Mlieko a mliečne výrobky sú dôležitou súčasťou stravy pre všetky vekové kategórie, vrátane dojčiacich matiek a ich detí. Tento článok sa zameriava na benefity kyslomliečnych výrobkov počas dojčenia, pričom zohľadňuje rôzne aspekty, od výživových hodnôt až po vplyv na zdravie matky a dieťaťa.
Materské Mlieko: Základná Výživa pre Dojčatá
Prvým a najdôležitejším mliekom pre dieťa je materské mlieko. Je to základná výživa, ktorá nezaťažuje nezrelú tráviacu sústavu novorodenca. Svojou biologickou skladbou bielkovín, cukrov, tukov, minerálov, stopových prvkov, vitamínov a vody najlepšie kryje rastovú, teda stavebnú a energetickú potrebu dieťatka.
Materské mlieko je výživné a vystačí ako jediný pokrm až do 6. mesiacov života dieťatka. Obsahuje bielkoviny, ktoré sú základným stavebným materiálom mladého organizmu, unikátne spektrum aminokyselín prispôsobených metabolickým požiadavkám dojčaťa a vysoké zastúpenie esenciálnych a polynenasýtených mastných kyselín. Obsahuje enzým lipáza, ktorý umožňuje deťom lepšie stráviť a využiť mliečne tuky. Obsah vitamínov v materskom mlieku výrazne kolíše v závislosti od výživy matky. Materské mlieko obsahuje aj minerály a stopové prvky (sodík, železo, zinok, horčík, vápnik). Žiadna umelá výživa nenahradí všetky spomínané výživové hodnoty.
Pokiaľ dojčenie nie je možné zo zdravotných alebo iných dôvodov, nastupuje dojčenské mlieko. Svojím zložením je síce plne prispôsobené potrebám výživy pre malé dojčiatko, ale s materským mliekom sa veľmi porovnávať nemôže. Vyrábajú ho najmä z kravského mlieka, ktorého zloženie sa upravuje, aby sa prispôsobilo potrebám dieťaťa. Zároveň sa u týchto mliek musí dôsledne dodržiavať odporúčaný vek, ktorý je uvedený na každej krabici instantného dojčenského mlieka. To je ale zase oveľa vhodnejšou alternatívou oproti klasickému kravskému mlieku. Preto sa aj odporúča ako mliečna výživa až do ukončenia tretieho roku života dieťaťa. Obsahuje oveľa viac výživných látok, vitamínov a minerálov. Je obohatené o zložky, ktoré kravské mlieko nemá, navyše je aj oveľa ľahšie stráviteľné, keďže je jeho zloženie upravené.
Kyslomliečne Výrobky: Výroba a Charakteristika
Kyslomliečne výrobky, známe aj ako fermentované mliečne produkty, si vďaka svojim výborným organoleptickým vlastnostiam a obsahu všetkých dôležitých zložiek mlieka, zaslúžili svoje stále miesto v našom jedálničku. Vyrábajú sa kysnutím tepelne ošetreného mlieka, pričom tento proces zabezpečujú taxonomicky zdravotne neškodné mikroorganizmy. Pôsobením enzýmov týchto mikroorganizmov dochádza k charakteristickým biochemickým zmenám mlieka, ktoré sa prejavujú zvýšením kyslosti, vyzrážaním bielkovín a tvorbou aromatických látok. Prítomnosť živých aktívnych mikroorganizmov, ktoré boli použité pri procese kysnutia, je charakteristickým znakom týchto výrobkov.
Prečítajte si tiež: Kreatívne mamičky na materskej
Pri výrobe kyslomliečnych výrobkov sa používa výlučne pasterizované mlieko. Cieľom je dosiahnuť rovnomerne hustý výrobok s pevnou zrazeninou. Preto sa používajú vyššie pasterizačné teploty s dlhším časom pôsobenia. Počas výrobného procesu sa mlieko homogenizuje, čím sa zvyšuje vizkozita a výrobky získavajú plnšiu chuť. Tepelne ošetrené a homogenizované mlieko sa štandardizuje na požadovaný obsah tuku, v prípade niektorých výrobkov, ako sú napríklad jogurty, sa zvyšuje aj obsah sušiny.
Na prípravu kyslomliečnych výrobkov sa používajú čisté kultúry, z ktorých sa pripravujú materské a následne prevádzkové zákysy. Materské zákysy sa pripravujú v laboratórnych podmienkach, zatiaľ čo prevádzkové zákysy sa pripravujú v zákysníkoch z nehrdzavejúcej ocele. Po príprave zákysu nasleduje očkovanie mlieka. Ochucovadlá sa pridávajú priamo do zrazeniny, kde sa premiešajú, alebo počas plnenia do spotrebiteľských obalov. Kyslomliečne výrobky sa plnia na automatických baliacich linkách do obalov, ktoré majú najčastejšie podobu téglikov, fliaš alebo škatúľ. Pred expedíciou sa výrobky uskladňujú v chladených skladoch pri teplote 2 °C až 8 °C, pričom kyslomliečne výrobky obohatené o prídavok mliekarských kultúr sa skladujú pri teplote najviac 5 °C. Skladovanie by malo trvať najmenej 24 hodín, aby sa zastavil vývoj mikroorganizmov a dosiahla sa vhodná vizkozita mlieka. Odporúčaná teplota konzumácie kyslomliečnych výrobkov je od 10 °C do 12 °C.
