Cisársky trhanec, známy aj ako Kaiserschmarrn, je tradičný rakúsky dezert, ktorý si získal obľubu po celom svete. Táto nadýchaná a jemne sladká pochúťka je ideálna ako teplý obed, sladká večera alebo ako lahodný dezert ku káve. Existuje mnoho receptov a variácií, no základ zostáva rovnaký: nadýchané cesto potrhané na kúsky, ktoré sa opečú na masle. V tomto článku vám predstavíme recept na cisársky trhanec s jablkovým pyré, ktorý kombinuje klasickú chuť trhanca s osviežujúcou ovocnou príchuťou.
Pôvod a legenda cisárskeho trhanca
Názov "Kaiserschmarrn" v preklade znamená "cisársky trhanec" alebo "cisársky odpad". Legenda hovorí, že cisár Franz Josef I. bol veľkým milovníkom palaciniek a lievancov. Avšak, ak neboli perfektné, skončili na tanieroch služobníctva. Takto vraj vznikol cisársky trhanec, keď kuchár cisárovi pripravil nepodarenú palacinku a v snahe ju zachrániť, ju potrhal na kúsky a posypal cukrom. Cisárovi táto úprava chutila viac ako pôvodná palacinka, a tak sa zrodil nový dezert.
Základný recept na cisársky trhanec
Predtým, ako sa pustíme do receptu s jablkovým pyré, pozrime sa na základný recept na cisársky trhanec.
Suroviny:
- 4 vajcia
- 200 ml mlieka
- 100 g hladkej múky
- Štipka soli
- 1 vrecúško vanilkového cukru
- 35 g kryštálového cukru
- Trochu citrónovej kôry
- 2 - 3 PL rozpusteného masla
- Práškový cukor na posypanie
- Voliteľné: mandľové lupienky, hrozienka
Postup:
- Oddeľte žĺtky od bielkov.
- Žĺtky zmiešajte s mliekom, múkou, vanilkovým cukrom, 20 g cukru, citrónovou kôrou a soľou a vypracujte cesto.
- Bielky vyšľahajte so zvyšným cukrom (15 g) na tuhý sneh a vmiešajte ich do cesta.
- Na panvici rozohrejte trochu masla. Pridajte cesto a opečte ho zospodu. Cesto rozdeľte na štyri časti, otočte a opečte aj z druhej strany. Pomocou vidličky a plochej stierky potrhajte cesto na kúsky ešte na panvici.
- Kaiserschmarren urovnajte na taniere. Podľa chuti pokvapkajte trhanec maslom a posypte mandľami, hrozienkami a práškovým cukrom.
Recept na cisársky trhanec s jablkovým pyré
Teraz sa pozrieme na vylepšený recept s jablkovým pyré, ktorý dodá trhancu extra šťavnatosť a ovocnú chuť.
Suroviny:
- 500 ml mlieka
- 300 g polohrubej múky
- 1 štipka soli
- 60 g cukru
- 8 vajec
- 100 g masla (do cesta)
- 2 PL masla (na pečenie)
- Práškový cukor na posypanie
- Jablkové pyré (recept nižšie)
- Voliteľné: hrozienka, rum
Postup:
- Oddelíme žĺtky od bielkov.
- V miske zmiešame žĺtky, mlieko, múku, cukor, štipku soli a roztopené maslo (100 g). Vyšľaháme hladké, hustejšie cesto bez hrudiek.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne ho vmiešame do cesta, aby zostalo nadýchané.
- Na veľkej panvici (ideálne takej, ktorá môže ísť do rúry) rozpustíme 1 PL masla a nalejeme polovicu cesta.
- Opečieme z oboch strán do zlatista. Ak používate panvicu, ktorá je vhodná do rúry, môžete ju vložiť do predhriatej rúry na 180°C na cca 5-10 minút, aby sa trhanec prehrial aj zvnútra.
- Pomocou dvoch vidličiek roztrháme trhanec na menšie kúsky.
- Podávame s jablkovým pyré a posypeme práškovým cukrom.
Recept na jablkové pyré
Jablkové pyré je jednoduchý spôsob, ako pridať do trhanca ovocnú chuť a vlhkosť.
Prečítajte si tiež: Čo robiť pri zvracaní krvi po cisárskom reze?
Suroviny:
- 4-5 jabĺk (napr. odrody Golden Delicious alebo Jonagold)
- 2 PL citrónovej šťavy
- 2 PL cukru (podľa chuti)
- 1/2 ČL škorice (voliteľné)
- 2 PL vody
Postup:
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na menšie kúsky.
- V hrnci zmiešame jablká, citrónovú šťavu, cukor, škoricu (ak používame) a vodu.
- Varíme na miernom ohni, kým jablká nezmäknú a nerozvaria sa. Občas premiešame.
- Ak chceme pyré hladké, môžeme ho na záver rozmixovať ponorným mixérom.
- Necháme vychladnúť a podávame s trhancom.
Tipy a triky pre dokonalý cisársky trhanec
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé vajcia a kvalitné maslo sú základom pre chutný trhanec.
- Sneh z bielkov: Dôkladne vyšľahaný sneh z bielkov je kľúčom k nadýchanému cestu. Sneh vmiešavajte do cesta opatrne, aby ste zachovali jeho objem.
- Panvica: Ideálna je veľká panvica s nepriľnavým povrchom, ktorá sa dá použiť aj v rúre.
- Teplota: Dbajte na správnu teplotu panvice. Trhanec by sa mal piecť na miernom ohni, aby sa nespálil.
- Trhanie: Trhanec trhajte na menšie kúsky, aby sa dobre prepiekli a boli chrumkavé.
- Variácie: Experimentujte s rôznymi príchuťami. Do cesta môžete pridať hrozienka namočené v rume, mandľové lupienky, kúsky čokolády alebo iné ovocie.
- Podávanie: Trhanec podávajte teplý, posypaný práškovým cukrom a s jablkovým pyré. Môžete pridať aj iné ovocné omáčky, džem alebo šľahačku.
Ďalšie variácie cisárskeho trhanca
Cisársky trhanec je veľmi variabilný dezert a existuje mnoho spôsobov, ako ho prispôsobiť vašim preferenciám. Tu je niekoľko nápadov:
- Ananásový trhanec: Pridajte do cesta kúsky ananásu.
- Jablkový trhanec: Okrem jablkového pyré môžete pridať aj kúsky jabĺk do cesta.
- Trhanec s cibuľkou: Prekvapivo chutná slaná variácia.
- Trhanec s jahodami: Podávajte s čerstvými jahodami a jahodovou omáčkou.
- Žemľový trhanec: Namiesto múky použite staršie žemle namočené v mlieku.
- Krupicový trhanec: Namiesto múky použite krupicu.
- Zemiakový trhanec: Pre slanú verziu môžete použiť zemiakové cesto.
Ako pripraviť ryžu, bulgur, tarhoňu, kuskus a pohánku - Kulinársky kurz
Okrem sladkých receptov je dôležité mať v repertoári aj prípravu základných príloh. Vďaka jednoduchým lekciám dokážete vytvoriť chutné prílohy, ktoré pozdvihnú úroveň každého jedla. Naučíte sa ako pripraviť ryžu, bulgur, tarhoňu, kuskus a pohánku.
Mesačný plán prípravy jedál
Predstavte si, že máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy.
Zápisník receptov
Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.
Prečítajte si tiež: Cisársky rez a hypertenzia
Prečítajte si tiež: Pôrodnica Košice Rastislavova cisársky rez