Ochorenie pažeráka, žalúdka a dvanástnika sú častým problémom, ktorý môže výrazne ovplyvniť kvalitu života. Okrem medikamentóznej liečby zohráva kľúčovú úlohu v liečbe týchto ochorení aj správna diéta. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na diétne stravovanie pri týchto ochoreniach, vrátane základných princípov, odporúčaných a zakázaných potravín, a konkrétnych receptov.
Úvod do problematiky
Ochorenie pažeráka, žalúdka a dvanástnika sú veľmi časté a diétne stravovanie je súčasťou terapie. Tieto choroby sú veľmi časté a diétne stravovanie je súčasťou terapie. Diéty pri chorobách pažeráka, žalúdka a dvanástnika majú svoje osobitosti, ktoré vyplývajú predovšetkým z toho, že hlavným a najčastejším faktorom, ktorý za istých okolnosti poškodzuje sliznice týchto organov a neraz v nich vytvára erózie a vredy - je žalúdočna kyselina. Okrem medikamentóznej liečby je dodržiavanie zásad stravovania pri jednotlivých problémoch s trávením kľúčové. Správnym stravovaním, pacienti dokážu znížiť pôsobenie kyseliny na sliznice týchto orgánov.
Príčiny a príznaky ochorení pažeráka, žalúdka a dvanástnika
K problémom s tráviacim traktom, napríklad k zápalu čriev, môže viesť nesprávna strava a pravidelný stres. Zvýšený príjem soli a mastných potravín zvyšuje riziko vzniku vredov a spomaľuje hojenie vzniknutých vredov.
Príznaky žalúdočných a dvanástnikových vredov
Častým príznakom žalúdočného a dvanástnikového vredu je kŕčovitá a tupá bolesť v žalúdku. Medzi ďalšie príznaky žalúdočného vredu patrí:
- krv alebo hlien v stolici
- zvýšená plynatosť
- časté grganie po jedle
- nevoľnosť a vracanie
- pálenie záhy
- nadúvanie brucha
- povlak na jazyku
- zápcha
- náhla strata hmotnosti v dôsledku nechutenstva
- zvýšená únava a bledosť kože
Pri absencii liečby otvorených vredov sa môže vyskytnúť komplikácia v podobe silného krvácania, pri ktorom sa objavia ďalšie príznaky, akými sú vracanie (zvratky majú červenú alebo čiernu farbu) a tmavá stolica.
Prečítajte si tiež: Ako pomôcť dieťaťu prijať súrodenca
Príčiny žalúdočných a dvanástnikových vredov
Keď je sliznica podráždená, žalúdok je citlivejší na kyselinu chlorovodíkovú v žalúdočnej šťave, čo vedie k tvorbe vredov. Medzi ďalšie možné príčiny žalúdočných a dvanástnikových vredov patrí:
- dlhodobé nekontrolované užívanie protizápalových liekov a steroidov
- porušenie ochrannej vrstvy žalúdka v dôsledku zvýšenej kyslosti
Základné pravidlá stravovania pri ochoreniach pažeráka, žalúdka a dvanástnika
Diéta pri žalúdočnom a dvanástnikovom vrede závisí od závažnosti priebehu ochorenia, individuálnych charakteristík a predpisuje ju gastroenterológ po vyšetrení. Pri žalúdočnom vrede sa odporúča:
- prijímať potravu v malých dávkach približne päť až sedemkrát denne
- jedlo dôkladne požuť alebo prepasírovať
- vyhýbať sa konzumácii príliš horúceho alebo studeného jedla (jedlo by malo mať izbovú teplotu)
- konzumovať varené, dusené a pečené jedlá
- obmedziť príjem soli (maximálne 5 g denne)
- dodržiavať pitný režim (vypite aspoň jeden a pol až dva litre vody denne)
- vyhnúť sa konzumácii vyprážaných, mastných a údených jedál
- nejesť pred spaním (najneskôr dve až tri hodiny pred spaním)
- vylúčiť zo stravy korenené a kyslé jedlá, pretože dráždia sliznicu žalúdka
Diéta pri peptickom vrede by nemala obsahovať mastné jedlá, pretože tuk podporuje tvorbu žalúdočnej šťavy a zvyšuje príznaky ochorenia. Taktiež je potrebné zrieknuť sa fajčenia a konzumácie alkoholu, aby nedochádzalo k dráždeniu sliznice tráviacich orgánov.
Diéta pri gastritíde
Gastritída je zápal žalúdočnej sliznice - vnútornej vrstvy žalúdka, ktorá ho chráni pred kyselinami, enzýmami a mikroorganizmami. Základom liečby a prevencie recidívy tohto ochorenia je úprava jedálnička, pretože absencia diéty pri gastritíde je príčinou rôznych komplikácií.
Prečo je potrebná diéta pri gastritíde?
Diéta pri gastritíde je potrebná na zníženie zápalu žalúdočnej sliznice, zmiernenie nepríjemných príznakov a prevenciu exacerbácie. Zapálený žalúdok akútne reaguje na dráždivé potraviny, najmä na korenené, mastné, vyprážané alebo príliš horúce jedlá. Šetrná diéta znižuje záťaž tráviaceho systému, pomáha normalizovať kyslosť, zlepšuje trávenie a urýchľuje hojenie poškodených tkanív. Pri výbere diéty pri gastritíde je potrebná konzultácia s gastroenterológom.
Prečítajte si tiež: Ako zvládnuť AIP diétu
Princípy diéty pri gastritíde:
- Zníženie mechanického podráždenia: Jedlo by malo byť mäkké, dobre uvarené alebo vo forme pyré (kaša, zemiaková kaša, suflé a pyré polievky).
- Odstránenie chemického podráždenia: Je potrebné úplne vylúčiť zo stravy produkty, ktoré spôsobujú aktívnu tvorbu žalúdočných štiav: ostré koreniny, kyslé ovocie a zeleninu, vyprážané a údené jedlá, ocot, sódu a alkohol.
- Normalizácia kyslosti: Diéta pri gastritíde pomáha stabilizovať hladinu kyslosti žalúdočnej šťavy. Alkalické a neutrálne potraviny (ovsené vločky, zemiaky, cuketa a chudé mäso) pri gastritíde „zmäkčujú“ prostredie v žalúdku, zmierňujú pálenie a zabraňujú vzniku pálenia záhy a erózií.
- Obnova sliznice: Bielkovinové výrobky (tvaroh, kuracie mäso a vajcia) a zelenina bohatá na vitamíny A, C a skupiny B prispievajú k regenerácii poškodeného žalúdočného tkaniva, čo je dôležité najmä v období hojenia po exacerbácii gastritídy.
- Prevencia komplikácií: Dodržiavanie diéty znižuje riziko závažných následkov vrátane prechodu gastritídy do chronickej formy, vzniku vredov a vnútorného krvácania.
Základné pravidlá stravovania pri gastritíde:
- Stravovanie malými porciami (5-6 krát denne, 200-300 g).
- Šetrné tepelné spracovanie potravín (varenie, dusenie, para).
- Mäkká konzistencia jedla (tekutá, polotekutá alebo vo forme pyré).
- Optimálna teplota potravy (nie chladnejšie ako 25 °C a nie teplejšie ako 50 °C).
- Pravidelnosť jedál (v rovnakom čase každý deň).
- Dodržiavanie pitného režimu.
Odporúčané a zakázané potraviny pri ochoreniach pažeráka, žalúdka a dvanástnika
Povolené a odporúčané potraviny pri peptickom vrede
Pri peptickom vrede môžete jesť mäkké, nízkotučné a ľahko stráviteľné potraviny, ktoré nedráždia sliznicu. Medzi povolené produkty pri peptickom vrede patria:
- pekárenské výrobky (biely sušený chlieb, sušienky bez masla, sucháre z bieleho chleba)
- vajcia (varené na mäkko a omeleta pripravená na pare)
- mliečne výrobky (nízkotučný tvaroh, jogurt, kyslomliečne nápoje)
- mäsové jedlá (kuracie, králičie, morčacie)
- jedlá z rýb (treska, šťuka)
- obilniny (ovsené vločky, krupica, ryža, pohánka)
- zelenina (varená a dusená)
- sladkosti (snehové pusinky, džem z nekyslého ovocia)
- ovocie a bobuľoviny (nekyslé, prepasírované)
Pri peptickom vrede môžete piť slabý čaj, šípkový odvar a kompóty z nekyslého ovocia. Do čaju môžete pridať mlieko alebo smotanu. Môžete piť aj nesýtenú minerálnu vodu. Pri peptickom vrede sú vhodné aj rastlinné oleje, ktoré obaľujú steny žalúdka (olivový olej, olej z čiernej rasce). Maslo pri žalúdočnom vrede môžete konzumovať iba v malých množstvách, pretože obsahuje veľa tuku.
