Legislatíva a Dovoz Jedla do Materskej Školy: Komplexný Prehľad

Stravovanie v materských školách má zásadný vplyv na zdravý rast a vývoj detí. Kvalita a zloženie stravy v materskej škole sú mimoriadne dôležité, pretože škôlka predstavuje pre dieťa prvý celodenný kontakt so stravou, ktorú nezabezpečuje priamo rodič. Na Slovensku sa stravovanie v materských školách a iných školských zariadeniach riadi prísnymi hygienickými normami a predpismi, ktorých cieľom je zabezpečiť zdravú a bezpečnú výživu detí. S ohľadom na rastúci záujem o špeciálne stravovanie detí a žiakov, pribúdajú školské jedálne a zariadenia, ktoré ponúkajú donášku stravy. Tento článok sa zameriava na legislatívny rámec a praktické aspekty dovozu jedla do materských škôl na Slovensku, s cieľom poskytnúť komplexný prehľad pre riaditeľov škôl, prevádzkovateľov stravovacích zariadení a rodičov.

Legislatívny Rámec Školského Stravovania

Školské stravovanie sa riadi základnými predpismi, ktoré sú obsiahnuté v Školskom zákone č. 245/2008 Z. z. a vo Vyhláške o zariadení školského stravovania č. 330/2009 Z. z. Ministerstva školstva Slovenskej republiky. Medzi ďalšie dôležité právne predpisy patrí aj Zákon č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a Vyhláška č. 75/2023 Z.z. Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky.

Medzi najdôležitejšie právne predpisy patria:

• Zákon č. 245/2008 Z. z. o výchove a vzdelávaní (školský zákon): Stanovuje všeobecné ciele a princípy výchovy a vzdelávania, vrátane zabezpečenia stravovania.

• Vyhláška Ministerstva školstva Slovenskej republiky č. 330/2009 Z. z. o zariadení školského stravovania: Upravuje podrobnosti o organizácii, prevádzke a financovaní školských jedální a výdajní. Konkrétne, § 2 ods. 1 a § 3 ods. 2 definujú školské stravovacie zariadenia, a § 3 ods. 5 písm. upravuje podmienky pre zabezpečenie stravovania.

  Prečítajte si tiež: Podmienky dovozu plienok

• Zákon č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov: Upravuje hygienické požiadavky na stravovacie služby a zariadenia, vrátane školských jedální.

• Vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 75/2023 Z.z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia pre deti a mládež: Stanovuje hygienické požiadavky na priestory, vybavenie a prevádzku zariadení pre deti a mládež, vrátane školských jedální. Táto vyhláška nahradila predchádzajúcu vyhlášku č. 527/2007 Z. z.

• Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 200/2019 Z. z.: Upravuje finančné príspevky na stravovanie detí. Toto nariadenie bolo zmenené a doplnené nariadením vlády Slovenskej republiky č. 320/2023 Z.z.

• Zákon č. 544/2010 Z. z.: Umožňuje poskytovanie dotácií na podporu výchovy k stravovacím návykom dieťaťa za diétne jedlo.

• Zákon č. 343/2015 Z.z. o verejnom obstarávaní: Upravuje pravidlá pre verejné obstarávanie, ktoré sa uplatňujú pri výbere dodávateľa stravy.

  Prečítajte si tiež: Ako vybrať správny dovoz jedla pre deti

Organizácia Stravovania v Školských Zariadeniach

Vyhláška č. 330/2009 Z. z. upravuje organizáciu stravovania v školských zariadeniach nasledovne:

• Zabezpečuje zdravú výživu detí a žiakov v čase ich pobytu v školách.
• Umožňuje diétne stravovanie detí a žiakov.
• Zabezpečuje stravovanie detí a žiakov zúčastňujúcich sa na výchovno-vzdelávacích aktivitách alebo športových aktivitách.
• Realizuje celospoločenské programy podpory zdravia.

Výroba jedál v školskej jedálni sa uskutočňuje podľa:

• Materiálno-spotrebných noriem pre školské stravovanie a receptúr.
• Odporúčaných výživových dávok podľa vekových kategórií stravníkov.
• Zásad na zostavovanie jedálnych lístkov.
• Hygienických požiadaviek a zásad správnej výrobnej praxe.