Druhy Kyslomliečnych Výrobkov
- Kysnuté mlieko: Vyrába sa z pasterizovaného, prípadne aj homogenizovaného mlieka so štandardizovaným obsahom tuku. Mlieko sa ochladí na zákysnú teplotu (18 °C až 23 °C) a očkuje sa prídavkom 0,6 % až 1,5 % zákysu, ktorým je smotanová kultúra (kombinovaná kultúra mliečnych streptokokov).
- Acidofilné mlieko: Používa sa Lactobacillus acidophilus, homofermentatívna, silne virulentná kultúra, ktorá je známa pre svoje priaznivé dietetické vlastnosti. Na zjemnenie chuti sa do acidofilného zakysaného mlieka pridáva smotanová kultúra, prípadne aj ovocné zložky.
- Kefírové mlieko: Mlieko s upraveným obsahom tuku sa homogenizuje pri teplote 70 °C a tlaku 20 MPa. Homogenizované mlieko sa pasterizuje pri teplote 95 °C s výdržou 20 sekúnd. Po pasterizácii sa vychladí na teplotu 18 °C až 20 °C a napustí do zrecích tankov. Za stáleho miešania sa zaočkuje pridaním 3 % prevádzkovej kefírovej kultúry.
- Jogurt: Na výrobu jogurtov sa používa vysokoakostné mlieko s obsahom sušiny zvýšeným na 21 %. Sušina sa zvyšuje odparovaním mlieka vo vákuových odparkách alebo prídavkom odstredeného zahusteného alebo aj prípadne sušeného mlieka. Jogurt má krémovú konzistenciu, výbornú aromatickú chuť a všestranné použitie.
- Cmar: Cmar je vedľajší produkt pri výrobe masla, z ktorého sa dá vyrobiť chutný a osviežujúci kyslomliečny nápoj. Najprv sa upraví obsah tuku v cmare na 1 % s prídavkom pasterizovaného mlieka alebo smotany.
- Bryndza: Slovenská ovčia bryndza je prírodný biely, jemne roztierateľný zrejúci syr. Niektorí odborníci nazývajú bryndzu tiež mikrobiálnym fenoménom. Proces kysnutia a zrenia spôsobí premnoženie baktérií mliečneho kysnutia, tzv. probiotík.
Význam Mlieka a Mliečnych Výrobkov vo Výžive
Mlieko je biologicky hodnotná tekutina, ktorá obsahuje všetky zložky potrebné pre ľudský organizmus. Je to kvapalina produkovaná prsnými žľazami samíc cicavcov a základný zdroj výživy pre mláďatá predtým, ako sú schopné tráviť inú potravu. Skladá sa z organických látok (bielkoviny, tuky, mliečny cukor - laktóza, organické kyseliny, enzýmy, vitamíny) a anorganických látok (voda, plyny, anorganické soli).
Pre výživu ľudí má najväčší význam kravské mlieko, ktoré je aj základnou surovinou na mliekárenské spracovanie u nás. Mlieko sa skladá z vody, sušiny a plynov (CO2, dusík, kyslík).
Výživový Prínos Mlieka
Mlieko v ľudskej výžive sa dá považovať za skutočne najhodnotnejšiu potravinu, pretože obsahuje všetky živiny, nevyhnutné pre zachovanie a vývoj života. Mlieko obsahuje najhodnotnejšie živočíšne bielkoviny, ľahko stráviteľný tuk a celý rad dôležitých minerálnych látok. Nachádza sa v ňom veľa esenciálnych aminokyselín a vitamínov, enzýmy, mliečny cukor a mnohé stopové prvky nevyhnutné pre výživu a vývoj ľudského organizmu, pre normálnu funkciu látkovej výmeny a ochranu zdravia človeka. Mlieko a výrobky z neho sú tiež významným zdrojom vápnika. Mliečny vápnik dokáže ľudský organizmus veľmi efektívne využiť.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu kukurice pre dojčatá
Jedna šálka (alebo 250 ml) mlieka s obsahom tuku 2% obsahuje 285 mg vápnika, čo predstavuje 22 až 29% odporúčanej dennej dávky vápnika pre dospelého človeka, 8 gramov proteínov a množstvo ďalších živín:
- vitamín D a vitamín K - nutné pre zdravie kostí
- jód - minerál nutný pre činnosť štítnej žľazy
- vitamín B12 a riboflavín - nutné pre srdcovocievne zdravie a energiu
- biotín a kyselina pantoténová - B-vitamíny dôležité pre tvorbu energie
- vitamín A - nevyhnutný pre činnosť imunity
- draslík a horčík - pre srdcovocievne zdravie
- selén - stopový prvok pri prevencii rakoviny
- tiamín - B-vitamín dôležitý pre činnosť mozgu, hlavne pamäť
- kyselina linolová - prospešná mastná kyselina, ktorá potláča niekoľko typov rakoviny u myší, podľa štúdií ničí bunky ľudskej rakoviny kože, rakoviny konečníka a pŕs.
