Žlčníková diéta nie je len dočasný stravovací plán, ale skôr dlhodobá úprava stravovacích návykov zameraná na podporu zdravia žlčníka, pečene a pankreasu. Cieľom je minimalizovať zaťaženie tráviaceho systému a predchádzať nepríjemným symptómom, ako sú bolesti, nevoľnosť, plynatosť a nechutenstvo. Táto diéta sa zameriava na obmedzenie tukov a cukrov a na zvýšenie príjmu vlákniny.
Čo je Žlčníková Diéta?
Žlčníková diéta je špeciálny stravovací režim určený pre ľudí s ochoreniami žlčníka, pečene alebo pankreasu, prípadne po operáciách týchto orgánov. Je to v podstate úprava zlého, nezdravého stravovania na zdravé stravovanie, ktoré by malo sprevádzať každého človeka.
Pre Koho je Žlčníková Diéta Vhodná?
Žlčníková diéta je vhodná pre:
- Ľudí s problémami so žlčníkom (žlčníkové kamene, zápal žlčníka).
- Ľudí s problémami s pečeňou alebo pankreasom.
- Pacientov po operácii žlčníka alebo iných operáciách tráviaceho traktu.
- Osoby, ktoré chcú jesť zdravo a preventívne.
- Tehotné ženy (v miernejšej forme, po konzultácii s lekárom).
Princípy Žlčníkovej Diéty
Žlčníková diéta sa zameriava na zníženie záťaže tráviaceho systému prostredníctvom niekoľkých kľúčových princípov:
- Obmedzenie Tukov: Znížte príjem tukov, najmä nasýtených tukov a trans-tukov. Pri výbere tukov uprednostňujte malé množstvo kvalitných rastlinných olejov a margarínov so zníženým obsahom tuku.
- Vysoký Obsah Vlákniny: Konzumujte potraviny bohaté na vlákninu, ako je zelenina, ovocie a celozrnné produkty.
- Pravidelné Stravovanie: Jedzte 5-6 krát denne v menších porciách. Dôležité je dodržiavanie pravidelnosti rozdelenia jedál.
- Dostatočný Pitný Režim: Pite minimálne 2 litre vody denne.
- Šetrná Úprava Jedál: Uprednostňujte varenie, dusenie a pečenie v pare. Vyprážanie, opekanie a fritovanie sú absolútne nevhodné. Opekať sa dá aj na sucho, s trochou vody, ale najideálnejšie je pripravovanie jedál v pare.
- Vyhýbanie sa Dráždivým Potravinám: Obmedzte korenené, vyprážané a mastné jedlá.
- Raňajkovanie: Nevynechávajte raňajky, aby sa žlč nehromadila v žlčníku.
- Diétna Zápražka: Pokrmy zahusťujte diétnou zápražkou (múka opražená nasucho), múkou rozmiešanou vo vode, mixovanou zeleninou, strúhaným zemiakom alebo zemiakovým škrobom.
- Pridávanie Tuku: Tuk pridávajte až do hotového pokrmu.
- Koreniny: Cesnak, cibuľa a niektoré koreniny je možné v šťave vydusiť a potom z pokrmu odstrániť.
- Teplota Jedál: Konzumujte jedlá v primeranej, vlažnej teplote. Vyhnite sa veľmi horúcim alebo studeným jedlám.
Vhodné a Nevhodné Potraviny pri Žlčníkovej Diéte
Pri žlčníkovej diéte je dôležité vedieť, ktoré potraviny sú vhodné a ktoré by ste mali obmedziť alebo úplne vylúčiť zo svojho jedálnička.
Prečítajte si tiež: Odporúčania pre žlčníkovú diétu
Vhodné Potraviny
- Obilniny: Pšeničná krupica, detská krupica, pšeničná múka biela, ryža, ryžová múka, vločky, kukuričná múka i krupica. Zo pseudoobilnín si môžete pripraviť pohánku, quinou, kuskus a bulgur.
- Pečivo: Vodové netučné pečivo z bielej múky, starší biely chlieb, toastový chlieb, staršie netučné pečivo - napríklad vianočka, detské piškóty, netučné keksy bez príchute. Vhodné sú, samozrejme, aj sucháre.
- Polievky: Vývary zo zeleniny, obilninové, slabé mäsové. Vhodné závarky sú cestoviny, ryža, vajcová hmla (len z bielok), osušená žemľa.