Pred výdajom stravy je potrebné zabezpečiť odber vzoriek z hotových jedál, uchovať ich a viesť o nich dokumentáciu podľa osobitného predpisu. Organizáciu v školskej jedálni upravuje prevádzkový poriadok. V materských školách sa zabezpečuje stravovanie deťom počas ich pobytu v zariadení. Podľa vyhlášky č. 330/2009 Z. z. má dieťa v materskej škole právo na:

• Desiatu, obed a olovrant, ak navštevuje materskú školu s celodennou výchovou a vzdelávaním.
• Desiatu alebo olovrant a obed, ak navštevuje materskú školu s poldennou výchovou a vzdelávaním.
• Hlavné jedlo a doplnkové jedlo okrem druhej večere, ak navštevuje materskú školu s týždennou alebo nepretržitou výchovou a vzdelávaním.

Zásady pre Zostavovanie Jedálnych Lístkov

Jedálny lístok v školskej jedálni musí spĺňať určité zásady, aby bola zabezpečená pestrosť a vyváženosť stravy. Medzi tieto zásady patrí:

• Časová štruktúra jedálnych lístkov počas piatich stravovacích dní.
• Obsahová štruktúra pokrmov.
• Všeobecné zásady pre zaradenie rôznych druhov jedál (mäsové, múčne, zeleninové, strukovinové).
• Dodržiavanie výživových a epidemiologických rizík.
• Všeobecné požiadavky na manipuláciu s potravinami.

Jedálne lístky v školských zariadeniach sa zostavujú podľa prísnych zásad, ktoré zohľadňujú vekové kategórie detí a odporúčané výživové dávky.

Prečítajte si tiež: Všetko o dovoze plienok z Poľska

• Pestrosť a vyváženosť: Jedálny lístok by mal obsahovať rôzne druhy potravín, aby bola zabezpečená vyvážená strava s dostatočným množstvom živín.
• Sezónnosť: Uprednostňujú sa sezónne potraviny, ktoré sú čerstvé a majú vysokú nutričnú hodnotu.
• Obmedzenie nezdravých potravín: Do jedálneho lístka sa zaraďujú obmedzene údeniny, nadmerne slané ryby a rybie výrobky, priemyselne vyrábané majonézy (pre deti mladšie ako 14 rokov) a vyprážané jedlá (pre deti v materských školách).
• Dostatok ovocia a zeleniny: Ovocie a zelenina sa podávajú denne, pričom sa uprednostňuje čerstvá zelenina s prídavkami cibule, pažítky, petržlenovej vňate, jogurtu a najmä citrónovej šťavy s pridaním olivového oleja bez tepelnej úpravy.
• Používanie kvalitných surovín: Pri príprave jedál sa používajú kvalitné suroviny, ako sú mäso jatočných zvierat, hydina a ryby.
• Striedanie technologických postupov: Pri výrobe jedál sa striedajú technologické postupy, najmä varenie, dusenie, zapekanie, a striedajú sa jedlá sýte a ľahko stráviteľné s rôznorodosťou chutí a podľa sezónnosti.

Príklady Zaradenia Potravín do Jedálneho Lístka

Nižšie je uvedený prehľad odporúčaných frekvencií zaradenia rôznych druhov jedál do jedálneho lístka:

