Počas prvých rokov života dieťaťa je správna výživa kľúčová pre jeho zdravý rast a vývoj. Zavádzanie nových chutí a textúr do stravy bábätka je vzrušujúci proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a vedomosti. Odborníci na výživu, ako napríklad Lucka Eva Blaho, nutričná poradkyňa s rozsiahlym vzdelaním v zdravej výžive a fytoterapii, zdôrazňujú dôležitosť postupného oboznamovania detí s rôznymi chuťami a vôňami.
Vplyv stravy matky na chuťové preferencie dieťaťa
Je známe, že dieťa si už počas tehotenstva vytvára banku chutí z jedál, ktoré konzumuje matka. Tieto chute sa k nemu dostávajú cez placentu a neskôr cez materské mlieko. Avšak, až pri zavádzaní nemliečnej stravy má dieťa možnosť ochutnať široké spektrum rôznych chutí.
Kedy začať s koreninami?
Prvé príkrmy by mali byť jednoduché a neochutené, aby si dieťa mohlo vychutnať prirodzenú chuť zeleniny a ovocia. Zhruba po desiatom mesiaci, keď už budete vo fáze rôznych kombinácií, môžete začať pridávať koreniny a bylinky, ako napríklad petržlenovú vňať, mätu, bazalku, kurkumu, škoricu alebo vanilku. Tieto bylinky môžu nahradiť solenie a otvoriť deťom nové chuťové možnosti.
Využitie byliniek a korenín v detskom jedálničku
Koreniny a bylinky sú skvelým spôsobom, ako obohatiť detský jedálniček a podporiť odvážnejšie skúšanie nových jedál. Medzi vhodné bylinky patrí tymian, rozmarín, koriander, bazalka, materina dúška, ligurček, šalvia, kôpor, majorán, pamajorán, pažítka či žerucha. Pri zavádzaní zeleniny, ktorá môže spôsobovať nadúvanie, je vhodné použiť koreniny ako bobkový list, saturejka, rasca alebo fenikel. Exotické korenie je lepšie pridávať až po prvom roku života dieťaťa.
Kde nakupovať bylinky a koreniny?
Rovnako ako pri ovocí a zelenine, aj pri bylinkách je najlepšie obrátiť sa na lokálnych pestovateľov alebo si ich sami pestovať v kvetináčoch. Takto máte istotu, v akej zemine rastlinky vyrastajú a čo všetko sa do nich dostane. Pri škorici hľadajte označenie cejlónska.
Prečítajte si tiež: Kedy pridať koreniny bábätku?
Čaje pre deti
Pri kupovaní byliniek sa môžete stretnúť aj s rastlinkami vhodnými na prípravu čajov. Do troch rokov by mali deti piť najmä čistú vodu, čaje zvoľte radšej len pri ochoreniach. Pri kolikách dieťatku uľaví čaj z fenikla, anízu, rasce alebo medovky. Kamilky sú vhodné pri hnačke, plynatosti či bolesti zubov. Mäta má priaznivé účinky pri kolike a dokáže znížiť teplotu. Na vypotenie sú výborné lipa a baza. Pri prechladnutí a chrípke je obľúbený zázvor. Slabší odvar môžu deti od zhruba 8. mesiaca, ale len v prípade potreby.
Všeobecné výhody byliniek a vňatí
Každá bylinka a vňať má svoju špecifickú chuť a účinky. Všetky však majú vysoký obsah vitamínu C, antioxidantov a chlorofylu. Pri príprave pokrmov pre najmenších je vhodné používať jemné bylinky a zelené vňate, ako napríklad bazalku, bobkový list, fenikel, oregano, pažítku.
Konkrétne bylinky a ich využitie
Bazalka
Bazalka pochádza z južnej Ázie a do európskej kuchyne prišla v 16. storočí. Má priaznivý vplyv na trávenie, pôsobí proti nadúvaniu, podporuje chuť do jedla a uľahčuje odkašliavanie. Zlepšuje činnosť ľadvín a ukľudňuje nervy. Má vôňu pripomínajúcu mätu a klinček, s nádychom tymiánu. Dobre ladí s cesnakom, olivovým olejom a paradajkami. Sladkú chuť bazalky zjemníte pridaním citrónovej šťavy. Najjednoduchšie použiteľným druhom je bazalka sladká, niekedy nazývaná aj bazalka talianská.
