Stravovanie v materskej škole je základným kameňom zdravého rastu a vývoja detí. Vyvážená strava, ktorá pozostáva z desiaty, obeda a olovrantu, musí spĺňať nutričné potreby detí v predškolskom veku. Tento článok sa zaoberá rôznymi aspektmi stravovania v materských školách, od noriem a diétnych obmedzení až po hygienické požiadavky a praktické rady na zabezpečenie kvalitného stravovania.
Základné princípy stravovania v materských školách
Školské stravovanie na Slovensku má dlhú tradíciu a zameriava sa na prípravu jedál z čerstvých surovín a používanie kvalitných potravín so sledovateľným pôvodom. Cieľom je minimalizovať používanie umelo konzervovaných a stabilizovaných potravín a uprednostňovať jednodruhové koreniny a zelené bylinky. Jedlo by malo byť jednoduché, nie prehnané a málo korenené.
Materiálno-spotrebné normy a receptúry
V školskej jedálni sa jedlo pripravuje podľa presných postupov. Ministerstvo školstva, vedy, výskumu a športu Slovenskej republiky vydalo v roku 2008 Materiálno-spotrebné normy a receptúry pre diétny stravovací systém v školskom stravovaní, ktoré platia pre deti, ktorých zdravotný stav si vyžaduje špeciálnu výživu. Všetky receptúry prešli rôznymi testami a pripomienkovými konaniami. Výsledné receptúry spĺňajú všetky podmienky pre zdravý rast a vývoj detí, vstupné suroviny sú zdravotne nezávadné a pre deti úplne neškodné.
Zloženie stravy v materskej škole
Strava v materskej škole by mala byť pestrá a vyvážená a mala by obsahovať všetky živiny potrebné pre správny rast a vývoj dieťaťa. V školských jedálňach sa pravidelne sledujú výživové hodnoty všetkých podávaných jedál, obsah soli, vitamínov, sacharidov, tukov a podobne.
Sacharidy, vláknina a tuky
Sacharidy sú dôležitým zdrojom energie. Vláknina je mimoriadne dôležitá, pretože v správnych dávkach pôsobí ako prevencia mnohých ochorení a je tiež zdrojom energie. U malých detí vo veku od 3 do 6 rokov je dôležité sledovať príjem vlákniny a neprekračovať 14 g/deň. Príliš veľa vlákniny môže u malých detí pôsobiť ako antinutrient, čo znamená, že telo nedostáva dostatok živín, ako je vápnik, horčík, železo a zinok. Dôležité je kombinovať sacharidy a vlákninu s kvalitnými nerafinovanými tukmi, ako je olivový olej alebo iné panenské rastlinné oleje.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Bielkoviny
Na zabezpečenie dostatočného príjmu bielkovín nie je potrebné zvyšovať príjem mäsa. Kvalitné bielkoviny možno získať aj z mliečnych výrobkov, rýb a vajec, zatiaľ čo rastlinné bielkoviny možno získať zo zeleniny a strukovín. Pri päťdňovej prevádzke sa odporúča konzumovať mäso najviac trikrát týždenne. Vhodné druhy mäsa pre deti sú teľacie, králičie, jahňacie, kuracie a morčacie mäso. Obsahujú cenné prvky vyváženej stravy a spĺňajú špeciálne potreby rastu.
Ovocie a zelenina
Denná konzumácia sezónneho ovocia je nevyhnutná. Deťom by sa malo denne podávať celé, očistené ovocie alebo nakrájané kúsky (najlepšie jeden druh) v primeranom množstve.
Mliečne výrobky
Mlieko je komplexná plnohodnotná potravina, ktorá poskytuje energiu, omega 6 a 3 mastné kyseliny, bielkoviny, vitamíny, minerály a stopové prvky. Mliečne výrobky, kravské, ovčie, kozie, sú veľmi dôležité v strave detí. Najvhodnejšie sú kyslomliečne výrobky a fermentované výrobky s obsahom probiotík.
Polievky
Polievky sú pre deti dôležité - strukovinové, hŕstkové, krémové zeleninové, mäsové vývary, do ktorých pridávame krúpy, pohánku, vajíčka a najlepšie bez múkovej zápražky.
