ÚvodSprávne stravovanie v materskej škole zohráva kľúčovú úlohu vo vývoji a zdraví detí. Pestrá a vyvážená strava, vrátane desiaty, obeda a olovrantu, by mala rešpektovať nutričné potreby detí v predškolskom veku a podporovať ich zdravý rast a vývoj. Cieľom tohto článku je poskytnúť komplexný pohľad na stravovanie v materských školách, vrátane noriem, diétnych obmedzení, hygienických požiadaviek a praktických rád pre zabezpečenie kvalitnej stravy.
Základné princípy stravovania v materských školáchŠkolské stravovanie na Slovensku má dlhoročnú tradíciu a kladie dôraz na prípravu jedál z čerstvých surovín a používanie kvalitných potravín s vysledovateľnosťou ich pôvodu. Cieľom je minimalizovať využitie umelo konzervovaných a stabilizovaných potravín a uprednostňovať jednodruhové koreniny a zelené bylinky. Dobré jedlo by malo byť jednoduché, nemalo by byť prekombinované a priveľmi dochutené.
Význam desiaty pre školákovDesiata je pre deti základ. Deti by mali počas dňa prijímať dostatočne kvalitnú a pestrú stravu, vrátane desiaty. Desiata je vhodná na doplnenie energie, najmä ak deti čaká ešte predpoludňajšie vyučovanie. "Desiata je dôležitá súčasť stravovacieho režimu dieťaťa, má tvoriť asi 15 percent z denného príjmu energie. V prípade, že vaše dieťa trpí intoleranciou laktózy, prípadne mliečnej bielkoviny, je potrebné poradiť sa s lekárom o potravinách, ktoré sú preňho vhodné. Z ovocia a zeleniny je treba striedať druhy, ktoré má dieťa rado," povedala vedúca Odboru hygieny detí a mládeže Úradu verejného zdravotníctva (ÚVZ) SR Hana Janechová. Zdravá desiata by mala obsahovať celozrnné pečivo s nátierkou alebo syrom, ovocie, zeleninu a mliečne výrobky. Deti by mali mať na pitie čistú vodu, poprípade nesladený čaj alebo čerstvú šťavu. Za nevhodnú desiatu sa považujú sladkosti, energetické a sladké nápoje. Namiesto sladkostí odborníčka odporúča uprednostniť kvalitné výrobky, napríklad cereálne keksíky, sušené ovocie či tyčinky s vyšším obsahom kakaa.
Čo by mala obsahovať zdravá desiataZdravá desiata by mala obsahovať celozrnné pečivo s nátierkou alebo syrom, ovocie, zeleninu a mliečne výrobky. Deti by mali mať na pitie čistú vodu, poprípade nesladený čaj alebo čerstvú šťavu. Za nevhodnú desiatu sa považujú sladkosti, energetické a sladké nápoje. Namiesto sladkostí odborníčka odporúča uprednostniť kvalitné výrobky, napríklad cereálne keksíky, sušené ovocie či tyčinky s vyšším obsahom kakaa.
Materiálno-spotrebné normy a receptúryV každej školskej jedálni sa strava pripravuje podľa presne stanovených postupov. Ministerstvo školstva, vedy, výskumu a športu Slovenskej republiky vydalo Materiálno-spotrebné normy a receptúry pre diétny stravovací systém v školskom stravovaní v roku 2008, ktoré sú aplikovateľné pre deti, ktorých zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie.
Zloženie stravy v materskej školeStrava v materskej škole by mala byť pestrá a vyvážená, obsahovať všetky potrebné živiny pre správny rast a vývoj dieťaťa.
- Sacharidy, vláknina a tuky: Sacharidy sú dôležitým zdrojom energie. Mimoriadne dôležitá je vláknina, ktorá v správnej miere pôsobí ako prevencia pred mnohými ochoreniami a je tiež zdrojom energie. U malých detí od 3 do 6 rokov je dôležité sledovať príjem vlákniny a neprekračovať 14 g/deň. Pri zvýšenom príjme môže vláknina u malých detí pôsobiť ako antinutrient, čo znamená, že sa do tela nedostanú v potrebnom množstve látky ako vápnik, horčík, železo a zinok. Dôležité je spojiť sacharidy a vlákninu s kvalitnými nerafinovanými tukmi, ako je olivový olej alebo iné panenské rastlinné oleje.
- Bielkoviny: Pre dostatok bielkovín nie je dôvod zvyšovať príjem mäsa. Kvalitné bielkoviny sa dajú čerpať aj z mliečnych produktov, rýb a vajíčok, rastlinné bielkoviny zo zeleniny a strukovín. Pri päťdňovej prevádzke sa odporúča zaraďovať mäso maximálne trikrát do týždňa. Vhodné druhy mäsa pre deti sú teľacie, králičie, jahňacie, kuracie a morčacie mäso. Obsahujú cenné prvky vyváženej stravy a spĺňajú špeciálne potreby rastu.
- Ovocie a zelenina: Denná konzumácia sezónneho ovocia je zásadná. Deťom by sa malo podávať celé, očistené ovocie, alebo nakrájané na kúsky (najlepšie jeden druh), každý deň a v primeranom množstve.
- Mliečne produkty: Mlieko je komplexná plnohodnotná potravina, poskytujúca energiu, omega 6 a 3 mastné kyseliny, bielkoviny, vitamíny, minerály a stopové prvky. Mliečne výrobky, kravské, ovčie, kozie, sú v strave detí veľmi dôležité. Najvhodnejšie sú kyslomliečne výrobky a fermentované výrobky s obsahom probiotík.
- Polievky: Dôležité sú pre deti polievky - strukovinové, hŕstkové, krémové zeleninové, mäsové vývary, do ktorých pridávame krúpy, pohánku, vajíčka a najlepšie bez múkovej zápražky.
- Obilniny a múky: Z obilnín sú vhodné ovos, jačmenné krúpy, otruby, pšeno, proso a z múk pšenová, teffová, múka zo zemných mandlí a pohánková múka.
Diétne stravovanie v materských školáchPre deti, u ktorých zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie, je možné zabezpečiť v školskej jedálni diétne stravovanie.
Druhy diét* Šetriaca diéta: Pri chorobách tráviaceho traktu, obezite.
- Diabetická diéta: Pri zvýšenej hladine cukru v krvi (pri cukrovke).
Legislatíva a zabezpečenie diétneho stravovaniaPodľa zákona NR SR č. 245/2008 Z. z. a vyhlášky MŠ SR č. 330/2009 Z. z. Zabezpečenie diétneho stravovania je možné dvomi spôsobmi:
- Individuálna donáška stravy: Rodičia môžu individuálne donášať stravu do zariadenia školského stravovania, ak posúdenie lekára dokladuje, že výživa dieťaťa vyžaduje osobitné stravovanie.
- Zabezpečenie hotovej diétnej stravy: Hotovú diétnu stravu po vzájomnej dohode rodičov, riaditeľky materskej školy a vedúcej školskej jedálne zabezpečuje zákonný zástupca.
Pravidlá pri donáške vlastnej diétnej stravyPri donáške vlastnej diétnej stravy do školskej jedálne musia byť dodržané nasledujúce pravidlá:
- Hotový diétny pokrm v uzavretých prepravných umývateľných nádobách dodá zákonný zástupca dieťaťa v deň jeho konzumácie.
- Jedlo v nádobách sa uchováva v samostatnom chladiacom zariadení alebo vo vyčlenenej časti chladničky.
- Hotové diétne jedlo sa bude zohrievať v mikrovlnnej rúre.
- V záujme zamedzenia krížovej kontaminácie bude nádoby umývať rodič.
Rodičia v prípade nosenia vlastnej diétnej stravy do školskej jedálne preberajú plnú zodpovednosť za vhodnosť poskytnutej stravy a dodržanie nutričnej a energetickej hodnoty.
Príklady zdravých desiat
- Chlieb nátierka: Celozrnný chlieb s nátierkou (vajíčkovou, bryndzovou, rybacou, zeleninovou), jablko, hruška, teplý ovocný čaj s citrónom.
- Rohlík so šunkou a zeleninou: Grahamový rohlík s nátierkou, šunkou, vajíčkom, paradajkou alebo paprikou, banán, stolová minerálna voda.
- Sladká desiata: Sladký minirohlík s maslom a medom, banán, mliečny nápoj.
- Ovocie a zelenina: Čerstvé ovocie, prípadne zelenina.
Dôležitosť ovocia a zeleninyJe veľmi dôležité každý deň pribaliť do detskej tašky aspoň jeden druh ovocia, ideálne dva (ak ho vaše dieťa obľubuje a je s radosťou), napr. jablko a banán, nektárinka, hruška, slivka a pod. Pokiaľ sa to hodí k jedlu, môžu byť v obedáriku nakrájané malé kúsky čerstvej zeleniny (papriky, uhorky, paradajky, zeleného šalátu, mrkvy, kalerábu, karfiolu či varenej kukurice…).
Nezabúdajte na nápojV povinnej výbave pre školáka okrem desiaty nesmie chýbať nápoj - najlepšie osviežujúci čerstvý ovocný čaj s domácim ovocným sirupom (bazovým, malinovým, ríbezľovým…),100% ovocný alebo ovocno-zeleninový džús zriedený čajom, stolová, minerálna, bylinkami ochutená alebo čistá voda. Rozhodne nevhodné sú presladené nápoje z obchodu s takmer nulovým obsahom ovocných zložiek, malinovky, coca cola a iné farbené nápoje.
Mlieko a mliečne výrobkySamozrejmosťou by mal byť aj jeden mliečny nápoj (napríklad z krabičky zo školského mliečneho automatu, kde v ponuke nájdete ovocné, vanilkové alebo čokoládové mliečka), alebo ak máte ráno čas, tak aj domáci mliečny ovocný koktail pripravený z mlieka, cukru a čerstvého ovocia. Nezabúdajte, že akýkoľvek nápoj (či už čaj, mlieko alebo voda) by mal byť v nerozbitnej fľaši s uzáverom, ktorý neprepustí ani kvapku na školské pomôcky a knihy.
Sladkosti s mierouSladkosti na desiatu by mali byť výnimočne a zriedka. Určite nie sú hlavnou časťou desiaty. Skôr majú byť „za odmenu“ po zjedení obloženého chlebíka so šunkou, či rožku. Rozumnou voľbou z cukroviniek sú druhy s čo najvyšším obsahom hodnotných zložiek ako sú cereálie, ovocie, oriešky, zrná olejnatých plodín a pod. Vhodné sú napr. ovocné müssli tyčinky (s orieškami), sušené ovocie, výnimočne mliečny keksík poliaty čokoládou. Úplne nevhodné sú tvrdé cukríky, lízatká, slané či sladké tyčinky…
Kontrola a výber jedlaJe dobré, ak rodičia menších školákov kontrolujú, či ich dieťa desiatu zjedlo, prípadne sa opýtať, či mu zabalené množstvo postačilo. Veľkosť porcie tak môžeme prispôsobiť tomu, čo dieťa skutočne skonzumuje. Každý malý zvedavec tiež uvíta, ak mu umožníme, aby si v rámci rozumných možností sám vybral, čo si prosí na desiatu.
Príklady receptov pre materské školyV tejto rubrike nájdete recepty na nátierky, polievky, hlavné jedlá, prílohy a šaláty ktoré deťom podávame na desiatu, obed a olovrant.
- Polievka zelerová krémová: Zeler očistíme, umyjeme a postrúhame nahrubo. Zemiaky očistíme a pokrájame na kocky. Nastrúhaný zeler udusíme na oleji, pridáme pokrájané zemiaky, zalejeme vodou, dochutíme soľou a varíme do mäkka. K mäkkej zelenine pridáme smotanu, rozmixujeme, dolejeme mliekom a varíme 20 minút. Rozmixovaná zelenina zahustí polievku na krémovú konzistenciu.
- Mleté rezne: Mäso umyjeme a zomelieme. Pridáme strúhaný syr, zmes na mleté mäso, očistenú na jemno pokrájanú cibuľu, umytú posekanú petržlenovú vňať, soľ, vajcia, časť strúhanky a kukuricu. Vymiešame. Z masy formujeme rezne, ktoré obalíme v strúhanke.
- Bravčové kocky s bulgurom: Bravčové stehno umyjeme, osušíme a pokrájame na kocky. Cibuľu očistíme, pokrájame, opražíme na oleji s príchuťou masla. Pridáme očistenú, na kocky pokrájanú mrkvu, bravčové mäso, opražíme, podlejeme vodou a dusíme domäkka. Bulgur zalejeme odmeraným množstvom vriacej vody, dochutíme ochucovadlom, privedieme do varu, premiešame a varíme pod pokrievkou asi 12 minút. Po odparení vody stiahneme bulgur z ohňa, pridáme k mäsu so zeleninou, pridáme hrášok a uvarený karfiol rozobratý na ružičky. Dobre premiešame a necháme ešte 15 minút dodusiť.
- Cícerová nátierka: Cícer preberieme, namočíme a uvaríme do mäkka. Uvarený prepasírujeme alebo rozmixujeme. Maslo vymiešame s jogurtom, očistenou, na jemno pokrájanou cibuľou, pridáme cícer a dochutíme soľou.
- Smotanová nátierka: Maslo vyšľaháme so smotanovým syrom a mliekom.
- Rybacia polievka so zeleninou: Na oleji speníme očistenú, nakrájanú cibuľu spolu s cesnakom. Postupne pridáme očistenú na rezance pokrájanú zeleninu, podusíme, zalejeme vodou a varíme. Keď je zelenina mäkká pridáme na väčšie kúsky pokrájanú rybu, privedieme do varu, dochutíme soľou, posekanou, umytou petržlenovou vňaťou a varíme 20 minút.
- Kelová polievka: Očistený, umytý kel pokrájame, zalejeme vriacou vodou, pridáme soľ, rascu a varíme. Pridáme očistené zemiaky na kocky pokrájané, uvaríme. Z múky, oleja pripravíme zápražku, pridáme červenú papriku, ktorú rozriedime vodou, rozšľaháme, povaríme a pridáme k uvarenému kelu.
- Sekaná: Umyté mäso pomelieme. Očistenú, na drobno pokrájanú cibuľu speníme na časti oleja, pridáme pomleté mäso, soľ, mleté čierne korenie, opražíme, podlejeme vodou a podusíme. Sendvič nakrájame na plátky, navlhčíme mliekom, pomelieme, zmiešame s mäsom, pridáme žĺtka, umytú posekanú petržlenovú vňať a zľahka zamiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
- Kuracie rezne: Kuracie prsia umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme, okoreníme, obalíme v hladkej múke a opečieme na časti oleja. Očistenú nakrájanú cibuľu speníme na zvyšnom oleji, pridáme opečené rezne, podlejeme horúcou vodou a dusíme.
- Uhorkový šalát: Šalátové uhorky umyjeme, očistíme a nastrúhame. Zalejme nálevom z vody, cukru, octu, a soli.
Stravovanie v materskej škole MŠ Haburská 6 a MŠ Tomášikova 25## Výška stravného a režijné nákladyVýšku finančného limitu na nákup potravín určí zriaďovateľ vo všeobecne záväznom nariadení.
Príklad výšky stravného a režijných nákladov v MŠ Haburská 6 a MŠ Tomášikova 25:
| Položka | Žiaci MŠ (4. skupina, fin. pásmo A) | Dospelí stravníci (fin. pásmo B) |
|---|---|---|
| Desiata | 0,55 € | - |
| Obed | 1,30 € | 2,60 € |
| Olovrant | 0,45 € | - |
| Spolu | 2,30 € | 2,60 € |
| Režijné náklady (mesačne) | 17,- Eur (pre dieťa s diétnym stravovaním 8,50 €) |
Ak žiak odchádza z MŠ pravidelne celý mesiac na obed domov, stravná jednotka je 1,85€ (bez olovrantu) + 17€ paušál réžie.
Spôsob a forma stravovaniaZariadenie školského stravovania školskej jedálne zabezpečuje stravovanie žiakov a zamestnancov materskej školy. Stravník, ktorý sa chce začať stravovať v školskej jedálni, musí vyplniť prihlášku/zápisný lístok/ na stravovanie, ktorá musí byť podpísaná rodičmi stravníka (u žiaka).
Výdaj stravyVýdaj stravy pre stravníkov v školskej jedálni je určený nasledovne:
MŠ Haburská 6 / MŠ Tomášikova 25:
- Desiata: 8,15h - 9,00h
- Obed: 11,15h - 12,15h
- Olovrant: 14,15h - 15,15h
Úhrada stravného a režijných nákladovStravné vo výške 1,40€/obed/ je odpustené žiakom-predškolákom, ktorý si na základe písomnej žiadosti uplatňujú nárok na obedy zadarmo s účinnosťou od 01.05.2023. V tom prípade platí zákonný zástupca iba paušál vo výške 17 € a doplatok na desiatu a olovrant vo výške 0,90€/1deň.
Platba príspevku na režijné náklady za žiakov materskej školy: Platba je paušálna 17,-€/ mesačne - hradí rodič. Paušál je súčasťou stravného v každom mesiaci.
Prečítajte si tiež: Desiata, obed, olovrant v škôlke
Platba príspevku na režijné náklady za zamestnancov: hradí zamestnanec a čiastočne zamestnávateľ.
Platba stravného a režijných nákladov môže byť uskutočnená bankovým prevodom, prostredníctvom internetu (internetbanking), alebo formou poštovej poukážky, alebo trvalým príkazom. Pri úhrade je potrebné uviesť do správy pre adresáta MENO a PRIEZVISKO stravníka a triedu.
Odhlasovanie a prihlasovanie stravyOdhlasovanie stravníkov je možné najneskôr do 8.00 hod. v konkrétny pracovný deň- telefonicky, SMS a osobne v triedach u p. učiteliek.
Vracanie preplatkov na stravnomPreplatky na stravnom sú odpočítavané mesiac dozadu z výšky stravného na ďalší mesiac.
Dovoz stravy do materskej školyAk priestory materskej školy neumožňujú zriadiť jedáleň, je možné stravu do MŠ dovážať.
Podmienky pre dovoz stravyPre deti a žiakov počas ich pobytu v škole sa zriaďuje školská resp. výdajná školská jedáleň zaradená v sieti škôl a školských zariadení SR. Pokiaľ škola z kapacitných dôvodov zriaďuje výdajnú školskú jedáleň, postupuje podľa zákona č. 596/2003 Z. z. o štátnej správe v školstve a školskej samospráve. Výdajná školská jedáleň zabezpečuje výdaj jedál a nápojov zo školskej jedálne (zaradenej v sieti ) podľa zákona č. 245/2008 Z. z.
Intolerancia a alergiePri intolerancii dieťaťa je možné, aby si dieťa nosilo vlastnú stravu alebo ju malo dovážanú.
Vydávanie stravy pri intoleranciiDeťom predškolského veku a žiakom je možné individuálne donášať stravu do zariadenia školského stravovania vtedy, ak zákonný zástupca dieťaťa alebo žiaka predloží doklad lekára-pediatra alebo špecialistu s uvedením diagnózy, ktorá si vyžaduje osobitné stravovanie, a školská jedáleň nezabezpečuje požadovaný druh diéty, umožní sa dieťaťu alebo žiakovi osobitný spôsob stravovania formou individuálnej donášky stravy.
Zákonný zástupca dieťaťa alebo žiaka písomne, podaním zápisného lístka stravníka na osobitné stravovanie požiada o zabezpečenie diétneho stravovania formou individuálnej donášky diétnych pokrmov do zariadenia školského stravovania. K zápisnému lístku doloží písomné vyjadrenie ošetrujúceho lekára, že zdravotný stav dieťaťa/žiaka vyžaduje osobitné stravovanie s určením diéty podľa stanovenej diagnózy.
Zamestnanci školskej jedálne## Zaraďovanie zamestnancov do platových triedTechnicko-hospodársky zamestnanec sa do platovej triedy zaraďuje podľa zložitosti a náročnosti vykonávanej pracovnej činnosti a podľa dosiahnutého stupňa vzdelania.
Kuchári a pomocní kuchári sa zaraďujú do platových tried podľa zložitosti a náročnosti vykonávanej pracovnej činnosti a podľa dosiahnutého stupňa vzdelania.
Počet zamestnancovOdporúčaný počet zamestnancov v školskej jedálni podľa počtu prijatých stravníkov je uvedený v Prílohe č. 2 k vyhláke č.330/2009Z.z. o zariadení školského stravovania.
Zdravotný preukazZdravotnú spôsobilosť preukazuje osoba potvrdením o zdravotnej spôsobilosti, ktoré jej na základe lekárskej prehliadky vydá lekár. Potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti (zdravotný preukaz) platí bez časového obmedzenia.
Hygienické požiadavky a skladovanie potravín## Uvedenie novej školskej jedálne do prevádzkyPre uvedenie nových priestorov školskej jedálne do prevádzky je potrebné predložiť žiadosť na posúdenie miestne príslušnému regionálnemu úradu verejného zdravotníctva. Toto ustanovuje zákon č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia v § 52.
Skladovanie potravínSuchý sklad: Všetky druhy tzv. suchých potravín je nutné skladovať v suchom sklade.
Prečítajte si tiež: Sprievodca založením OZ
Prečítajte si tiež: Zdravotné odvody počas materskej