Mlieko a Kyslomliečne Výrobky Počas Dojčenia
Dojčiace matky majú zvýšenú potrebu živín, aby zabezpečili dostatočnú produkciu mlieka pre svoje dieťa a zároveň udržali svoje vlastné zdravie. Mlieko a kyslomliečne výrobky môžu byť cenným zdrojom týchto živín.
- Vápnik: Je nevyhnutný pre vývoj kostí a zubov dieťaťa. Dojčiace matky by mali konzumovať dostatok vápnika, aby predišli jeho úbytku z vlastných kostí.
- Bielkoviny: Sú potrebné pre rast a vývoj dieťaťa, ako aj pre regeneráciu tkanív matky.
- Vitamíny skupiny B: Podporujú energetický metabolizmus a nervový systém matky a dieťaťa.
- Probiotiká: Kyslomliečne výrobky obsahujú probiotiká, ktoré priaznivo ovplyvňujú črevnú mikroflóru matky a dieťaťa. Probiotiká môžu pomôcť pri prevencii a liečbe hnačky, zápchy a iných tráviacich problémov. Taktiež môžu posilniť imunitný systém matky a dieťaťa.
Benefity Kyslomliečnych Výrobkov pre Dojčiace Matky
- Podpora trávenia: Probiotiká v kyslomliečnych výrobkoch pomáhajú udržiavať zdravú črevnú mikroflóru, čo zlepšuje trávenie a vstrebávanie živín.
- Posilnenie imunity: Probiotiká stimulujú imunitný systém, čím zvyšujú odolnosť voči infekciám.
- Prevencia alergií: Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia probiotík počas tehotenstva a dojčenia môže znížiť riziko vzniku alergií u dieťaťa.
- Zlepšenie nálady: Niektoré výskumy ukazujú, že probiotiká môžu mať pozitívny vplyv na náladu a znížiť riziko popôrodnej depresie.
- Doplnenie vápnika: Kyslomliečne výrobky sú dobrým zdrojom vápnika, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí matky a dieťaťa.
Probiotiká: Podpora Zdravia Čriev a Imunity
Probiotiká a ich pozitívny vplyv na ľudské zdravie je v súčasnosti často diskutovaná téma. Napriek tomu je informovanosť verejnosti o ich priaznivých účinkoch nedostatočná, rovnako tak ich využívanie v praxi. Probiotiká sú živé mikroorganizmy, ktoré pri podaní v dostatočnom množstve vyvolajú zlepšenie zdravotného stavu hostiteľa.
Účinky Probiotík
- Bránia adherencii a množeniu patogénnych mikroorganizmov
- Podporujú tráviace procesy
- Stimulujú aktivitu imunitného systému
- Nahrádzajú použitie antibiotík
- Zvyšujú odolnosť organizmu proti tvorbe nádorov
Potraviny Obsahujúce Probiotiká
- Jogurty
- Kefíry
- Bryndza
- Kyslá kapusta
- Kyslé sójové produkty
Odporúčania pre Konzumáciu Mlieka a Kyslomliečnych Výrobkov Počas Dojčenia
- Dojčiace matky by mali denne konzumovať 2-3 porcie mlieka alebo kyslomliečnych výrobkov.
- Uprednostňujte kyslomliečne výrobky s obsahom probiotík.
- Vyberajte si mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku.
- Ak máte intoleranciu laktózy, konzumujte bezlaktózové mliečne výrobky.
- Dbajte na pestrú a vyváženú stravu, ktorá obsahuje aj iné zdroje vápnika a živín.
Kontroverzie a Upozornenia
Hoci mlieko a mliečne výrobky sú vo všeobecnosti považované za zdravé, existujú aj niektoré kontroverzie a upozornenia, ktoré by mali dojčiace matky zvážiť:
- Alergia na mlieko: Ak má dieťa alergiu na mlieko, matka by mala vylúčiť mliečne výrobky zo svojej stravy.
- Intolerancia laktózy: Ak má matka alebo dieťa intoleranciu laktózy, je potrebné konzumovať bezlaktózové mliečne výrobky.
- Nadmerná konzumácia: Nadmerná konzumácia mlieka môže viesť k nadmernému príjmu kilokalórií a zvýšenému hromadeniu plynov v črevách.
Prečítajte si tiež: Súvislosť medzi mliečnymi výrobkami, očkovaním a zdravím
tags: #kyslomliecne #vyrobky #a #dojcenie