Recept pre bábätko: Omáčka z brokolice (od ukončeného 7. mesiaca)
- Potrebujeme: 100 g brokolice, 2 polievkové lyžice vody, 2 dl mlieka, 20 g maizeny, 10 g rastlinného tuku, bazalka
- Postup: Brokolicu umyjeme, odstránime tvrdé časti, rozoberieme a dusíme do mäkka. Zalejeme zátrepkou z mlieka a maizeny, pridáme tuk a povaríme 5 minút. Dochutíme posekanou bazalkou. Podávame s cestovinou.
Recept pre dospelých: Bazalková ryža s hubami a artičokmi
- Potrebujeme: 2 čajové lyžičky olivového oleja, 1 nakrájaná cibuľa, 1 nasekaný strúčik cesnaku, štipka šafránu, 1 ¼ šálky krátkozrnnej ryže, 2 ½ šálky zeleninového alebo kuracieho vývaru, 1 bobkový list, 2/3 šálky čerstvých nasekaných húb, 4 nasekané srdiečka artičokov, 2 polievkové lyžice nasekanej bazalky, ¼ šálky nastrúhaného parmezánu alebo strúhaného tofu, 5 najemno nasekaných šalotiek, štipka morskej soli
- Postup: V hrnci zahrejeme olivový olej, pridáme cibuľu, cesnak a šafrán a povaríme 5 minút. Vmiešame ryžu, prilejeme vývar, pridáme bobkový list, huby a varíme asi 15 minút, pokiaľ ryža nezmäkne a nevstrebe tekutinu. Primiešame artičoky, bazalku, syr, šalotku a morskú soľ.
Bobkový list
Bobkový list je obľúbeným kuchynským korením, ktoré dodáva rozmanitú chuť polievkam, duseným mäsám, pečenej zverine a paradajkovej omáčke. Podporuje trávenie a chuť k jedlu, a preto je používaný pri konzervácii mäsa a rýb, pri nakladaní zeleniny a húb. V Maroku sa bobkový list vkladá do nádob, v ktorých sa preparuje kuskus.
Recept pre bábätko: Zemiaková polievka s mliekom (od ukončeného 6. mesiaca)
- Potrebujeme: 100 g zemiakov, rasca, 3 dl vody, 0,5 dl dojčenského mlieka, bobkový list, 10 g rastlinného tuku (najlepšie olivový olej), 10 g maizeny
- Postup: Očistené zemiaky nakrájame na kocky a spolu s rascou varíme do mäkka. Pridáme zátrepku z mlieka a maizeny, pomiešame a necháme vrieť 5 minút. Nakoniec pridáme tuk.
Recept pre dospelých: Smotanová kaša z troch druhov vločiek
- Potrebujeme: 1 šálka odtučneného mlieka alebo nízkotučného sójového mlieka, 2 bobkové listy, 1/3 šálky ovsených vločiek, 1/3 šálky pšeničných vločiek, 1/3 šálky žitných vločiek, 1 čajová lyžička mletej škorice, ¼ šálky hrozienok, ½ šálky nízkotučného vanilkového, jahodového alebo sójového jogurtu
- Postup: V malom hrnci priveďte mlieko spolu s bobkovým listom do varu. Znížte teplotu a mierne povarte 2 minúty. Bobkový list vyberte a pridajte vločky, škoricu a hrozienka. Varte pri miernej teplote asi 5 minút, pokiaľ všetko mlieko nevsiakne. Podávajte teplé s vmiešaným jogurtom.
Fenikel
Fenikel sa používa ako korenie už veľmi dlho a bol považovaný za afrodiziakum a takmer všestranný liek. Semená feniklu majú príjemnú zemitú chuť a používajú sa najmä vo francúzskej a talianskej kuchyni do rybích polievok, k duseným mäsám, do tvarohových a syrových jedál, omáčok, bylinkového masla, do šalátov a pri konzervácii zeleniny.
