jesť päť alebo šesťkrát denne, v malých dávkach (približne 200-300 g). Stravovanie malými porciami umožňuje nepreťažovať žalúdok, udržiavať stabilnú hladinu kyslosti a predchádzať podráždeniu sliznice. Prejedanie a dlhé prestávky medzi jedlami sú pri gastritíde kontraindikované.
- Šetrné tepelné spracovanie potravín. Všetky jedlá by mali byť pripravené v pare, dusené alebo pečené bez kôrky. Takéto spracovanie zachováva živiny a nespôsobuje podráždenie žalúdka. Vyprážané jedlá, najmä s chrumkavou kôrkou, obsahujú škodlivé zlúčeniny a zvyšujú zápal.
- Mäkká konzistencia. V akútnej fáze gastritídy by mala byť strava tekutá, polotekutá alebo vo forme pyré. Vhodné sú kašovité polievky, kaše, zeleninové pyré, kotlety pripravené v pare. To uľahčuje trávenie a znižuje mechanické zaťaženie zapálenej žalúdočnej sliznice.
- Optimálna teplota potravy. Jedlo by malo byť teplé - nie chladnejšie ako 25 °C a nie teplejšie ako 50 °C. Horúce a studené jedlá pri gastritíde môžu spôsobiť žalúdočné kŕče, narušiť činnosť tráviacich enzýmov a podráždiť sliznicu. Zvlášť nebezpečné sú náhle zmeny teploty jedla.
- Pravidelnosť jedál. Jedlá by sa mali konzumovať každý deň v rovnakom čase. To pomáha žalúdku produkovať šťavy v určitých hodinách, čím sa znižuje riziko poškodenia sliznice žalúdočnou kyselinou pri čakaní na jedlo.
Pri gastritíde je tiež potrebné dodržiavať pitný režim, ktorý je dôležitý na udržanie normálnej kyslosti žalúdočnej šťavy, zlepšenie trávenia a vylučovanie toxínov. Dostatočný príjem tekutín zabraňuje zahusťovaniu žalúdočnej šťavy a podporuje rýchlejšie zotavenie organizmu. Voda by sa mala piť v malých dávkach počas celého dňa, aby sa udržala vodná rovnováha, stimuloval metabolizmus a predišlo sa žalúdočným ťažkostiam, najmä pri citlivom žalúdku.
Povolené Potraviny pri Gastritíde
Diéta č. 5 je indikovaná pri gastritíde, pretože poskytuje šetrnú stravu, znižuje zaťaženie žalúdka a podporuje obnovu sliznice. Diéta vylučuje dráždivé potraviny a obsahuje ľahko stráviteľné jedlá, pripravené bez vyprážania. Zoznam produktov, ktoré sa môžu konzumovať pri gastritíde, zahŕňa:
Prečítajte si tiež: Zdravé trávenie a šetriaca diéta
- Obilniny a kaše: ovsené, pohánkové, ryžové, krupicové a pšeničné - v dobre uvarenej forme, bez vyprážania, soli a korenených prísad.
- Polievky: zeleninové pyré, polievky na báze chudého mäsa alebo kuracieho vývaru, ryžové a ovsené polievky, bez vyprážania.
- Mäso: varené, dusené alebo pečené mäso: kuracie, morčacie, králičie a chudé hovädzie.
- Ryby: chudé ryby.
- Vajcia: vo forme omelety varenej v pare alebo na tvrdo.
- Zelenina: tepelne upravená zelenina (zemiaky, mrkva, cuketa, karfiol, tekvica, červená repa, brokolica - vo varenej, pečenej alebo dusenej forme).
- Ovocie a bobuľovité ovocie: banány, pečené sladké jablká, čučoriedky, sladké maliny - v remisii, najlepšie vo forme pyré alebo pečené.
- Chlieb a pekárenské výrobky: sušený biely chlieb, galetové sušienky, sucháre, nie však kysnuté buchty.
- Mliečne výrobky: odtučnené mlieko zriedené v kaši, maslo, odtučnený tvaroh, prírodný jogurt bez prísad.
- Fermentované mliečne výrobky: 1-2-dňový kefír, obyčajné kyslé mlieko bez tuku - najmä pri nízkej kyslosti.
- Syry: mäkké syry (adygejský, mozzarella, ricotta - v malom množstve a bez korenín).
