Isto sa už neviete dočkať letnej dovolenky a rátate s výdavkami na cestovanie, ubytovanie a stravu. Ak ste si zvolili dovolenku bez stravy, riešením môžu byť domáce zavárané jedlá. V dnešnej dobe, keď sa ceny potravín neustále zvyšujú, je hľadanie spôsobov, ako ušetriť čas a peniaze, čoraz dôležitejšie. Sterilizácia, známa aj ako zaváranie, je jednou z najefektívnejších techník na predĺženie trvanlivosti varených jedál, ako sú polievky, mäso a omáčky.
Prečo sterilizovať jedlo na dovolenku?
Ešteže sme my, Slováci, národ vynaliezavý a občas aj úsporne premýšľajúci. Čo tak si predpripraviť jedlá sterilizovaním? V tomto prípade nemáme na mysli klasické ovocné kompóty a zeleninové zaváraniny. Zavariť môžete mäsové pokrmy, polievky i pomazánky. Na dovolenku sa treba poriadne pripraviť a vyraziť na ňu ideálne s kufrom domácej stravy. Zavarená v sedemdecových pohároch zvládne aj dlhú cestu k moru.
Sterilizácia je ideálna pre tých, ktorí chcú mať zásobu hotových jedál pripravených na okamžitú konzumáciu, či už ide o prípravu na cestovanie, kempovanie alebo jednoducho o úsporu času pri každodennom varení.
Výhody zavárania na dovolenku
Predstavujú ideálnu voľbu pre rodiny s deťmi, alergikov, aj tých, ktorí chcú mať istotu, čo jedia. Hotové jedlá v skle sú rýchle na použitie, šetria čas aj energiu, nemusíte hneď po príchode riešiť nákupy, varenie ani reštaurácie. Navyše - vždy máte po ruke niečo chutné, výživné a domáce.
Veľkou výhodou je aj finančná úspora. Ak cestujete bez predplateného stravovania, každodenné návštevy reštaurácií môžu rýchlo vyprázdniť dovolenkový rozpočet. Zavárané jedlá na dovolenke nie sú len záležitosťou starých mám - práve naopak, dnes zažívajú malý návrat.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Ako zavárať jedlo - krok za krokom
Sterilizácia je proces, pri ktorom sa potraviny v hermeticky uzavretých nádobách zahrievajú na teplotu, ktorá zničí škodlivé mikroorganizmy a enzýmy, ktoré spôsobujú ich kazenie. Tento proces umožňuje uchovať potraviny po dlhú dobu bez straty ich nutričnej hodnoty alebo chuti.
Príprava na sterilizáciu
Pred samotným procesom sterilizácie je dôležité dôkladne sa pripraviť. To zahŕňa výber správnych surovín, prípravu jedla a sterilizáciu nádob.
Výber surovín
Kvalita surovín je kľúčová pre úspešnú sterilizáciu. Používajte čerstvé, kvalitné suroviny, ktoré sú v dobrom stave. Vyhnite sa používaniu surovín, ktoré sú poškodené, prezreté alebo majú známky kazenia. Starostlivo vybrať ingrediencie a dôkladne vyčistiť poháre, tesnenia a viečka.
Príprava jedla
Jedlo pripravte podľa receptu, pričom dbajte na hygienu a správne tepelné spracovanie. Mäso by malo byť dôkladne uvarené, zelenina by mala byť dostatočne mäkká a omáčky by mali mať správnu konzistenciu.
Sterilizácia nádob
Používajte kvalitné zaváracie poháre a viečka, ktoré sú určené na sterilizáciu. Pred použitím poháre a viečka dôkladne umyte horúcou vodou a mydlom a potom ich sterilizujte. Existuje niekoľko spôsobov, ako sterilizovať poháre:
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
- V mikrovlnnej rúre: Umyté poháre sterilizujte v mikrovlnnej rúre aspoň 1 minútu s trochou vody na dne.
- V rúre: Poháre vložte do predhriatej rúry na 180 °C na približne 15 minút.
- Vo vriacej vode: Poháre vložte do hrnca s vriacou vodou a varte ich približne 10 minút. Viečka sterilizujte vo vriacej vode po dobu 5 minút.
Uistite sa, že poháre sú pred naplnením suché a čisté.
Postupy sterilizácie
Existuje niekoľko spôsobov, ako sterilizovať varené jedlo. Najbežnejšie metódy sú sterilizácia vo vriacej vode a sterilizácia v rúre.
Sterilizácia vo vriacej vode
- Naplňte sterilizované poháre pripraveným jedlom, pričom nechajte približne 1-2 cm voľného priestoru pod okrajom.
- Utrite okraje pohárov čistou handričkou, aby ste odstránili prípadné zvyšky jedla.
- Pevne uzavrite poháre sterilizovanými viečkami.
- Vložte poháre do veľkého hrnca s vodou. Uistite sa, že voda pokrýva poháre aspoň 2 cm nad viečkami. Na dno hrnca položte utierku, aby ste zabránili prasknutiu pohárov.
- Priveďte vodu do varu a varte poháre po dobu uvedenú v recepte. Doba sterilizácie závisí od druhu jedla a veľkosti pohárov.