Aké ovocie sa môže konzumovať pri žalúdočných vredoch?
Pri žalúdočných vredoch môžete jesť mäkké a zrelé nekyslé ovocie. Ovocie by ste mali najskôr ošúpať, zbaviť jadierok a nastrúhať. Pri žalúdočných vredoch môžete konzumovať:
- banány
- pečené jablká a hrušky
- hurmikaki
- avokádo
- mango
Pri žalúdočných vredoch môžete konzumovať aj sušené ovocie (figy, datle, marhule). Banány a hurmikaki nedráždia sliznicu a obsahujú užitočné vitamíny (draslík, vitamín B3).
Aká zelenina sa môže konzumovať pri žalúdočných vredoch?
Pri žalúdočných vredoch môžete jesť varenú alebo dusenú zeleninu. Odporúča sa konzumovať zeleninové vývary, pyré, suflé, ktoré sú rýchlo stráviteľné a nedráždia tráviace orgány. Pri žalúdočných vredoch môžete konzumovať:
Prečítajte si tiež: Tipy pre život s bezlepkovou a bezmliečnou diétou
- zemiaky
- mrkvu
- červenú repu
- karfiol
- zelený hrášok
- tekvicu
- cuketu
Zemiaky môžete jesť až po uvarení, pripravení na pare alebo dusení. Môžete piť aj zemiakovú šťavu. Pri peptickom vrede je vhodná tekvicová šťava, pretože obsahuje vitamíny A, C a B, ktoré prispievajú k regenerácii tkaniva. Do polievok môžete pridať varenú cibuľu a malé množstvo byliniek (petržlen, kôpor). Konzumácia zeleniny umožňuje získať potrebné vitamíny a vlákninu, ktoré pomáhajú zlepšiť trávenie.
Aké kaše sa môžu konzumovať pri žalúdočných vredoch?
Pri žalúdočných vredoch môžete jesť kaše z mäkkých obilnín, ktoré obsahujú zdravé sacharidy, vitamíny a minerály. Pri žalúdočných vredoch môžete konzumovať:
- ovsené vločky
- pohánku
- ryžu
- krupicu
Ovsené vločky, ryža alebo krupica sa môžu pripravovať na vode alebo s nízkotučným mliekom. Môžete pridať malé množstvo masla, cukru alebo soli. Do kaše by sa nemali pridávať pikantné koreniny a dochucovadlá, pretože prispievajú k nadmernej tvorbe žalúdočných štiav.
Aké mäso sa môže konzumovať pri žalúdočných vredoch?
Diéta pri vredovej chorobe žalúdka môže zahŕňať chudé mäso, ktoré sa v žalúdku rýchlo strávi. Pri žalúdočných vredoch môžete konzumovať:
- kuracie mäso
- morčacie mäso
- králičie mäso
- teľacie mäso
- hovädzie mäso
Pri žalúdočných vredoch je vhodná aj kuracia pečeň, pretože obsahuje betakarotén a vitamín E. Jedlá pri žalúdočných vredoch môžu obsahovať varené a dusené mäso. Môžete si pripravovať aj mäsové polievky a vývary, kotlety, fašírky.
Aké ryby sa môžu konzumovať pri žalúdočných vredoch?
Pri žalúdočných vredoch môžete jesť ryby s nízkym obsahom tuku. Morské ryby sa považujú za tučnejšie ako riečne alebo jazerné ryby. Pri žalúdočných vredoch sa môže konzumovať:
- treska
- tuniak
- šťuka
- pangasius
- kambala
Ryby sa môžu variť, dusiť alebo pripravovať na pare. Pri žalúdočných vredoch sú vhodné aj rybacie fašírky a vývary z chudých rýb. Správne pripravené jedlá z rýb nasýtia organizmus bielkovinami, vápnikom, horčíkom a pozitívne ovplyvňujú trávenie.