Obilniny a múky
Z obilnín sú vhodné ovos, jačmenné krúpy, otruby, pšeno, proso a z múk pšenová, teffová, múka zo zemných mandlí a pohánková múka.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Diétne stravovanie v materských školách
Pre deti, ktorých zdravotný stav si vyžaduje špeciálnu výživu, je možné zabezpečiť diétne stravovanie v školskej jedálni.
Druhy diét
- Šetriaca diéta: Pri chorobách tráviaceho traktu, obezite.
- Diabetická diéta: Pri zvýšenej hladine cukru v krvi (pri cukrovke).
Legislatíva a zabezpečenie diétneho stravovania
Podľa zákona NR SR č. 245/2008 Z. z. a vyhlášky MŠ SR č. 330/2009 Z. z. Zabezpečenie diétneho stravovania je možné dvomi spôsobmi:
- Individuálna donáška stravy: Rodičia môžu individuálne donášať stravu do zariadenia školského stravovania, ak posúdenie lekára dokladuje, že výživa dieťaťa vyžaduje osobitné stravovanie.
- Zabezpečenie hotovej diétnej stravy: Hotovú diétnu stravu po vzájomnej dohode rodičov, riaditeľky materskej školy a vedúcej školskej jedálne zabezpečuje zákonný zástupca.
Pravidlá pri donáške vlastnej diétnej stravy
Pri donáške vlastnej diétnej stravy do školskej jedálne musia byť dodržané nasledujúce pravidlá:
- Hotový diétny pokrm v uzavretých prepravných umývateľných nádobách dodá zákonný zástupca dieťaťa v deň jeho konzumácie.
- Jedlo v nádobách sa uchováva v samostatnom chladiacom zariadení alebo vo vyčlenenej časti chladničky.
- Hotové diétne jedlo sa bude zohrievať v mikrovlnnej rúre.
- V záujme zamedzenia krížovej kontaminácie bude nádoby umývať rodič.
- Rodičia v prípade nosenia vlastnej diétnej stravy do školskej jedálne preberajú plnú zodpovednosť za vhodnosť poskytnutej stravy a dodržanie nutričnej a energetickej hodnoty.
Deťom predškolského veku a žiakom je možné individuálne donášať stravu do zariadenia školského stravovania vtedy, ak zákonný zástupca dieťaťa alebo žiaka predloží doklad lekára-pediatra alebo špecialistu s uvedením diagnózy, ktorá si vyžaduje osobitné stravovanie, a školská jedáleň nezabezpečuje požadovaný druh diéty, umožní sa dieťaťu alebo žiakovi osobitný spôsob stravovania formou individuálnej donášky stravy. Zákonný zástupca dieťaťa alebo žiaka písomne, podaním zápisného lístka stravníka na osobitné stravovanie požiada o zabezpečenie diétneho stravovania formou individuálnej donášky diétnych pokrmov do zariadenia školského stravovania. K zápisnému lístku doloží písomné vyjadrenie ošetrujúceho lekára, že zdravotný stav dieťaťa/žiaka vyžaduje osobitné stravovanie s určením diéty podľa stanovenej diagnózy.
Príklad stravovania v materskej škole: MŠ Haburská 6 a MŠ Tomášikova 25
Výška stravného a režijné náklady
Výšku finančného limitu na nákup potravín určí zriaďovateľ vo všeobecne záväznom nariadení.
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM
Príklad výšky stravného a režijných nákladov v MŠ Haburská 6 a MŠ Tomášikova 25:
| Položka | Žiaci MŠ (4. skupina, fin. pásmo A) | Dospelí stravníci (fin. pásmo B) |
|---|---|---|
| Desiata | 0,55 € | - |
| Obed | 1,30 € | 2,60 € |
| Olovrant | 0,45 € | - |
| Spolu | 2,30 € | 2,60 € |
| Režijné náklady (mesačne) | 17,- Eur (pre dieťa s diétnym stravovaním 8,50 €) |
Ak žiak odchádza z MŠ pravidelne celý mesiac na obed domov, stravná jednotka je 1,85€ (bez olovrantu) + 17€ paušál réžie.