- Zelenina: Mrkva, zeler, petržlen, tekvica, cuketa, mladý kaleráb, karfiol a brokolica v menšom množstve kombinované s nenafukujúcou zeleninou, hlávkový a ľadový šalát. Paradajky (lúpané a bez zrniečok), paradajkový pretlak, jemný kečup. Cibuľa len na vyvarenie. Zelené fazuľové struky, červená šošovica a cícer (nenafukujúce strukoviny).
- Ovocie: Banány, jablká, marhule, broskyne. Citrusové ovocie radšej podávajte ako šťavu, alebo dužinu. Vhodné sú kompóty, želé, pyré, šťavy, mušty, ovocné kaše. Väčšie ovocie bez šupky a jadierok.
- Mliečne výrobky: Jogurt, jogurtové nápoje so zníženým množstvom tuku, netučný a polotučný tvaroh prírodný či ochutený povoleným ovocím alebo zeleninou, syry čerstvé, tvrdé, tavené do 30% tuku v sušine bez pikantnej príchute. Cottage syr, kefír, cmar. Grécke jogurty alebo skyry (so zvýšeným obsahom proteínov a minimom tukov).
- Mäsá: Chudé mäsa, predovšetkým kuracie, morčacie (bez kože). Vhodné je tiež teľacie a králičie mäso. Vo veľmi výnimočných prípadoch si smiete pripraviť aj chudé hovädzie či bravčové mäso (karé alebo stehno). Z rýb si vyberte tresku, afrického sumčeka alebo pstruha. Mäso nejedzte denne, stačí 2- až 3-krát do týždňa.
- Údeniny: Chudá kuracia či morčacia šunka. Detské šunky (sú chudšie a mali by obsahovať menej konzervantov). Po ústupe problémov si môžete dopriať aj chudú bravčovú šunku.
- Prílohy: Varená ryža, cestoviny, zemiaky (varené alebo nasucho pečené), zemiaková kaša. Zemiakové či žemľové knedle.
- Nápoje: Voda, ovocné šťavy, mušty a riedené džúsy, bylinné čaje, ovocné čaje, čierny aj zelený čaj, minerálne vody a nealkoholické pivo. Mliečne nápoje z nízkotučného mlieka.
- Tuky: Maslo (len malé množstvá). Repkový či olivový olej (v limitovanom množstve).
Nevhodné Potraviny
- Pečivo: Čerstvé, ešte teplé pečivo všetkého druhu. Pečivo z lístkového, lineckého, treného cesta. Tučné kysnuté cesto. Celozrnný chlieb. Chrumkavé a ešte teplé pečivo či pečené buchty, vyprážané šišky alebo parené buchty, staršia knedľa alebo chlieb vo vajíčku.
- Mliečne výrobky: Tučné mlieko, smotana, šľahačka, zrejúce syry, pikantné syry, syry plesňové. Smotanové jogurty, jogurty s müsli, tučné syry, smotanové krémy.
- Mäsá: Tučné mäsá, konzervy, mäsá údené, divina, rybie konzervy (povolené len vo vlastnej šťave), tlačenka, kaviár, dary mora (krab, ustrice, langusty, chobotnice). Vyprážané mäso vrátane rýb, mastné bravčové produkty ako bôčik, krkovička a pliecko. Husacie či kačacie hody. Mastné druhy rýb, losos alebo tuniak v oleji.
- Údeniny: Klobásy, slanina, paštéty aj párky s vysokým podielom tuku.
- Zelenina: Kel, aj ružičkový, karfiol, kaleráb, brokolica, paprika, uhorka, kapusta, surová cibuľa a cesnak, tiež hríby či baklažán. Avokádo bohaté na tuky.
- Strukoviny: Fazuľa, hrach a hnedá, zelená či čierna šošovica (nafukujú).
- Ovocie: Drobné bobuľové ovocie s jadierkami, ako sú egreše, ríbezle, čerešne, jahody a problémy môžu vyprovokovať aj hrušky, figy či slivky.
- Nápoje: Všetky druhy alkoholu (destiláty, víno a pivo). Káva s kofeínom a usadeninou. Sýtené nápoje, pretože môžu zhoršiť kŕče.
- Koreniny: Čierne korenie, chren, čili, horčica a ostatné pikantné druhy. Korenie karí, masox, bujóny, ostrý kečup, worchesterská omáčka, tatárska či sójová omáčka, ostré korenie, instantné polievky a pokrmy.
- Múčniky a iné pochutiny: Kysnuté pečivo, tiramisu, čokoláda, maslové sušienky, napolitánky, šľahačka a tučné zákusky. Pečivo z lístkového, lineckého, treného cesta, mak, orechy či kokos. Palacinky a štrúdle, tiež oriešky a čipsy.