• Mäsové jedlá: Dve hlavné mäsové jedlá počas piatich stravovacích dní pri jednozmennej prevádzke a štyri hlavné mäsové jedlá pri celodennom stravovaní.
• Jedlá so zníženou dávkou mäsa: Jedno hlavné jedlo so zníženou dávkou mäsa s nadstavením pri jednozmennej prevádzke a dve až tri pri celodennom stravovaní. Ide o zmesi mäsa s ryžou, mletými varenými sójovými bôbmi alebo sójovou drvinou (kociek), ovsených vločiek a zemiakov.
• Múčne a zeleninové jedlá: Dve hlavné jedlá múčne a zeleninové, ktoré sa podávajú najmä v pondelok. Pri celodennom stravovaní dve až tri odľahčovacie jedlá múčne a zeleninové.
• Prívarky: S využitím najmä strukovín sa do jedálneho lístka zaraďujú dvakrát za mesiac.
• Múčne prílohy: Knedľa, halušky, cestoviny sa podávajú jedenkrát do týždňa, pri celodennej prevádzke dva až trikrát počas piatich stravných dní a štyrikrát pri nepretržitej prevádzke.
• Zemiaky: Podávajú sa dva až trikrát pri jednozmennej prevádzke, pri celodennej prevádzke počas piatich stravných dní štyrikrát a pri nepretržitej prevádzke šesťkrát.
• Ryby: Hlavné jedlá z rýb sa podávajú pri jednozmennej prevádzke jedenkrát v týždni a pri celodennej prevádzke počas piatich stravných dní dvakrát v týždni (obed a večera).
• Obilniny: Krúpky, ovsené vločky, pohánka, sója, proso, kukurica sa uprednostňujú pred ryžou a podávajú sa jedenkrát v týždni pri jednozmennej prevádzke.
• Strukoviny: Podávajú sa jeden až dvakrát pri jednozmennej a celodennej prevádzke v podobe polievok, prívarkov a šalátov.
• Múčniky: Pripravujú sa z ovocia, tvarohu a mlieka a podávajú sa najviac jeden až dvakrát v týždni pri jednozmennej a celodennej prevádzke k hlavnému jedlu.

Z hľadiska výživového a epidemiologického rizika sa v zariadeniach školského stravovania nepoužívajú:

• Mleté a sekané mäsá vrátane mletých rýb z distribučnej siete.
• Nedostatočne tepelne spracované mäsá.
• Zabíjačková kaša, tlačenka.
• Surové mäsá typu biftek.
• Všetky výrobky s aspikom a rôsolom.
• Tepelne nespracované vajcia a tepelne nedostatočne spracované vajcia.
• Huby okrem húb získaných z distribučnej siete.
• Pečeňový syr, pečeňovky, čajovky, maslovky a podobne.
• Vnútornosti okrem bravčovej, teľacej, hydinovej pečene a sŕdc.
• Nadmerne slané ryby a rybie výrobky.
• Tepelne neošetrené mlieko a výrobky z tepelne neošetreného mlieka.

Hygienické Požiadavky

Hygienické požiadavky v školských jedálňach sú veľmi prísne a zamerané na minimalizáciu rizika kontaminácie potravín a zabezpečenie bezpečnosti stravy. Potravinárske prevádzky, vrátane školských jedální, sa musia udržiavať v čistote a v dobrom stave. Dôkladne sa musia očistiť a podľa potreby dezinfikovať.

• Čistota a dezinfekcia: Potravinárske prevádzky sa musia udržiavať v čistote a v dobrom stave.
• Pracovný Odev a Hygiena Zamestnancov: Zamestnanci školských jedální musia dodržiavať prísne hygienické predpisy. Nový zamestnanec musí prejsť školením, kde získa rozsah vedomostí potrebných na ochranu verejného zdravia. Medzi nutné požiadavky patrí nosenie čistých osobných ochranných prostriedkov zodpovedajúcich charakteru činnosti, najmä pracovný odev, pracovnú obuv a pokrývku hlavy pri výrobe potravín a pokrmov. Udržiavanie pracovného odevu v čistote a jeho vymieňanie podľa potreby v priebehu smeny je nevyhnutné.
• Priestorové a Prevádzkové Požiadavky: Vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 75/2023 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia pre deti a mládež upravuje priestorové usporiadanie a funkčné členenie zariadení pre deti a mládež. Zariadenie pre deti a mládež je zásobované pitnou vodou z verejného vodovodu alebo z vlastného vodného zdroja. Zariadenie sa vykuruje tak, aby sa zabezpečila optimálna teplota v miestnostiach. Výmena vzduchu sa zabezpečuje tak, aby bola dostatočná pre daný počet detí a žiakov.

Režim Stravovania a Pitný Režim

Režim stravovania v zariadení pre deti a mládež sa organizuje tak, aby zodpovedal veku, zdravotnému stavu a fyzickej záťaži detí a žiakov.

