Vnútornosti, hoci v minulosti bežnou súčasťou stravy, sa dnes v mnohých domácnostiach konzumujú len zriedka. Avšak, vnútornosti, vrátane kuracích srdiečok, sú bohatým zdrojom cenných živín a plnohodnotných bielkovín. Dobre pripravené kuracie srdiečka môžu byť chutným a zdravým spestrením vášho jedálnička.
Čo sú vnútornosti?
Medzi vnútornosti patria všetky vnútorné orgány jatočných zvierat, ako sú pečeň, obličky, srdce, pľúca, mozog, žalúdok, jazyk, ako aj všetky ostatné časti zvieraťa, ktoré nie sú svalovina alebo kosti. Kuracie srdiečka, hoci sa radia medzi vnútornosti, sú z nutričného hľadiska primárne svalovina.
Nutričné hodnoty kuracích srdiečok
Kuracie srdce je silné svalové vlákno, ktoré poskytuje množstvo dôležitých živín. Sú charakteristické svojou pevnou, ale zároveň jemnou textúrou a bohatou chuťou, ktorá sa dá prirovnať k hovädziemu mäsu, no s jemnejším nádychom hydiny. Obsahujú relatívne málo tuku a sú vynikajúcim zdrojom:
Kvalitné bielkoviny
Kuracie srdce je čistá svalovina, ktorá poskytuje vysoko kvalitné živočíšne bielkoviny s kompletným profilom esenciálnych aminokyselín. Šálka nasekaných drobov obsahuje asi 40 g bielkovín, čo z nich robí vynikajúci zdroj makroživín. Esenciálne aminokyseliny sú nevyhnutné pre rast, obnovu tkanív a celkové zdravie. Dôležité pre budovanie a opravu tkanív v tele.
Taurín
Srdce je jedným z najlepších prírodných zdrojov taurínu, esenciálnej aminokyseliny, ktorá je kľúčová pre zdravú funkciu srdca a zraku. Aminokyselina s antioxidačnými vlastnosťami, ktorá podporuje zdravie srdca a mozgu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutné kuracie krídelká pre deti?
Vitamíny skupiny B
Kuracie srdce je mimoriadne bohaté na rôzne vitamíny skupiny B, najmä vitamín B12 (kobalamín), vitamín B2 (riboflavín), vitamín B3 (niacín) a vitamín B6 (pyridoxín). Hydinové srdce a obličky sú tiež výborným zdrojom vitamínov B, a preto konzumácia drobov môže pomôcť pri trávení, zvýšiť hladinu energie a zlepšiť funkciu mozgu. Podporujú energetický metabolizmus, nervový systém a tvorbu červených krviniek.
Minerály
Obsahuje dôležité minerály ako železo, ktoré je nevyhnutné pre transport kyslíka v krvi a prevenciu anémie, zinok pre podporu imunity a hojenie rán, a fosfor pre zdravé kosti a zuby.
Koenzým Q10 (CoQ10)
Kuracie srdcia sú prirodzeným zdrojom koenzýmu Q10, ktorý podporuje zdravie srdca, pôsobí ako antioxidant a zlepšuje energetickú hladinu buniek. Antioxidant, ktorý podporuje bunkovú energiu a chráni pred poškodením voľnými radikálmi.
V porovnaní s hovädzou svalovinou má kuracie srdce mierne vyšší obsah tuku, no stále podstatne menej než vnútornosti ako pečeň. Obsahuje tiež nenasýtené mastné kyseliny.
Benefity konzumácie kuracích srdiečok
Vďaka svojmu nutričnému profilu sú kuracie srdiečka skvelou voľbou pre ľudí, ktorí chcú zvýšiť príjem bielkovín a dôležitých živín. Kuracie srdce je cenovo dostupný a výživný druh mäsa. Hoci sa často radí medzi vnútornosti, z nutričného hľadiska ide primárne o svalovinu. Je bohaté na kvalitné bielkoviny, vitamíny skupiny B, železo, zinok a taurín. Kuracie srdce je vhodné zaradiť do stravy pre:
Prečítajte si tiež: Úspešné chudnutie s 90-dňovou diétou
Psy: Kuracie srdce patrí medzi cenovo dostupné a zároveň výživovo hodnotné druhy mäsa pre psov kŕmených surovou stravou (BARF). Je ľahko stráviteľné a výživné, preto je vhodné aj pre šteňatá od 4. týždňa veku, staršie psy a jedince v rekonvalescencii.
