V dnešnej dobe, kedy sa čoraz viac ľudí stretáva s rôznymi potravinovými intoleranciami a alergiami, je dôležité mať komplexné a overené informácie o tom, ako sa s týmito problémami vyrovnať a ako sa správne stravovať. Dr. Igor Bukovský, slovenský lekár, ktorý sa dlhodobo venuje otázkam výživy a zdravého životného štýlu, ponúka cenné rady a názory na túto problematiku. V tomto článku sa pozrieme na jeho pohľad na bezlepkovú diétu, intolerancie, alergie a potravinové senzitivity, ako aj na ďalšie aspekty zdravého stravovania.
Potravinové Intolerancie, Alergie a Senzitivity podľa Dr. Bukovského
V rozhovoroch a publikáciách Dr. Bukovský často vysvetľuje rozdiel medzi intoleranciou, alergiou a potravinovou senzitivitou. Intolerancia je stav, kedy telo nedokáže správne stráviť určitú zložku potravy, čo vedie k tráviacim ťažkostiam. Alergia je imunitná reakcia na určitú potravinu, ktorá môže spôsobiť rôzne symptómy, od miernych až po život ohrozujúce. Potravinová senzitivita je menej závažná reakcia ako alergia, ale môže tiež spôsobovať nepríjemné symptómy.
Laktózová Intolerancia: Častý Problém, Ktorý sa Stupňuje s Vek
Laktózová intolerancia je jednou z najčastejších potravinových intolerancií. Vzniká vtedy, keď telo produkuje nedostatočné množstvo enzýmu laktázy, ktorý je potrebný na trávenie laktózy, cukru nachádzajúceho sa v mliečnych výrobkoch. Dr. Bukovský upozorňuje, že intolerancia laktózy sa s vekom stupňuje, pretože telo stráca schopnosť tvoriť dostatok laktázy.
Diagnostika a Riešenia:
- Diagnostika: Laktózová intolerancia sa dá vyšetriť z dychu, sliznice alebo vlastným pozorovaním.
- Riešenia: Medzi riešenia patrí vysadenie mliečnych produktov, používanie bezlaktózových výrobkov alebo užívanie prípravku Laktazan, ktorý obsahuje "náhradnú" laktázu. Dr. Bukovský však upozorňuje na správne časovanie tohto prípravku, pretože nemusí byť vždy účinný.
Histamínová Intolerancia: Keď Telo Neodbúrava Histamín
Histamínová intolerancia (HIT) je stav, kedy telo nedokáže efektívne odbúravať histamín, látku, ktorá sa nachádza v niektorých potravinách a vzniká aj v tele. To môže viesť k rôznym symptómom, ktoré sa podobajú alergickým reakciám, ale alergia to nie je.
Diagnostika a Riešenia:
- Diagnostika: Histamínová intolerancia sa dá vyšetriť z krvi.
- Riešenia: V prípade HIT sa odporúča vyhýbať sa potravinám s vysokým obsahom histamínu alebo potravinám, ktoré môžu spôsobiť vyplavenie vnútorného histamínu. Dr. Bukovský zdôrazňuje, že nejde o panický strach z jednotlivých potravín, ale o evidenciu konzumovaných potravín a vyhýbanie sa kombináciám s vysokým obsahom histamínu. V niektorých prípadoch sa užíva liek Daosin, ktorý obsahuje diaminooxidázu, enzým rozkladajúci histamín.
Dr. Bukovský tiež upozorňuje, že aktivita enzýmu a schopnosť odbúravať histamín závisí aj od celkovej kondície tela. Stres a nedostatok spánku môžu zhoršiť schopnosť tela odbúravať histamín.
Prečítajte si tiež: Riešenia pri intolerancii na lepok
Neceliatická Gluténová Senzitivita
Neceliatická gluténová senzitivita je pravdepodobný problém s lepkom, v rámci ktorého sú ako imunitná odpoveď zapojené IgG (imunoblobulíny typu G) a nie sú tam zapojené IgE (imunoglobulíny typu E). Nenastáva žiadne drastické poškodenie črevnej sliznice ako u celiakie. Diagnostikuje sa zložito. Najprv vylúčime celiakiu a následne zistíme, že človeku, ktorý vylúči lepok zmiznú ťažkosti. Čiže ide o postup, ktorý je do istej miery diagnostický a do istej miery empirický.
Celiakia: Autoimunitné Ochorenie, Nie Intolerancia
Celiakia je autoimunitné ochorenie, pri ktorom dochádza k poškodeniu črevnej sliznice v dôsledku reakcie na lepok, bielkovinu nachádzajúcu sa v pšenici, raži a jačmeni. Dr. Bukovský zdôrazňuje, že celiakia nie je intolerancia, ale samostatné ochorenie, do ktorého je zapojený imunitný systém.
Diagnostika a Riziká:
- Diagnostika: Celiakia sa diagnostikuje pomocou krvných testov a biopsie tenkého čreva.
- Riziká: Dr. Bukovský upozorňuje na riziká nedodržiavania bezlepkovej diéty u celiatikov. Aj malá omrvinka lepku môže sabotovať celú diétu a viesť k poškodeniu črevnej sliznice a zvýšenému riziku vzniku rakoviny lymfatického systému.
Bezlepkové Potraviny a Skrížená Kontaminácia:
Dr. Bukovský upozorňuje na problém skríženej kontaminácie bezlepkových potravín. Celiatici sa nemôžu spoľahnúť na to, že bezlepkové potraviny sú skutočne bezlepkové, ak boli pripravené v prostredí, kde sa manipuluje aj s lepkovými potravinami. Použitie rovnakej naberačky na lepkový a bezlepkový koláč alebo precedenie bezlepkových cestovín v tom istom hrnci, v ktorom sa predtým cedili lepkové cestoviny, môže spôsobiť kontamináciu.
Prevencia Problémov s Potravinami
Dr. Bukovský zdôrazňuje, že prevencia problémov s potravinami začína už v detstve. Dôležitá je príprava matky na tehotenstvo, zdravý črevný mikrobióm matky a prirodzený pôrod, ktorý umožňuje dieťaťu získať prirodzenú flóru. Rizikovým faktorom je užívanie antibiotík v prvých dvoch rokoch života dieťaťa.
Materské Mlieko a Strava:
Materské mlieko chráni dieťa pred alergiami a problémami s imunitou. Deti, ktoré nie sú dojčené alebo prídu veľmi rýchlo do kontaktu s kravským mliekom, majú oveľa väčšie riziko vzniku problémov. Dr. Bukovský odporúča knihu "Návod na prežitie pre bejby", ktorá obsahuje praktické rady a jedálne lístky pre jednotlivé vekové kategórie detí.
Prečítajte si tiež: Tipy pre životný štýl bez lepku a laktózy
Igor Bukovský: Od Extrémistu k Zdravému Rozumu
Dr. Bukovský sa v minulosti verejne zasadzoval za vegetariánstvo, čo ho v tom čase robilo pre mnohých "extrémistom". Dnes, kedy je na každom rohu vegánske bistro a ľudia sa venujú rôznym alternatívnym stravovacím štýlom, sa Dr. Bukovský snaží držať zdravého rozumu.
Jedlo Ako Neurotická Téma:
Dr. Bukovského znepokojuje, že sa jedlo stalo neurotickou témou, ktorá je dôvodom na hádky a útoky. Pripomína, že jedlo je len hmota, ktorá síce formuje naše zdravie, ale nemala by zaberať toľko miesta v našich životoch. Dôležitejšie sú vzťahy, viera, pôvod, zmysel života a hodnoty.
Viera v Stvoriteľa:
Dr. Bukovský sa otvorene hlási k viere v Boha ako Stvoriteľa. Verí, že všetko, čo vidíme a vnímame okolo seba, má Stvoriteľa. Toto presvedčenie ovplyvňuje jeho pohľad na svet a na život a premieta sa aj do jeho práce a publikácií.
Kontroverzie a Kritika
Dr. Bukovský sa nebojí vyjadrovať svoje názory aj na kontroverzné témy a kritizovať praktiky, ktoré považuje za škodlivé. Podáva trestné oznámenia na knihy, ktoré šíria nepravdivé informácie o zdraví, a upozorňuje na riziká módnych diét a "zázračných liekov".
Vyhýbanie sa Zdravotníckemu Systému
Dr. Bukovský sa vyhýba pôsobeniu v zdravotníckom systéme, pretože nemá energiu a čas na boj so zástupom ľudí, ktorí reflexne reagujú na všetko, čo je potrebné urobiť, vetou: To sa nedá! Cíti sa ako rebel, ktorý systém narušuje zvonka.
Prečítajte si tiež: Tipy pre život s bezlepkovou a bezmliečnou diétou
Spoločné Ideály a Morálka
Dr. Bukovskému chýbajú v spoločnosti spoločné ideály, ktoré by nadchli ľudí a ku ktorým by dokázali ísť bez toho nášho: To sa nedá! Ideálna spoločnosť je pre neho taká, kde platia nielen písané, ale aj nepísané pravidlá, kde sa ľudia správajú morálne aj vtedy, keď sa nikto nedíva.
Potraviny, o Ktorých sa Hovorí "V Dobrom aj V Zlom"
Dr. Bukovský sa vyjadruje aj k potravinám, o ktorých sa v súčasnosti veľa hovorí "v dobrom aj v zlom". Medzi tieto potraviny patrí mlieko, cukor, lepok a mäso.
Mlieko: Piť Či Nepiť?
Dr. Bukovský považuje aj súčasnú konzumáciu mlieka a mliečnych výrobkov za vysokú. Poukazuje na riziká alergií, kazeínu, cholínu, jódu, hormónov, antibiotík a laktózy. Za oveľa lepšie zdroje vápnika považuje čínsku kapustu, kel, vňate, tofu, mandle, špenát a brokolicu. Ak už mlieko, odporúča nízkotučné kvasené neochutené mliečne výrobky maximálne raz denne a občas parmezán či mozzarellu.
Cukor: Potrebný, Ale V Akom Množstve?
Dr. Bukovský upozorňuje, že cukor sám osebe nie je taký zlý, pretože ho potrebujeme pre správny vývoj a funkciu organizmu. Otázka je, o aký cukor ide a v akom množstve. Zlý je cukor, ktorý je dnes takmer všade, najmä v sladených nápojoch, polotovaroch a spracovaných potravinách. Naše emócie sú príčinou, prečo sme "na sladké". Aby sme sa tomu vyhli, mali by sme si vyberať potraviny, ktoré podporujú lepší metabolizmus a chránia inzulínové receptory, ako sú celozrnné potraviny, strukoviny, vláknina, ovocie, zelenina a orechy.
Lepok: Škodiť Či Neškodí?
Dr. Bukovský tvrdí, že väčšina "zaručených tvrdení" o absolútnej škodlivosti lepku je pochybná a nepodložená. Lepok napríklad u zdravých ľudí stimuluje imunitu. Spracované bezlepkové výrobky vo väčšine prípadov obsahujú viac tuku, viac škrobu a viac kalórií. Ak vám lekári nepotvrdili celiakiu, lepok je pre vás vhodný.
Mäso: Potrebujeme Ho?
Dr. Bukovský hovorí, že mäso k nášmu životu nepotrebujeme, až na malé výnimky. Dnes sa mäsom priam prejedáme a veľkoprodukcia mäsa prináša obrovský stres zvieratám, ktorých mäso konzumujeme. Mäsové výrobky nestoja za to, pretože sú vyrobené tak, aby spôsobovali závislosť a obsahujú dusičnanovú soľ, ktorá je základom pre vznik rakoviny a civilizačných chorôb.
Mýty o Chudnutí a Zdravých Potravinách
Dr. Bukovský rúca aj niektoré mýty o chudnutí a zdravých potravinách. Upozorňuje, že ochutené jogurty môžu obsahovať rovnaké množstvo cukru ako zmrzlina, orechy majú približne rovnakú energetickú hodnotu ako sladkosti a cereálne pečivo nemusí byť vždy zdravšie ako biele. Skutočne zdravý chlieb aj pečivo sú z celozrnnej alebo grahamovej múky.
Zodpovednosť za Vlastné Zdravie
Dr. Bukovský odkazuje ľudí na ich vlastnú zodpovednosť za zdravie. Snaží sa ich získať pre zodpovedné konanie a motivovať ich k zmene životného štýlu.
Starostlivosť o Lekárov a Zdravotnícky Personál
Dr. Bukovský upozorňuje na skutočnosť, že sa v našej krajine nikto na úrovni zdravotnej starostlivosti nezaoberá témou starostlivosti o ľudí, ktorí zabezpečujú systém zdravotnej starostlivosti. Veľká časť lekárov a zdravotného personálu je skutočne vyhorená a systém je cynický k takýmto témam aj k týmto ľuďom.
Črevný Nervový Systém a Psychohygiena
Dr. Bukovský zdôrazňuje dôležitosť črevného nervového systému, ktorý sa dnes považuje za druhý mozog. Smútok, frustrácia, apatia, nespokojnosť aj žiarlivosť, hnev, agresivita a negatívne hodnotenie svojho života môžu spustiť tráviace problémy. Psychohygiena je dôležitá súčasť riešenia tráviacich problémov.
tags: #bezlepkova #dieta #pre #vsetkych #bukovsky