Mlieko a kyslomliečne výrobky pri žalúdočných vredoch
Mlieko obsahuje dôležité prvky (vápnik, bielkoviny, vitamín A) a môže sa konzumovať pri žalúdočných vredoch. Odporúča sa vyberať si nízkotučné druhy mliečnych výrobkov (s obsahom tuku maximálne dve až tri percentá). Kozie mlieko sa považuje za vhodnejšie, pretože obsahuje menej laktózy ako kravské mlieko a je ľahšie stráviteľné. Pri žalúdočných vredoch môžete konzumovať:
- odtučnený tvaroh a kyslú smotanu
- prírodné jogurty
- netučné syry (mozzarella, feta)
Štúdie preukázali, že probiotiká obsiahnuté v jogurte môžu pomôcť pôsobiť proti baktériám Helicobacter pylori. Pri žalúdočných vredoch by ste sa mali vyhýbať slaným a ostrým syrom, pretože dráždia sliznicu. Taktiež sa neodporúča konzumovať kyslomliečne výrobky (kefír, iné kyslomliečne nápoje), pretože zvyšujú kyslosť žalúdka.
Med, cukor a sladkosti pri žalúdočných vredoch
Cukor by sa mal pri žalúdočných vredoch konzumovať v obmedzenom množstve, uprednostňujte prírodné sladkosti obsiahnuté v bobuľovinách a v ovocí. Ako sladidlo môžete použiť med. Propolis zmierňuje zápal žalúdočnej sliznice a normalizuje žalúdočnú sekréciu. Zo sladkostí môžete jesť snehové pusinky, ovocnú kožu, nekyslý džem (z hrušiek, jabĺk). Pri peptickom vrede možno v malom množstve konzumovať vlašské orechy s medom, sladké sušené ovocie (datle, sušené hrozienka). Neodporúča sa konzumovať čokoládu, zákusky a koláče, pretože spôsobujú podráždenie žalúdočnej sliznice a zvyšujú príznaky ochorenia.
Korenie pri žalúdočných vredoch
Pri žalúdočných vredoch by sa malo zo stravy vylúčiť pikantné korenie, ktoré zvyšuje žalúdočnú sekréciu. V malých množstvách môžete konzumovať koreniny, ktoré nemajú agresívny účinok na žalúdočnú sliznicu. Pri žalúdočných vredoch môžete konzumovať:
- kurkumu
- koriander
- kardamón
- bazalku
Pri žalúdočných vredoch nekonzumujte feferónky, čakanku, hrachor voňavý ani horčicu. Pikantné korenie môže zhoršiť príznaky peptického vredu a skomplikovať tráviaci proces.
Bylinky pri žalúdočných vredoch
Použitie byliniek je potrebné najskôr prekonzultovať s gastroenterológom, aby sa stav žalúdočného vredu nezhoršil. Pri liečbe žalúdočných vredov sa môžu používať bylinné nálevy a čaje. Pri žalúdočných vredoch môžete užívať:
- mätu piepornú
- harmanček
- ľubovník bodkovaný
- nechtík lekársky
- rebríček
- podbeľ
Zakázané potraviny pri žalúdočných vredoch
Pri žalúdočných vredoch sa nesmú konzumovať potraviny, ktoré sa dlho trávia a zvyšujú žalúdočnú sekréciu. Medzi zakázané potraviny pri žalúdočnom vrede patrí:
- pečivo (čerstvé pečivo, výrobky z droždia, lístkové a sladké cesto)
- mliečne výrobky (slané druhy syrov, kyslomliečne výrobky)
- mastné mäso (bravčové, husacie, kačacie, mäsové konzervy)
- tučné ryby (losos, sleď)
- obilniny (perlička, jačmeň, pšenica)
- zelenina (nakladaná, kyslá a nakladaná zelenina)
- ovocie a bobuľoviny (kyslé a nezrelé bobuľoviny a ovocie)
- sladkosti (zmrzlina, čokoláda, koláče)
Pri peptickom vrede je zakázané jesť vyprážané, slané, zavárané potraviny, pikantné koreniny a údené mäso. Taktiež sa neodporúča piť sýtené nápoje, kávu, kyslé ovocné šťavy ani kvas.
