Žlčníková diéta predstavuje súbor diétnych opatrení, ktoré sú odporúčané pacientom po prekonaní akútnych problémov so žlčníkom, pacientom s chronickými ťažkosťami, ako aj tým, ktorí majú problémy so slinivkou brušnou. Základom tejto diéty je ľahká strava s nízkym obsahom tukov.
Charakteristika Žlčníkovej Diéty
Strava pri žlčníkovej diéte je biologicky plnohodnotná a vhodná na prechodné aj dlhodobé podávanie. Je pestrá a ľahko stráviteľná, čo sa dosahuje správnym výberom potravín a ich technologickou úpravou. Častá je neznášanlivosť mlieka, preto sa jeho použitie obmedzuje alebo úplne vylučuje. Vhodnou náhradou sú kyslomliečne výrobky ako kefír, acidofilné mlieko, jogurt alebo tvaroh. Dôležitý je výber a množstvo tukov, pričom sa používajú malé množstvá kvalitných olejov a rastlinných margarínov (napr. Flora, Perla, Rama). Podľa potreby sa vyberajú varianty so zníženým obsahom tuku (Perla light, Flora pre activ a iné). Dôležité je dodržiavanie pravidelnosti v rozdelení jedál, pričom sa odporúča jesť častejšie v malých dávkach, ideálne 5-6 krát denne. Podávané jedlo nemá byť ani príliš horúce, ani príliš studené.
Úprava Pokrmov pri Žlčníkovej Diéte
Najvhodnejšia kuchynská úprava pokrmov je varenie, dusenie a dusenie v pare. Pečenie sa odporúča v alobale, teplovzdušnej rúre a v špeciálnom riade bez použitia tuku. Pokrmy sa zahusťujú "diétnou zápražkou" (múka sa opraží nasucho a pridá sa do nej tuk), múkou rozmiešanou vo vode, mixovanou zeleninou, strúhaným zemiakom alebo zemiakovým škrobom. Pre lepšiu farbu šťavy sa mäso môže obaliť do hladkej múky a opiecť na rozpálenej panvici alebo hrnci (napríklad s teflónovou vrstvou) bez tuku. Potom sa zaleje netučným vývarom alebo vodou a ďalej tepelne upraví. Tuk sa pridáva až do hotového pokrmu. Cesnak, cibuľa a niektoré koreniny (korenie, nové korenie, bobkový list) je možné v šťave vydusiť a potom z pokrmu odstrániť.
Vhodné a Nevhodné Potraviny
Vhodné Potraviny
- Mliečne výrobky: Jogurt, jogurtové nápoje so zníženým množstvom tuku, netučný a polotučný tvaroh prírodný alebo ochutený povoleným ovocím alebo zeleninou, syry čerstvé, tvrdé, tavené do 30% tuku v sušine bez pikantnej príchute.
- Obilniny: Pšeničná krupica, detská krupica, pšeničná múka biela aj celozrnná, ryža, ryžová múka, vločky, kukuričná múka i krupica.
- Pečivo: Vodové netučné pečivo z bielej i celozrnné múky, starší biely chlieb, toastový chlieb, staršie netučné pečivo - napríklad vianočka, mazanec, detské piškóty, netučné keksy bez príchute.
- Polievky: Vývary zo zeleniny, obilninové, slabé mäsové. Vhodné závarky sú cestoviny, ryža, kvapkanie, strúhanie, hmlovina, zvitok, osušená žemľa.
- Zelenina: Čerstvá, mrazená alebo sterilizovaná nenadúvavá do mäkka upravená. Vhodné druhy: mrkva, zeler, petržlen, mladý kaleráb, karfiol a brokolica v menšom množstve, hlávkový a ľadový šalát, čínska kapusta, čakanka. Paradajky (lúpané a bez zrniečok), paradajkový pretlak, jemný kečup. Cibuľa, cesnak a huby na vyvarenie.
- Ovocie: Mechanicky alebo tepelne upravené, vyzreté, prípadne olúpané (kompóty, želé, pyré, šťavy, mušty, ovocné kaše). Vhodné ovocie sú banány, jablká, marhule, broskyne. Jahody, slivky, ananás, čerešne podľa tolerancie. Citrusové ovocie radšej podávame ako šťavu. Najlepšie sa znášajú mandarínky a sladké pomaranče.
- Príkrmy: Všetky druhy mimo kysnutých knedlíkov. Podávame zemiaky v rôznej úprave bez tuku, ryžu, cestoviny, viedenské knedle, knedle s kypriacim práškom, halušky, zemiakové knedle či šišky.
- Múčniky: Pudingy, kaše, tvarohové a vanilkové krémy, žemľovka, piškótové cestá.
- Korenie: Zelené vňate, vývar z rasce, húb, červená paprika sladká, chren, bobkový list.
- Nápoje: Voda, voda so šťavou, ovocné šťavy, mušty a džúsy riedené, bylinné čaje, ovocné čaje, čierny aj zelený čaj, minerálne vody, nealkoholické pivo.
