Stravovanie v materskej škole zohráva kľúčovú úlohu vo vývoji a zdraví detí. Správne nastavené stravovanie, ktoré zahŕňa desiatu, obed a olovrant, by malo rešpektovať nutričné potreby detí v predškolskom veku a podporovať ich zdravý rast a vývoj. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty stravovania v materských školách, vrátane noriem, diétnych obmedzení, hygienických požiadaviek a praktických rád pre zabezpečenie kvalitnej stravy, pričom sa osobitne zameriame na recepty na zdravý olovrant.
Základné princípy stravovania v materských školách
Školské stravovanie na Slovensku má dlhoročnú tradíciu a kladie dôraz na prípravu jedál z čerstvých surovín a používanie kvalitných potravín s vysledovateľnosťou ich pôvodu. Cieľom je minimalizovať využitie umelo konzervovaných a stabilizovaných potravín a uprednostňovať jednodruhové koreniny a zelené bylinky. Dobré jedlo by malo byť jednoduché, nemalo by byť prekombinované a priveľmi dochutené.
Materiálno-spotrebné normy a receptúry
V každej školskej jedálni sa strava pripravuje podľa presne stanovených postupov. Ministerstvo školstva, vedy, výskumu a športu Slovenskej republiky vydalo Materiálno-spotrebné normy a receptúry pre diétny stravovací systém v školskom stravovaní v roku 2008, ktoré sú aplikovateľné pre deti, ktorých zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie.
Zloženie stravy v materskej škole
Strava v materskej škole by mala byť pestrá a vyvážená, obsahovať všetky potrebné živiny pre správny rast a vývoj dieťaťa.
Sacharidy, vláknina a tuky
Sacharidy sú dôležitým zdrojom energie. Mimoriadne dôležitá je vláknina, ktorá v správnej miere pôsobí ako prevencia pred mnohými ochoreniami a je tiež zdrojom energie. U malých detí od 3 do 6 rokov je dôležité sledovať príjem vlákniny a neprekračovať 14 g/deň. Pri zvýšenom príjme môže vláknina u malých detí pôsobiť ako antinutrient, čo znamená, že sa do tela nedostanú v potrebnom množstve látky ako vápnik, horčík, železo a zinok.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Dôležité je spojiť sacharidy a vlákninu s kvalitnými nerafinovanými tukmi, ako je olivový olej alebo iné panenské rastlinné oleje.
Bielkoviny
Pre dostatok bielkovín nie je dôvod zvyšovať príjem mäsa. Kvalitné bielkoviny sa dajú čerpať aj z mliečnych produktov, rýb a vajíčok, rastlinné bielkoviny zo zeleniny a strukovín. Pri päťdňovej prevádzke sa odporúča zaraďovať mäso maximálne trikrát do týždňa.
Vhodné druhy mäsa pre deti sú teľacie, králičie, jahňacie, kuracie a morčacie mäso. Obsahujú cenné prvky vyváženej stravy a spĺňajú špeciálne potreby rastu.
Ovocie a zelenina
Denná konzumácia sezónneho ovocia je zásadná. Deťom by sa malo podávať celé, očistené ovocie, alebo nakrájané na kúsky (najlepšie jeden druh), každý deň a v primeranom množstve.
Mliečne produkty
Mlieko je komplexná plnohodnotná potravina, poskytujúca energiu, omega 6 a 3 mastné kyseliny, bielkoviny, vitamíny, minerály a stopové prvky. Mliečne výrobky, kravské, ovčie, kozie, sú v strave detí veľmi dôležité. Najvhodnejšie sú kyslomliečne výrobky a fermentované výrobky s obsahom probiotík.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Polievky
Dôležité sú pre deti polievky - strukovinové, hŕstkové, krémové zeleninové, mäsové vývary, do ktorých pridávame krúpy, pohánku, vajíčka a najlepšie bez múkovej zápražky.
Obilniny a múky
Z obilnín sú vhodné ovos, jačmenné krúpy, otruby, pšeno, proso a z múk pšenová, teffová, múka zo zemných mandlí a pohánková múka.
Diétne stravovanie v materských školách
Pre deti, u ktorých zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie, je možné zabezpečiť v školskej jedálni diétne stravovanie.
Druhy diét
- Šetriaca diéta: Pri chorobách tráviaceho traktu, obezite.
- Diabetická diéta: Pri zvýšenej hladine cukru v krvi (pri cukrovke).
Legislatíva a zabezpečenie diétneho stravovania
Podľa zákona NR SR č. 245/2008 Z. z. a vyhlášky MŠ SR č. 330/2009 Z. z. Zabezpečenie diétneho stravovania je možné dvomi spôsobmi:
- Individuálna donáška stravy: Rodičia môžu individuálne donášať stravu do zariadenia školského stravovania, ak posúdenie lekára dokladuje, že výživa dieťaťa vyžaduje osobitné stravovanie.
- Zabezpečenie hotovej diétnej stravy: Hotovú diétnu stravu po vzájomnej dohode rodičov, riaditeľky materskej školy a vedúcej školskej jedálne zabezpečuje zákonný zástupca.
Pravidlá pri donáške vlastnej diétnej stravy
Pri donáške vlastnej diétnej stravy do školskej jedálne musia byť dodržané nasledujúce pravidlá:
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM
- Hotový diétny pokrm v uzavretých prepravných umývateľných nádobách dodá zákonný zástupca dieťaťa v deň jeho konzumácie.
- Jedlo v nádobách sa uchováva v samostatnom chladiacom zariadení alebo vo vyčlenenej časti chladničky.
- Hotové diétne jedlo sa bude zohrievať v mikrovlnnej rúre.
- V záujme zamedzenia krížovej kontaminácie bude nádoby umývať rodič.
Rodičia v prípade nosenia vlastnej diétnej stravy do školskej jedálne preberajú plnú zodpovednosť za vhodnosť poskytnutej stravy a dodržanie nutričnej a energetickej hodnoty.
Príklady a recepty na zdravý olovrant
Zdravá desiata je dôležitá nielen pre dobré sústredenie, ale tiež zabraňuje prejedaniu. Stále viac detí má problémy s nadváhou či dokonca s obezitou. Správna desiata by mala byť zložená zo sacharidov a bielkovín a tvoriť asi 10% až 15% denného príjmu (v závislosti na športovej aktivite dieťaťa). Dôležité je tiež vždy myslieť na dodržiavanie pitného režimu, ktorý aj u detí tvorí 1,5 - 2 l tekutín denne. Najvhodnejšia je čistá voda, ktorú môžete ochutiť citrónom, mätou alebo ovocím, prípadne nesladený zelený alebo biely čaj. Veľkú časť desiaty by mala tvoriť zelenina a ovocie. A to ako u dopoludňajších, tak popoludňajších desiat - olovrantov.
S ovocím je to u detí ľahšie ꟷ je prirodzene sladké, preto im viac chutí. Horšia situácia nastáva u zeleniny, ktorá sa zdá deťom často zbytočná. Rodičia by to však mali vidieť inak a zeleninu aspoň "schovávať" do nátierok, dipov alebo šalátov.
Tipy na zdravé olovranty
- Ovocie s jogurtom a domácou granolou: Kombinácia sladkého ovocia, probiotického jogurtu a chrumkavej granoly je výborný zdroj energie a živín.
- Celozrnné alebo cuketové muffiny s ovocím: Domáce muffiny s pridaním ovocia a celozrnnej múky sú chutnou a zdravou alternatívou kupovaných sladkostí.
- Ryžové lievance: Ľahké a ľahko stráviteľné lievance, ktoré môžete obložiť ovocím alebo zeleninou.
- Domáca a neprisladzovaná ovocná výživa: Výborná voľba pre menšie deti, ktorá zabezpečí prísun vitamínov a minerálov.
- Husté smoothie: Mix ovocia, zeleniny a jogurtu alebo mlieka je rýchly a výživný olovrant.
- Ochutený tvaroh: Tvaroh s pridaním ovocia, medu alebo byliniek je skvelý zdroj bielkovín a vápnika.
- Celozrnné pečivo s tvarohovou nátierkou a zeleninou: Klasická kombinácia, ktorá zabezpečí prísun sacharidov, bielkovín a vitamínov.
- Dip z cíceru alebo červenej šošovice so zeleninovými tyčinkami: Netradičná, ale chutná a zdravá alternatíva ku klasickým nátierkam.
Recepty na zdravé olovranty pre deti
1. Zdravý "Pribináčik" s perníkovou granolou
- Ingrediencie:
- 250 g jemného tvarohu
- 1 lyžica medu
- 1/2 lyžičky vanilkového extraktu
- Perníková granola (domáca alebo kupovaná s nízkym obsahom cukru)
- Postup:
- Tvaroh zmiešajte s medom a vanilkovým extraktom.
- Servírujte s perníkovou granolou.
2. Jablkový fit koláčik
- Ingrediencie:
- 1 hrnček ovsených vločiek
- 1/2 hrnčeka nastrúhaných jabĺk
- 1/4 hrnčeka nasekaných orechov
- 1/4 hrnčeka hrozienok
- 1 lyžica medu
- 1/2 lyžičky škorice
- 1/4 lyžičky kypriaceho prášku
- Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešajte.
- Zmes vložte do malých formičiek na muffiny.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 20 minút.
3. Vitamínová palma
- Ingrediencie:
- Rôzne druhy ovocia (napr. banány, jahody, kiwi, mandarínky)
- Špajdle
- Postup:
- Ovocie očistite a nakrájajte na kúsky.
- Na špajdle napichujte ovocie a vytvorte "palmu".
4. Domáci banánový puding
- Ingrediencie:
- 2 zrelé banány
- 1 hrnček mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 1 lyžica chia semienok
- Štipka škorice
- Postup:
- Banány rozmixujte s mliekom, chia semienkami a škoricou.
- Nechajte v chladničke aspoň 2 hodiny, aby chia semienka napučali.
5. Mrkvové placky
- Ingrediencie:
- 2 mrkvy
- 1 vajce
- 2 lyžice ovsených vločiek
- Soľ, korenie
- Postup:
- Mrkvu nastrúhajte.
- Pridajte vajce, ovsené vločky, soľ a korenie.
- Vytvarujte placky a opečte na panvici.
Intolerancia a alergie
Pri intolerancii dieťaťa je možné, aby si dieťa nosilo vlastnú stravu alebo ju malo dovážanú. Deťom predškolského veku a žiakom je možné individuálne donášať stravu do zariadenia školského stravovania vtedy, ak zákonný zástupca dieťaťa alebo žiaka predloží doklad lekára-pediatra alebo špecialistu s uvedením diagnózy, ktorá si vyžaduje osobitné stravovanie, a školská jedáleň nezabezpečuje požadovaný druh diéty, umožní sa dieťaťu alebo žiakovi osobitný spôsob stravovania formou individuálnej donášky stravy.
Zákonný zástupca dieťaťa alebo žiaka písomne, podaním zápisného lístka stravníka na osobitné stravovanie požiada o zabezpečenie diétneho stravovania formou individuálnej donášky diétnych pokrmov do zariadenia školského stravovania. K zápisnému lístku doloží písomné vyjadrenie ošetrujúceho lekára, že zdravotný stav dieťaťa/žiaka vyžaduje osobitné stravovanie s určením diéty podľa stanovenej diagnózy.
Zamestnanci školskej jedálne
Technicko-hospodársky zamestnanec sa do platovej triedy zaraďuje podľa zložitosti a náročnosti vykonávanej pracovnej činnosti a podľa dosiahnutého stupňa vzdelania. Kuchári a pomocní kuchári sa zaraďujú do platových tried podľa zložitosti a náročnosti vykonávanej pracovnej činnosti a podľa dosiahnutého stupňa vzdelania. Odporúčaný počet zamestnancov v školskej jedálni podľa počtu prijatých stravníkov je uvedený v Prílohe č. 2 k vyhláške č.330/2009Z.z. o zariadení školského stravovania. Zdravotnú spôsobilosť preukazuje osoba potvrdením o zdravotnej spôsobilosti, ktoré jej na základe lekárskej prehliadky vydá lekár. Potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti (zdravotný preukaz) platí bez časového obmedzenia.
Hygienické požiadavky a skladovanie potravín
Pre uvedenie nových priestorov školskej jedálne do prevádzky je potrebné predložiť žiadosť na posúdenie miestne príslušnému regionálnemu úradu verejného zdravotníctva. Toto ustanovuje zákon č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia v § 52.
Skladovanie potravín
Suchý sklad: Všetky druhy tzv. suchých potravín musia byť skladované v suchom, vetranom a chladnom prostredí.
Príklad stravovania v materskej škole: MŠ Haburská 6 a MŠ Tomášikova 25
Výška stravného a režijné náklady
Výšku finančného limitu na nákup potravín určí zriaďovateľ vo všeobecne záväznom nariadení.
Príklad výšky stravného a režijných nákladov v MŠ Haburská 6 a MŠ Tomášikova 25:
| Položka | Žiaci MŠ (4. skupina, fin. pásmo A) | Dospelí stravníci (fin. pásmo B) |
|---|---|---|
| Desiata | 0,55 € | - |
| Obed | 1,30 € | 2,60 € |
| Olovrant | 0,45 € | - |
| Spolu | 2,30 € | 2,60 € |
| Režijné náklady (mesačne) | 17,- Eur (pre dieťa s diétnym stravovaním 8,50 €) |
Ak žiak odchádza z MŠ pravidelne celý mesiac na obed domov, stravná jednotka je 1,85€ (bez olovrantu) + 17€ paušál réžie.
Spôsob a forma stravovania
Zariadenie školského stravovania školskej jedálne zabezpečuje stravovanie žiakov a zamestnancov materskej školy. Stravník, ktorý sa chce začať stravovať v školskej jedálni, musí vyplniť prihlášku/zápisný lístok/ na stravovanie, ktorá musí byť podpísaná rodičmi stravníka (u žiaka).
Výdaj stravy
Výdaj stravy pre stravníkov v školskej jedálni je určený nasledovne:
MŠ Haburská 6 / MŠ Tomášikova 25:
- Desiata: 8,15h - 9,00h
- Obed: 11,15h - 12,15h
- Olovrant: 14,15h - 15,15h
Úhrada stravného a režijných nákladov
Stravné vo výške 1,40€/obed/ je odpustené žiakom-predškolákom, ktorý si na základe písomnej žiadosti uplatňujú nárok na obedy zadarmo s účinnosťou od 01.05.2023. V tom prípade platí zákonný zástupca iba paušál vo výške 17 € a doplatok na desiatu a olovrant vo výške 0,90€/1deň. Platba príspevku na režijné náklady za žiakov materskej školy: Platba je paušálna 17,-€/ mesačne - hradí rodič. Paušál je súčasťou stravného v každom mesiaci. Platba príspevku na režijné náklady za zamestnancov: hradí zamestnanec a čiastočne zamestnávateľ.
Platba stravného a režijných nákladov môže byť uskutočnená bankovým prevodom, prostredníctvom internetu (internetbanking), alebo formou poštovej poukážky, alebo trvalým príkazom. Pri úhrade je potrebné uviesť do správy pre adresáta MENO a PRIEZVISKO stravníka a triedu.
Odhlasovanie a prihlasovanie stravy
Odhlasovanie stravníkov je možné najneskôr do 8.00 hod. v konkrétny pracovný deň- telefonicky, SMS a osobne v triedach u p. učiteliek.
Vracanie preplatkov na stravnom
Preplatky na stravnom sú odpočítavané mesiac dozadu z výšky stravného na ďalší mesiac.
Dovoz stravy do materskej školy
Ak priestory materskej školy neumožňujú zriadiť jedáleň, je možné stravu do MŠ dovážať. Pre deti a žiakov počas ich pobytu v škole sa zriaďuje školská resp. výdajná školská jedáleň zaradená v sieti škôl a školských zariadení SR. Pokiaľ škola z kapacitných dôvodov zriaďuje výdajnú školskú jedáleň, postupuje podľa zákona č. 596/2003 Z. z. o štátnej správe v školstve a školskej samospráve. Výdajná školská jedáleň zabezpečuje výdaj jedál a nápojov zo školskej jedálne (zaradenej v sieti ) podľa zákona č. 245/2008 Z. z.
Záver
Správne stravovanie v materskej škole je kľúčové pre zdravý vývoj detí. Pestrá a vyvážená strava, ktorá rešpektuje nutričné potreby detí a prípadné diétne obmedzenia, je základom pre ich fyzickú a psychickú pohodu. Dôležité je venovať pozornosť výberu kvalitných surovín, príprave zdravých jedál a dodržiavaniu hygienických požiadaviek. S trochou kreativity a snahy je možné pripraviť chutné a výživné olovranty, ktoré si deti zamilujú a ktoré prispejú k ich zdravému rastu a vývoju.
Dodatok: 90-dňová rozlišovacia diéta - pre informáciu
(Upozornenie: Táto časť je len informatívna a nesúvisí priamo so stravovaním v materských školách. Pred začatím akejkoľvek diéty sa poraďte so svojím lekárom.)
Základné princípy
- Zodpovednosť: Diéta je na vlastnú zodpovednosť a pred začatím je vhodné poradiť sa s lekárom.
- Vytrvalosť: Dôležité je dodržiavať presný rozvrh stravovania.
- Výber potravín: Dbať na správny výber a kombináciu potravín v daný deň.
- Príprava jedál: Jedlá si môžete prispôsobovať, ale len v rámci povoleného.
- Menej je viac: Čím menej konzumujete, tým viac schudnete.
- Starostlivosť o seba: Zaoberať sa niečím novým, byť telesne aktívny a dopriať si duševný oddych.
- Pozitívny prístup: Tešiť sa z každého pokroku.
- Začiatok dňa: Každý deň začať pohárom vody (s octom a medom).
- Príjem tekutín: Vypiť najmenej 2 litre tekutín denne.
- Pomalé jedenie: Jesť pomaly a s pôžitkom.
Ciele diéty
- Strata nadbytočných kilogramov.
- Zmena metabolizmu v organizme (pre udržanie si hmotnosti).
Pravidlá po skončení diéty
- Ďalších 90 dní jesť na raňajky ovocie.
- Ostatné jedlá konzumovať podľa vlastného výberu, ale vyvážene.
- Dodržiavať správnu kombináciu potravín.
Dôležité upozornenia
- Prerušenie diéty vedie k nezmenenému metabolizmu.
- Pri nedodržaní plánu nemusí byť úspech zaručený.
Cykly stravovania
- Bielkovinový deň: Mäso, vajcia, syr, tvaroh, zeleninový šalát, krajec celozrnného chleba, 3 dl čistej polievky.
- Škrobový deň: Fazuľa, hrach, sója, šošovica, cícer, ryža, zemiaky, krajec chleba, šalát, zeleninové prívarky.
- Deň uhľohydrátov: Cestoviny, pizza, slané pečivo, palacinky (bez vajec a mlieka), pohánka, jačmeň, proso.
- Vitamínový deň: Iba ovocie (čerstvé, sušené, orechy, semená, ovocno-zeleninové džúsy).
- Vodný deň: Každý 29. deň, piť iba vodu.
Varenie a konzumovanie
- Používať kvalitný olej, koreniny a bylinky.
- Obmedziť soľ, soliť až pred podávaním.
- Zeleninu vyberať kvalitnú, nie do zásoby.
- Medzi obedom a večerou dodržiavať 4-hodinovú prestávku (bielkovinový deň) alebo 3-hodinovú prestávku (škrobový a UH deň).
- Na večeru jesť polovičnú dávku ako na obed (bez chleba).
- V UH deň je na večeru povinná tablička čokolády na varenie.
- Vitamínový deň jesť viackrát denne, s 2-hodinovými prestávkami.
- Piť aspoň 2 litre vody denne, kávu bez cukru a mlieka.
- Alkohol je počas diéty zakázaný.
#