Aké ovocie sa neodporúča konzumovať pri peptickom vrede?
Pri peptickom vrede sa nesmie konzumovať ovocie, ktoré obsahuje veľa kyseliny, pretože spôsobuje podráždenie sliznice. Neodporúča sa jesť ani ovocie s hrubou šupkou, ktoré žalúdok zle trávi a vyžaduje si dlhšie trávenie. Medzi zakázané ovocie pri žalúdočnom vrede patrí:
- citrusové plody (citróny, pomaranče, mandarínky, grapefruity)
- broskyne
- ananásy
- granátové jablká
- čerešne
- slivky
- kivi
Gastroenterológovia neodporúčajú konzumáciu ovocia, ktoré obsahuje veľké množstvo fruktózy (sladké jablká, broskyne), pretože zvyšuje vylučovanie žalúdočných štiav. Jablká a hrušky môžete konzumovať v pečenej forme alebo z nich pripravovať kompóty. Pri žalúdočnom vrede sa neodporúča piť šťavy z kyslého ovocia (granátové jablko, pomaranč, citrón).
Akú zeleninu sa neodporúča konzumovať pri peptickom vrede?
Pri peptickom vrede sa nesmie konzumovať solená, kyslá a nakladaná zelenina, pretože obsahuje kyseliny, ktoré negatívne ovplyvňujú steny žalúdka. Surová zelenina, bohatá na nerozpustnú vlákninu, môže spomaliť proces trávenia, uprednostniť by ste preto mali varenú a dusenú zeleninu. Medzi zakázanú zeleninu pri žalúdočnom vrede patrí:
- repa
- reďkovka
- biela kapusta
- špenát
- cibuľa
- cesnak
- paradajky
- šťaveľ
Pri peptickom vrede je zakázané jesť kyslú kapustu a paradajky, pretože obsahujú kyselinu a hrozí riziko zvýšenia žalúdočnej sekrécie. Šaláty by sa mali pri žalúdočnom vrede pripravovať z varenej alebo dusenej zeleniny, pretože tepelne upravená vláknina je ľahšie stráviteľná.
Aké mäso sa neodporúča konzumovať pri peptickom vrede?
Pri peptickom vrede sa nesmie konzumovať mastné, údené a vyprážané mäso, pretože ho žalúdok zle a dlho trávi. Takisto sa neodporúča konzumovať spracované mäso (klobásy, párky, salámy, mäsové konzervy). Pri peptickom vrede sa nesmie konzumovať ani varená klobása, pretože môže obsahovať farbivá a konzervačné látky. Medzi zakázané druhy mäsa pri žalúdočnom vrede patrí:
- bravčové mäso
- kačica hus
- baranina
- hydinové kože
Pri žalúdočných vredoch sa nesmie konzumovať ani bravčová masť a tuk, pretože nadmerné množstvo živočíšnych tukov dráždi sliznicu. Zakázané sú aj vývary a polievky z tučného mäsa.
Čo sa nesmie konzumovať pri gastritíde?
