Pod názvom šetriaca diéta sa ukrýva viacero diétnych plánov určených pre ľudí trpiacich rozličnými tráviacimi ťažkosťami. Stretnúť sa môžete s pojmami ako je diéta šetriaca hrubé črevo, šetriaca diéta na žalúdok, pečeň či pankreas. Ak sa chcete o šetriacej diéte dozvedieť viac, prečítajte si náš článok. Prinášame vám v ňom prehľad vhodných a nevhodných potravín, ale tiež príklad na jedálny lístok.
Čo je Šetriaca Diéta?
Šetriaca diéta je energeticky aj biologicky plnohodnotná, avšak strava pri nej je šetriaca tým spôsobom, že je ľahko stráviteľná. Výber potravín je však pri nej pestrý a chutný, pričom je zloženie šetriacej diéty a spracovanie jedla vhodné pre ochorenia s dlhodobejším priebehom.
Šetrenie pri tejto diéte je:
- Mechanické
- Termické
- Chemické
Šetriaca diéta sa odporúča pri viacerých chronických ochoreniach tráviaceho traktu. Vyznačuje sa nielen ľahkou stráviteľnosťou, ale jej úlohou je zabrániť tomu, aby došlo k podráždeniu chorých slizníc v tráviacom trakte. Okrem toho má zmierňovať peristaltiku, teda pohyby čriev, chrániť tráviacu sústavu pred zvyšovaním napätia a zjednodušiť prechod stravy.
Neslaná Šetriaca Diéta
Neslaná šetriaca diéta je určená pre ľudí trpiacich ochoreniami srdca, ciev a všetkými chorobami, pri ktorých dochádza k zadržiavaniu vody v tele. Táto diéta je vhodná pri chorobách, pri ktorých sa v tele zadržiava voda.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Mali by ju držať pacienti pri:
- Zlyhaní srdca
- Nefrotickom syndróme
- Tehotné ženy, ktorým sa tvoria opuchy
- Vysokom krvnom tlaku
Počas neslanej šetriacej diéty je z jedálneho lístka vylúčená soľ a výrazne je obmedzený príjem potravín s obsahom sodíka. Ten spôsobuje zadržiavanie vody v medzibunkových priestoroch. Obsah tukov a bielkovín je pri tejto diéte znížený, povolené sú len rastlinné tuky. Nevhodné sú polotovary, mastné jedlá, nakladaná zelenina, alkohol, koreniny, dochucovadlá.
Komu je Šetriaca Diéta Určená?
Ako sme už spomenuli, šetriaca diéta je určená pacientom trpiacim rôznymi zdravotnými ťažkosťami spojenými s tráviacim systémom. Zároveň však ide o ľudí, ktorí nepotrebujú žiadne zmeny v príjme energie a v zložení živín.
Šetriaca diéta sa odporúča pri:
- Chronických poruchách gastrointestinálneho systému
- Pri funkčných poruchách žalúdka
- Pri gastropatii
- Poruche sekrécii žalúdočnej šťavy - zvýšená sekrécia, zvýšená kyslosť žalúdočnej šťavy
- Žalúdočných vredoch
- Niektorých stavoch po operácii žalúdka
- Po infarkte myokardu
- Po a počas horúčkovitých stavoch
- Zápaloch tenkého a hrubého čreva, v prípade, že pacient netrpí hnačkou
- Chronických zápaloch pečene
- Ochorení ileus - teda nepriechodnosť čriev
- Chronickom ochorení žlčníka a pankreasu v pokojovom štádiu
Princípy Šetrenia pri Diéte
Mechanické Šetrenie
Úlohou mechanického šetrenia pri tejto diéte je dosiahnuť, aby bolo trávenie potravy čo najjednoduchšie. Znamená to, že strava by v procese trávenia nemala dráždiť choré sliznice, mala by zmierňovať pohyby čriev a celkovo by mal byť prechod stravy tráviacim traktom čo najľahší.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Tieto potraviny mechanicky dráždia:
- Surová zelenina
- Ovocie
- Jadierka
- Šupky
- Mak
- Orechy
- Neprevarená a zle rozhryzená strava - tvrdé mäso, kôrky z pečiva, chlieb, obaly z vyprážaných jedál
- Obalové časti rastlín, hlavne strukovín
- Kel
- Kapusta
Termické Šetrenie
Čo sa týka termického šetrenia, jeho úlohou je zabrániť tomu, aby boli choré sliznice tráviaceho traktu podráždené príliš studenými alebo priveľmi horúcimi potravinami.