- Nápoje: neperlivá voda, slabý zelený čaj, harmančekový čaj, kompót zo sušeného ovocia, zahustený ovocný nápoj, odvar zo šípok a ľanových semienok.
- Oleje: olivový olej, maslo, ľanový olej - pridávať do varených jedál, nepoužívať na vyprážanie.
- Sladkosti: marshmallow, marmeláda, pečené jablká, med - ak sa dobre znášajú a počas remisie.
Cestoviny pri gastritíde sa môžu konzumovať, ale len vo varenej forme a z tvrdej pšenice. Mali by byť dobre uvarené, bez pikantných omáčok, vyprážaného mäsa alebo mastných prísad. Sú vhodné ako príloha k varenému mäsu, dusenej zelenine alebo nízkotučnej omáčke (napr. cuketovej alebo karfiolovej).
Ak pacient hľadá ľahké jedlo na žalúdok, vhodné pri gastritíde, ide najčastejšie o diétne jedlá na žalúdok, ktoré sú mäkké, dobre uvarené a bez dráždivých prísad. Patria sem riedke kaše, zeleninové pyré, polievky z koreňovej zeleniny, varené chudé mäso, dusená zelenina či tvarohové pokrmy s nízkym obsahom tuku, ktoré nezaťažujú trávenie a pomáhajú zmierňovať nepríjemné pocity v žalúdku.
Pri akútnej bolesti žalúdka si pacienti často kladú otázku čo jesť pri bolesti brucha, aby sa ťažkosti nezhoršili. V tomto období je vhodné zamerať sa na veľmi jednoduché diétne jedlá na žalúdok - riedke obilninové kaše, banán, sucháre, pečené sladké jablko či zemiakovú kašu bez omáčok, ktoré žalúdok mechanicky aj chemicky najmenej dráždia. Ak sa bolesť brucha napriek diétnemu režimu zhoršuje alebo sa pridružia ďalšie príznaky (vracanie, krv v stolici, výrazná slabosť), je nevyhnutné vyhľadať lekára.
Nevhodné Potraviny pri Gastritíde
Pri gastritíde je potrebné vyhýbať sa potravinám, ktoré dráždia žalúdočnú sliznicu, zvyšujú kyslosť alebo sú ťažko stráviteľné. Medzi nevhodné potraviny pri gastritíde patria:
- Pikantné jedlá: čierne korenie, červené korenie, chilli, horčica, chren, adžika, kečup, ocot či marinády.
- Vyprážané a mastné jedlá: tučné bravčové mäso, jahňacina, kačacie a husacie mäso, masť, vyprážané vajcia a hranolky.
- Údené a surové alebo priemyselne spracované potraviny: klobásy, slanina, šunka, párky, knedle, mäsové a rybie konzervy.
- Pečivo a chlieb: čerstvý biely chlieb, rožky, koláče, obložené chlebíky, šišky a výrobky z kysnutého cesta.
- Sladkosti a dezerty: čokoláda, plnené cukríky, kondenzované mlieko, zákusky, torty, smotanové dezerty a kyslé džemy.
- Tučné mliečne výrobky: plnotučné mlieko, smotana, kondenzované mlieko, tučný tvaroh, smotanové syry a mliečne koktaily.
- Kyslé a ťažko stráviteľné ovocie a bobuľoviny: citrón, pomaranč, grapefruit, kyslé jablká, kiwi, ananás, hrozno, datle, brusnice, ríbezle a egreše.
- Agresívna zelenina: paradajky, paradajková šťava, surová biela kapusta, reďkovka, cibuľa, cesnak a feferónky.
- Orechy a semená: pražené orechy, arašidy, pistácie, semená so šupkou, solené alebo karamelizované orechy.
- Hrubé pečivo a obilniny: ražný chlieb, perlová, jačmenná a kukuričná krupica, müsli a instantné kaše.
- Nápoje: alkohol, káva, silný čierny čaj, sóda, energetické nápoje, pomarančová, paradajková, hroznová šťava a alkoholové tinktúry.
Kyslá kapusta je kontraindikovaná aj pri gastritíde, najmä počas exacerbácie a pri zvýšenej kyslosti. Obsahuje kyseliny a hrubú vlákninu, ktoré dráždia žalúdočnú sliznicu, zhoršujú zápal, spôsobujú nadúvanie, pálenie záhy a bolesť. Aj v remisii je jej konzumácia bez tepelnej úpravy nežiadúca. V zriedkavých prípadoch gastritídy s nízkou kyslosťou a dobrou znášanlivosťou môže byť kyslá kapusta povolená vo veľmi malých množstvách, avšak vždy po konzultácii s lekárom.