- Po uplynutí doby sterilizácie opatrne vyberte poháre z hrnca a položte ich na suchú utierku. Nechajte ich vychladnúť pri izbovej teplote. Počas chladnutia by mali viečka cvaknúť, čo znamená, že poháre sú správne uzavreté. Ak viečko necvrnkne, pohár nie je správne uzavretý a mal by sa spotrebovať čo najskôr.
Po tom, ako naložíte mäsom s výpekom, alebo šťavou do pohárov a uzavriete ich, musíte ich vložiť do hrnca, v ktorom budú úplne ponorené. Pozor na teplotné šoky a prasknutie pohárov. Ak už naplníte poháre teplými jedlami, nevkladajte ich do hrnca so studenou vodou. Ani naopak - ak obsah bude vychladnutý, neponorte poháre do horúcej vody.
Sterilizácia v rúre
- Naplňte sterilizované poháre pripraveným jedlom, pričom nechajte približne 1-2 cm voľného priestoru pod okrajom.
- Utrite okraje pohárov čistou handričkou, aby ste odstránili prípadné zvyšky jedla.
- Pevne uzavrite poháre sterilizovanými viečkami.
- Vložte poháre do predhriatej rúry na 180 °C a pečte ich po dobu uvedenú v recepte. Doba sterilizácie závisí od druhu jedla a veľkosti pohárov.
- Po uplynutí doby sterilizácie vypnite rúru a nechajte poháre v rúre vychladnúť. Po vychladnutí skontrolujte, či sú viečka správne uzavreté.
Sterilizovanie vo vode (alternatívny postup)
Sterilizovanie polievok vo vode si od nás vyžaduje viac času. Prvá vec, ktorú by ste mali urobiť, je dôkladne sterilizovať poháre a potom ich naplniť našou polievkou. Takto pripravené zaváracie poháre dáme do hrnca s vodou a varíme. Poháre vložte do vriacej vody a nechajte ich tam 20 minút. Keď tento čas uplynul, vyberte ich, utrite dosucha a otočte hore dnom - to vám umožní skontrolovať, či sú všetky poháre úplne pasterizované.
Sterilizovanie v rúre (alternatívny postup)
Je to veľmi jednoduché. Začať by sme mali tým, že polievku nalejeme do obareného a vysušeného - teda sterilizovaného zaváracieho pohára (v pohári by malo zostať pod hrdlom voľné miesto, aby polievka nevytiekla). Potom vložíme do predhriatej rúry (treba ju vyhriať na 180°C ) asi 15 minút. Táto metóda má svoje výhody, je rýchla a nevyžaduje následné utieranie pohárov.
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM
Doba sterilizácie
Doba sterilizácie závisí od druhu jedla a veľkosti pohárov. Mäso približne z 3/4 upečte obvyklým spôsobom . Nakrájajte ho na väčšie kúsky, osoľte, mierne okoreňte, použite rascu. Počas pečenia podlievajte, aby sa vytvorilo dosť šťavy. Naplňte pripravené poháre, tesne uzavrite s sterilizujte pri teplote 100°C 1,5-2 hodiny.
Bravčové rezne osoľte, okoreňte a z obidvoch strán poduste na opraženej cibuľke. Mäso pokrájajte na kocky s hranou približne 1,5 cm, poduste s opraženou cibuľkou a paprikou na masti. Osoľte a podľa potreby podlievajte vodou alebo vývarom. Približne o 45 minút (podľa množstva mäsa) by mal byť guláš na ¾ tepelne spracovaný. Takto pripravený guláš naložte do pohárov až 2 cm od okraja, pevne uzavrite a sterilizujte pri teplote 100°C po dobu 1,5-2 hodín. Nezahusťujte múkou ani nepridávajte zemiaky!
Hydinové mäso upečte z ¾ a hneď plňte do pohárov - vrátane kostí. Nezabudnite zaliať výpekom.
| Druh jedla | Veľkosť pohára | Doba sterilizácie (vo vriacej vode) |
|---|---|---|
| Mäsové jedlá | 500 ml | 90-120 minút |
| Polievky | 500 ml | 60-90 minút |
| Omáčky | 500 ml | 60 minút |
| Guláš | 7 dcl | 1,5 - 2 hodiny |
Bezpečnostné opatrenia pri sterilizácii
Sterilizácia hotových jedál si vyžaduje dodržiavanie prísnych hygienických pravidiel. V opačnom prípade môže dôjsť k rastu baktérií a ku skazeniu jedla. Surové mäso má na svojom povrchu veľké množstvo mikroorganizmov, z ktorých mnohé tvoria spóry. Pre ľudský organizmus sú mimoriadne nebezpečné. Dokáže ich zničiť až veľmi vysoká teplota, ktorej je mäso vystavené po dlhú dobu.