Spôsob a forma stravovania
Zariadenie školského stravovania školskej jedálne zabezpečuje stravovanie žiakov a zamestnancov materskej školy. Stravník, ktorý sa chce začať stravovať v školskej jedálni, musí vyplniť prihlášku/zápisný lístok/ na stravovanie, ktorá musí byť podpísaná rodičmi stravníka (u žiaka).
Výdaj stravy
Výdaj stravy pre stravníkov v školskej jedálni je určený nasledovne:
MŠ Haburská 6 / MŠ Tomášikova 25:
- Desiata: 8,15h - 9,00h
- Obed: 11,15h - 12,15h
- Olovrant: 14,15h - 15,15h
Úhrada stravného a režijných nákladov
Stravné vo výške 1,40€/obed/ je odpustené žiakom-predškolákom, ktorý si na základe písomnej žiadosti uplatňujú nárok na obedy zadarmo s účinnosťou od 01.05.2023. V tom prípade platí zákonný zástupca iba paušál vo výške 17 € a doplatok na desiatu a olovrant vo výške 0,90€/1deň.
Platba príspevku na režijné náklady za žiakov materskej školy: Platba je paušálna 17,-€/ mesačne - hradí rodič. Paušál je súčasťou stravného v každom mesiaci.
Platba príspevku na režijné náklady za zamestnancov: hradí zamestnanec a čiastočne zamestnávateľ.
Platba stravného a režijných nákladov môže byť uskutočnená bankovým prevodom, prostredníctvom internetu (internetbanking), alebo formou poštovej poukážky, alebo trvalým príkazom. Pri úhrade je potrebné uviesť do správy pre adresáta MENO a PRIEZVISKO stravníka a triedu.
Odhlasovanie a prihlasovanie stravy
Odhlasovanie stravníkov je možné najneskôr do 8.00 hod. v konkrétny pracovný deň- telefonicky, SMS a osobne v triedach u p. učiteliek.
Vracanie preplatkov na stravnom
Preplatky na stravnom sú odpočítavané mesiac dozadu z výšky stravného na ďalší mesiac.
Dovoz stravy do materskej školy
Ak priestory materskej školy neumožňujú zriadiť jedáleň, je možné stravu do MŠ dovážať.
Podmienky pre dovoz stravy
Pre deti a žiakov počas ich pobytu v škole sa zriaďuje školská resp. výdajná školská jedáleň zaradená v sieti škôl a školských zariadení SR. Pokiaľ škola z kapacitných dôvodov zriaďuje výdajnú školskú jedáleň, postupuje podľa zákona č. 596/2003 Z. z. o štátnej správe v školstve a školskej samospráve. Výdajná školská jedáleň zabezpečuje výdaj jedál a nápojov zo školskej jedálne (zaradenej v sieti ) podľa zákona č. 245/2008 Z. z.
Intolerancia a alergie
Pri intolerancii dieťaťa je možné, aby si dieťa nosilo vlastnú stravu alebo ju malo dovážanú.
Vydávanie stravy pri intolerancii
Zamestnanci školskej jedálne
Zaraďovanie zamestnancov do platových tried
Technicko-hospodársky zamestnanec sa do platovej triedy zaraďuje podľa zložitosti a náročnosti vykonávanej pracovnej činnosti a podľa dosiahnutého stupňa vzdelania.
Kuchári a pomocní kuchári sa zaraďujú do platových tried podľa zložitosti a náročnosti vykonávanej pracovnej činnosti a podľa dosiahnutého stupňa vzdelania.
Počet zamestnancov
Odporúčaný počet zamestnancov v školskej jedálni podľa počtu prijatých stravníkov je uvedený v Prílohe č. 2 k vyhláke č.330/2009Z.z. o zariadení školského stravovania.
Zdravotný preukaz
Zdravotnú spôsobilosť preukazuje osoba potvrdením o zdravotnej spôsobilosti, ktoré jej na základe lekárskej prehliadky vydá lekár. Potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti (zdravotný preukaz) platí bez časového obmedzenia.
Hygienické požiadavky a skladovanie potravín
Uvedenie novej školskej jedálne do prevádzky
Pre uvedenie nových priestorov školskej jedálne do prevádzky je potrebné predložiť žiadosť na posúdenie miestne príslušnému regionálnemu úradu verejného zdravotníctva. Toto ustanovuje zákon č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia v § 52.
Skladovanie potravín
- Suchý sklad: Všetky druhy tzv. suchých potravín (múka, cestoviny, ryža, cukor, soľ, strukoviny, koreniny, trvanlivé pečivo, sušené ovocie, orechy, olej, ocot, káva, čaj, kakao, puding, džem, kompóty, konzervy, instantné polievky a pod.) sa skladujú v suchom sklade.
- Chladný sklad: Potraviny, ktoré vyžadujú chladné skladovanie (mliečne výrobky, mäso, ryby, vajcia, zelenina, ovocie, maslo, margarín a pod.) sa skladujú v chladnom sklade.
- Mraziaci box: Potraviny, ktoré vyžadujú mrazenie (mäso, ryby, zelenina, ovocie, hotové jedlá a pod.) sa skladujú v mraziacom boxe.
Obedy zadarmo
Medzi rodičmi je táto dotácia známa ako „obedy zadarmo.“ Problematiku tzv. obedov zadarmo (dotácia na podporu výchovy k stravovacím návykom dieťaťa) upravuje zákon č. 544/2010 Z.z. o dotáciách v pôsobnosti Ministerstva práce, sociálnych vecí a rodiny Slovenskej republiky v platnom znení. Nárok na dotáciu má:
- na dieťa, ktoré navštevuje posledný ročník materskej školy alebo základnú školu a zúčastnilo sa vyučovania.
- Za vyučovanie v základnej škole sa považuje aj individuálne vzdelávanie, ktoré sa uskutočňuje bez pravidelnej účasti na vzdelávaní v základnej škole.
Rodič, ktorý chce, aby malo jeho dieťa „obedy zadarmo“ písomne POŽIADA!!! školskú jedáleň o poskytnutie dotácie na stravovanie - t.j., že chce „obedy zadarmo“ pre dieťa. Teda nie je to automaticky, je potrebná písomná žiadosť rodiča. Obvykle sa to realizuje formou „návratky“ /papierová forma, elektronická, napríklad aj cez Edupage/. Ak máte predškoláka, máte možnosť požiadať o „obedy zadarmo“ pre neho. Ostávam Vám aj daňový bonus na dieťa (za predpokladu, že na DB na dieťa spĺňate podmienky). Obedy zadarmo môže mať aj taký predškolák, ktorý je v predškolskej triede už druhý rok, pretože mu rodičia dali tzv. Viacerí ste sa na to pýtali. Takže nárok na dotáciu na stravovanie majú aj rodičia detí, ktoré majú na základnej škole individuálne štúdium. Avšak je potrebné doplniť, to, že nárok na dotáciu na stravovanie je vtedy, keď dieťa súčasne odoberie stravu v školskej jedálni. Takže informujte sa na možnosť vyzdvihnúť si stravu pre dieťa v jedálni.
- TIP. 1,40 eur na dieťa v poslednom ročníku materskej školy / za každý deň, v ktorom sa dieťa zúčastnilo výchovno-vzdelávacej činnosti.
- 2,30 eur na dieťa na druhom stupni základnej školy / deň, v ktorom sa dieťa zúčastnilo vyučovania v základnej škole na druhom stupni, vyučovania v prvom ročníku až štvrtom ročníku osemročného vzdelávacieho programu v strednej škole alebo vyučovania v prvom ročníku päťročného vzdelávacieho programu v strednej škole po prijatí na vzdelávanie v strednej škole z ôsmeho ročníka základnej školy a odobralo stravu.
Príklady dobrej praxe v stravovaní materských škôl
Niektoré materské školy si zaslúžia pozornosť pre ich inovatívny prístup k stravovaniu:
- Materská škola, ktorá spolupracuje s foodi: Táto materská škola si vybrala foodi, ktorá denne varí čerstvé jedlá bez konzervantov, bez rozmrazovania či ohrievania v mikrovlnke. Spracúva sezónne ovocie a zeleninu, ktorú kupuje od slovenských farmárov. Obmedzuje používanie rafinovaného cukru a bielej múky. Jedálniček je vypracovaný odborníkmi, a tak jedlá spĺňajú prísne normy na vyváženú detskú stravu, no pritom sú veľmi chutné. Lahodné jedlo pripravia aj pre detičky trpiace poruchami výživy, alergiami či potravinovými intoleranciami.