Prečítajte si tiež: Princípy Šetriacej Diéty
Povolené a Zakázané Nápoje pri Gastritíde
Pri gastritíde je sliznica žalúdka obzvlášť citlivá na vonkajšie dráždivé látky, vrátane nápojov. Niektoré z nich môžu žalúdok upokojiť a chrániť, zatiaľ čo iné môžu spôsobiť zhoršenie zápalu a zosilnenie bolesti.
Povolené:
- Neperlivá voda: základný a najbezpečnejší nápoj. Udržuje vodný balans a nedráždi žalúdok.
- Slabý zelený čaj: bez cukru a v umiernených množstvách. Má ľahké protizápalové účinky.
- Zemiaková šťava: často sa používa v ľudovej medicíne pri gastritíde so zvýšenou kyslosťou. Znižuje kyslosť a podporuje hojenie sliznice, ale treba ju piť čerstvú a presne podľa odporúčania lekára.
- Slabý kamilkový, mätový alebo lipový čaj: zmierňuje kŕče, zápaly a zlepšuje trávenie.
- Mierne zásaditá minerálna voda: neperlivá, nechladená - piť podľa odporúčania lekára. Je užitočná pri gastritíde so zvýšenou kyslosťou.
Zakázané:
- Silný čierny čaj a káva: obsahujú kofeín, zvyšujú kyslosť a dráždia žalúdok.
- Citrusové šťavy: pomarančová, citrónová a grapefruitová - zvyšujú kyslosť a majú agresívny vplyv na sliznicu žalúdka.
- Sýtené nápoje, energetické nápoje a sladké sýtené nápoje: obsahujú oxid uhličitý, cukor, konzervačné látky a dráždivé zložky.
- Mliečne koktaily a plnotučné mlieko: môžu byť ťažko stráviteľné, najmä kvôli zníženej enzýmovej aktivite.
Pri všetkých formách gastritídy je zakázaná konzumácia tvrdého alkoholu, pretože dráždi sliznicu, zhoršuje zápal a zvyšuje riziko vzniku vredov. Niektoré štúdie však tvrdia, že umiernená konzumácia piva pri gastritíde (pri dobrej znášanlivosti) môže chrániť sliznicu žalúdka pred škodlivým účinkom etanolu.
Na zlepšenie trávenia pri gastritíde je užitočné piť teplé tekutiny a vyhnúť sa príliš studeným (pod 15 °C) alebo príliš horúcim (nad 60 °C) nápojom. Aby sa predišlo tepelnému podráždeniu sliznice žalúdka, je optimálne konzumovať nápoje, ktorých teplota je podobná teplote tela (asi 35-40 °C).
Diéta v Závislosti od Typu Gastritídy
Diéta pri gastritíde sa volí individuálne a závisí predovšetkým od formy ochorenia a úrovne kyslosti žalúdočnej šťavy. Pri rôznych typoch gastritídy sa dôraz na výživu mení: v niektorých prípadoch je dôležité znížiť kyslosť, v iných ju naopak jemne stimulovať. Do úvahy sa berie aj štádium ochorenia (exacerbácia alebo remisia), pridružené príznaky a celková tolerancia potravín. Napriek rozdielom zostáva diéta založená na šetrných spôsoboch varenia, pravidelnosti jedál a vylúčení dráždivých potravín.
Šetriaca Diéta a Jej Účinky na Trávenie
Pod názvom šetriaca diéta sa ukrýva viacero diétnych plánov určených pre ľudí trpiacich rozličnými tráviacimi ťažkosťami. Stretnúť sa môžete s pojmami ako je diéta šetriaca hrubé črevo, šetriaca diéta na žalúdok, pečeň či pankreas. Šetriaca diéta je energeticky aj biologicky plnohodnotná, avšak strava pri nej je šetriaca tým spôsobom, že je ľahko stráviteľná. Výber potravín je však pri nej pestrý a chutný, pričom je zloženie šetriacej diéty a spracovanie jedla vhodné pre ochorenia s dlhodobejším priebehom.