Ľudí: Je ideálne pre ľudí trpiacich anémiou alebo pre tých, ktorí potrebujú zvýšiť príjem železa.
Príprava kuracích srdiečok
Kuracie srdce sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Môže sa variť, dusiť, piecť alebo grilovať. Pred prípravou je potrebné ho dôkladne očistiť a odstrániť cievy a tuk. Pred samotnou prípravou je dôležité kuracie srdiečka dôkladne očistiť a pripraviť. Tento proces zahŕňa niekoľko krokov:
- Opláchnutie: Srdiečka dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
- Odstránenie ciev a tuku: Odstráňte prípadné zvyšky ciev a tuku. Nie je to nutné, ale zlepšuje to estetický dojem a chuť. V podstate ich stačí len opláchnuť a začať variť. Kto chce, môže odrezať zvyšky ciev a vytlačiť prípadnú krv. Ale nie je to nutné, je to skôr estetická záležitosť.
- Rozrezanie (voliteľné): Ak sú srdiečka väčšie, môžete ich rozrezať na polovice alebo kolieska.
Po dôkladnom očistení a príprave sú srdiečka pripravené na varenie podľa zvoleného receptu.
Možnosti tepelnej úpravy kuracích srdiečok
- Varenie: Najjednoduchší spôsob prípravy. Srdiečka vložte do hrnca s vodou, osoľte a varte, kým nezmäknú. Doba varenia závisí od veľkosti srdiečok, zvyčajne trvá 30-60 minút.
- Dusené: Duste srdiečka na panvici s cibuľou, cesnakom a korením. Môžete pridať aj zeleninu, ako sú paprika, paradajky alebo hríby.
- Pečené: Srdiečka môžete piecť v rúre s korením a zeleninou.
- Smažené: Srdiečka môžete rýchlo osmažiť na panvici s olejom a korením.
- Grilované: Srdiečka sa grilujú na grile, čo im dodáva dymovú chuť a chrumkavý povrch. Tento spôsob prípravy je ideálny pre prípravu grilovaných jedál.
Recepty z kuracích srdiečok
Tu je niekoľko inšpirácií na chutné recepty z kuracích srdiečok:
Prečítajte si tiež: Recepty na Zdravé Kuracie Stehná
1. Dusené kuracie srdiečka na cibuľke
Ingrediencie:
- 500 g kuracích srdiečok
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- Štipka čili (voliteľné)
- Soľ, čierne korenie
- Olej
Postup:
- Srdiečka očistite a rozrežte na polovice.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak na plátky.
- Na panvici rozohrejte olej a opečte cibuľu a cesnak do zlatista.
- Pridajte srdiečka, osolte, okoreňte a opekajte, kým sa nezatiahnu.
- Posypte mletou paprikou a čili (ak používate), podlejte trochou vody a duste pod pokrievkou 10-15 minút, kým srdiečka nezmäknú.
- Podávajte s ryžou, zemiakmi alebo pečivom.
2. Kurací perkelt zo srdiečok
Ingrediencie:
- 1 kg kuracích srdiečok
- 2 PL masti
- 2 veľké cibule
- 1 kopcovitá PL mletej červenej papriky
- 1 PL soli (17 g)
- 4 bobkové listy
- 5-6 kusov nového korenia
- 10 kúskov čierneho korenia
- 250 g smotany na šľahanie
- 2 kopcovité PL hladkej múky
Postup:
- Na masti opražíme najemno pokrájanú cibuľu do žlto-hneda.
- Pridáme mletú červenú papriku a dôkladne zamiešame.
- Hneď pridáme srdiečka a dôkladne miešame, kým sa nezatiahnu a stvrdnú.
- Po 5 minútach dôkladného miešania podlejeme vývarom alebo vriacou vodou.
- Pridáme bobkové listy, nové korenie a čierne korenie.
- Varíme, kým srdiečka nezmäknú a cibuľa sa nerozvarí (rozpraží) na kašu.
- Smotanu na šľahanie zmiešame s hladkou múkou a pridáme do perkeltu.
- Necháme prevrieť a podávame s haluškami, cestovinami alebo knedľou.
3. Kuracie srdiečka na šalvii a bielom víne
Ingrediencie:
- 500 g kuracích srdiečok
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Hrsť šalvie
- 1 dcl bieleho vína
- Soľ, čierne korenie
- Olej
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- Srdiečka očistite a opláchnite.
- Cibuľu nakrájajte na kocky a cesnak na plátky.
- Na panvici rozohrejte olej a opečte cibuľu do zlatista.
- Pridajte cesnak a šalviu a krátko opečte.
- Pridajte srdiečka, osolte, okoreňte a opekajte, kým sa nezatiahnu.
- Podlejte bielym vínom a nechajte ho odpariť.
- Duste pod pokrievkou 10-15 minút, kým srdiečka nezmäknú.
- Ak chcete omáčku zahustiť, môžete pridať trochu škrobu rozmiešaného vo vode alebo studené maslo.
- Podávajte s cestovinami, ryžou alebo zemiakovou kašou.
4. Šťavnaté srdiečka na paprike s ryžou
Ingrediencie:
- Kuracie srdiečka
- Cibuľa
- Rasca
- Mletá červená paprika
- Kurkuma
- Škrob
- Citónová šťava
- Čerstvé bylinky
- Ryža
- Olivový olej
- Maslo
Postup:
- Ryžu premyjeme, pridáme do hrnca a minútku poopekáme. Zalejeme vriacou vodou centimeter nad ryžu, prikryjeme pokrievkou, znížime oheň a varíme 10-12 minút. Následne vypneme a necháme pod pokrievkou 10 minút dôjsť. Dochutíme plátom masla a soľou.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozhorúcime olivový olej a osmahneme cibuľu dozlatova cca 3 minútky.
- Medzitým si pripravíme srdiečka. Umyjeme ich pod vodou a nakrájame na kolieska.
- Cibuľu poprášime rascou, mletou červenou paprikou a kurkumou. Pridáme srdiečka, zamiešame, nalejeme 3 deci vriacej vody a v tlakovom hrnci od momentu pískania varíme 40-45 minút. Ak použijete klasický hrniec, pod pokrievkou 60 minút, aby boli mäkké.
- Na záver zahustíme škrobom - v pol deci vody si rozhabarkujeme čajovú lyžicku škrobu a nalejeme k srdiečkam. Ak sa voda veľmi vyparila, priebežne dolievame podľa vami želanej konzistencie.
- Dochutíme soľou, citónovou šťavou a čerstvými bylinkami.
5. Rýchla delikatesa z kuracích sŕdc
Ingrediencie:
- Kuracie srdcia
- Cibuľa
- Cesnak
- Čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Čili (voliteľné)
- Olej
Postup:
- Kuracie srdcia umyjeme, vysušíme, a ak sú väčšie rozrežeme na polovice.
- Na panvici zahrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľku, na plátky nakrájaný cesnak a restujeme zhruba minútu.
- Potom k cibuli pridáme kuracie srdcia, poprášime ich čiernym korením a za stáleho miešania opekáme, kým sa úplne nezatiahnu a nepustia šťavu.
- Teraz ich poprášime paprikou, pridáme aj štipku čili a môžeme podliať aj troškou vody. Panvicu zakryjeme a necháme dusiť na miernom plameni asi 10 až 15 minút.
- Až na koniec osolíme podľa chuti.
- Podávame s čerstvým pečivom alebo dusenou ryžou.
Tipy a triky pre prípravu dokonalých kuracích srdiečok
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé kuracie srdiečka:
- Kvalita srdiečok: Vyberajte si čerstvé, pevné a lesklé srdiečka. Vyhnite sa srdiečkam, ktoré sú bledé alebo majú nepríjemný zápach.
- Predvarenie: Ak máte obavy z textúry, môžete srdiečka pred varením predvariť vo vriacej vode po dobu 5-10 minút.
- Marináda: Použite marinádu podľa vlastného výberu, napríklad na báze sójovej omáčky, medu, cesnaku, zázvoru alebo citrónovej šťavy.
- Neprevarte: Kuracie srdiečka sa veľmi rýchlo prevaria, čo ich robí tvrdými a gumenými.