Bezlepková diéta (GFD) je v súčasnosti jediná efektívna liečba celiakie (CD), autoimunitného ochorenia gastrointestinálneho traktu, pri ktorom telo reaguje na lepok ako na antigén a vytvára proti nemu protilátky, čo vedie k zápalu v čreve. Hoci sa presadzujú nové alternatívy liečby, prísne dodržiavanie GFD zostáva kľúčové. Na Slovensku je aktuálne viac ako 33-tisíc ľudí s touto diagnózou.
Mýty a Fakty o Bezlepkovej Diéte
V posledných rokoch sa pohľad na GFD zmenil, a to aj vďaka nesprávne chápaným mýtom. Dnes je vnímaná aj ako módny trend, pričom počet ľudí na medicínsky neindikovanej GFD prevyšuje počet pacientov s CD, alergiou na pšenicu a neceliakálnou gluténovou intoleranciou. Je dôležité si uvedomiť, že GFD sa bez medicínskej indikácie neodporúča z dôvodu možného nedostatku esenciálnych mikronutrientov, ako sú vitamíny B12 a B6, folát, zinok a železo. Ich nedostatok môže zvýšiť riziko aterosklerózy, kardiovaskulárnych a iných civilizačných ochorení.
Čo je to Lepok a v Ktorých Obilninách sa Nachádza?
Lepok, čiže glutén, je všeobecný názov pre skupinu bielkovín, zložených z prolamínov a glutelínov. Prirodzene sa nachádza v obilnom zrne a podieľa sa na jeho raste a klíčení. Vyskytuje sa najmä v pšenici, jačmeni a raži, ktorým sa celiatici musia úplne vyhýbať. Ovos je špecifický, pretože väčšina ľudí s celiakiou ho toleruje dobre, avšak počas výroby môže byť kontaminovaný inými obilninami. Preto je dôležité siahnuť po ovse označenom ako „bez lepku“.
Pre koho je Bezlepková Diéta Nevyhnutná?
Vylúčenie lepku z jedálnička je nevyhnutné pre ľudí s diagnostikovanou:
- Celiakiou: Autoimunitné ochorenie spôsobené intoleranciou lepku, ktoré vedie k poškodeniu sliznice tenkého čreva.
- Duhringovou dermatitídou: Zriedkavé kožné autoimunitné ochorenie, ktoré sa prejavuje svrbivými pľuzgierikmi.
- Neceliakálnou gluténovou senzitivitou (NCGS): Má podobné prejavy ako celiakia, ale bez zápalového poškodenia sliznice tenkého čreva.
- Alergiou na pšenicu: Abnormálna reakcia, ktorá nastáva takmer okamžite po zjedení jedla s obsahom pšenice.
- Gluténovou ataxiou: Zriedkavé autoimunitné ochorenie mozgu, ktoré spôsobuje problémy s koordináciou pohybu.
Riziká Medicínsky Neindikovanej Bezlepkovej Diéty
Presadzovanie hotových bezlepkových výrobkov s vyšším glykemickým indexom a saturovanými tukmi a nižším obsahom vlákniny a bielkovín môže byť jednou z príčin zvyšujúcej sa incidencie celiatikov s nadváhou alebo obezitou. Edukácia celiatikov v oblasti samotnej GFD, ale aj racionálneho stravovania s dôrazom na potenciálne karencie niektorých mikro- a makro- nutrientov, ako aj riziko vzostupu BMI indexu na GFD by mala byť súčasťou každého dietologického poradenstva.
Prečítajte si tiež: Riešenia pri intolerancii na lepok
Diagnostika Problémov s Lepkom
Ak máte podozrenie na intoleranciu lepku, je dôležité postupovať nasledovne:
- Zapisujte si jedlá a príznaky: Sledujte, ako sa cítite po konzumácii rôznych jedál, a zaznamenávajte si všetky príznaky.