- Prílohy: Hranolčeky, krokety, čipsy a kysnuté knedle, tiež mastené lokše.
Recepty pre Žlčníkovú Diétu
Pri žlčníkovej diéte je dôležité variť chutné a zdravé jedlá, ktoré nezaťažia žlčník. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Karfiolová Polievka
Ingrediencie:
- 1 stredne veľký karfiol
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- Kúsok zeleru
- Netučný vývar (zeleninový alebo slabý mäsový)
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie (podľa tolerancie)
Postup:
- Karfiol rozoberte na ružičky, mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na malé kúsky.
- Zeleninu vložte do hrnca a zalejte netučným vývarom.
- Varte, kým zelenina nezmäkne.
- Polievku môžete rozmixovať pre jemnejšiu konzistenciu.
- Dochuťte soľou a korením podľa tolerancie.
- Podávajte posypané petržlenovou vňaťou.
Mrkvová Torta
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky nastrúhanej mrkvy
- 1 hrnček múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžička škorice
- 1/2 lyžičky muškátového orieška
- Štipka soli
- 2 vajcia
- 1/2 hrnčeka cukru
- 1/2 hrnčeka jogurtu
Postup:
- Mrkvu očistite, nastrúhajte na jemno a nechajte chvíľu odstáť.
- Do misky dajte múku, prášok do pečiva, škoricu, muškátový oriešok a soľ. Pridajte mrkvu a premiešajte.
- Vajíčka vyšľahajte s cukrom na penu a pridajte jogurt.
- Do mokrej zmesi pridajte múku s mrkvou a miešajte, kým nevznikne hustejšie cesto.
- Na dno tortovej formy vystrihnite papier na pečenie a boky vymastite tukom.
- Cesto vylejte do formy a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 25 - 30 min.
- Upečenú tortu nechajte úplne vychladnúť.
Cuketové Placky
Ingrediencie:
- 1 cuketa
- 1 mrkva
- 1 jablko
- 1 vajce
- 2 lyžice múky
- Koreniny podľa chuti
- Prášok do pečiva
Postup:
- Cuketu, mrkvu a jablko ošúpeme a nastrúhame najemno.
- V miske zmiešame vajce, múku, koreniny a prášok do pečiva.
- Pridáme nastrúhanú zeleninu a ovocie a dobre premiešame.
- Na panvici rozohrejeme malé množstvo oleja a lyžicou dávkujeme cesto na placky.
- Opekáme z oboch strán do zlatista.
Ďalšie Recepty a Tipy
- Krúpková polievka so zeleninou: Krúpky uvaríme v trojnásobnom množstve vody. Zmiešame s nakrájanou uhorkou, reďkovkami a špenátom. Dochutíme olejom, citrónovou šťavou a soľou.
- Pohánka na sladko: 1 diel pohánky, 1 a pol dielu vody, štipka soli, kvapka olivového oleja, ovocie.
- Špargľa na pekáči: Špargľu upečieme na pekáči.
- Parené kura: Kura pripravíme v parnom hrnci.
- Morčacie prsia: Morčacie prsia umyjeme, naklepeme, osolíme a dochutíme koreninami.
- Jednoduchý šalát k večeri: Jednoduchý, ľahký, výborný šalát k večeri.
- Zeleninové polievky: Jednoduché krémové zeleninové polievky bez zbytočných prísad.
Dôležité Informácie a Upozornenia
- Individuálny Prístup: Každý človek je iný a reaguje na potraviny individuálne. Je potrebné sledovať, ktoré potraviny vám robia ťažkosti a prispôsobiť tomu svoj jedálniček.
- Rady a Návody: Ak máte ťažkosti so žlčníkom, vyhľadajte lekára a dodržiavajte jeho pokyny.
- Konzultácia s Lekárom: Ak máte akékoľvek zdravotné problémy, konzultujte svoj stav s lekárom alebo iným kvalifikovaným zdravotníckym pracovníkom.
Prevencia Problémov so Žlčníkom
Žlčníkovej diéte a problémom so žlčníkom sa dá jednoducho predchádzať:
- Pestrá a vyvážená strava
- Zdravá hmotnosť
- Vyhýbanie sa tučným jedlám s obsahom cholesterolu
- Dodržiavanie pitného režimu
- Dostatočný príjem vlákniny
- Primeraná pohybová aktivita
Prečítajte si tiež: Zdravý žlčník: Diéta a tipy
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa