Slovo "diéta" sa často spája s redukčnými diétami zameranými na zníženie hmotnosti a dosiahnutie ideálnej postavy. Avšak, zmena stravovacích návykov nemá vždy za cieľ iba redukciu váhy. Príkladom je špecifická sacharidová diéta (Specific Carbohydrate Diet - SCD), ktorú praktizujú najmä ľudia s celiakiou, ulceróznou kolitídou a inými ochoreniami súvisiacimi s nepravidelnou činnosťou čriev.
Princípy SCD diéty
Podľa Dr. Haasa je základom tejto diéty fakt, že sacharidy ako formy cukru podporujú a živia rast baktérií a kvasiniek v črevách, čo spôsobuje nerovnováhu a nakoniec ich prerastanie. Špecifická sacharidová diéta spočíva vo výbere špecifických potravín a špecifických sacharidov. Výberom špecifických zdrojov tejto zložky v strave môžu pacienti týmto spôsobom vyvolať alebo naopak kompenzovať nepriaznivé príznaky spojené s konkrétnymi ochoreniami.
V rámci takejto diéty sa treba vyhýbať zloženým (komplexným) sacharidom a potravinám bohatým na vlákninu, ktoré zostávajú v tráviacom trakte dlhý čas. Preto sa musíte vzdať chleba, obilnín, vločiek, kaší, cestovín, ktoré sú vyrobené z akéhokoľvek druhu obilia. Odporúča sa konzumovať ovocie a zeleninu s nízkym obsahom škrobu, ktoré by sa mali čo najviac približovať ich prirodzenému stavu. Ovocie sa však môže aj sušiť alebo konzervovať vo vlastnej šťave. Prípustné sú aj niektoré ovocné šťavy, ako napríklad jablkový džús a čerstvo vylisovaný pomarančový džús. Pôstne zdroje bielkovín vrátane mäsa, rýb a vajec sú z hľadiska SCD povolené, pokiaľ nie sú spracované. Niektoré mliečne výrobky získané z mlieka sú vylúčené, s výnimkou niekoľkých druhov povolených syrov.
Pred začatím špecifickej sacharidovej diéty by ste sa mali určite poradiť so svojím lekárom. Váš lekár vám môže odporučiť, aby ste si viedli potravinový denník na sledovanie potravín a nápojov, ktoré konzumujete.
Alternatívy chleba v SCD diéte
Pri prechode na SCD výživu sa niektorým "závislákom na chlebe" žiada do niečoho zahryznúť, natrieť pomazánku alebo odkrojiť si slaninku. Hľadanie vhodných alternatív chleba je preto kľúčové pre úspešné dodržiavanie diéty.
Prečítajte si tiež: Chudnutie: Chlieb alebo zemiaky?
Banánový chlieb
Banánová múka ako jediná spĺňa podmienky zavedenia už do úvodných etáp. Nečakajte ale, že múka chutí po banánoch a že je celkom ako klasické pečivo.
Recept na banánový chlieb:
- Zapneme rúru na 200 stupňov.
- Použijeme banánovú múku.
- Vajíčka rozklepneme a oddelíme.
- K žĺtkam pridáme tuk, rascu, soľ a vymiešame.
- Z bielok vyšľaháme veľmi tuhý sneh a zapracujeme ho do cesta. Pracujeme opatrne, ale rýchlo aby sneh neklesol.
- Pri teplote 200 stupňov pečieme cca 40 minút, až kým povrch bochníka nie je zlato hnedý. Ak chceme nadýchanejšie pečivo urobíme sneh zo 4 bielok. Jedlá sóda nemá zásadný vplyv na nadýchanosť cesta.
Mandľový chlieb
Recept na mandľový chlieb:
Vajcia vymiešame, pridáme jogurt, mandľovú múku a ostatné suroviny. Vymiešame, vlejeme do silikónovej formy na chlieb a pečieme 50 minút. Na prípravu môžeme použiť 1 ČL sušeného cesnaku.
AIP Pita Chlieb
Už dlhšie som skúšala vytvoriť recept na alternatívu klasického nekvaseného chleba ale podľa zásad autoimunitného protokolu (AIP). Doposiaľ sa mi vždy nepáčilo buď zloženie alebo sa chlieb po upečení rozpadával. Tento recept vznikol v momente, keď už mi Crohnko (pozn. prezývka, ktorú som dala autoimutitnému ochoreniu Crohnova choroba - postihuje tráviace ústrojenstvo) umožnil jesť aj surovú zeleninu. A to ja môžem. AIP pita chlieb je bohatý na tzv. maniokovú múku (pozor, nehovorím tu o tapiokovom škrobe). Maniok (yuca alebo cassava) je výživná koreňová hľuza. Podobný je zemiakom, nakoľko obsahuje škrob, no na rozdiel od zemiakov neobsahuje lektíny. Zemiaky preto, ako aj ostatnú ľuľkovitú zeleninu, pri AIP v eliminačnej fáze z jedálnička vyradzujeme.
Počuli ste už o rezistentom škrobe? Navyše ak odoláte a nezjete si AIP pitu chlieb hneď, ale ho zamrazíte a následne znovu ohrejete, vytvorí sa tým tzv. RS3 - retrográdny škrob, ako jeden z druhov rezistentného škrobu. Retrográdny škrob sa vytvorí, keď škrobové jedlo uvaríme a následné ho schladíme alebo zamrazíme. Takto uvarené a následne schladené jedlá sa môžu znovu zohrievať, ale nie pri vysších pri teplotách ako 130 stupňov. Rezistentný škrob je druh škrobu, ktorý sa nestrávi v žalúdku alebo tenkom čreve a dostáva sa neporušený do hrubého čreva. Takto „odoláva“ (angl. resists) tráveniu. Bonus? Napriek tomu že rezistentný škrob je pre nás nestráviteľný, je pre nás veľmi užitočný. Kŕmi totiž baktérie v našom hrubom čreve, čím dochádza k zlepšovaniu črevnej mikroflóry. Navyše, rezistentné škroby umožňujú zvýšenú produkciu butyrátu našimi črevnými mikróbmi.
Postup prípravy AIP pita chleba:
4V prípade ak cesto lepí, pridáme podľa potreby ešte múku. 8Každú placku opekáme na suchej panvici z oboch strán, kým na ceste neuvidíme jemné hnedé bodky.
Prečítajte si tiež: Prírodné zdravie s včelími produktmi
- keď placku vyváľate medzi dvoma kusmi papiera na pečenie, vrchný dajte pomaly a opatrne dole. Aj ak by sa Vám cesto náhodou niekde odtrhlo, nevadí, len ho nalepte nazad, kam patrí :). Po upečení to nikto nezbadá. No a potom podberte rukou druhý papier na pečenie na ktorom je placka a buď ho prehoďte rovno na panvicu a chvíľu počkajte (asi 15-20 sec). Keď placka začne tuhnúť, papier pôjde dole ľahko. Len opať pomaly a opatrne. Placky mrazím medzi kusmi papiera na pečenie.
Prečítajte si tiež: Recepty na bielkovinový chlieb