Máte za sebou operáciu žlčníka, trápia vás žlčníkové kamene, alebo pociťujete bolesti žlčníka? Osvojte si základy a pravidlá žlčníkovej diéty, ktorá vám pomôže zmierniť ťažkosti a podporiť správne fungovanie vášho tela.
Čo je žlčník a aká je jeho funkcia?
Žlčník je malý orgán, ktorý prilieha zospodu k pečeni. Ide o zásobník žlče, ktorá sa do neho dostáva z pečene a putuje ďalej žlčovodom do hornej časti tenkého čreva. Žlč prispieva k tráveniu tukov, pretože má schopnosť emulgovať tukové kvapôčky na malé micely a tým napomáha vstrebávaniu tukov aj v tukoch rozpustných vitamínov, ako sú vitamíny D, A, E a K.
Čo je žlčníková diéta?
Žlčníkovou diétou rozumieme súbor diétnych opatrení, ktoré sa odporúčajú pacientom po prekonanom akútnom ochorení žlčníka, pacientom s chronickými ťažkosťami so žlčníkom a tiež tým, ktorí majú ťažkosti so slinivkou brušnou. Základom žlčníkovej diéty je ľahká strava chudobná na tuky.
Princípy žlčníkovej diéty
Základom žlčníkovej diéty je najmä zníženie množstva cukrov a tukov. Aby bola vaša strava šetrná a výživná, je potrebné si osvojiť určité princípy:
- Zníženie príjmu tukov: Vhodné je znížiť príjem živočíšnych tukov a zamerať sa na kvalitné rastlinné tuky. Najvhodnejší je olivový olej, ktorý podporuje správne fungovanie organizmu, ale v limitovanom množstve.
- Obmedzenie cukrov: Obmedzte, alebo sa úplne vyhnite rafinovanému cukru. V minimálnom množstve môžete použiť med a marmeládu na osladenie jedál.
- Ľahko stráviteľná a pestrá strava: Strava by mala byť ľahko stráviteľná, pestrá a plnohodnotná. Odvíja sa to nielen od výberu potravín, ale aj od ich zodpovednej úpravy.
- Vhodná tepelná úprava: Absolútne nevhodný spôsob tepelnej úpravy jedla, je vyprážanie, opekanie na tuku či fritovanie. Najvhodnejšie je naopak úprava jedla varením a dusením. Výborným pomocníkom vám môže byť parný hrniec.
- Teplota jedla: Pokrm by nemal byť príliš horúci, ani príliš studený. Ideálna je vlažná teplota konzumovaných jedál.
- Pravidelnosť stravovania: Jedlo si doprajte radšej častejšie, no v malých množstvách. Ideálne je prijímať potravu 5-krát denne. Raňajky sú dôležitou súčasťou dňa, nevynechávajte ich.
- Vyhýbanie sa priemyselne spracovaným potravinám a polotovarom: Tieto potraviny často obsahujú vysoké množstvo tukov, cukrov a aditív, ktoré zaťažujú tráviaci systém.
- Dostatočný pitný režim: Dodržiavanie pitného režimu je rovnako dôležité ako správna strava.
Aké potraviny sú vhodné pri žlčníkovej diéte?