Šetrenie pri tejto diéte je:
- mechanické
- termické
- chemické
Šetriaca diéta sa odporúča pri viacerých chronických ochoreniach tráviaceho traktu. Vyznačuje sa nielen ľahkou stráviteľnosťou, ale jej úlohou je zabrániť tomu, aby došlo k podráždeniu chorých slizníc v tráviacom trakte. Okrem toho má zmierňovať peristaltiku, teda pohyby čriev, chrániť tráviacu sústavu pred zvyšovaním napätia a zjednodušiť prechod stravy.
Neslaná Šetriaca Diéta
Neslaná šetriaca diéta je určená pre ľudí trpiacich ochoreniami srdca, ciev a všetkými chorobami, pri ktorých dochádza k zadržiavaniu vody v tele. Mali by ju držať pacienti pri:
- zlyhaní srdca
- nefrotickom syndróme
- tehotné ženy, ktorým sa tvoria opuchy
- vysokom krvnom tlaku
Počas neslanej šetriacej diéty je z jedálneho lístka vylúčená soľ a výrazne je obmedzený príjem potravín s obsahom sodíka. Ten spôsobuje zadržiavanie vody v medzibunkových priestoroch. Obsah tukov a bielkovín je pri tejto diéte znížený, povolené sú len rastlinné tuky. Nevhodné sú polotovary, mastné jedlá, nakladaná zelenina, alkohol, koreniny, dochucovadlá.
Komu je Šetriaca Diéta Určená?
Šetriaca diéta je určená pacientom trpiacim rôznymi zdravotnými ťažkosťami spojenými s tráviacim systémom. Zároveň však ide o ľudí, ktorí nepotrebujú žiadne zmeny v príjme energie a v zložení živín. Šetriaca diéta sa odporúča pri:
- chronických poruchách gastrointestinálneho systému
- pri funkčných poruchách žalúdka
- pri gastropatii
- poruche sekrécii žalúdočnej šťavy - zvýšená sekrécia, zvýšená kyslosť žalúdočnej šťavy
- žalúdočných vredoch
- niektorých stavoch po operácii žalúdka
- po infarkte myokardu
- po a počas horúčkovitých stavoch
- zápaloch tenkého a hrubého čreva, v prípade, že pacient netrpí hnačkou
- chronických zápaloch pečene
- ochorení ileus - teda nepriechodnosť čriev
- chronickom ochorení žlčníka a pankreasu v pokojovom štádiu
Mechanické, Termické a Chemické Šetrenie
Úlohou mechanického šetrenia pri tejto diéte je dosiahnuť, aby bolo trávenie potravy čo najjednoduchšie. Znamená to, že strava by v procese trávenia nemala dráždiť choré sliznice, mala by zmierňovať pohyby čriev a celkovo by mal byť prechod stravy tráviacim traktom čo najľahší.
Tieto potraviny mechanicky dráždia:
- surová zelenina
- ovocie
- jadierka
- šupky
- mak
- orechy
- neprevarená a zle rozhryzená strava - tvrdé mäso, kôrky z pečiva, chlieb, obaly z vyprážaných jedál
- obalové časti rastlín, hlavne strukovín
- kel
- kapusta
Čo sa týka termického šetrenia, jeho úlohou je zabrániť tomu, aby boli choré sliznice tráviaceho traktu podráždené príliš studenými alebo priveľmi horúcimi potravinami. Chemické šetrenie má v čo najväčšej miere zabrániť podráždeniu chorých slizníc a znížiť vylučovanie žalúdočných štiav, ktoré vzniká po tom, čo potravu zjeme.
K chemicky dráždivým látkam patrí:
- látky z mäsa, ktoré vznikajú pri pečení, vyprážaní
- látky vznikajúce pri pečení a vyprážaní škrobových potravín
- pikantné a korenené jedlá
- prepálené tuky
- alkoholické nápoje
- slané a kyslé pokrmy
- káva
- sýtené nápoje
- presladené jedlá a nápoje
Bylinky na Podporu Trávenia
Problémy súvisiace s trávením, teda napríklad nadúvanie, plynatosť, „ťažký žalúdok“ či zápchu, môžeme účinne riešiť aj pomocou rôznych byliniek. Mnohé byliny v sebe ukrývajú silice, rastlinné flavonoidy, vitamíny, minerály. Navyše týmito bylinkami viete jedlo ochutiť, takže bude zdravé aj chutné zároveň.