Režim stravovania sa organizuje tak, aby sa zabezpečilo:

• Pre deti v zariadeniach do šesť rokov veku s celodennou starostlivosťou podávanie desiatej, obeda a olovrantu.
• Pre deti v zariadeniach do šesť rokov veku, ktoré dochádzajú len na dopoludňajšie hodiny, podávanie desiatej; ak sú prítomné v čase obeda, aj podávanie obeda.
• Pre žiakov ubytovaných v školskom internáte stravovanie, pričom raňajky obsahujú teplý nápoj, obed a večera sú teplé.
• Časový odstup medzi jednotlivými jedlami najviac tri hodiny.
• Pitný režim detí a žiakov počas celého pobytu v zariadení podávaním pitnej vody alebo výživovo hodnotných nápojov a pitie hygienicky vyhovujúcim spôsobom.

Dovoz Stravy do MŠ

Ak materská škola nemá vlastnú jedáleň a plánuje dovoz stravy, je potrebné dodržiavať určité podmienky. Ak sa strava pripravuje v školskej kuchyni, ktorá sa nachádza mimo objektu zariadenia pre deti a mládež, dováža sa vo vozidle, ktoré je vyčlenené na tento účel, v prepravných termonádobách a termoportoch. Ak zariadenie pre deti a mládež nemá v objekte zriadenú výdajnú kuchynku a žiaci sa počas školského roka stravovali v jedálni iného školského stravovacieho zariadenia, je potrebné zabezpečiť dovoz stravy v jednorazových nevratných obaloch.

Zabezpečenie dovozu stravy do materských škôl

Ak materská škola nemá vlastnú kuchyňu, alebo nemôže zabezpečiť špeciálne diétne stravovanie, je potrebné zabezpečiť dovoz stravy. Existujú rôzne možnosti, ako to urobiť, pričom každá z nich má svoje špecifiká:

• Dovoz stravy zo školskej jedálne iného zariadenia: V prípade, že materská škola nemá vlastnú kuchyňu, môže sa dohodnúť so školskou jedálňou iného zariadenia (napr. základnej školy), ktorá zabezpečí prípravu a dovoz stravy.
• Dovoz stravy od externého dodávateľa: Materská škola môže uzatvoriť zmluvu s externým dodávateľom, ktorý sa špecializuje na prípravu a dovoz stravy pre školské zariadenia.
• Donáška vlastnej diétnej stravy: Rodičia detí so špeciálnymi stravovacími potrebami môžu donášať vlastnú diétnu stravu, pričom môžu požiadať o dotáciu na podporu výchovy k stravovacím návykom dieťaťa za diétne jedlo.

Hygienické požiadavky na dovoz stravy

Pri dovoze stravy do materskej školy je potrebné dodržiavať prísne hygienické požiadavky, aby sa zabezpečila bezpečnosť a kvalita stravy. Medzi najdôležitejšie patria:

• Preprava stravy: Strava sa musí prepravovať vo vozidle, ktoré je vyčlenené na tento účel, v prepravných termonádobách a termoportoch, ktoré zabezpečia udržanie správnej teploty stravy počas prepravy.
• Balenie stravy: V prípade, že zariadenie pre deti a mládež nemá v objekte zriadenú výdajnú kuchynku a žiaci sa počas školského roka stravovali v jedálni iného školského stravovacieho zariadenia, je potrebné zabezpečiť dovoz stravy v jednorazových nevratných obaloch. Príbor sa bude používať buď jednorazový, alebo umožniť, aby si každý žiak nosil svoj vlastný príbor, zabalený v papierovej servítke, uloženej v mikroténovom vrecku.
• Výdaj stravy: Ak prevádzkovateľ zariadenia vyčlení na stravovanie detí účelové zariadenie, ktoré má zabezpečenú výdajnú kuchynku (napr. priestory v kultúrnom dome), môže zabezpečiť dovoz stravy a výdaj stravy ako je uvedené v bode č..
• Osobná hygiena: Osoby, ktoré manipulujú so stravou, musia dodržiavať prísne hygienické zásady, vrátane umývania a dezinfekcie rúk.
• Skladovanie stravy: Strava sa musí skladovať v chladničke pri správnej teplote, aby sa zabránilo rastu baktérií.

Stravovanie Detí s Intoleranciou

Ak má dieťa v MŠ intoleranciu a nosí si svoju stravu, je potrebné postupovať podľa určitých pravidiel:

Deťom predškolského veku a žiakom je možné individuálne donášať stravu do zariadenia školského stravovania vtedy, ak zákonný zástupca dieťaťa alebo žiaka predloží doklad lekára-pediatra alebo špecialistu s uvedením diagnózy, ktorá si vyžaduje osobitné stravovanie, a školská jedáleň nezabezpečuje požadovaný druh diéty, umožní sa dieťaťu alebo žiakovi osobitný spôsob stravovania formou individuálnej donášky stravy.

Zákonný zástupca dieťaťa alebo žiaka písomne, podaním zápisného lístka stravníka na osobitné stravovanie požiada o zabezpečenie diétneho stravovania formou individuálnej donášky diétnych pokrmov do zariadenia školského stravovania. K zápisnému lístku doloží písomné vyjadrenie ošetrujúceho lekára, že zdravotný stav dieťaťa/žiaka vyžaduje osobitné stravovanie s určením diéty podľa stanovenej diagnózy.

Diétne Stravovanie v Materských Školách

Pre deti, u ktorých zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie, je možné zabezpečiť v školskej jedálni diétne stravovanie.

Druhy Diét:

• Šetriaca diéta: Pri chorobách tráviaceho traktu, obezite.
• Diabetická diéta: Pri zvýšenej hladine cukru v krvi (pri cukrovke).

Legislatíva a Zabezpečenie Diétneho Stravovania:

Podľa zákona NR SR č. 245/2008 Z. z. a vyhlášky MŠ SR č. 330/2009 Z. z. Zabezpečenie diétneho stravovania je možné dvomi spôsobmi:

• Individuálna donáška stravy: Rodičia môžu individuálne donášať stravu do zariadenia školského stravovania, ak posúdenie lekára dokladuje, že výživa dieťaťa vyžaduje osobitné stravovanie.
• Zabezpečenie hotovej diétnej stravy: Hotovú diétnu stravu po vzájomnej dohode rodičov, riaditeľky materskej školy a vedúcej školskej jedálne zabezpečuje zákonný zástupca.

Pravidlá pri Donáške Vlastnej Diétnej Stravy:

Pri donáške vlastnej diétnej stravy do školskej jedálne musia byť dodržané nasledujúce pravidlá:

• Hotový diétny pokrm v uzavretých prepravných umývateľných nádobách dodá zákonný zástupca dieťaťa v deň jeho konzumácie.
• Jedlo v nádobách sa uchováva v samostatnom chladiacom zariadení alebo vo vyčlenenej časti chladničky.
• Hotové diétne jedlo sa bude zohrievať v mikrovlnnej rúre.
• V záujme zamedzenia krížovej kontaminácie bude nádoby umývať rodič.

Rodičia v prípade nosenia vlastnej diétnej stravy do školskej jedálne preberajú plnú zodpovednosť za vhodnosť poskytnutej stravy a dodržanie nutričnej a energetickej hodnoty.

BOZP v Školských Jedálňach

V školskej jedálni, ktorá má právnu subjektivitu, zodpovedá za bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci sám riaditeľ školskej jedálne. Ak je školská jedáleň bez právnej subjektivity, zodpovedá za bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci zriaďovateľ. Úlohy zamestnávateľa v oblasti starostlivosti o bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci sú povinní zabezpečovať vedúci zamestnanci na všetkých stupňoch riadenia v rozsahu úloh vyplývajúcich z ich funkcií.

Medzi povinnosti riaditeľa/vedúceho školskej jedálne patrí:

• Zisťovať nebezpečenstvá a ohrozenia, posudzovať riziko a vypracovať písomný dokument o posúdení rizika pri všetkých činnostiach vykonávaných zamestnancami školskej jedálne.
• Určovať bezpečné pracovné postupy.

Zamestnanci Školskej Jedálne

Zaraďovanie Zamestnancov do Platových Tried:

• Technicko-hospodársky zamestnanec sa do platovej triedy zaraďuje podľa zložitosti a náročnosti vykonávanej pracovnej činnosti a podľa dosiahnutého stupňa vzdelania.
• Kuchári a pomocní kuchári sa zaraďujú do platových tried podľa zložitosti a náročnosti vykonávanej pracovnej činnosti a podľa dosiahnutého stupňa vzdelania.

Počet Zamestnancov:

Odporúčaný počet zamestnancov v školskej jedálni podľa počtu prijatých stravníkov je uvedený v Prílohe č. 2 k vyhláke č.330/2009Z.z. o zariadení školského stravovania.

Zdravotný Preukaz:

Zdravotnú spôsobilosť preukazuje osoba potvrdením o zdravotnej spôsobilosti, ktoré jej na základe lekárskej prehliadky vydá lekár. Potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti (zdravotný preukaz) platí bez časového obmedzenia.

Záver

Stravovanie v materských školách je komplexná oblasť, ktorá si vyžaduje dodržiavanie prísnych legislatívnych a hygienických požiadaviek. Cieľom je zabezpečiť zdravú, bezpečnú a výživnú stravu pre deti, podporovať ich správny rast a vývoj. Pri dovoze stravy je potrebné dodržiavať všetky predpisy a zabezpečiť, aby strava bola prepravovaná a skladovaná v súlade s hygienickými normami. V prípade detí s intoleranciami alebo diétnymi obmedzeniami je potrebné zabezpečiť individuálny prístup a umožniť donášku vlastnej stravy, ak školská jedáleň nemôže zabezpečiť požadovanú diétu. Dodržiavaním týchto zásad je možné zabezpečiť kvalitné stravovanie pre všetky deti v materských školách.

Dodatok: Príklad Stravovania v MŠ Haburská 6 a MŠ Tomášikova 25

Výška Stravného a Režijné Náklady:

Výšku finančného limitu na nákup potravín určí zriaďovateľ vo všeobecne záväznom nariadení.

Príklad výšky stravného a režijných nákladov v MŠ Haburská 6 a MŠ Tomášikova 25:

Ak žiak odchádza z MŠ pravidelne celý mesiac na obed domov, stravná jednotka je 1,85€ (bez olovrantu) + 17€ paušál réžie.

Spôsob a Forma Stravovania:

Zariadenie školského stravovania školskej jedálne zabezpečuje stravovanie žiakov a zamestnancov materskej školy. Stravník, ktorý sa chce začať stravovať v školskej jedálni, musí vyplniť prihlášku/zápisný lístok/ na stravovanie, ktorá musí byť podpísaná rodičmi stravníka (u žiaka).

Výdaj Stravy:

Výdaj stravy pre stravníkov v školskej jedálni je určený nasledovne:

MŠ Haburská 6 / MŠ Tomášikova 25:

• Desiata: 8,15h - 9,00h
• Obed: 11,15h - 12,15h
• Olovrant: 14,15h - 15,15h

Úhrada Stravného a Režijných Nákladov:

Stravné vo výške 1,40€/obed/ je odpustené žiakom-predškolákom, ktorý si na základe písomnej žiadosti uplatňujú nárok na obedy zadarmo s účinnosťou od 01.05.2023. V tom prípade platí zákonný zástupca iba paušál vo výške 17 € a doplatok na desiatu a olovrant vo výške 0,90€/1deň.

Platba príspevku na režijné náklady za žiakov materskej školy: Platba je paušálna 17,-€/ mesačne - hradí rodič. Paušál je súčasťou stravného v každom mesiaci.

Platba príspevku na režijné náklady za zamestnancov: hradí zamestnanec a čiastočne zamestnávateľ.

Platba stravného a režijných nákladov môže byť uskutočnená bankovým prevodom, prostredníctvom internetu (internetbanking), alebo formou poštovej poukážky, alebo trvalým príkazom. Pri úhrade je potrebné uviesť do správy pre adresáta MENO a PRIEZVISKO stravníka a triedu.

Odhlasovanie a Prihlasovanie Stravy:

Odhlasovanie stravníkov je možné najneskôr do 8.00 hod. v konkrétny pracovný deň- telefonicky, SMS a osobne v triedach u p. učiteliek.

tags: #dovoz #jedla #do #materskej #skoly