Krúpková polievka je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa vďaka svojim výživovým hodnotám a ľahkej príprave hodí pre najmenších stravníkov, ale aj pre celú rodinu. Je to skvelý spôsob, ako zaradiť krúpy do detského jedálnička. Krúpy sú znovobjaveným zdrojom zdravia a energie pre celú rodinu.
Prečo zaradiť krúpy do stravy dieťaťa?
Dnes je bežné, že na našich tanieroch nájdeme bulgur, kuskus či quinou. Rôzne cudzokrajné zrná a superpotraviny. No skúsme sa vrátiť k superpotravinám, ktoré jedávali naši predkovia. Medzi ne patrili aj jačmenné krúpy. V minulosti boli dokonca považované za zdroj energie a sily. Krupoto, krúpková závarka v polievke alebo jaternicová kaša s krúpami, to je len malý výber z ich uplatnenia v tradičnej kuchyni.
Krúpy sú minimálne spracovaná obilnina, preto si zachovávajú bohaté výživové vlastnosti. Zrnám chýba len vonkajšia šupka, tzv. plevy. Obsahujú tiež klíčky a otruby. Krúpy sú zrná rôznych druhov obilia, ktorých súčasťou je na živiny najbohatší endosperm.
Vďaka veľkému množstvu dobrých sacharidov a živín sa krúpy opäť dostávajú do pozornosti odborníkov na výživu aj ľudí, ktorí sa snažia žiť zdravo. Okrem toho sú skvelým zdrojom komplexných sacharidov a bielkovín. Nechýbajú ani zdravé tuky v podobe omega-3 a omega-6 nenasýtených mastných tukov a prospešná vláknina. Z minerálov, ktoré obsahujú sú nezanedbateľné zinok, horčík, draslík a vitamíny skupiny B. Ich pravidelná konzumácia znižuje riziko ochorení srdca a ciev, chránia pred cukrovkou 2. typu.
I keď najznámejšie sú jačmenné krúpy, v ponuke nájdete aj ovsené, pšeničné či pohánkové.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hustú zeleninovú polievku pre dojča?
Ako pripraviť krúpy pre ročné dieťa?
Suché krúpy sú tvrdé, preto ich je potrebné pred jedením namočiť, povariť alebo udusiť, aby zmäkli. Pred varením je potrebné krúpy prepláchnuť pod tečúcou vodou a namočiť do vody na niekoľko hodín (ideálne cez noc). Tým sa skráti čas varenia a krúpy budú ľahšie stráviteľné. Ak nemáte čas na namáčanie krúp, môžete ich pred varením krátko povariť (cca 10 minút) a potom vodu zliať.
Rýchlejšia alternatíva prípravy je bez namáčania vo vode. Krúpy iba poriadne prepláchneme v sitku pod tečúcou vodou a priamo vložíme do vriacej osolenej vody.
Pre bábätká a malé deti je vhodné používať jačmenné krúpy, ktoré sú ľahšie stráviteľné ako iné druhy krúp.
Recept na krúpkovú polievku pre ročné dieťa (od 8. mesiaca)
Pri príprave krúpkovej polievky pre ročné dieťa je dôležité dbať na to, aby bola polievka ľahko stráviteľná a neobsahovala žiadne dráždivé zložky.
Ingrediencie:
- 2-3 PL jačmenných krúp
- 1 malá mrkva
- 1 malý zemiak
- Kúsok petržlenu
- Malá hrsť hrášku (môže byť mrazený)
- Dojčenská voda alebo zeleninový vývar bez soli
- Kúsok masla alebo olivového oleja
- Voliteľné: Bylinky (napr. petržlenová vňať, pažítka)
Postup:
- Krúpy prepláchnite a namočte aspoň na 2 hodiny.
- Mrkvu, zemiak a petržlen očistite a nakrájajte na malé kocky.
- V hrnci rozohrejte maslo alebo olivový olej a krátko orestujte nakrájanú zeleninu.
- Pridajte hrášok a prepláchnuté krúpy.
- Zalejte dojčenskou vodou alebo zeleninovým vývarom tak, aby bola zelenina ponorená.
- Varte na miernom ohni, kým krúpy a zelenina nezmäknú (cca 20-30 minút). Ak je to potrebné, pridajte viac vody počas varenia.