- Mäso a mäsové výrobky: Chudé mäso ako kuracie (prsia), morčacie (prsia), bravčové (panenka), hovädzie (sviečkovica), králičie, teľacie, jahňacie, chudé ryby (aljašská treska, zubáč, pstruh dúhový a kapor), losos (max. 1x za týždeň), tuniak vo vlastnej šťave (1x za týždeň), hydinová šunka (s minimálnym obsahom tuku).
Nevhodné Potraviny
- Krúpy ako samostatný pokrm.
- Čerstvé, ešte teplé pečivo všetkého druhu.
- Pečivo z lístkového, lineckého, treného cesta.
- Tučné kysnuté cesto.
- Celozrnný chlieb.
- Tučné mlieko, smotana, šľahačka, zrejúce syry, pikantné syry, syry plesňové.
- Smotanové jogurty, jogurty s müsli, tučné syry, smotanové krémy.
- Mäsá tučné, konzervy, mäsá údené, divina, rybie konzervy (povolené len vo vlastnej šťave), tlačenka, kaviár, dary mora (krab, ustrice, langusty, chobotnice).
- Ovocie s kôstkami (maliny, černice, ríbezle, egreše), hrušky, ďatle, figy, orechy, mak, kokos.
- Alkohol - destiláty, víno, pivo.
- Káva s kofeínom a usadeninou (,,turek"), nápoje sýtené CO2, expreso, piccolo, teplé nápoje z automatov na lačno.
- Kel, hrach, šošovica, fazuľa, cesnak, cibuľa, pór, reďkovky, zelenina naložená v octe, oleji.
- Kapusta, papriky, huby.
- Pikantné, dráždivé koreniny obmedziť (chilli, čierne korenie, červená paprika…), a radšej používať na dochutenie bylinky, petržlenovú vňať, bazalku, bobkový list, provensálske bylinky, zelerovú vňať, kôpor, majoránka.
- Mliečne výrobky (plnotučné): mlieko a mliečne výrobky: vysoko tučné, zrejúce a tavené syry, smotanové jogurty, smotana, šľahačka a bryndza, mäkké syry.
- Dochucovadlá: bujóny, majonéza, tatárska, kečup, ocot, horčica, worcester omáčka, sójová omáčka, ostré korenie, štiplavé korenie, chilli omáčka.
- Konzervované jedlá, instantné jedlá (polievky) a jedlá rýchleho občerstvenia.
- Pochutiny: koláče, múčniky, cukroviny, čokoláda, čipsy a rôzne pochutiny (tieto hotové jedlá obsahujú obrovské množstvo tuku).
- Nápoje: Sýtené (bublinkové) nápoje, silný čierny čaj, alkoholické nápoje (destiláty, pivo, víno), sirupy, silná káva (najmä „turek“) a čierna káva (bez mlieka a cukru).
- Iné: Dochucovadlá: bujóny, majonéza, tatárska, kečup, ocot, horčica, worcester omáčka, sójová omáčka, ostré korenie a kakao, konzervované jedlá, instantné jedlá (polievky) a jedlá rýchleho občerstvenia.
Bylinky a Čaje Podporujúce Žlčník
Rovnako dôležitý ako správna strava je aj pitný režim. Vhodným doplnením diéty pri miernych ťažkostiach môžu byť čaje a bylinky, ktoré podporujú tvorbu žlče alebo jej vylučovanie. Normálnu funkciu pečene alebo žlčníka podporujú kurkuma, artičoky, koreň púpavy lekárskej, pestrec mariánsky, nechtík alebo repík.
- Mätový čaj: Môže efektne uľaviť pri žlčníkových bolestiach spôsobených ťažkou stravou alebo kameňmi. Uvoľňuje žlčovod a zmierňuje nadúvanie a tráviace ťažkosti.
- Púpava lekárska: Podporuje správne fungovanie žalúdka, pankreasu, pečene i žlčníka. Stimuluje produkciu tráviacich štiav a podporuje peristaltiku.
Čo Robiť Pri Žlčníkových Bolestiach
Silné bolesti sa prejavujú najčastejšie po tučnom jedle, vyprážanom, alkohole alebo sladkostiach. Snažte sa teda tejto strave vyhýbať. Pri podráždení žlčníka siahnite po liekoch, ktoré zvyšujú tvorbu žlče (tzv. choleretiká). Nejedzte (kým bolesť neustane) a pite iba horúci čaj. Keď sa problémy často opakujú, je nutné prejsť k odstráneniu žlčníka.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Diéta po Operácii Žlčníka
Prvý deň po operácii je nutné dostatočne piť, aby ste si prečistili organizmus. Vhodné sú žlčníkové čaje. Vyhýbajte sa čiernej káve, ktorá dráždi žlčník! Ďalší deň si môžete dať poctivý vývar. Potom jogurt alebo napríklad krupicovú kašu. Konzumujte stravu s čo najnižším obsahom tukov. Vyhýbajte sa čerstvému, ešte teplému pečivu, ktoré veľa nadúva, a celozrnnému pečivu. Rovnako tak zelenine, ako je kapusta, kaleráb, strukoviny, ale aj cibuľa a cesnak. Obmedzte sladkosti, predovšetkým čokoládu, rôzne sušienky, koláče, a dokonca aj kakao. Veľké bolesti vám môže spôsobiť tučné mäso a údeniny, vyprážané jedlá, rôzne dresingy a majonézy.
Recepty pre Žlčníkovú Diétu
Raňajky
- Ovsená kaša s ovocím: 125 gramov ovsených vločiek a štvrť litra vody. Vodu priveďte do varu, pridajte vločky a varte, kým zmes nezhustne. Oslaďte medom a pridajte kúsky nakrájaného jablka.
- Špaldová kaša so škoricou: 125 gramov špaldovej krupice a štvrť litra vody alebo rastlinného mlieka. Vodu alebo mlieko priveďte do varu, pridajte krupicu a varte, kým zmes nezhustne. Ochutte medom, troškou masla a škoricou.
Desiata
- Jablko, banán alebo hruška (bez zrniečok).
Obed
- Kurací vývar: Pol kila kuracích krídel, 3 mrkvy, 2 petržleny a kúsok mladého kalerábu, jedna cibuľa a petržlenová vňať. Mäso umyte a dajte variť s cibuľou a očistenou zeleninou. Varte asi 2 hodiny a ku koncu pridajte petržlenovú vňať.
- Cviklová krémová polievka: Pol kila cvikle, štvrť zeleru, 2 zemiaky, lyžica masla, pol litra zeleninového vývaru, bobkový list. Cviklu a ostatné druhy zeleniny vrátane zemiakov dajte variť do zeleninového vývaru. Pridajte bobkový list, prikryte a varte do zmäknutia zeleniny. Do polievky vhoďte kúsok masla a zmes rozmixujte. Osoľte, ochuťte troškou tymianu a podávajte s kopčekmi bieleho jogurtu.
- Roštenka s tekvicovo-mrkvovým pyré: 4 mrkvy, tekvica, soľ, tymian a pol kila hovädzej roštenky. Mrkvu a tekvicu nakrájajte, pridajte trochu olivového oleja, tymian, soľ a dajte piecť do rúry, kým nezmäknú. Po miernom ochladení zeleninu dohladka rozmixujte. Roštenku nakrájajte na plátky, rozklepte a osoľte. Opekajte na rozpálenej panvici na olivovom oleji. Ak by mäso nezmäklo, pridajte trochu vody a mäso poduste. Podávajte s pyré a varenými zemiakmi.
- Kuskus s paradajkami a morčacím mäsom: Kuskus zalejte vriacou vodou a nechajte 15 minút odstáť. Potom pridajte trochu citrónovej šťavy a cestoviny dobre premiešajte. Morčacie prsia a paradajky nakrájajte na malé kúsky. Prsia opečte na panvici nasucho, osoľte a podlejte trochou vody. K mäsu prihoďte paradajky a všetko spolu poduste, kým mäso nezmäkne. K mäsu pridajte kuskus, všetko dobre premiešajte s trochou oleja a zmes doplňte kúskami rukoly.
Olovrant
- Nízkotučný jogurt alebo ovocie bez zrniečok (banán, hruška, broskyňa).
Večera
- Sumček africký s bylinkami: Marináda z tymianu, oregana alebo bazalky, olivového oleja a citrónovej šťavy. Potrite ňou sumčeka a opečte ho z oboch strán. Podávajte so zemiakmi varenými v pare.
- Mrkvové placky s jogurtovým dipom: 4 mrkvy, 2 zemiaky, 2 vajíčka, soľ, majorán a 2 lyžice špaldovej múky. Mrkvy nastrúhajte na hrubšie rezance. Pridajte najemno nastrúhané zemiaky, 2 vajcia, majorán, soľ a 2 polievkové lyžice špaldovej múky. Všetko premiešajte a pomocou lyžice tvorte placky, pečte ich v rúre na plechu vyloženom papierom. Stačí im 170 stupňov a 40-45 minút. Podávajte s jogurtom ochuteným kôprom.
Ďalšie Dôležité Faktory
- Pravidelnosť stravy: Jesť pravidelne, aj keď necítite hlad.
- Čas večere: Večerajte najneskôr tri hodiny pred spánkom.
- Oxaláty: Podľa NIDDK oxaláty v listovej zelenine môžu podporovať tvorbu kameňov, najmä v kombinácii s vysokými dávkami vitamínu C.
- Primeraná hmotnosť: Udržiavanie ideálnej hmotnosti (výška v cm mínus 100 = ideálna váha v kg).
- Doplnky výživy: Probiotiká, vitamín C, vitamín D3, Omega 3 mastné kyseliny, multivitamín.
- Stres a sedavý život: Vyhýbajte sa stresu a napätiu, udržiavajte aktívny životný štýl.
- Fajčenie a spánok: Vyhnite sa fajčeniu a nedostatku spánku.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM