Cisársky trhanec, známy aj ako Kaiserschmarrn, je lahodný rakúsky dezert, ktorý si obľúbili milovníci sladkostí po celom svete. Táto tradičná pochúťka, pôvodom od našich susedov v Rakúsku, je skvelá a chutná. Ide o naozaj recept na jedlo stvorený na jesenné a zimné večery. Nasýti, zahreje, poteší. Symbolizuje nielen zlaté časy monarchie z čias Františka Jozefa I., ale aj kreativitu, vynaliezavosť a tiež správnu dávku drzosti cisárovho kuchára Leopolda.
Čo je cisársky trhanec?
Trhanec je sladké jedlo, chuťou pripomínajúce hrubú potrhanú palacinku. Kaiserschmarrn - známy ako cisársky trhanec bol obľúbenou maškrtou cisára Franza Jozefa. Názov „Kaiserschmarrn“ doslovne znamená „cisársky neporiadok“ alebo „cisárska pokazenina“, pričom „Kaiser“ znamená cisár a „Schmarrn“ je rakúsky výraz pre niečo nezmyselné alebo neporiadne. Tento názov odkazuje na údajný pôvod pokrmu na cisárskom dvore počas vlády Františka Jozefa I.V rakúskych lyžiarskych strediskách a chatách na svahoch ide o základ, ktorý patrí takmer k povinnej výbave každého lyžiara či lyžiarky. Dať si skvelé sladké jedlo a opäť nabrať energiu je na nezaplatenie.
História a legendy
Okolo vzniku cisárskeho trhanca kolujú rôzne historky. Jedna z najčastejších legiend hovorí, že cisársky trhanec vznikol náhodne. Údajne raz cisársky kuchár pripravil pre cisára a jeho manželku Sisi palacinku. No kuchárovi sa palacinka nepodarila tak, ako by si to prial, a preto sa rozhodol roztrhať ju na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom, aby zakryl nepodarenú textúru.
Hoci je legenda o vzniku cisárskeho trhanca zrejme skôr príbehom než historickým faktom, záznamy naznačujú, že dezerty podobné trhancu boli populárne už pred 19. storočím. Kuchárske knihy z konca 18. storočia obsahujú recepty na podobné jedlá. Na cisárskom dvore sa cisársky trhanec podával pri rôznych príležitostiach, najmä ako lahodný záver bohatých banketov.
Príprava cisárskeho trhanca
Pripraviť trhanec je tá úplne najbanálnejšia kompetencia, a majú ju nielen zabudnutí starí mládenci, ale aj nezávislí veľkomestskí kowboji ( tí istí, ktorí si v slovenskej verzii dokážu spraviť čaj a praženicu). Trhanec sa pritom pripravuje jednoducho a je veľmi chutný. Tu je tradičný recept, ktorý si môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Čo robiť pri zvracaní krvi po cisárskom reze?
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 250 ml mlieka
- 125 g hladkej múky
- 2 lyžice cukru
- Štipka soli
- Rum (voliteľné)
- Maslo na pečenie
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor na posypanie
- Hrozienka (voliteľné)
- Nasekané orechy (voliteľné)
- Ovocie na ozdobenie (napr. slivkový kompót, čučoriedky)
Postup:
- Príprava cesta: Oddelíme žĺtky od bielkov. Bielka vyšľaháme na sneh so štipkou soli. K žĺtkom pridáme mlieko, múku, rum, štipku soli a cukor. Metličkou dobre premiešame. Postupne pridávame múku na striedačku s mliekom. Nakoniec pridáme ušľahané bielky a vymiešame hladké cesto. Konzistenciou bude o niečo hustejšie, ako na palacinky. Pridáme hrozienka a minerálku, ktorá cesto nadýcha.
- Pečenie: Panvicu len zľahka potrieme rastlinným olejom a vylejeme na ňu asi polovicu cesta. Vznikne nám hrubšia palacinka. Na panvici roztopíme maslo a pridáme cca 2 polievkové naberačky cesta. Necháme cesto minútu pripiecť a dvoma vareškami alebo vidličkami ho postupne rozdeľujeme (trháme) na menšie časti. Jemne obraciame, nestláčame. Na pomalom stupni/plameni ju opečieme z oboch strán do zlatista. Palacinku obrátiť a nechať opiecť z druhej strany.
- Trhanie a karamelizácia: Vyklopíme na tanier a vidličkou potrháme na kúsky. Maslo roztopíme na panvici, pridáme k nemu trochu vanilkového cukru a nasekané orechy. Premiešame a chvíľku ich opražíme.
- Servírovanie: Hotový trhanec presunieme z panvice rovno na tanier, môžeme ešte podľa chuti jemne posypať práškovým cukrom. Trhanec naservírujeme na tanier, ozdobíme ovocím a posypeme práškovým cukrom.
Tip: Tajomstvom dobrého cesta je oddeliť bielky a žĺtky a vyšľahať ako prvé sneh. Zvlášť zmiešať žĺtky, cukor, múku a mlieko; vzniknuté cesto je dosť husté. Aj keď to nie je v základnom recepte, vždy do cesta pridávam smotanu : sladkú alebo kyselú, a najlepšie trošku z obidvoch (tak po cc. 100 ml).
Variácie a obmeny
Ako mnoho tradičných jedál, aj cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant. V niektorých oblastiach je cesto obohatené o rum, v iných o vanilkový cukor alebo citrónovú kôru.
- Slivkový kompót: Ak máme čerstvé slivky, prepolíme ich, odkôstkujeme a varíme s cukrom, škoricou, postrúhanou citrónovou kôrou a klinčekmi s 1 dcl vody, kým nezmäknú. Hotové sú vtedy, keď sa začne šupa oddeľovať od dužiny. Ak použijeme jednoduchšiu verziu, do hrnca vylejeme zaváraný slivkový kompót, dolejeme 1 dcl vody, cukor stačí iba škoricový, pridáme postrúhanú citrónovú kôru. Varíme, kým sa neodparí časť šťavy.
- Rýchla verzia s Vilgain protein pancake mixom: Vilgain pancake mix zmiešaj s vodou, čučoriedkami a mletou vanilkou. Trhaný lievanec presuň do misky, zalej gréckym jogurtom, ozdob čerstvými čučoriedkami a zalej arašidovým maslom.
- Tvarohový trhanec: Chutný tvarohový trhanec, ktorý môžete servírovať na raňajky či sladkú večeru.
Cisársky trhanec ako symbol
Cisársky trhanec sa stal symbolom rakúskej kuchyne a často je podávaný na rôznych festivaloch a oslavách. Pre mňa je v celom tom príbehu nezrozumiteľná len jedna vec : ako to, že Sisi dokázala odolať. Snáď tajne maškrtila už pred obedom, a potom nebola dosť hladná? Alebo sa jej nezdalo jedlo dosť estetické? Obávala sa toľkých kalórií? Netrpela tak ako ja zdravou a neochvejnou kulinárskou zvedavosťou? Chcela sama seba potrestať dobrovoľným pôstom?
Prečítajte si tiež: Cisársky rez a hypertenzia
Prečítajte si tiež: Pôrodnica Košice Rastislavova cisársky rez
tags: #cisarsky #trhanec #s #vanilkovym #kremom