- Pre ročné dieťa polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Každú polievku je možné na záver rozmixovať ponorným mixérom, ak by malo dieťatko problém spapať kúsky uvarenej zeleninky.
- Ak polievku varíme pre staršie deti a dospelých, pridáme aj soľ.
Dôležité je, aby bola polievka jemná a ľahko stráviteľná. Pre ešte jemnejšiu chuť a krémovú konzistenciu môžete pridať aj lyžičku smotany na varenie.
Prečítajte si tiež: Zdravý rast bábätiek s vajíčkovou polievkou
Možné obmeny receptu:
- Údené mäso: Pridajte údené mäso (napr. údené rebrá, koleno) pre výraznejšiu chuť. Mäso uvarte spolu s krúpami a zeleninou, potom ho vyberte, nakrájajte na menšie kúsky a vráťte späť do polievky.
- Huby: Pridajte sušené alebo čerstvé huby pre bohatšiu chuť. Sušené huby namočte vopred do vody a použite aj vodu z húb na varenie polievky.
- Zelenina: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, ako je kaleráb, pór, zeler, brokolica, karfiol. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny podľa sezóny a preferencií dieťaťa.
- Koreniny: Okrem soli a rasce môžete použiť aj mleté čierne korenie, majoránku, bobkový list, nové korenie. Pre malé deti nie je vhodné pridávať do jedál pikantné korenie ako čierne mleté korenie alebo čili.
- Zápražka: Na zahustenie polievky môžete použiť svetlú zápražku z masla a hladkej múky.
- Smotana: Na zjemnenie chuti môžete pridať smotanu na varenie.
Recept na krúpkovú polievku s údeným mäsom (pre staršie deti a dospelých)
Ingrediencie:
- 1 hrnček jačmenných krúp
- 300 g údeného mäsa (napr. údené rebrá)
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1/2 kalerábu
- 3 zemiaky
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Rasca, soľ, mleté čierne korenie, majoránka, bobkový list
- Olej alebo masť
Postup:
- Krúpy prepláchnite a namočte aspoň na 2 hodiny.
- Údené mäso umyte a vložte do hrnca s vodou. Pridajte cibuľu a cesnak a varte do polomäkka.
- Zeleninu očistite a nakrájajte na malé kocky.
- Keď je mäso polomäkké, pridajte do hrnca nakrájanú zeleninu, prepláchnuté krúpy, rascu, soľ, mleté čierne korenie a bobkový list.
- Varte, kým mäso a zelenina nezmäknú (cca 30-40 minút).
- Mäso vyberte z polievky, nakrájajte na menšie kúsky a vráťte späť do polievky.
- Pred podávaním môžete pridať majoránku.
Ďalšie tipy a triky
- Ak varíte polievku pre deti, vyhnite sa používaniu soli a korenín.
- Chuť závisí od odrody zŕn, ale väčšina krúp má jemne orieškovú chuť, ktorá bude intenzívnejšou, keď ich opečiete. Vynikajúco fungujú v receptoch na pomaly dusené kaše a do polievok, kde absorbujú chuť varenej tekutiny a pridaných korenín. Vždy budú lepšie chutiť uvarené priamo v polievke či omáčke ako uvarené vo vode a následne pridané do jedla.
- Skladovanie: Čerstvé krúpy skladujte v čistej a suchej vzduchotesnej nádobe v špajzi alebo v skrini chránenej pred teplom a vlhkosťou. Varené vydržia v chladničke tri až štyri dni.
Ďalšie recepty s krúpami
Krúpy sa dajú využiť aj v iných receptoch pre deti:
- Krúpová kaša so sušeným ovocím
- Krúpové rizoto so zeleninou
- Krúpy pridané do praženice
- Krúpové rizoto
Záver
Krúpková polievka je skvelý spôsob, ako do detského jedálnička zaradiť zdravé a výživné krúpy. Vychutnávajme si ju s našimi deťmi a prenášajme tak tradície na ďalšie generácie. Nezabúdajme na to, že krúpková polievka je nielen chutná, ale aj zdravá.
Prečítajte si tiež: Zdravá pórová polievka pre deti