Chemické Šetrenie
Chemické šetrenie má v čo najväčšej miere zabrániť podráždeniu chorých slizníc a znížiť vylučovanie žalúdočných štiav, ktoré vzniká po tom, čo potravu zjeme.
K chemicky dráždivým látkam patrí:
- Látky z mäsa, ktoré vznikajú pri pečení, vyprážaní
- Látky vznikajúce pri pečení a vyprážaní škrobových potravín
- Pikantné a korenené jedlá
- Prepálené tuky
- Alkoholické nápoje
- Slané a kyslé pokrmy
- Káva
- Sýtené nápoje
- Presladené jedlá a nápoje
Bylinky na Podporu Trávenia
Problémy súvisiace s trávením, teda napríklad nadúvanie, plynatosť, „ťažký žalúdok“ či zápchu, môžeme účinne riešiť aj pomocou rôznych byliniek. Mnohé byliny v sebe ukrývajú silice, rastlinné flavonoidy, vitamíny, minerály. Navyše týmito bylinkami viete jedlo ochutiť, takže bude zdravé aj chutné zároveň.
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM
- Koriander - zlepšuje trávenie, podporuje činnosť pečene a čriev, podporuje tvorbu tráviacich enzýmov. Obsahuje veľa antioxidantov a vitamínu C.
- Palina pravá - pomôže pri bolestiach žalúdka, kŕčoch a nechutenstve. Podporuje trávenie tým, že zvyšuje tvorbu žalúdočnej kyseliny.
- Petržlen - výborný pri plynatosti a na podporu trávenia
- Bazalka - pomôže pri nevoľnosti, zápche, kŕčoch a nechutenstve
- Bobkový list - zvyšuje chuť do jedla, odstraňuje bolesti brucha a plynatosť, jedlo robí ľahšie stráviteľným
- Šafran - pozitívne vplýva na trávenie, detoxikuje pečeň
- Citrónová tráva - podporuje trávenie, upokojuje kŕče
- Mäta pieporná - znižuje napätie a uvoľňuje kŕče, prečisťuje žlčovody a podporuje tvorbu žlče, pôsobí proti nechutenstvu
- Fenikel obyčajný - pomôže pri pocite plného žalúdka, uľaví od kŕčov, zbaví vás nafukovania aj pálenia záhy
- Ligurček lekársky - výborný na koliky, utlmuje bolesti brucha, odstraňuje kŕče, podporuje činnosť žlčníka aj žalúdka
Príprava Jedla pri Šetriacej Diéte
Pri šetriacej diéte je dôležitý nielen výber vhodných potravín, ale aj spôsob spracovania jedla. Ten by mal prebiehať podľa pravidiel racionálneho stravovania. Postupy prípravy jedál, pri ktorých sa stáva jedlo ťažšie stráviteľným, teda napríklad vyprážanie, sú preto úplne nevhodné.
Vhodná je príprava jedla:
- Dusením
- Varením
- Pečením na infragrile
- V konvektomate
Zásady Varenia pri Šetriacej Diéte
Pri príprave jedla, ktoré je vhodné pri šetriacej diéte, by nemalo dochádzať k prepaľovaniu tukov. Z toho dôvodu sa odporúča opekanie mäsa na suchej panvici či podlievanie vodou, prípadne trochou vývaru z kostí.
Tu sú ďalšie zásady prípravy jedla:
- Olej či maslo sa pridáva až do hotových jedál
- Maslo môžete rozpustiť vo vodnom kúpeli
- Maslo nepreprážame
- Na zahusťovanie používame múku opraženú nasucho, bešamel, zátrepku
- Múku opekáme nasucho, soľ pridávame až potom
- Jedlá je potrebné variť až domäkka
- Ak počas tepelnej úpravy jedlo dostatočne nezmäkne (napríklad niektoré druhy zeleniny), je potrebné ho pomlieť alebo rozmixovať a prezrieť
- Šľachy, chrupky alebo tuhú rastlinnú vlákninu je potrebné z jedla odstrániť
- Jedlo by nemalo byť príliš kyslé ani sladké
- Dochucovať ho treba tak, aby nebolo príliš dráždivé
- Jedlo by nemalo mať viac ako 200 ml objemu, v opačnom prípade dochádza k zvýšeniu žalúdočnej sekrécie
- Jedlo podávajte častejšie a v menších množstvách
Jedálniček pri Šetriacej Diéte
Zásady prípravy jedál pri šetriacej diéte sme si už povedali a načrtli sme aj nevhodné potraviny. Možno sa však pýtate, ako by mal teda pri šetriacej diéte vyzerať váš jedálny lístok. Nemusíte sa obávať, že by ste museli jesť jednotvárnu stravu bez chuti. Prinášame vám prehľad vhodných potravín a tiež jedálniček na tri dni.
Vhodné Potraviny
- Mäso - chudé, čerstvé mäso z mladých zvierat, bez šliach, kože, blán. Vhodný je králik, morka, teľacie, hovädzie, kuracie, čerstvé ryby, chudá šunka
- Prílohy - varené, dusené zemiaky, cestoviny, žemľová knedľa, halušky
- Bezmäsité jedlá - rezance s tvarohom, žemľovka, ryžová, krupicová kaša, piškótové a odpaľované cesto, staršie pečivo
- Polievky - vývary z chudého mäsa, mliečne, zeleninové, zemiakové polievky bez strukovín, kapusty, kelu
- Nízkotučné mlieko, kyslé mlieko, kefír, jogurty, tvaroh, málo slané syry
- Mladá a čerstvá zelenina, ktorá nenafukuje
- Jablká, banány, broskyne, mandarínky, marhule
Jedálny Lístok na 3 dni
1. deň
- Raňajky: Vianočka, marhuľový džem, ovocný čaj
- Desiata: Kefír
- Obed: Zeleninová polievka s mrveničkou, dusené rybie filé, zemiaky s petržlenovou vňaťkou
- Olovrant: Grepfruit
- Večera: Rezance s tvarohom
2. deň
- Raňajky: Obilninová káva, biele rožky, rastlinné maslo, chudá šunka
- Desiata: Zeleninový šalát a syr cottage
- Obed: Kurací paprikáš s haluškami
- Olovrant: Acidofilné mlieko s pečivom
- Večera: Dusené teľacie s ryžou a slivkovým kompótom
3. deň
- Raňajky: Biele pečivo, rastlinné maslo, mladý kaleráb, mlieko
- Desiata: Ovocný šalát, biely jogurt
- Obed: Zemiaková polievka, morčacie prsia na prírodno, tarhoňa
- Olovrant: Sendvič so syrovou nátierkou, strúhaná mrkva
- Večera: Dusené karbonátky, žemľová knedľa, kôprová omáčka
3 Tipy na Jednoduché Recepty
Ak neviete, čo by ste si počas šetriacej diéty mali navariť, máme pre vás tri jednoduché recepty, ktoré sa riadia jej princípmi.
Mäsový Puding
Potrebujeme:
- 40 g masla
- 40 g krupicovej múky
- 1 a pol dl mlieka
- Soľ
- 200 g mletého mäsa
- 2 vajcia
Ako na to:
Do rozohriateho masla pridáme múku, prilejeme mlieko a uvaríme hustú kašu. Necháme ju vychladnúť a pridáme do nej uvarené mleté mäso, soľ, žĺtky a sneh z bielkov. Zmes premiešame a nalejeme do vymastenej formy, ktorú sme vysypali strúhankou. Vložíme do vodného kúpeľa a varíme hodinu a pol.
Bravčový Závitok
Potrebujeme:
- Bravčové stehno
- Diétnu salámu
- Varené vajce
- Mrkva
- Soľ
- Cibuľa
- Vývar
- Paradajkový pretlak
- Múka
- Maslo
Ako na to:
Naklepaný plátok bravčového mäsa naplníme salámou, mrkvou a vareným vajíčkom. Závitok nasucho opečieme a podlejeme vývarom alebo vodou. Pridáme soľ, cibuľu a trochu paradajkového pretlaku a dusíme. Šťavu potom zahustíme nasucho praženou múkou a na konci pridáme trochu masla. Podávame s varenými zemiakmi.
Ryžový Nákyp s Jablkami
Potrebujeme:
- 200 g ryže
- 1 liter mlieka
- Štipka soli
- Citrónová kôra
- 3 jablká bez šupky
- 3 vajcia
- 4 PL cukru
- Trochu masla
- Štipka škorice
Ako na to:
Mlieko necháme zovrieť so soľou a citrónovou kôrou. Pridáme ryžu a varíme 2 minúty za stáleho miešania. Potom na slabom ohni necháme 30 minút napučať. Necháme vychladnúť, občas premiešame. Do vychladnutej ryže pridáme žĺtky a cukor. K bielkom pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh, ktorý zľahka primiešame k ryži. Formu na pečenie vymastíme maslom a dáme do nej polovicu ryže. Na ňu uložíme nakrájané jablká a následne zvyšnú ryžu. Nákyp obložíme na plátky nakrájaným maslom a vo vyhriatej rúre pečieme 45 minút. Hotový nákyp môžeme posypať cukrom a škoricou.
Bezzvyšková Diéta
Bezzvyšková diéta, známa aj ako diéta s nízkym obsahom vlákniny, je vhodná pre ľudí s tráviacimi problémami. Cieľom je eliminovať tráviace ťažkosti po operáciách tráviaceho ústrojenstva alebo gynekologických zákrokoch, prípadne ako príprava pred kolonoskopickým vyšetrením.
Kedy Začať s Bezzvyškovou Diétou?
- Pacienti s Crohnovou chorobou
- Pacienti s Ulceróznou kolitídou
- Ľudia pred kolonoskopiou
- Pacienti po operácií
- Pacienti s hnačkami a inými žalúdočnými komplikáciami
Povolené Potraviny
- Ovocie: Zrelé plody bez šupky a semien
- Zelenina: Bez šupky a semien
- Pečivo: Biele pečivo
- Ryža a cestoviny: Biela ryža, cestoviny
- Mlieko a mliečne výrobky: Nízkotučné
- Mäso a mäsové výrobky: Chudé mäso
- Sladkosti, dezerty a slané pochutiny: S mierou
- Koreniny: Jemné koreniny
- Nápoje: Voda, čaj
Zakázané Potraviny
- Potraviny s vysokým obsahom vlákniny
Úprava Pokrmov
- Vyhýbajte sa vyprážaniu, opekaniu a grilovaniu.
Ako Menej Soliť? Tipy a Triky
Nízkoslaná diéta patrí k tým najmenej populárnym, pretože ju vnímame ako nechutnú. Žiaľ, niekedy je obmedzenie soli na minimum nutné.
- Najlepšie ničím. Mnoho potravín už slaných je.
- Pomôže, ak namiesto slanosti ponúknete chuť. Do jedla pridajte bylinky, cesnak, korenie a aj niečo štipľavé.
- Prvý mesiac vám to nebude chutiť. Potom vám však postupne začne chutiť aj vaša neslaná strava.
- Po niekoľkých týždňoch nesolenia si totiž začnete zvykať na jemné chute. Ste na začiatku cesty. Preto pri nízkoslanej diéte odporúčam, aby ste radšej nerobili žiadne výnimky.
Tipy pre Neslanú Diétu
- Tip 1: Soľte chuťou. Využite na prisolenie napríklad parmezán, alebo niekedy aj lakomo sójovú omáčku. Nie soľ.
- Tip 2: Chuť vytiahnite bylinkami, korením a čili paprikami. Použite cesnak či cibuľku. Nebojte sa variť na víne.
- Tip 3: Začnite brutálne. Dajte si 3 až 5 dní úplne bez soli. Vydržte to. (Žiaden strach, soľ je aj v surovinách, kde by ste ju nečakali).
- Tip 4: Robte si poznámky. Čo vás trápilo pred tým než ste prestali soliť? Tlak krvi, bolesti kĺbov… Je možné že s prekvapením zistíte, že po pár týždňoch normálneho solenia tieto problémy značne ustúpia. Budete vedieť, že sa vám oplatí strážiť to celé.
- Tip 5: Varte v neposolenej vode.
- Tip 6: Čítajte obaly na všetkých potravinách. Nenaleťte na ilúziu, že "toto je určite zdravé".
tags: #neslana #dieta #jedalnicek