- Kontaktujte lekára: Navštívte obvodného lekára, ktorý vykoná základné vyšetrenie a môže vás poslať ku špecialistom.
- Podstúpte eliminačnú diétu: Vylúčte lepok z jedálnička na niekoľko týždňov a sledujte, či sa vaše problémy zlepšia.
- Nechajte sa diagnostikovať: Absolvujte špecifické vyšetrenia na odhalenie alergie alebo celiakie.
Ako Zvládnuť Bezlepkovú Diétu
Ak je súčasťou liečby bezlepková diéta, je potrebné:
- Študovať vhodné a nevhodné potraviny: Zoznámte sa s potravinami, ktoré obsahujú lepok, a vyhýbajte sa im.
- Overovať zloženie potravín: Pozorne čítajte etikety a hľadajte označenia „bez lepku“, „gluten free“ alebo symbol preškrtnutého obilného klasu.
- Dávať pozor na skryté zdroje lepku: Múka sa môže nachádzať v polievkach, omáčkach, fašírkach a iných varených pokrmoch.
- Zabezpečiť dostatočný príjem vlákniny: Vylúčenie lepku môže viesť k zníženému príjmu vlákniny, preto je dôležité konzumovať povolené zdroje vlákniny.
Označenia na Potravinách: Čo Znamenajú?
Pri nákupe potravín je dôležité rozumieť rôznym označeniam, ktoré sa nachádzajú na obaloch:
- Bez lepku (Gluten-Free): Potravina obsahuje menej ako 20 miligramov lepku na kilogram produktu.
- Bez GMO (GMO Free): Geneticky modifikované organizmy nie sú súčasťou výrobku.
- Bez laktózy (LactoFree): Potravina obsahuje maximálne 0,01 gramu laktózy v 100 gramoch alebo 100 mililitroch.
- Dia potraviny: Potraviny vhodné pre diabetikov, ktoré namiesto cukru obsahujú náhradné umelé sladidlá.
- Nízkosacharidové (Low carb) potraviny: Potraviny s nízkym množstvom cukrov.
- RAW produkty: Potraviny, ktoré neboli spracované pri teplote vyššej ako 40 až 49 stupňov Celzia.
- Vegánske (Vegan) produkty: Produkty, ktoré sa vyhýbajú využívaniu zvierat v prospech človeka.
Bezlepkové Stravovanie na Slovensku: Kde sa Najesť a Nakúpiť?
Na Slovensku existuje množstvo reštaurácií a obchodov, ktoré ponúkajú bezlepkové jedlá a produkty. Niektoré z nich zahŕňajú:
- Reštaurácia FRESH! (Hotel Crowne Plaza Bratislava): Vyznačuje sa jedinečným konceptom bezlepkovej kuchyne.
- Pravá talianska kuchyňa (Liptovský Mikuláš): Ponúka bezlepkovú pizzu a cestoviny.
- Bezlepkáč: Stránka s informáciami o bezlepkových výrobkoch.
- Gluten Free Expo Slovakia: Medzinárodná kontraktačná, prezentačná a predajná výstava s kongresom pre celiatikov.
- Špecializované e-shopy: Prozdraviaradost.cz, dieta-shop.com, bezlepkovepotraviny.cz, valachshop.sk.
Výživové Chyby Pri Bezlepkovej Diéte
Ľudia, ktorí prejdú na bezlepkovú diétu bez potvrdenia celiakie, robia chybu, pretože táto diéta je ochudobnená o vlákninu. Celiatici majú vyššie KVS riziko práve pre možný nedostatok vlákniny, vápnika, fosforu či zinku. Experimentovať s lepkom sa teda nevypláca.
Prečítajte si tiež: Tipy pre životný štýl bez lepku a laktózy
Prečítajte si tiež: Tipy pre život s bezlepkovou a bezmliečnou diétou
tags: #bezlepkova #dieta #po #anglicky