Pri gastritíde je potrebné vyhýbať sa potravinám, ktoré dráždia žalúdočnú sliznicu, zvyšujú kyslosť alebo sú ťažko stráviteľné. Medzi nevhodné potraviny pri gastritíde patria:
- pikantné jedlá (čierne korenie, červené korenie, chilli, horčica, chren, adžika, kečup, ocot či marinády)
- vyprážané a mastné jedlá (tučné bravčové mäso, jahňacina, kačacie a husacie mäso, masť, vyprážané vajcia a hranolky)
- údené a surové alebo priemyselne spracované potraviny (klobásy, slanina, šunka, párky, knedle, mäsové a rybie konzervy)
- pečivo a chlieb (čerstvý biely chlieb, rožky, koláče, obložené chlebíky, šišky a výrobky z kysnutého cesta)
- sladkosti a dezerty (čokoláda, plnené cukríky, kondenzované mlieko, zákusky, torty, smotanové dezerty a kyslé džemy)
- tučné mliečne výrobky (plnotučné mlieko, smotana, kondenzované mlieko, tučný tvaroh, smotanové syry a mliečne koktaily)
- kyslé a ťažko stráviteľné ovocie a bobuľoviny (citrón, pomaranč, grapefruit, kyslé jablká, kiwi, ananás, hrozno, datle, brusnice, ríbezle a egreše)
- agresívna zelenina (paradajky, paradajková šťava, surová biela kapusta, reďkovka, cibuľa, cesnak a feferónky)
- orechy a semená (pražené orechy, arašidy, pistácie, semená so šupkou, solené alebo karamelizované orechy)
- hrubé pečivo a obilniny (ražný chlieb, perlová, jačmenná a kukuričná krupica, müsli a instantné kaše)
- nápoje (alkohol, káva, silný čierny čaj, sóda, energetické nápoje, pomarančová, paradajková, hroznová šťava a alkoholové tinktúry)
Kyslá kapusta je kontraindikovaná aj pri gastritíde, najmä počas exacerbácie a pri zvýšenej kyslosti. Obsahuje kyseliny a hrubú vlákninu, ktoré dráždia žalúdočnú sliznicu, zhoršujú zápal, spôsobujú nadúvanie, pálenie záhy a bolesť.
Povolené a zakázané nápoje pri gastritíde
Pri gastritíde je sliznica žalúdka obzvlášť citlivá na vonkajšie dráždivé látky, vrátane nápojov. Niektoré z nich môžu žalúdok upokojiť a chrániť, zatiaľ čo iné môžu spôsobiť zhoršenie zápalu a zosilnenie bolesti.
Povolené nápoje:
- neperlivá voda
- slabý zelený čaj
- zemiaková šťava
- slabý kamilkový, mätový alebo lipový čaj
- mierne zásaditá minerálna voda (neperlivá, nechladená)
Zakázané nápoje:
- silný čierny čaj a káva
- citrusové šťavy (pomarančová, citrónová a grapefruitová)
- sýtené nápoje, energetické nápoje a sladké sýtené nápoje
- mliečne koktaily a plnotučné mlieko
- tvrdý alkohol
Na zlepšenie trávenia pri gastritíde je užitočné piť teplé tekutiny a vyhnúť sa príliš studeným (pod 15 °C) alebo príliš horúcim (nad 60 °C) nápojom.
Recepty pre pacientov s ochoreniami pažeráka, žalúdka a dvanástnika
Šetriaca polievka z koreňovej zeleniny
Ingrediencie:
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- 1/2 zeleru
- 1 zemiak
- 1 PL olivového oleja
- Soľ, petržlenová vňať
Postup:
- Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kocky.
- Na olivovom oleji krátko orestujeme mrkvu, petržlen a zeler.
- Pridáme zemiaky a zalejeme vodou.
- Osolíme a varíme do mäkka.
- Rozmixujeme ponorným mixérom na hladký krém.
- Ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Dusené kuracie mäso s mrkvou a zemiakmi
Ingrediencie:
- 200 g kuracích pŕs
- 1 mrkva
- 2 zemiaky
- 1 PL olivového oleja
- Soľ, petržlenová vňať
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na menšie kocky.
- Mrkvu a zemiaky očistíme a nakrájame na kocky.
- Na olivovom oleji krátko orestujeme kuracie mäso.
- Pridáme mrkvu a zemiaky, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
- Osolíme a ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Pečené jablká s tvarohom a medom
Ingrediencie:
- 2 jablká
- 100 g nízkotučného tvarohu
- 1 PL medu
- Škorica
Postup:
- Jablká umyjeme, vykrojíme jadrovník.
- Tvaroh zmiešame s medom a škoricou.
- Zmesou naplníme jablká.
- Pečieme v rúre pri 180 °C do mäkka.
Zmeny v životnom štýle
Okrem úpravy stravy je dôležité prijať aj niektoré zmeny v životnom štýle. Zvládanie stresu a vyhýbanie sa stresovým situáciám sú kľúčové pre zvládnutie tohto ochorenia.