Cisársky trhanec, známy aj ako Kaiserschmarrn, je jedným z najikonickejších a najobľúbenejších dezertov rakúskej kuchyne. Jeho história siaha až na cisársky dvor Františka Jozefa I., ktorý si túto sladkú pochúťku obľúbil natoľko, že sa stala neodmysliteľnou súčasťou rakúskeho kulinárskeho dedičstva. Tento článok vám ponúkne nielen recept na prípravu tohto lahodného dezertu, ale aj pohľad do jeho histórie a rôznych variácií.
Pôvod a história cisárskeho trhanca
Názov "Kaiserschmarrn" v preklade znamená "cisársky neporiadok" alebo "cisárska pokazenina". Legenda hovorí, že cisársky kuchár chcel pripraviť pre cisára a jeho manželku Sisi palacinku, no tá sa mu nepodarila. Rozhodol sa ju teda natrhať na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom. Cisárovi táto improvizácia natoľko zachutila, že sa trhanec stal obľúbeným dezertom na cisárskom dvore.
Hoci je táto legenda zrejme skôr príbehom než historickým faktom, je isté, že dezerty podobné trhancu boli populárne už pred 19. storočím. Kuchárske knihy z konca 18. storočia obsahujú recepty na podobné jedlá. Na cisárskom dvore sa cisársky trhanec podával pri rôznych príležitostiach, najmä ako lahodný záver bohatých banketov.
Základný recept na cisársky trhanec
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každého, kto si chce doma pripraviť kúsok rakúskej histórie.
Ingrediencie (3 porcie):
- 150 g hladkej múky
- 200 ml mlieka
- 3 vajcia
- štipka soli
- 100 g masla
- 50 g práškového cukru + na posypanie
- 1 lyžička mletej škorice
- olej na opekanie
- čerstvé ovocie alebo kompót na podávanie
Postup:
- Z múky, mlieka, žĺtkov a soli vymiešajte cesto bez hrudiek.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho zapracujte do cesta.
- Na panvici s trochou oleja pečte hrubšie palacinky.
- Potom všetky po jednej na panvici natrhajte vidličkou, pridajte lyžicu masla, posypte práškovým cukrom a opečte nachrumkavo, aby cukor skaramelizoval.
- Cisársky trhanec podávajte posypaný cukrom a škoricou, s dobrým kompótom, ozdobený čerstvým ovocím aj lístkami mäty, ak máte.
Variácie a obmeny receptu
Ako mnoho tradičných jedál, aj cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant. Tu je niekoľko nápadov, ako si môžete tento dezert prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
Prečítajte si tiež: Čo robiť pri zvracaní krvi po cisárskom reze?
- Hrozienka a rum: Pridajte do cesta hrozienka namočené v rume pre extra chuť a vôňu.
- Jablká a škorica: Nakrájajte jablká na malé kúsky a pridajte ich do cesta spolu so škoricou.
- Orechy: Posypte trhanec nasekanými orechmi (vlašské, lieskové, mandle) pred karamelizovaním.
- Citrónová kôra: Pridajte do cesta nastrúhanú citrónovú kôru pre sviežu arómu.
- Tvarohový trhanec: Pridajte do cesta tvaroh pre krémovejšiu konzistenciu.
- Bezlepková verzia: Použite kukuričnú múku namiesto hladkej pre bezlepkovú alternatívu.
Tipy a triky pre dokonalý cisársky trhanec
- Sneh z bielkov: Uistite sa, že sneh z bielkov je naozaj tuhý, aby bol trhanec nadýchaný.
- Karamelizácia: Nechajte cukor na panvici skaramelizovať, aby trhanec získal krásnu zlatistú farbu a chrumkavú textúru.
- Maslo: Použite kvalitné maslo pre bohatšiu chuť.
- Podávanie: Podávajte trhanec ihneď po príprave, aby bol ešte teplý a chrumkavý.
- Klarifikované maslo: Použite klarifikované maslo, aby sa trhanec pri dlhšom smažení nepripaľoval.
- Teplota: Opekajte cesto na miernej teplote, aby sa prepieklo rovnomerne.
Ako cisársky trhanec podávať
Cisársky trhanec sa tradične podáva s kompótom, najčastejšie slivkovým, marhuľovým alebo čerešňovým. Môžete ho však ozdobiť aj čerstvým ovocím, ako sú maliny, čučoriedky alebo jahody. Posypte ho práškovým cukrom a škoricou pre dokonalý vzhľad a chuť. Niektorí si k nemu radi doprajú aj lyžičku šľahačky alebo vanilkovej zmrzliny.
Recept Adriany Polákovej
Adriana Poláková, známa slovenská kuchárka, má svoj vlastný recept na cisársky trhanec, ktorý si získal veľkú popularitu. Jej recept je ľahký a vyladený, a preto si ho zamilujete.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor (kryštálový, vanilkový, práškový)
- Mlieko
- Perlivá voda
- Múka
- Maslo
- Hrozienka namočené v rume
- Jablká
- Klinčeky
- Celá škorica
Postup:
- Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a 2 PL cukru ušľaháme tuhý sneh.
- V druhej miske vyšľaháme žĺtky s vanilkovým cukrom, 1 PL kryštálového cukru, mliekom, perlivou vodou a nakoniec pridáme múku.
- Do zmesi zľahka vmiešame bielkovú zmes.
- Jablká očistíme, nakrájame, pridáme k nim klinčeky, celú škoricu a povaríme.
- Na panvici rozpustíme 2 PL masla a nalejeme cesto. Posypeme hrozienkami namočenými v rume a môžeme pridať aj pár kúskov jablka nakrájaného na plátky.
- Necháme stuhnúť a potom asi na 2 minúty dáme do vyhriatej rúry, aby nám cesto zatuhlo aj zvrchu.
- Vyberieme, prevrátime a potrháme. Posypeme kryštálovým cukrom, pridáme ešte 1 PL masla a necháme skaramelizovať v rúre.
- Podávame s jablkovým kompótom.
Cisársky trhanec ako súčasť rakúskej kultúry
Cisársky trhanec sa stal symbolom rakúskej kuchyne a často je podávaný na rôznych festivaloch a oslavách. Je to dezert, ktorý spája jednoduchú prípravu s bohatou a neodolateľnou chuťou. Či už si ho pripravíte podľa tradičného receptu alebo s vlastnými obmenami, určite si ho zamilujete.
Prečítajte si tiež: Cisársky rez a hypertenzia
Prečítajte si tiež: Pôrodnica Košice Rastislavova cisársky rez