Pri zaváraní vzniká jed botulotoxín, preto je potrebné byť opatrný. Mikroorganizmus Clostridium botulinum je hlavným dôvodom, prečo je nutné použiť tlakový hrniec. Hoci sú baktérie zabité už pri teplote varu, napriek tomu môžu vytvárať spóry, ktoré sú odolné voči týmto teplotám. Spóram sa dobre darí v potravinách s nízkym obsahom kyselín a v neprítomnosti vzduchu - ako je tomu pri zaváraní mäsa a zeleniny.
Tu je niekoľko tipov, ktoré by vás mali zaujímať:
- Používajte správne postupy: Dodržiavajte odporúčané postupy sterilizácie a doby sterilizácie. Nedostatočná sterilizácia môže viesť k prežitiu škodlivých mikroorganizmov, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom.
- Používajte kvalitné nádoby: Používajte kvalitné zaváracie poháre a viečka, ktoré sú určené na sterilizáciu. Poškodené alebo nesprávne uzavreté nádoby môžu spôsobiť kontamináciu jedla.
- Kontrolujte viečka: Po sterilizácii skontrolujte, či sú viečka správne uzavreté. Viečka by mali byť vtiahnuté dovnútra a nemali by sa dať stlačiť. Ak viečko necvrnkne alebo sa dá stlačiť, pohár nie je správne uzavretý a mal by sa spotrebovať čo najskôr.
- Skladujte správne: Sterilizované jedlo skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste. Teplota skladovania by nemala prekročiť 20 °C.
- Kontrolujte pred konzumáciou: Pred konzumáciou skontrolujte, či jedlo nevykazuje známky kazenia, ako je nepríjemný zápach, zmena farby alebo prítomnosť plesní. Ak máte akékoľvek pochybnosti, jedlo radšej vyhoďte.
Tipy a triky pre úspešnú sterilizáciu
- Používajte jablčný ocot: Pridanie jablčného octu do vareného jedla môže pomôcť zvýšiť jeho kyslosť, čo prispieva k lepšej konzervácii.
- Používajte soľ: Soľ je prírodný konzervant, ktorý pomáha predĺžiť trvanlivosť jedla. Pridajte do jedla primerané množstvo soli podľa receptu.
- Používajte korenie: Korenie, ako je cesnak, kmín a paprika, môže nielen zlepšiť chuť jedla, ale aj prispieť k jeho konzervácii.
- Neplňte poháre príliš plné: Nechajte dostatok voľného priestoru pod okrajom pohárov, aby sa jedlo mohlo počas sterilizácie roztiahnuť.
- Sterilizujte na dvakrát: Pre zvýšenie bezpečnosti môžete jedlo sterilizovať na dvakrát. Po prvom sterilizovaní nechajte poháre vychladnúť a potom ich sterilizujte znova.
- Používajte tlakový hrniec: Na sterilizáciu mäsa a zeleniny môžete použiť tlakový hrniec, ktorý dosahuje vyššie teploty a znižuje riziko prežitia škodlivých mikroorganizmov.
Recepty na zaváranie
Príprava je veľmi jednoduchá a chutné jemné mäsko môžete konzumovať kedykoľvek na neho dostanete chuť.
Zavárané kuracie mäso
Šťavnatý a chutný recept na zavárané kuracie mäso podľa portálu retete-usoare.
Ingrediencie:
- 3 kg kuracích stehien
- 2 veľké cibule
- 1 feferónka (voliteľné)
- 1 hlava cesnaku
- 8 bobkových listov
- 24 zŕn čierneho korenia
- 4 PL 6% jablčného octu
- 30 g soli
Postup:
- Kuracie stehná umyte a osušte.
- Cibuľu nakrájajte na polovičné kolieska a vložte do misy. Pridajte nakrájanú feferónku (ak používate), strúčiky cesnaku, bobkové listy, čierne korenie a ocot. Premiešajte a nechajte marinovať.
- Zmes rozdeľte na dno čistých a suchých pohárov.
- Stehná osoľte a okoreňte podľa chuti. Vložte stehná do pohárov a rozložte na ne zvyšnú cibuľovú zmes.
- Poháre pevne uzavrite viečkami.
- Vložte poháre do hrnca s vodou, ktorý ste na spodku vystlali utierkou. Voda by mala siahať po okraj pohárov.
- Priveďte vodu do varu a varte mäso na miernom ohni 6 hodín.
- Po dovarení nechajte poháre vo vode v hrnci, kým trochu nevychladnú. Potom ich prekryte utierkou a nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- Poháre uskladnite na suchom a chladnom mieste.
Guláš na cesty
Recept na guláš vo fľaši.
Ingrediencie:
- 3 poháre
- 400 g bravčového pliecka
- 80 g cibule
- mletá rasca
- soľ
- mletá červená paprika
- olej
Postup:
- Na oleji speníme cibuľu nasekanú nadrobno.
- Pridáme mäso nakrájané na kocky a opečieme zo všetkých strán.
- Prisypeme červenú papriku, soľ, rascu a podlejeme vodou.
- Dusíme približne 45 minút.
- Takto pripravený guláš nalejeme do čistých pohárov asi 2 cm pod okraj, pevne uzavrieme a sterilizujeme pri teplote 100 °C asi 1,5 až 2 hodiny. Mäso sa pekne dovarí a viečka sa stiahnu.