Mäso a mäsové výrobky
Zamerajte sa na chudé mäso:
Prečítajte si tiež: Odporúčania pre žlčníkovú diétu
- Kuracie (najvhodnejšie kuracie prsia)
- Morčacie (najvhodnejšie morčacie prsia)
- Bravčové (najvhodnejšia panenka)
- Hovädzie (najvhodnejšia sviečkovica)
- Králičie
- Teľacie
- Jahňacie
- Chudé ryby (aljašská treska, zubáč, pstruh dúhový a kapor)
- Losos (max. 1x za týždeň)
- Tuniak vo vlastnej šťave (1x za týždeň)
- Hydinová šunka (s minimálnym obsahom tuku)
Mlieko a mliečne výrobky
Dovolené sú druhy s nižším obsahom tukov:
- Cottage syr
- Nízkotučný tvaroh
- Kefír
- Cmar
- Jogurty (ideálne druhy so zvýšeným obsahom proteínov, napríklad grécke jogurty alebo skyry)
- Syry čerstvé, tvrdé, tavené do 30% tuku v sušine bez pikantnej príchute
Obilniny
- Pšeničná krupica, detská krupica
- Pšeničná múka biela aj celozrnná
- Ryža, ryžová múka
- Vločky
- Kukuričná múka i krupica
- Pohánka, quinoa, kuskus a bulgur
Pečivo
- Vodové netučné pečivo z bielej múky
- Starší biely chlieb
- Toastový chlieb
- Staršie netučné pečivo - napríklad vianočka, mazanec, detské piškóty, netučné keksy bez príchute
- Sucháre
Polievky
- Vývary zo zeleniny
- Obilninové
- Slabé mäsové
- Vhodné závarky sú cestoviny, ryža, vajcová hmla (len z bielok), osušená žemľa
Zelenina
- Vhodná je čerstvá, mrazená alebo sterilizovaná nenadúvavá do mäkka upravená
- Vhodné druhy: mrkva, zeler, petržlen, tekvica, cuketa, mladý kaleráb, karfiol a brokolica v menšom množstve kombinované s nenafukujúcou zeleninou, hlávkový a ľadový šalát
- Paradajky (lúpané a bez zrniečok), paradajkový pretlak, jemný kečup
- Cibuľa len na vyvarenie
Ovocie
- Používame mechanicky alebo tepelne upravené, vyzreté, prípadne lúpané (Kompóty, želé, pyré, šťavy, mušty, ovocné kaše)
- Vhodné ovocie sú banány, jablká, marhule, broskyne
- Citrusové ovocie radšej podávame ako šťavu, alebo dužinu
Príkrmy
- Všetky druhy mimo kysnutých knedlíkov
- Podávame zemiaky v rôznej úprave bez tuku, ryžu, cestoviny, viedenské knedle, knedle s kypriacim práškom, halušky, zemiakové knedle či šišky
Múčniky
- Pudingy
- Kaše
- Tvarohové a vanilkové krémy
- Žemľovka
- Piškótové cestá
- Sorbet
Korenie
- Zelené vňate
- Vývar z rasce, húb
- Červená paprika sladká
- Chren
- Bobkový list
Nápoje
- Voda
- Voda so šťavou
- Ovocné šťavy, mušty a džúsy riedené
- Bylinné čaje
- Ovocné čaje
- Čierny aj zelený čaj
- Minerálne vody
- Nealkoholické pivo
- Mliečne nápoje z nízkotučného mlieka
Aké potraviny sú nevhodné pri žlčníkovej diéte?
Mäso a mäsové výrobky
- Tučné mäsá
- Konzervy
- Mäsá údené
- Divina
- Rybie konzervy (povolené len vo vlastnej šťave)
- Tlačenka
- Kaviár
- Dary mora (krab, ustrice, langusty, chobotnice)
- Vyprážané mäso vrátane rýb
- Mastné bravčové produkty ako bôčik, krkovička a pliecko
- Husacie či kačacie hody
- Mastné druhy rýb, losos alebo tuniak v oleji
Mlieko a mliečne výrobky
- Tučné mlieko
- Smotana
- Šľahačka
- Zrejúce syry
- Pikantné syry
- Syry plesňové
- Smotanové jogurty
- Jogurty s müsli
- Smotanové krémy
Obilniny
- Jačmenné krúpy ako samostatný pokrm
Pečivo
- Čerstvé, ešte teplé pečivo všetkého druhu
- Pečivo z lístkového, lineckého, treného cesta
- Tučné kysnuté cesto
- Celozrnný chlieb
- Chrumkavé a ešte teplé pečivo či pečené buchty
- Vyprážané šišky alebo parené buchty
- Staršia knedľa alebo chlieb vo vajíčku
Polievky
- Tučné mäsové vývary
- Polievky so zápražkou
- Kapustnica s údeninami
- Polievky z nafukujúcich strukovín, ako je fazuľa, hnedá šošovica či hrach
- Pečeňové halušky
Zelenina
- Kel
- Hrach
- Šošovica
- Fazuľa
- Cesnak
- Cibuľa