Prečítajte si tiež: Tipy pre pokojné bábätko
Recept pre bábätko: Varené teľacie mäso s kalerábom (od ukončeného 7. mesiaca)
- Potrebujeme: 100 g teľacieho mäsa, 80 g mladého kalerábu, 20 g paradajok, 4 dl vody, fenikel, zelená vňať, 10 g tuku
- Postup: Teľacie mäso odblaníme, umyjeme a varíme do polomäkka. Pridáme očistený kaleráb, paradajky a dovaríme. Uvarené scedíme, pokrájame a vyšľaháme na jemnú masu, z ktorej vytvarujeme bochníky, posypeme ich feniklom a vňaťou. Podávame s omáčkami.
Recept pre dospelých: Ryba s feniklom na bielom víne
- Potrebujeme: 1 čajová lyžička olivového oleja, 2 polievkové lyžice suchého bieleho vína, 1 až 2 strúčky cesnaku, 1 čajová lyžička semien feniklu, 45 dkg plátkov ryby
- Postup: V mažiari zmiešajte olivový olej, víno, cesnak, fenikel a spracujte na pastu, ktorou potriete rybu. Grilujte alebo opekajte 3 až 4 minúty na každej strane. Podávajte teplú.
Oregano
Oregáno pochádza z Anglicka a pestuje sa v celej Európe. Má korenisto-tymiánovú chuť, ktorá sa hodí k mnohým pokrmom. Podporuje chuť do jedla a pridáva sa do jedál sušený. Používa sa všade tam, kam sa dáva majoránka. V Taliansku sa pridáva do sekaného mäsa, na špagety, pizzu a rizoto. V Mexiku tvorí súčasť korenia „chilli“. Je vhodné k tučnejším jedlám, ktoré pomáha tráviť a zvýrazňuje ich chuť.
Recept pre bábätko: Hŕstková polievka s pohánkou (od ukončeného 7. mesiaca)
- Potrebujeme: 2 polievkové lyžice hrášku, 2 polievkové lyžice kukurice, 20 g mrkvy, 20 g póru, 20 g morčacieho mäsa, 15 g pohánky, 1 lyžica paradajkovej šťavy, 4 dl vody, 10 g rastlinného tuku, 10 g sójovej múky, oregáno, zelená vňať
- Postup: Zeleninu očistíme a varíme do polomäkka s mäskom. Pridáme pohánku a dovaríme. Pridáme zátrepku zo sójovej múky, paradajkovú šťavu, oregano a varíme 5 minút. Dochutíme tukom a vňaťou.
Recept pre dospelých: Kulcha - chlebová placka s cibuľou, rascou a oreganom
- Potrebujeme: ½ šálky polohrubej múky, ½ šálky hrubej múky, 1 čajová lyžička prášku do pečiva, ½ šálky nízkotučného bieleho jogurtu, 2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého oregána alebo 1 polievková lyžica sušeného, čerstvo pomleté čierne korenie, pár kvapiek olivového oleja, 1 stredne veľká nakrájaná cibuľa, 1 polievková lyžica rasce
- Postup: Zmiešajte múku, prášok do pečiva, jogurt, oregano a korenie. Cesto vytvarujte do disku. Na panvici opečte cibuľku s rascou, potom do panvice vložte cesto a rozprestrite ho. Pečte 3 až 3 ½ minúty na každej strane.
Pažítka
Pažítka pravdepodobne pochádza zo Stredomoria a planá rastie v Európe, Ázii a Severnej Amerike. Ako korenie sa používala už v starej gréckej a rímskej kuchyni. Je dôležitý zdroj vitamínu C a obsahuje karotén, vitamíny, silice, sodík, vápnik, draslík, fosfor, železo a síru. Podporuje trávenie, má vplyv na chuť do jedla a na znižovanie krvného tlaku.
Recept pre bábätko: Zeleninová polievka (od ukončeného 6. mesiaca)
- Potrebujeme: 30 g mrkvy, 30 g kalerábu, kúsok červenej repy, 20 g petržlenu, voda, lyžička oleja, 1 čajová lyžička pažítky
- Postup: Zeleninu dáme variť do vody, keď je mäkká, pridáme olivový olej a po dovarení nasekanú pažítku.
Recept pre dospelých: Čerstvý hrášok s údeným pstruhom a cestovinami
- Potrebujeme: ¼ šálky suchého bieleho vína, ¼ šálky zeleninového alebo kuracieho vývaru, ¾ šálky čerstvého hrášku alebo sterilizovaného, 10 dkg údeného pstruha alebo lososa, ½ šálky netučného syra Ricotta alebo jemného tofu, 2 čajové lyžičky olivového oleja, 3 šálky horúcich varených cestovín, ¼ šálky nasekanej pažítky
- Postup: V malom hrnci zmiešajte víno s vývarom, priveďte do varu. Pridajte hrášok a povarte 1 minútu. Medzitým vložte do misy pstruha so syrom a rozotrite. Prilievajte olej. Keď bude hrášok uvarený, pridajte ho k zmesi pstruha so syrom a pomiešajte. Zmiešajte s cestovinami a pažítkou.
Bobkový list - nenápadné, no silné korenie
Bobkový list sa používa už od staroveku ako bylinný liek a korenie. Pridávame ho do gulášov, polievok a má množstvo zdraviu prospešných účinkov.
Vlastnosti bobkového listu
- Podpora trávenia: Bobkový list má vplyv na zmiernenie zápchy, porúch trávenia a plynatosti.
- Zmiernenie migrény: Eugenol v bobkovom liste môže pomôcť zmierniť príznaky migrény.
- Podpora spánku: Obsahuje prírodné oleje, ktoré pomáhajú upokojovať.
- Zdravie srdca: Znižuje hladinu cholesterolu.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Môže znížiť hladinu cukru v krvi u ľudí s cukrovkou 2. typu.
- Uľahčenie dýchania: Pomáha zmierniť kašeľ a uľahčuje dýchanie.
Príprava nálevu z bobkového listu
Zalejte niekoľko bobkových listov horúcou vodou a lúhujte 5 až 10 minút. Sceďte a ochuťte medom alebo citrónovou šťavou.
Kontraindikácie
Nálev sa neodporúča ľuďom s gastroezofageálnou refluxnou chorobou a alergikom na bobkový list.
Prečítajte si tiež: Recenzie a informácie o plávaní pre bábätká
Recepty na polievky pre ročné deti
Polievky sú ideálnym spôsobom, ako zabezpečiť príjem dôležitých živín, vitamínov a tekutín pre zdravý vývoj dieťaťa.
Zásady prípravy
- Používajte kvalitné a čerstvé suroviny.
- Dôkladne umyte všetky suroviny.
- Nepridávajte soľ ani cukor.
- Používajte vhodné bylinky a koreniny.
- Polievku rozmixujte alebo prepasírujte.
- Skontrolujte teplotu pred podávaním.
- Zavádzajte nové potraviny postupne.
- Uvarenú polievku skladujte v chladničke maximálne 24 hodín.
Konkrétne recepty
- Zeleninová polievka: Mrkva, petržlen, zemiak, brokolica, karfiol, olivový olej, voda, petržlenová vňať.
- Kuracia polievka: Kuracie stehno, mrkva, petržlen, zemiak, voda, bobkový list, petržlenová vňať.
- Šošovicová polievka: Červená šošovica, mrkva, petržlen, zemiak, olivový olej, voda, majoránka.
- Tekvicová polievka: Tekvica Hokaido, mrkva, zemiak, olivový olej, voda, muškátový oriešok.
- Mrkvová polievka s ryžou: Mrkva, ryža, olej alebo maslo, voda.
- Polievka zo zemiakov: Zemiaky, rasca, cukor, ocot, mlieko, múka, mletá paprika.
- Paradajková polievka: Cherry paradajky, paradajkový pretlak, bobkový list.
- Karfiolová polievka: Karfiol, zemiak, olej, ovsené vločky.
- Zeleninová polievka s krupicou: Zelenina, žĺtok, detská krupica.
- Zapražená vajíčková polievka: Maslo, krupica, rasca, voda, vajce.
- Kalerábová polievka s haluškami: Kaleráb, mrkva, hrášok, zemiaky, vajcia, detská krupica.
- Pórová polievka so žĺtkom: Zemiaky, pór, dojčenská voda, olivový olej, vaječný žĺtok.
- Rascová polievka s vajíčkom: Maslo, múka, rasca, voda, vajce.
- Cuketová polievka: Cuketa, vývar alebo dojčenská voda.
Ďalšie tipy a triky
- Zahusťujte polievky zemiakmi alebo strukovinami namiesto múky.
- Používajte bylinky namiesto soli a pálivých korenín.
- Experimentujte s rôznymi zeleninovými kombináciami.