- Materská škola s vlastnou kuchyňou: Deťom je podávaná strava priamo zo školskej kuchyne, ktorá je súčasťou MŠ. Režim stravovania je rozpracovaný v dennom poriadku, ktorý zohľadňuje fyziologické a biologické potreby detí. Deti s poldennou dochádzkou dostávajú raňajky a obed, deti s celodennou dochádzkou majú raňajky, obed a olovrant. Za kvalitu a predpísané množstvo stravy je zodpovedná vedúca školskej jedálne a riaditeľka školy. Nakoľko nemáme spoločnú jedáleň, stravu deťom podávajú kuchárky v triedach. Deti vedieme k správnym stravovacím návykom, kultúre stolovania. Pitný režim je zabezpečený podávaním pitnej vody a čajov podľa potrieb detí. Pedagóg počas jedla nenásilne deti usmerňuje, podľa želania rodičov deti prikrmuje.
- Materská škola littleBIG: V kuchyni varí skvelý profi tím zo zdravého bruška. V zdravom brušku radi vidia, keď deti s radosťou papajú. To je však pre nich jedna z najťažších úloh. Deti presne vedia, čo im chutí, menej však poznajú, čo je pre nich zdravé a prospešné. A my sa denne snažíme, aby sme tieto dva svety harmonicky spájali. Našim receptom je do klasických jedál dostať najkvalitnejšíe suroviny a ukryť čo najviac zeleniny. Varíme z kvalitného teľacieho, morčacieho a kuracieho mäsa a starostlivo si vyberáme jeho zdroj. Používame výhradne vajíčka z voľného výbehu a kvalitné mliečne produkty. Evka Blaho a Ivka Kachútová sú naše kvalifikované výživové poradkyne, s ktorými roky spolupracujeme. Našou snahou je vytvárať prostredie, kde ťaháme za jeden povraz s rodičom a materskou školou a vytvárame pre dieťa oporu pre budovanie zdravých návykov.
Tipy od vedúcej školskej jedálne
Vedúca školskej jedálne v ZŠ a MŠ Lukáčovce Beáta Černá sa podelila o svoje skúsenosti:
- Harmonogram stravovania: Desiata býva 08.45 hod., o 11.30 hod. obedujeme a olovrant podávame o 14.45.
- Čo deťom chutí: Deti sú rôzne, majú rôzne návyky z domácej kuchyne. Vo všeobecnosti sa však malé deti naučia postupne prijímať stravu, ktorá sa podáva v školskej jedálni. Táto strava je naozaj veľmi pestrá a nutrične vyvážená. Deti milujú koláče, knedľu a cestoviny. Mäso so smotanovými omáčkami, viac preferujeme hydinu. Menej zahŕňame do jedálneho lístka čisto zeleninové jedlá, ako napríklad zeleninové rezne, rôzne karbonátky zo zeleniny a podobne. Zeleninu podávame radšej v surovom stave vo forme zeleninovej oblohy alebo zeleninového šalátu. Deti skôr nemajú rady ryby, ktoré na jedálnom lístku však nesmú chýbať.
- Motivácia detí: Deti motivujeme tým, že majú jedlo na tanieri pekne naservírované a pestré. Niektoré deti odmietajú jedlo, pokým ho aspoň nevyskúšajú. Potom začnú normálne papať. Veľa sa s nimi o jedle rozprávame. Nenútime ich jesť, ale snažíme sa dosiahnuť, aby aspoň vyskúšali jednu - dve lyžičky, a potom to už zväčša vždy ide.
- Jedlá, ktoré sa vyradili z menu: Z jedálnička sme vypustili napríklad kôprovú a paradajkovú omáčku, či fazuľový prívarok. Naopak sa snažíme postupne pridávať nové receptúry hlavne z rýb, snažíme sa o to, aby ich u nás viac konzumovali, samozrejme v bezpečnej forme.