- Pór
- Reďkovky
- Zelenina naložená v octe, oleji
- Kapusta
- Papriky
- Huby
- Avokádo
- Nafukujúca zelenina ako kel, aj ružičkový, karfiol, kaleráb, brokolica, paprika, uhorka, kapusta, surová cibuľa a cesnak, tiež hríby či baklažán
Ovocie
- Ovocie s kôstkami (maliny, černice, ríbezle, egreše)
- Hrušky
- Ďatle
- Figy
- Orechy
- Mak
- Kokos
- Drobné bobuľové ovocie s jadierkami, ako sú egreše, ríbezle, čerešne, jahody a problémy môžu vyprovokovať aj hrušky, figy či slivky
Múčniky
- Kysnuté pečivo
- Tiramisu
- Čokoláda
- Maslové sušienky
- Napolitánky
- Šľahačka a tučné zákusky
- Pečivo z lístkového, lineckého, treného cesta
- Mak, orechy či kokos, ktorými by ste sladkosti chceli naplniť
- Palacinky a štrúdle
- Oriešky a čipsy
Korenie a dochucovadlá
- Čierne korenie
- Chren
- Čili
- Horčica
- Ostatné pikantné druhy
- Korenie karí
- Masox
- Bujóny
- Ostrý kečup
- Worchesterská omáčka
- Tatárska či sójová omáčka
- Ostré korenie
- Instantné polievky a pokrmy
- Dochucovadlá: bujóny, majonéza, tatárska, kečup, ocot, horčica, worcester omáčka, sójová omáčka, ostré korenie a kakao
Nápoje
- Alkohol - Destiláty, víno, pivo
- Káva s kofeínom a usadeninou (,,turek")
- Nápoje sýtené CO2
- Expreso, piccolo
- Teplé nápoje z automatov na lačno
- Sýtené (bublinkové) nápoje
- Silný čierny čaj
- Alkoholické nápoje (destiláty, pivo, víno)
- Sirupy
- Silná káva (najmä „turek“) a čierna káva (bez mlieka a cukru)
Spôsob prípravy jedál
"Žlčníkári" by si mali osvojiť istý štýl úpravy stravy. Najvhodnejšia je príprava jedál varením, dusením a prípravou v pare. Uprednostňujeme kuchynský riad, na ktorom je možné variť bez tuku. Celkovo sa treba pri varení vyhýbať používaniu veľkého množstva tukov. Smaženie, opekanie a fritovanie je nevhodné. Čo sa týka frekvencie stravovania, ideálne je jesť 5 až 6-krát denne v malých dávkach. Tepelne pripravované jedlo by nemalo byť horúce, ani studené.
Ako si uľaviť pri žlčníkových ťažkostiach?
Pri podráždení žlčníka siahnite po liekoch, ktoré zvyšujú tvorbu žlče (tzv. choleretiká). Nejedzte (kým bolesť neustane) a pite iba horúci čaj. Keď sa problémy často opakujú, je nutné prejsť k odstráneniu žlčníka. Mätový čaj môže veľmi efektne uľaviť pri žlčníkových bolestiach spôsobených ťažkou stravou alebo kamienkami. Vďaka svojim spazmolytickým vlastnostiam uvoľňuje žlčovod a tým odstraňuje bolesť. Zmierňuje aj nadúvanie a ďalšie tráviace ťažkosti. Púpava lekárska podporuje správne fungovanie žalúdka, pankreasu, pečene i žlčníka. Stimuluje produkciu všetkých tráviacich štiav, podporuje peristaltiku a tým krásne čistí naše telo zvnútra.
Prevencia žlčníkových ťažkostí
Žlčníkovej diéte a problémom so žlčníkom sa dá jednoducho predchádzať - pestrá a vyvážená strava, zdravá hmotnosť, vyhýbanie sa tučným jedlám s obsahom cholesterolu, dodržiavanie pitného režimu, dostatočný príjem vlákniny a primeraná pohybová aktivita sú základnými piliermi pre zdravé telo, ale aj zdravý žlčník.
Ukážkový jedálniček pri zápale žlčníka
Na inšpiráciu sme vám zostavili príklad denného jedálnička, ktorý sa hodí pre osoby so zápalom žlčníka - v dobe po odznení akútnych problémov alebo pri chronickom zápale.
Prečítajte si tiež: Princípy Žlčníkovej Diéty
- Raňajky: Ovsené vločky s nízkotučným jogurtom a trochou roztlačeného banánu, bylinkový čaj (napr. mätový)
- Desiata: Nízkotučný tvaroh s jablkom
- Obed: Varené kuracie mäso so zemiakovou kašou a dusenou mrkvou
- Olovrant: Ryžový nákyp s ovocím
- Večera: Zeleninová polievka s varenou ryžou
Prečítajte si tiež: Zdravý žlčník: Diéta a tipy