Diéta s obmedzením tukov je stravovací režim, ktorý sa zameriava na zníženie príjmu tukov v strave. Cieľom je podporiť zdravie, znížiť telesnú hmotnosť alebo zmierniť príznaky niektorých zdravotných problémov. Existuje množstvo receptov a kníh, ktoré vám môžu pomôcť pri dodržiavaní tejto diéty.
Čo je bezzvyšková diéta a kedy sa používa?
Bezzvyšková diéta, známa aj ako diéta s obmedzením zvyškov, je špeciálny typ stravovania, ktorý sa používa pri ochoreniach vyžadujúcich šetrenie tráviacej sústavy, či už mechanicky alebo chemicky. Jej hlavným cieľom je minimalizovať množstvo nerozpustnej vlákniny v strave.
Indikácie bezzvyškovej diéty:
- Akútne a chronické hnačkové ochorenia
- Zhoršenie stavu pri nešpecifických črevných zápaloch (ulcerózna kolitída, Crohnova choroba)
- Chronická enteritída
- Črevná dyspepsia
- Syndróm dráždivého tračníka
Charakteristika bezzvyškovej diéty
Bezzvyšková diéta je šetriaca, čo znamená, že minimalizuje mechanické a chemické zaťaženie tráviaceho systému. Dôležité je zvýšiť podiel bielkovín v jedálničku, pretože pacienti s touto diétou majú často vyššie riziko proteínovej malnutrície. Podstata diéty spočíva v šetrných technologických úpravách a obmedzení sortimentu potravín.
Výber potravín pri bezzvyškovej diéte
Výber potravín je pri tejto diéte obmedzený. Vylučujú sa nafukovacie, ťažko stráviteľné a pikantné pokrmy, potraviny a pochutiny.
Zakázané potraviny:
- Cesnak, cibuľa (okrem vývaru alebo v celku na vydusenie)
- Pór
- Hrušky a ovocie so zrniečkami
Povolené potraviny:
- Mrkva, zeler, petržlen
- Špenátový a paradajkový pretlak
- Chudé mäso (hydina, králik, chudé hovädzie, teľacie, chudé bravčové, menej tučné ryby, srnčie stehno)
- Nízkotučné alebo polotučné mlieko (podľa individuálnej znášanlivosti)
- Mliečne výrobky (nepikantné, menej tučné, smotana do 12 % tuku, jogurty do cca 2 % tuku, syry do 30 - 45 % tuku v sušine)
- Kyslé mliečne výrobky (menej tučné a neochutené)
- Rastlinné oleje (repkový, olivový), čerstvé maslo, roztierateľné rastlinné tuky
Technologické úpravy jedál
Pri príprave jedál je dôležité používať šetrné technologické úpravy.
Prečítajte si tiež: Ako pomôcť dieťaťu prijať súrodenca
Vhodné úpravy:
- Varenie (v tekutine, v pare, vo vodnom kúpeli)
- Naparovanie
- Dusenie
- Pečenie (bez tvorby kôrky, priklopené)
- Konvektomat, teplovzdušná rúra, teflónové riady, fólie, alobal, papiloty
Nevhodné úpravy:
- Vyprážanie
- Opekanie na tuku
- Grilovanie
Opekanie je povolené len nasucho (mäso).
Zahusťovanie a dochucovanie pokrmov
Pokrmy sa zahusťujú rozmixovanou povolenou zeleninou, nastrúhaným zemiakom, nasucho opraženou múkou, strúhaným bielym pečivom alebo Solamylom. Na dochutenie sa používa menšie množstvo soli, mletá červená paprika, vývar z cibule, bobkového listu, rasce alebo nového korenia, vývar z húb (nie huby), citrónová šťava. S výhodou sa používajú bylinky a zelená vňať (petržlenová, zelerová, kôpor, majoránka, bazalka).
Prílohy, múčniky a nápoje
Ako prílohy sa môžu použiť varené zemiaky, zemiaková kaša (s menej tučným mliekom), ryža, cestoviny, zemiaková knedľa, viedenská knedľa, žemľová knedľa (kyprená žemľou, bielkami alebo kypriacim práškom), biele pečivo.
Z múčnikov a sladkých jedál sa vyberajú tie menej tučné a menej sladké, vyrobené z piškótového, bielkového či odpaľovaného cesta (pozornosť treba venovať aj náplniam). Podávajú sa ovocné rôsoly, pudingy, pyré, kaše.
K pitnému režimu sa hodia čaje, pitná alebo minerálna voda, biela káva s menej tučným mliekom (nie z celozrnných obilnín), nealkoholické pivo. Nápoje by mali byť nesýtené. Mlieko ako nápoj sa podáva podľa individuálnej znášanlivosti.
Prečítajte si tiež: Ako zvládnuť AIP diétu
Knihy a recepty pre diétu s obmedzením tukov
Existuje mnoho kníh a receptov, ktoré vám môžu pomôcť pri dodržiavaní diéty s obmedzením tukov. Niektoré z nich sú zamerané na bezzvyškovú diétu, iné na všeobecné zníženie príjmu tukov.
Príklady kníh:
- Klinická výživa (Kohout P, et al., 2021) - komplexný pohľad na klinickú výživu.
- Bezezbytková dieta při onemocnění střev (Milatová R, Wohl P, 2018) - zameraná na bezzvyškovú diétu pri ochoreniach čriev.
- Medzi jedlom a láskou (Mária z LaPetite Mary) - kniha receptov s dôrazom na zdravé, nespracované potraviny a lásku k vareniu.
- Nová diéta 5:2 - kniha receptov pre diétu, ktorá obmedzuje kalórie len dva dni v týždni.
- Štíhlá nebo štíhlý napořád (Ulrich Strunz, 2009) - diéta založená na metabolizme a kombinácii potravín.
Recepty:
- Pri bezzvyškovej diéte sa odporúčajú jedlá z povolených potravín, upravené varením, dusením alebo pečením bez tuku.
- Delená strava ponúka recepty na rastlinné a živočíšne dni, napríklad cviklovú nátierku, grécky šalát s feta syrom alebo ratatouille.
Delená strava ako alternatíva
Delená strava je ďalší prístup k stravovaniu, ktorý môže byť nápomocný pri redukcii hmotnosti a zlepšení trávenia. Princíp spočíva v rozdelení potravín do skupín a ich kombinovaní podľa pravidiel, pričom sa vyhýba kombinovaniu potravín s rozdielnym časom trávenia.
Zásady delenej stravy:
- Konzumácia potravín rozdelených podľa skupín
- Pestrý jedálniček
- Pravidelný pitný režim (voda, minerálky, nesladené čaje a ovocné šťavy)
- Diétne spôsoby prípravy jedál (varenie, dusenie, pečenie)
- Nekombinovanie potravín s rozdielnym časom trávenia
- Obmedzenie cukru a alkoholu
Prečítajte si tiež: Tipy pre život s bezlepkovou a bezmliečnou diétou
tags: #kniha #dieta #s #obmedzenim #tukov