- koriander - zlepšuje trávenie, podporuje činnosť pečene a čriev, podporuje tvorbu tráviacich enzýmov. Obsahuje veľa antioxidantov a vitamínu C.
- palina pravá - pomôže pri bolestiach žalúdka, kŕčoch a nechutenstve. Podporuje trávenie tým, že zvyšuje tvorbu žalúdočnej kyseliny.
- petržlen - výborný pri plynatosti a na podporu trávenia
- bazalka - pomôže pri nevoľnosti, zápche, kŕčoch a nechutenstve
- bobkový list - zvyšuje chuť do jedla, odstraňuje bolesti brucha a plynatosť, jedlo robí ľahšie stráviteľným
- šafran - pozitívne vplýva na trávenie, detoxikuje pečeň
- citrónová tráva - podporuje trávenie, upokojuje kŕče
- mäta pieporná - znižuje napätie a uvoľňuje kŕče, prečisťuje žlčovody a podporuje tvorbu žlče, pôsobí proti nechutenstvu
- fenikel obyčajný - pomôže pri pocite plného žalúdka, uľaví od kŕčov, zbaví vás nafukovania aj pálenia záhy
- ligurček lekársky - výborný na koliky, utlmuje bolesti brucha, odstraňuje kŕče, podporuje činnosť žlčníka aj žalúdka
Príprava Jedla
Pri šetriacej diéte je dôležitý nielen výber vhodných potravín, ale aj spôsob spracovania jedla. Ten by mal prebiehať podľa pravidiel racionálneho stravovania. Postupy prípravy jedál, pri ktorých sa stáva jedlo ťažšie stráviteľným, teda napríklad vyprážanie, sú preto úplne nevhodné. Vhodná je príprava jedla:
- dusením
- varením
- pečením
- na infragrile
- v konvektomate
Zásady Varenia pri Šetriacej Diéte
Pri príprave jedla, ktoré je vhodné pri šetriacej diéte, by nemalo dochádzať k prepaľovaniu tukov. Z toho dôvodu sa odporúča opekanie mäsa na suchej panvici či podlievanie vodou, prípadne trochou vývaru z kostí.
Tu sú ďalšie zásady prípravy jedla:
- olej či maslo sa pridáva až do hotových jedál
- maslo môžete rozpustiť vo vodnom kúpeli
- maslo nepreprážame
- na zahusťovanie používame múku opraženú nasucho, bešamel, zátrepku
- múku opekáme nasucho, soľ pridávame až potom
- jedlá je potrebné variť až domäkka
- ak počas tepelnej úpravy jedlo dostatočne nezmäkne (napríklad niektoré druhy zeleniny), je potrebné ho pomlieť alebo rozmixovať a prezrieť
- šľachy, chrupky alebo tuhú rastlinnú vlákninu je potrebné z jedla odstrániť
- jedlo by nemalo byť príliš kyslé ani sladké
- dochucovať ho treba tak, aby nebolo príliš dráždivé
- jedlo by nemalo mať viac ako 200 ml objemu, v opačnom prípade dochádza k zvýšeniu žalúdočnej sekrécie
- jedlo podávajte častejšie a v menších množstvách
Jedálniček pri Šetriacej Diéte
Zásady prípravy jedál pri šetriacej diéte sme si už povedali a načrtli sme aj nevhodné potraviny. Možno sa však pýtate, ako by mal teda pri šetriacej diéte vyzerať váš jedálny lístok. Nemusíte sa obávať, že by ste museli jesť jednotvárnu stravu bez chuti.
Vhodné potraviny:
- mäso - chudé, čerstvé mäso z mladých zvierat, bez šliach, kože, blán. Vhodný je králik, morka, teľacie, hovädzie, kuracie, čerstvé ryby, chudá šunka
- prílohy - varené, dusené zemiaky, cestoviny, žemľová knedľa, halušky
- bezmäsité jedlá - rezance s tvarohom, žemľovka, ryžová, krupicová kaša, piškótové a odpaľované cesto, staršie pečivo
- polievky - vývary z chudého mäsa, mliečne, zeleninové, zemiakové polievky bez strukovín, kapusty, kelu
- nízkotučné mlieko, kyslé mlieko, kefír, jogurty, tvaroh, málo slané syry
- mladá a čerstvá zelenina, ktorá nenafukuje
- jablká, banány, broskyne, mandarínky, marhule